Hapan taikina pitkällä taikinalla ja suolaliuoksella jauhojen ja leseiden seoksesta khachapurille (leipä, rulla) - resepti valokuvalla Mcookerilla: parhaat reseptit

Hapan taikina pitkälle taikinalle ja suolavedelle jauhojen ja leseiden seoksesta khachapurille (leipä, rulla)

Kategoria: Hapatettu leipä

Ainekset
Taikinaa varten:
Ikuinen ruisjuurikas 100% (aktiivinen käynnistin jääkaapista)	50 gr.
Vesi on kylmää	60 gr.
Jauhot 1 luokka	100 g
Testiä varten:
Rasvainen pohja: (kasviöljy tai käytän öljyä puoliksi ruokaöljyn kanssa)	30 gr. + 1/2 h. L. 1-luokan jauhot
Suolaliuos	176 gr.
Jauhot 1c	260 g
Tattarijauho	30 gr.
Kauran leseet (voidaan korvata maitohampurajauholla tai jauhetuilla siemenillä)	15 gr.
Sokeri	2 tl
Khachapurin täyttö (esimerkki):
Jauhettu inkivääri 1 kpl.	0,5 tl
Juustoraaste
Rullatäyte (esimerkki):
Rasvaa sipulilla	170 g
Sago kokki	170 g
Vihreät
Keitetty kananmuna	2 kpl
Rakeinen sinappi	1-2 rkl. l.
Suola, mausteet

Keittomenetelmä

Jotain äskettäin aloin leipoa paljon ruisjuurikkaalla. Hän kiitollisuutensa vuoksi kasvaa niin kauniiksi, ja omenan tuoksu on vain hullu! Ja sitten eräänä päivänä laitoin taikinan ja ... lähdin. Hän seisoi 5 päivää. On saapunut pikemminkin pelastamaan. ja hän on niin kaunis ja haisee kuin kuivattu omena. Leipää ei tarvinnut. Päätin laittaa taikinan rullalle. Pidin. Mutta koska laitoin kaksinkertaisen annoksen, paistin puolet kuin khachapuri. Pidin siitä todella paljon. Nyt tällainen taikina on asettunut jääkaappiini. Ja nyt paistan leipää tällä taikinalla. Tandem-ruisjauho + vehnä + tattari ja leseet ovat rakkauteni! Ja kaali suolaliuos antaa lisää aromia ja makua. Kokeile.
Vaivaa taikina. Osoittautuu paksu taikina, hieman tahmea. Anna käydä pöydällä 20 minuuttia ja jääkaapissa päiväksi tai viideksi.
Vaivataan taikina kahdessa vaiheessa.
Sekoita taikinaa HP: n ämpäriin suolaliuoksella, kunnes se on liuennut. Lisää jauhot, leseet, sokeri. Mukana on mikä tahansa ohjelma sekoittamista varten. Vaivaa 5-7 minuuttia, auta lastalla kostuttamaan jauhot. Näyttää siltä, että nestettä on vähän. Mutta vähitellen pulla pyörii alas (autamme lastalla), ja on parempi olla lisäämättä nestettä.
Pysähdämme HP: n 15 minuutiksi korkin alle.
Lisää rasvainen pohja. Minulla oli tapana kaataa öljyä. Ja sitten yritin korvata osan öljystä ruoanvalmistusrasvalla tai -rasvalla. Heitän vain osan HP: hen. Kuori on yksinkertaisesti jäljittelemätön. Vaivataan 10 minuuttia. Taikina osoittautuu erittäin miellyttäväksi, ei tahmeaksi.
Sitten taikina voidaan lähettää jääkaappiin, jos jostain syystä sitä ei voida paistaa. Ja voit jatkaa.
Anna käydä yhden tunnin ajan hatun alla.
Voit leipoa leipää tällä taikinalla. Voit paistaa rullan täytteellä. Tai voit paistaa herkullista khachapuria juustolla ja inkiväärillä kuivassa paistinpannussa.
Khachapuri:
Murskaamme leivän ja jaamme palloksi. Pidämme pallot kalvon alla. Voitele pöytä ja kädet kasviöljyllä. Rullaa viiteen palaan, 3 cm paksuina, ripottele inkiväärillä (inkivääri ja ruisjauho yhdistyvät hämmästyttävän hyvin) ja raastetulla juustolla. Taita keskelle ja rullaa khachapuri-periaatteen mukaisesti. Voitele yläosa hyvin kevyesti kasviöljyllä ja ripottele seesaminsiemenillä. Murskaa seesaminsiemenet kevyesti kakkuun. Pidämme sen elokuvan alla. Annamme etäisyyden viiteen ensimmäiseen 15-20 minuuttiin. Sinun ei tarvitse huolehtia enää. Koska taikina on jo levossa.
Kuumenna kuiva paistinpannu. Leivotaan yksi kerrallaan. Noin minuutin kummallakin puolella, kääntyen.
Samanaikaisesti täytämme tyhjän tyhjän tilan seuraavalla kakulla.
Herkullisia tortilloja! Jäähtymisen jälkeen ilmestyy tasku ja khachapurki kuoriutuu.
Rullaa... Kauli taikina.Täytä täyte. Rullaa ylös ja anna seistä 30 minuuttia muovikääreen alla. Harjaa proteiinilla + kurkumalla ja ripottele pellavansiemenillä. Paista kylmässä uunissa, jonka lämpötila on 200-220 astetta.
Leipä... Taita taikina, pyöreä ja venytä. Kaada leseitä pöydälle. Rullaa työkappale ja aseta se koristekoriin sauma ylöspäin korkin alle. Ripottele leseillä ja anna sen kestää, kunnes 1,5-2 kertaa kasvaa. Minua ohjaa yksi kupla tai lämpötila taikinan sisällä on 30 astetta. Kuumenna uuni 240 asteeseen kannella peitetyllä astialla. Minulla on tämä vanha ankka-potti. Peitä kori leipää tarttumattomalla matolla ja rullaa leipä siellä. Laita kulhoon, jotta se ei leviä. Tee leikkaukset terällä ja suihkuta vedellä suihkepullolla. Siirrä sitten leipä nopeasti pannulle, ripottele kansi vedellä ja peitä. Aseta uuniin 10 minuutiksi. Poista sitten kansi. Tuuleta nopeasti. Alenna lämpötila 180 ° C: seen. Asenna lämpömittari 20 minuutin kuluttua. Kun olet saavuttanut 97 astetta, leipä on valmis.
Pidin tästä taikinasta niin paljon. Opara asettui jääkaapiini.
Suosittelemme!

