Luonnollinen juusto hapanmaidosta

[Tytöt]

TytötEhkä joku kertoo kokemuksestaan, jos sellaista on, miten tämän reseptin mukaan valmistettu juusto toimii sulatuksen jälkeen?

Jäädytin jatkuvasti myymälän jäännökset, mutta sitten käytin sitä vain leivontaan), ihmettelen, sopiiko kotitekoinen raejuusto sulatuksen jälkeen myös vain leivontaan, vai voitko sulattaa sellaisenaan ilman mitään?

Muuttuvatko maku?

Pakastan aina kotitekoista raejuustoa, sulatuksen jälkeen se on yhtä maukasta kuin tuoretta

[Zinochka]

Zinochka, kiitos vastauksestasi !!!

[Inna]

Pakastan aina kotitekoista raejuustoa, sulatuksen jälkeen se on yhtä maukasta kuin tuoretta

No, en tiedä ... Luovuin tästä ajatuksesta. Jos jalostukseen sallitaan vain pakastettua raejuustoa, juustokakkuja, nyyttejä, vuoka
Ja niin, syödä tuoretta - ei, ei maku, sen rakenne ja maku muutu

Inna, jäädytä pieni määrä ja sulata puolen päivän kuluttua ja katso, mitä tapahtuu - 2-3 rkl. l. tätä varten riittää, että näyte poistetaan

Tatyana-Admin, tarkoitin rasvaista juustoa, että se on maukasta myös sulatuksen jälkeen, mutta se on vähärasvaista, kyllä, vain leivontaan

Haluan kokeilla heraa

Hyvin ?!

Oletko kokeillut ?!

Onko siellä resepti?

ei sama maku, hänen rakenne muuttuu ja maku

PPKS !!!

Pakastettu juusto kotitekoinen , leivonnassa, joo), tietysti se on hyvä, mutta syödä näin, en, en todellakaan pidä siitä ...

Mielestäni sulatuksen jälkeen se myymäläostettu, että kotitekoinen raejuusto on hyvä, hyvin, ehkä leivontaan, mutta se on vain minun mielipiteeni ...

Onko siellä resepti?

Aha, se tulee olemaan .. syksyllä Mabut!

Misteli! Paljon kiitoksia multikeittimen keittomenetelmästä. Pidin mausta erittäin paljon, niin herkkä ja homogeeninen. Nyt teen vain tämän - puolitoista tuntia lämmityksessä ja ei vaivaa! Liedellä saan aina kumia, mutta täällä sellainen arkuus ja viehätys

🔗

[Tatyana]

Tatyana, erinomainen raejuusto osoittautui !! (y) iloinen, että pidin siitä.

Tytöt, miksi minulla on vähän katkera seerumi? ehkä maito on huonosti käynyt, en ymmärrä mikä on vialla

Ostan maitoa. Kaikki oli aina hienoa. Mutta nyt kahdesti seerumi näyttää olevan hieman tottunut. Valmistaja on sama. Luulen, että he alkoivat pureskella maitoa. En ota enempää. Mistä ostaa normaalia maitoa raejuustolle on pääkysymys.

En edes tiedä, epäilen, että kesällä he lisäävät maitoon jotain kemiallista. (

Tänään tein myös raejuustoa ... En tee sitä ensimmäistä kertaa ... mutta tällainen super-duper-juusto ei ole koskaan onnistunut ... Tein sen Izbenkan maidosta ... mutta se ei osoittautunut tarpeeksi, 630gr Kiitos vielä kerran reseptistä !!!

[Elena]

Elenamitä hienoa! olet uudessa kuvassa !!

olet uudessa kuvassa !!

Tytöt, kerro minulle.
Ensimmäistä kertaa tein raejuustoa. Maito on hieman hapan.
Kesti lähes 1,5 päivää. Tänään aamulla lämmitin multikeittimessä 1,5 tuntia 80 ° C: ssa.
Tällaisia ​​outoja reikiä muodostui. Tämä on normaalia? Jotain ei näytä ulkonäöltään kovin paljon juustolta, mutta hera erotetaan normaalisti, läpinäkyvästi.

