Luonnollinen juusto hapanmaidosta

Se on tehtävä kefirillä! Kiitos, Omelochka!

Tänään tein raejuustoa 4% maidosta, jonka säilyvyysaika on 7 päivää. Ostin 2 litran pussit erityisesti noin viisi päivää sitten, mutta sain sen käsille vasta eilen eilen. Se alkoi jo haistaa hieman hapan, mutta se ei varmasti maistanut katkeraa. Pidin sitä odotetusti kulhossa huoneenlämmössä 1,5 päivää ja sitten pienessä Panasonicissa, jota kuumennettiin 1,5 tuntia. Annetaan jäähtyä, kunnes se on hieman lämmin. Kun panin sen punnittavaksi, juustoaine oli hyvin joustava. Mielestäni olisi mahdollista ottaa heti yksi kädellä ja ottaa se kulhosta.Seerumi osoittautui läpinäkyväksi.
Painosta 670 grammaa tuli melkein kahdesta litrasta (kaadin noin 150-200 ml maitoa pannukakkuihin), painoin vähän, mutta loppujen lopuksi se osoittautui mielestäni melko tiukaksi ja kuivaksi - tein sen liian. Raejuusto tuli maukas, mutta hieman hapan, ja hera on myös hieman hapan. Mutta tämä on minun vikani: ilmeisesti pidin maitoa 1,5 päivää turhaan, mielestäni sitä tarvittiin vähemmän ... päivä olisi riittänyt. Ajattelen tulevaisuutta.
Tämä on ensimmäinen kerta, kun olen tehnyt tämän. Yleensä lisäsin pienen hapan maidon maitoon ja heti liesi. Mutta tuotto oli aina paljon pienempi.
Joten kiitos paljon jakamisesta niin yksinkertainen ja tehokas tapa saada raejuustoa !!!
Menen maitoa varten, haluan myös hankkia happamattoman ja erittäin herkän juustokermajuustoa

[lajike]

ilmeisesti pidin maitoa 1,5 päivää turhaan, mielestäni sitä tarvittiin vähemmän ... päivä olisi riittänyt

lajike, Pidän sitä myös päivän ajan, se on kuuma keittiössä. Onneksi pidit.

[Omela]

Omela, kiitos reseptistä, erittäin maukas raejuusto osoittautui, täydellinen minulle
Seuraava monikookerissa seuraava erä infusoidaan

[polliar]

polliar, iloinen, että pidit!)

[Omela]

Omela, tytöt! Kiireellinen kysymys! Olen valmistanut raejuustoa jo noin 30 vuotta ... Mutta en ole törmännyt sellaiseen. Kaivoin tänään raejuustoa, kaikki on tavallista, maukasta, heraa sekä väriltään että ulkonäöltään kuin aina. Mutta HENKI KISEL venyy!
Kuka tietää mikä se on? Miksi? Voinko laittaa sen taikinaan ...

Mutta HENKI KISEL venyy!

tämä ei ollut, minulla on ...

[Omela]

Omela, tytöt! Kiireellinen kysymys! Olen valmistanut raejuustoa jo noin 30 vuotta ... Mutta en ole törmännyt tähän. Kaivoin tänään raejuustoa, kaikki on tavallista, maukasta, heraa sekä väriltään että ulkonäöltään kuin aina. Mutta HENKI KISEL venyy!
Kuka tietää mikä se on? Miksi? Voinko laittaa sen taikinaan ...

Viime kerralla sain myös pientä jogurttia, ja hera on viskoosia. Huolimatta siitä, että tein kalliilla kuivalla juurikkaalla. Mielestäni se on mahdollista taikinassa - paistamisen aikana on myös korkea lämpötila. Enemmän on huolehdittava itse juustosta tässä tilanteessa. Mutta näen sen 80 astetta, joten en myöskään häiritse.

[Anna 1957]

Anna 1957, Laitoin raejuustoa, juustokakkuja tai vuoka paistamiseen, se ei kadota. Tämä ei ole asia
En halua sen toistuvan ...

Luin jostain, että tämä tapahtuu väärän lämpötilan takia. Asetin 38 astetta Stebeen saadaksesi jogurttia. Mutta aion käyttää sitä vain lämpökäsitellyn raejuuston muodossa, joten en todellakaan ole huolissani.