Merkintä

Trishka

Lainaus: Tumanchik

hiiva.

Irlantilaiset, ja heidän juonensa? Ei reseptissä?

Lisätty torstaina 17. maaliskuuta 2016 13.04

Lainaus: Tumanchik

taikina voidaan lähettää jääkaappiin,

Säilytä Mona jääkaapissa? Ja kuten ymmärrän, kylmässä sekoitettuna nostamatta, eikö?

Lisätty torstaina 17. maaliskuuta 2016 13.06

Vapshche on mielenkiintoinen resepti, sinun täytyy kokeilla sitä, tehdä nykyinen hapate.

ole kiltti

No, olet loppuunmyyty leivälle, kuten minä piirakoille)))) komea !!!!!!!!!!!!

Bianchi

Tumanchik, Leipä on niin ruokahalua ja terveellistä. Ja otan myös khachapuri-version käyttöön! Kiire, leipäkoneeni "tavoitti" myös minut

Tumanchik

Lainaus: Trishka

Irlantilaiset, ja heidän juonensa? Ei reseptissä?

virhe, ne ovat poissa. Kiitos.

Lainaus: Trishka

Säilytä Mona jääkaapissa? Ja kuten ymmärrän, kylmässä sekoitettuna nostamatta, eikö?

Pidin taikinaa (ei taikinaa) jääkaapissa päivän ajan. pöydällä noin 30 minuutin ajan ja jääkaapissa. muovaa taikina välittömästi kylmäksi. vain hieman enemmän todisteita.

Lainaus: kiitos