Minua kehotettiin olemaan erottamatta seerumia heti, joten jätin sen tässä muodossa iltaan asti.
Joten luulen: mene kauppaan lounaalle ja osta lisää maitoa / kefiriä ja yritä. Tai illalla minulla on vielä normaalia raejuustoa siitä, mitä tein.

Minua kehotettiin olemaan erottamatta seerumia heti, joten jätin sen tässä muodossa iltaan asti.

Tässä mielessä ei erota? Otan välittömästi raejuuston siivilässä.
Sinun täytyi kokeilla sitä, jos se ei näytä raejuustolta, pidä sitä lämmöllä.
Joskus tuntemattomasta syystä raejuustoni ei ole valmis 1,5 tunnissa, pidän sitä niin paljon kuin mahdollista.

Tämä resepti on suosikkimme.

[4udo]

4udo, Natasha, kaikki sujui sinulle hyvin, se jäähtyy ... sulaat ...

[Kokoschka]

Tulin juuri kotiin ja juoksin raejuustoni luo.No, mitä voin sanoa? Koe onnistui! En edes ajatellut, että maito, joka alkaa hapata, voisi tehdä siitä niin maukkaan !!! On käynyt ilmi, etten ole syönyt maukasta raejuustoa pitkään aikaan! Pidin siitä erittäin, hyvin. Nyt teen vain omaa raejuustoa!
Kiitos paljon avustasi ja kirjoittaja reseptistä!
Resepti on sellainen, ettet halua edes kokeilla jotain muuta, kaikki on täällä täydellistä. Laitoin sen vain siivilään ja jo söin osan siitä. Rakastan märkää raejuustoa.

Tässä mielessä ei erota? Otan välittömästi raejuuston siivilässä.

Ja käytin kaikkia tyttöjen neuvoja pienellä tavalla
Kokoschka Kerran hän kertoi minulle, että jos et ota sitä heti pois, lopputuotteen tuotos on suurempi ja raejuusto on kuin koko pala, joka hajoaa palasiksi. Minun tapauksessani se oli niin. Tein sen ensimmäistä kertaa, mihinkään ei ole vertailukelpoista. En tiedä, onko tuotteen saanto todella suurempi. Mutta aamulla tunteideni mukaan se oli sama kuin illalla, mutta massa ehdottomasti tiheämpi. Ehkä seerumi erottuu paremmin jotenkin, en tiedä
Helen, erityiset kiitokset Puhelu oli erittäin hyödyllinen. Muuten olen levoton luonto, koko päivän kiduttaisin itseni arvauksilla "se toimi / ei toiminut"

Lisätty perjantaina 19. elokuuta 2016 18.28

Leivän lisäksi, mihin muualle voi laittaa heraa (leiväksi minusta tulee vähän liikaa)? Ja jos imuroit sen, seisoeko se kolme päivää?

[4udo]

4udo, Olen iloinen, että kaikki onnistui ja pidin siitä. Heraa voidaan pakastaa annoksina, mutta jos teet raejuustoa jatkuvasti, sitä on paljon (heraa).

Helen, erityiset kiitokset, puhelu oli erittäin hyödyllinen. Muuten olen levoton luonto, koko päivän kiduttaisin itseni arvauksilla "se toimi / ei toiminut"

Natasha, näet kuinka siisti ja herkullinen raejuusto on valmistettu tästä maidosta !!! Sanoin, että et voi ostaa tätä ...

[Natalia]

Natalia, pannukakkuja voidaan paistaa heralla, pannukakut ovat erilaisia. Ja siitä saa myös herkullisia cocktaileja. Ja erittäin maukas ja terveellinen.

tee sitä jatkuvasti, niin sitä on paljon (seerumia).

En tiedä mitä tehdä enää ... kaada se ulos ...

Ja käytin kaikkia tyttöjen neuvoja pienellä tavalla

No, ja oikein!
Mikä tärkeintä, tulos on miellyttävä.
Yritän myös sitä, jätän jäähtymään ja punnitaan sitten)
Raejuusto on herkullista, lopetan itseni, jotta en syö sitä kerralla)

Leivän lisäksi mihin muualle voi laittaa heraa?

Juot, se on erittäin hyödyllinen joko leivässä tai kaadan sen ulos, kun paljon kertyy. En tiedä missä muualla voit.