[Anna 1957]

Anna 1957Joten olen syntiä ylikuumenemisesta ... vaikka tytöt leipämme Temkassa pelottavat minua, ja minä itse pelkäsin joitain bakteereja, minulla on tapana ylikuumentua. Maito ja smetana ovat samat, ostettu monta kertaa. Tällä kertaa asetin jogurttitilan. Ja se seisoi pitkään. Ja minä synnin häntä. Hapan kuten aiemmin, huoneenlämmössä.
Ja curling, aseta jo Lämmitys.

[mamusi]

Hapan kuten aiemmin, huoneenlämmössä.
Ja curling, aseta jo Lämmitys.

mamusi, tekniikka tehdään juuri näin.Lämpimänä käpristan vain maitoa kefirillä (1: 1). Bakteereille vaarallisin lämpötila on 40 ° C, sitten tapahtuu massa lisääntyminen.

Bakteereille vaarallisin lämpötila on 40 ° C,

Joten pussiin, jossa on kuivaa hapatetta, on kirjoitettu 38-40 astetta 6-8 tunnin ajan. Sanon niin.

[Anna 1957]

Anna 1957, Tein oikein, sinulla on oikeat bakteerit pussissa, mutta tarkoitin, että jos on patogeenisiä bakteereja, ne eivät lisäänny, kun keitetään raejuustoa, joka jatkuu 68-70-luvulla.

No, vaikka ne ovatkin oikeat, katkera jogurtti tuli esiin. Se ei ole selvä.

[Omela]

OmelaOlen koko elämäni valmistanut raejuustoa samanlaisella tekniikalla kuin sinun. Siksi menin tähän Temkoon. Raejuustossa ei ole patogeenisiä bakteereja eikä voi olla. Puhtaat astiat, steriloitu lusikka ... Olen tottunut tekemään tätä tekniikkaa. Hän pyysi vain selvittää, onko tytöillä sellaista. Siitä tuli mielenkiintoinen.
Kohta tässä on todennäköisesti liiallinen ylikuumeneminen, pitkään aikaan. Mennään joitain "juustoprosesseja".
Patogeenisen kasviston kanssa ~ haju on inhottavaa. Tällainen maitohappotuote on välittömästi näkyvissä.

Kohta tässä on todennäköisesti liiallinen ylikuumeneminen, pitkään aikaan.

Valmistan aina tämän reseptin mukaan, pidän sitä lämmöllä 2 tuntia ... osoittautuu erinomaiseksi raejuustoksi ...

[Elena]

Elena, puhumme eri asioista. Jogurttini 38 astetta osoittautui katkeaksi, ja saadakseni raejuustoa en laittanut sitä lämmitykseen (70 asteeseen), mutta tein raejuustoa kylmällä tavalla, yksinkertaisesti kaatamalla sen korkille kannussa.

[mamusi]

mamusi, Sanoin periaatteessa enkä nimenomaan sinusta, että ruoanlaitto on vähemmän todennäköistä saada patogeenistä kasvistoa. Tiedän, että jogurtissa oleva katkera riippuu maidosta ja hapatteen tyypistä. Kerran tein Narine, joten venytin jatkuvasti. (

Ja ostin sen vahingossa Spasesta nimeltä Svaska. Näytti siltä, ​​että se oli kirjoittanut Savushkin Markkinoijat ovat paska.

Valmistan aina tämän reseptin mukaan, pidän sitä lämmitettynä 2 tuntia ... se osoittautuu erinomaiseksi raejuustoksi ...

aivan kuin minä.

Ameli, kiitos upeasta reseptistä. Tein sen ja kokeilin sitä töissä - pidin siitä. Ja tänään, Izbenkan maito ei ollut juustoa 16 tunnissa keittiön lämmössä. Onko kukaan jo saanut tätä?

Lisätty 2 rkl. l. raejuusto. Seisoi ja hapasi. Herkullinen poikkeuksellisen.

[Larissa]

Larissa, eilen ei ollut mitään tapaa vastata. Halusin ehdottaa kefirin lisäämistä, mutta jo tajusin sen!

