Kanafilee on mehukas korvikkeena ostetuille makkaroille voileipiä varten.

Suolaa kanafileetä 3% suolalla. Esimerkiksi 1 kg fileelle - 30 g suolaa.
Jätä päivä jääkaapissa suolaa varten.
Mittaa sitten 3,3 painoprosenttia vettä fileen painosta (esimerkiksi 250 g: n fileille - 825 g vettä), kiehauta, poista lämpö minimiin, laita fileet ja keitä 25 minuuttia veden lämpötilassa 80-90 ° C (joudut kokeilemaan lämpömittaria kerran ), älä kiehauta.
Filee osoittautuu mehukkaaksi, tiheäksi, todelliseksi korvikkeeksi kauppamakkaralle.
Kuvia ei ole, mutta se näyttää olevan keitetty broilerifilee.
Niille, jotka laskevat kaloreita - noin 150 kcal.

Hyvä resepti! On sääli, jos eksyt Voit yrittää tehdä sen sarjakuvassa, jotta et tanssisi lämpömittarin kanssa.

Todennäköisesti se on mahdollista multikeittimessä. Minulla ei ole tällaista laitetta, joten en voi sanoa mitään kommenttina. Jos yrität, kerro minulle.

[Lleexxus]

Tarkalleen! Aseta manuaalitilassa 80 astetta. ja 25 minuuttia. Lleexxus, kiitos reseptistä! Mutta valokuva olisi mukava lisätä

Seuraavan kerran kun kokkan, aion varmasti lisätä

on parempi lähettää filee tyhjiöön, pienentää aste esimerkiksi 63: een
, aika lisätä
No, tämä on tietysti täysin erilainen resepti)

Olet luultavasti oikeassa, mutta en kokenut niin. Se on vain, että olen tottunut tapaan, jonka kirjoitin yllä (tiedän, että keskipolttimessa minulla on juuri oikea lämpötila).

[Aleksei]

Aleksei, se on vain, että sarjakuvassa joitain asioita on paljon helpompi valmistaa
hän itse oli skeptinen tällaisesta laitteesta, mutta hankkiessaan pään hän muutti mieltään

Aleks100, kiitos, mutta minulla on keittiössä vain tehosekoitin suosituimmista laitteista, jopa leipäkoneen sijasta - leipäkahva. Jotenkin se osoittautuu vilpittömämmäksi, enkä ole kiire, mutta kokin iloisesti.
Kaksi kuukautta olen työskennellyt kaverina kaverille kahvilassa - kyllä, näitä laitteita tarvitaan siellä.

[Alex100]

Alex100, jos sinulla on erilaisia ​​laitteita, voit valmistaa mitä tahansa ja miten haluat. Ja tässä temppu on, että käytetään vain jääkaappia, polttinta, kattilaa ja lämpömittaria, toisin sanoen ilman lisäinvestointeja ja tilan sotkua.
Aleksei, kiitos, vedin pienen idean. Pidin suolan, veden ja lihan suhteen laskemisesta.

Pidin suolan, veden ja lihan suhteen laskemisesta.

Suola: roikkua grammoina?

3% fileen painosta, enemmän on mahdollista, lihan rakenne muuttuu paremmaksi, mutta sitten sinun on otettava enemmän vettä keitettäessä. Odotetaan lopullinen suolapitoisuus 0,8%.

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvoja, Tatyana, kyllä ​​tämä on koko väitöskirja !!! Alin keula ja kiitos!

Terveydeksesi!