Lisätty perjantaina 19. elokuuta 2016 klo 18.45

Ja siitä saa myös herkullisia cocktaileja. Ja erittäin maukas ja terveellinen.

Muuten, kyllä. Voit juoda sitä sekoitettuna mehuun.

En tiedä mitä tehdä enää ... kaada se ulos ...

Ja he eivät paistaneet sellaista leipää

Vehnäleipä, jossa ei ole kireää heraa (Omela)

[Omela]

Omela, kiitos paljon reseptistä. : ruusu: Hänen ansiostaan ​​meillä on nyt aina hyvä tuore juusto. Kaupan kanssa ei tietenkään ole vertailua. Kiitos, että jaoit reseptisi.

[Iruta]

Iruta, iloinen, että pidit. Minäkin jätän nyt jäähtymään.

[Ksyu]

Minäkin jätän nyt jäähtymään

Ksyu, ja mitä), onko tuorejuuston tuotto todellisuudessa enemmän?

Kerran jätin sen myös heraan, kunnes se jäähtyi kokonaan tavoitellen erilaista tavoitetta) saadaksesi hapan juustoa, mutta en arvannut punnita juustoa tuolloin ...

[Virkkaa]

Virkkaa, En punnitse, mutta puhtaasti visuaalisesti, juustoaine on tiheämpää ja hera puhtaampaa.

[Ksyu]

Minäkin jätän nyt jäähtymään.

KsyuMuuten, jätätkö sen jäähtymään kannen ollessa auki?

Kun kansi on suljettu, pelkään, että se ei jäähty päivässä ...

ja anna jäähtyä kannen ollessa auki?

Se tapahtuu eri tavoin. Joskus otan kulhon ja seison pöydällä, jos tarvitsen sarjakuvan. Joskus jätän sen kannen alle illasta aamuun. Aamulla, punnitsematta, haaleaa suoraan lautaselle.)

Mistletochka, kerro minulle "lämmitys" on kuinka monta astetta? Minulla ei ole tällaista toimintoa, mutta minulla on monikokki.

[baba nata]

baba nata, lämmitys multissa on 70 astetta.

Lydia, kiitos!

Tytöt, tytöt, mikä tarina minulla on ...
Jostain syystä jääkaapissa on liikaa maitoa. Päätin tehdä raejuustoa ...
Maito oli 4 päivää vanha (keitettiin heti ostopäivänä, koska se oli hana, purkista). Maidon maku 4. päivänä on täysin hajuton happamuudelta ja käymiseltä, aivan kuten tuore!
Tein kaiken reseptin mukaan hitaassa liesi. Multikeitin on täysin kiinalainen, mutta sen lämmitystila on varsin toimiva! (Joskus se jopa ylikuumentaa ruokaa, jos tilavuus on liian pieni ...)
Määritetyn ajan jälkeen, lämpenemisen jälkeen, löysin kulhosta jotain, joka näytti hyvin paksulta jogurtilta. Ollakseni rehellinen, punnitsin sen kankaaseen, odotin, kunnes lasi "seerumi" (lisäksi se ei valunut ollenkaan, vaan tippui ja tippui silti paljon !!! Kuten oikea raejuusto!) MUTTA !!!
Raejuuston sijasta, sen klassisessa mielessä, tuotos oli pastamainen massa, joka muistutti Philadelphia-juustoa
Tietenkin söin sen, kaikenlaisen suolan ja yrttien kanssa ... Mutta ...
Mitä se oli?
Ja mikä on epäonnistumisen syy? Maito? Vai epäonnistui lämmitys (sarjakuva ei ole hyvä)? Vai onko kokki edelleen asiantuntija?
Tai ehkä oli mahdotonta syödä sitä? (Vaikka kissa söi myös ... se näyttää juoksevan elossa ...)
Voitko kertoa minulle? Kukaan ei onnistunut tällaisissa temppuissa?

Teen myös tämän joskus, vaikka teen sen samasta maidosta ja kefiristä. Joskus lisää aikaa haluttuun sakeuteen. Joskus unohdan sammuttaa sen ajoissa ja saada hyvin tiheää raejuustoa (aloin pidentää kypsennysaikaa tämän tosiasian perusteella.) Lisäksi Shtebassa haluttu koostumus saavutetaan paljon nopeammin kuin Panasissa - ilmeisesti lämmityksen lämpötila on siinä korkeampi.
En usko, että tämä on epäonnistuminen, ostan usein tällaista vähärasvaista raejuustoa putkissa. Vain vaihtoehto.

[Anna 1957]

Anna 1957, Anna! Kiitos paljon! Rauhoitettu, todella, todella!
Aviomies ja muut sukulaiset vihjasivat, että jos pannu kiehui normaalisti aiemmin ja isoäidin raejuusto osoittautui tavalliseksi ja murenevaksi, on aika vaihtaa kokki ...
Mutta käy ilmi, että en ole ainoa, joka tuottaa niin salaperäisiä ruokia!
Hyvin! Oletan, että olen oppinut hallitsemaan pehmeiden juustojen valmistuksen (no ... vielä vähän tehtävää)! Joten tämä on voitto, ei kulinaarinen "Hups!"
Ja tajusin - että meillä on tavallista kotitekoista juustoa - pidentämme lämmitysaikaa !!! Varmista "kävellä"!

Oletan, että olen oppinut hallitsemaan pehmeiden juustojen valmistuksen

Tämä on oikea lähestymistapa. Itse asiassa, kun teet tämän useammin kuin kerran vuodessa, mutta jatkuvasti, tämä malli tulee ilmeiseksi. Täällä on vain tärkeää saavuttaa vaihe niin, että hera on mahdollisimman läpinäkyvä, jotta arvokas proteiini ei kaada. Joskus kuumennan jopa tauolla (jos sakeus ei sovi minulle), kun aika on loppumassa.

Anya! Tietoja tauosta - se on merkityksellistä! Ja melkein loistava! Jotain turhautumisissani en edes tajunnut, että voisin laittaa sen takaisin lämmitykseen ... Vaikka seerumi oli melkein täysin läpinäkyvä - kuin kellertävä vesi! Tietysti se oli kaikki yhtä herkullista! Mutta tavoite oli erilainen!
Ja jälleen kerran, ylimääräistä maitoa on muodostunut! Jos se ei muutu hapan iltaan mennessä, treenaan taas! Toivon voivani saada tuoretta juustoa mistelistä, mutta siellä ... kuinka lämmitys toimii

Jos se ei muutu hapan iltaan mennessä

Ja jos se muuttuu hapan, se ei häiritse kokeilua.

[Haluatko tietää kaiken]

Haluatko tietää kaiken, Tatyana, se tapahtuu myös minulle, kun teen raejuustoa kefiristä ja maidosta ... riippumatta siitä, kuinka paljon se on harmaata, se ei silti saa toivottua sakeutta. Riippuu maidosta.

[Tanya]

Maito oli 4 päivää vanha (keitettiin heti ostopäivänä, koska se oli hana, purkista). Maidon maku 4. päivänä on täysin hajuton happamuudelta ja käymiseltä, aivan kuten tuore!

Tanya, joten et odottanut, että maito muuttuu juustomassaksi?
En oikeastaan ​​ymmärtänyt.

Se tapahtuu myös minulle (kirjoitin yllä). Lisään lämmitysaikaa, pidän sitä suorana niin kauan kuin minulla on haluttu koostumus (joskus kestää 4 tuntia)

Noin 4. päivänä kirjoitin maidon alkutilasta. Minusta tuntui heti oudolta ... 4 päivää - ja kaikki oli yhtä tuoretta ... Oli jotenkin väärin antaa niitä lapsille, ja päätin tehdä raejuustoa. Mutta loppujen lopuksi kävi ilmi, että käymisen (36 tunnin jälkeen) ja lämmityksen (1,5 tunnin) jälkeen se ei vieläkään käpertynyt, mutta tajusin jo virheeni! Minun piti selvittää se heti ja lisätä lämmitysaikaa, kun löysin jotain tahnaista, keskeneräistä. Mutta se ei näyttänyt maistavan inhottavaa, ei katkera, mutta jopa hieman makea (no, vain Philadelphia).
Nyt olen jo tiedemies, kiitos tuestasi! Tänään toimitin toisen erän ... Ja jälleen pullon maitoa ...
Katsotaanpa ... (ikään kuin Roquefort ei tällä kertaa tullut ulos)

Minulla on se myös, kun teen raejuustoa kefiristä ja maidosta

Misteli! Vain kivi harteiltasi! Joten en ole yksin odottamattomien tulosteni kanssa keittiössä!
Ja muuten! Leivin leivän opetuksen mukaisesti samalla heralla. Kaikki onnistui! Leipä oli erinomainen - rehevä, pitkä, herkullinen! Kiitos!

Valmistettu maidosta ja 3,2% kefiristä, käynyt ja juustettu hyvin. Maito ja maito ovat täällä tavallaan outoja) maku näyttää ainakin repeytyvän, en voi syödä, mutta sain hyvän raejuuston, 2 litraa. - 400 g.
Yritän muun maidon kanssa, kokeile))

Lisätty perjantaina 9. syyskuuta 2016 06.23

Lisätty perjantai 9. syyskuuta 2016 07.30

No, tässä ovat raejuustokakut tästä raejuustosta. Monikeittimessä ilman munia.

[Tatyana]

Joten en ole yksin odottamattomien tulosteni kanssa keittiössä!

Tatyana, ei, ei yksin. En löydä oikeaa maitoa kesällä dachasta, joten teen sen kaikesta, mitä he myyvät. Usein jopa hera ei erota ilmeisesti maitojauhetta. Näin teen pannukakkuja.

Sudenkorento, Tatyana, sinulla on erinomaisia ​​juusto- ja juustokakkuja !!!!

[Omela]

Omela, ja sitten pannukakut eivät maistu katkera? Minusta tuntui, että hera maistui hieman väärin "väärältä" raejuustolta, vaikka leipä oli herkullista ...

[Tatyana]

Tatyana, ei, he eivät maistaneet katkera, eivät huomanneet. Mutta en käynyt etukäteen. Tuore maito ja kefiiri kuumennetaan välittömästi.

Näyttää siltä, ​​että maidossa on loppujen lopuksi ongelma ...
"Philadelphia-juuston" loput herasta tuoksuvat enää syötävältä. Haju ei ole hapan, vaan täysin kemiallinen! Ja tapasin leipoa sen päällä ... kauhu! (Haluan vain tietää, millaista ainetta he myyvät meille maidon varjolla ...)
Ja en ole vielä kokeillut maidon raejuustoa kefirillä tällä maidolla ...
Katsotaanpa, mitä multiista tulee ... Ja luulen, että lämmitän sitä liedellä kontrolloidakseni tulosta ...

Kun päivät ovat kuluneet, voin sanoa - tulos on saatu, syötävä ja syöty! Pehmeän juuston ulkonäkö johtui juuri heikosta lämmityksestä. Toisessa kokeessa hapanmaito kuumennettiin liedellä, ja raejuusto alkoi muodostua jo ennen ensimmäisiä "gurgeleita". Raejuusto osoittautui heikkoksi, rakeiseksi, mutta ei kuivaksi, juuri haluamallamme tavalla. Minun makuuni - hieman lempeä, mutta se on vain minun makuuni. Ja tämä ei mielestäni enää riipu "käymisen" kestosta. Syy "lempeään" makuun on maidossa! Koska seerumi erottuu täydellisesti! Ilman sideharsoa, vain muoviseulassa. Seerumi itsessään on melkein läpinäkyvä. Mutta heran maku on myös lempeä.
Jotain kertoo minulle, että "tavallinen pastöroitu pullomaito" ei ole lainkaan säännöllistä
Ilmeisesti joidenkin epätavallisten lisäaineiden vuoksi se ei muutu hapan, kuten ennen ... (muistan ... meidän baaaushkallamme)

Morteli, olen syönyt raejuustoa pitkään, mutta kirjoitan vasta nyt. (On välttämätöntä, riimi osoittautui) Herkullinen! Ja kuinka on herkullisempaa käydä maitoa tai lisätä kefiriä? Tietenkin se on nopeampi kefirillä.

[baba nata]

baba nata, Natalya, kyseessä on henkilökohtainen maku-mieltymys. Maun mielestä juustomassasta saadaan käynyt maito juustoa. ja lisäämällä kefiiri - eräänlainen pehmeä juusto (Almette). Käytän molempia maidon saatavuudesta riippuen.