Ksyusha, kuinka herkullista se on. Tällä kertaa he ostivat minulle 2 pakkausta maitoa rasvaa ja yhden 3,2%. Se osoittautui suoraksi kermaiseksi.

[Larissa]

Larissa, olla samaa mieltä! Dachassa ostan Kaluzhskoe tynnyriltä .. Joten kerma kelluu ylhäältä, ja raejuusto on erittäin herkkä !!!

[Omela]

OmelaKiitos paljon reseptistä.
Valmistettu kotitekoisesta rasvattomasta maidosta (minä kerään kermaa itse) -800 g raejuustoa ja 3 litraa maitoa. Herkullinen

Minä pilasin eilen 6 litraa. Me odotamme.

[liberiam]

liberiam, Scops pöllö, tytöt, olen iloinen, olet sata!) Minä, vaikka en lähetä, nautin myös !!

Valmistettu raejuusto. Tuli 800 g kahdesta litraa maitoa. Mutta heran katkera Se tuoksuu herkulliselta raejuustolta. Jos syöt sen ilman lämpökäsittelyä? Vai onko parempi olla kiinnittämättä myös juustokakkuja?



Ja tein siitä aivan tahnaisen. Joten sen pitäisi olla tällä menetelmällä, vai onko minussa jotain vikaa?

Jatkan kokeilua. Otin nyt toisen valmistajan maitoa, asetin sen happamaksi.

Hurraa! Kaikki onnistui. 1,8 litraan maitoa tuli ulos 450 grammaa raejuustoa. Pidetään kuumennettuna 1,5 tuntia. Kiitos Omela

Kiitos, Omela. Valasin juuri juustoa. Tuli 530 grammaa. Valmistettu kahdesta litrasta maitoa.
En lisää valokuvaa puhelimesta. : anteeksi: Lisään huomenna tietokoneelta.

Kuinka monta astetta on lämmitystä? Noin 70-80? Mitä tapahtuu, jos se pysähtyy? Maistuu raejuusto katkeralta? Ja tämä muuntuminen juustomassaksi missä lämpötilassa on toivottavaa? 30, 40 ° C vai vain huoneenlämmössä? Pidetäänkö MV-kansi suljettuna? Kuinka ymmärtää, milloin lämmitys laitetaan?)
Ja kun olet valunut sideharsoista, et tarvitse sitä puristimen alla? Ja vedä se sitten jääkaappiin vai voitko syödä sen heti?

Raportti.Tein myös tämän juustoa tiukasti reseptin mukaan. Vkusvillen maito, 3 litraa. Säilytetään hitaassa liedessä huoneenlämmössä 1,5 päivän ajan. Lämmityksessä - 2 tuntia (Panasonic-monitoimikeitin). Tuli 650 grammaa raejuustoa, ei hapan, pehmeää.

KIITOS RESEPTILLE!

Kuinka monta astetta on lämmitystä? Noin 70-80? Mitä tapahtuu, jos se pysähtyy? Maistuu raejuusto katkeralta? Ja tämä muuntuminen juustomassaksi missä lämpötilassa on toivottavaa? 30, 40 ° C vai vain huoneenlämmössä? Pidetäänkö MV-kansi suljettuna? Kuinka ymmärtää, milloin lämmitys laitetaan?)
Ja kun olet valunut sideharsoista, et tarvitse sitä puristimen alla? Ja vedä se sitten jääkaappiin vai voitko syödä sen heti?

Lämmitys - noin 70C. Jos maito muuttuu liian hapan, se voi maistua katkeralta ja siinä voi ilmetä epämiellyttävää hajua. Jos ylialtistat lämmityksessä, saat kuivia juustomuruja ja hyvin pienen määrän. Maito voidaan muuttaa juustomassaksi normaalissa huoneenlämmössä, on parempi sulkea mv: n kansi, miksi tarvitset ylimääräisiä mikrobeja. Lämmitämme heti, kun maito muuttuu tiheäksi juustomassaksi - et voi mennä pieleen)
Kun olet valutettu sideharsoon, voit syödä raejuustoa. Jos laitat sen puristimen alle, saat kuivemman tuotteen lähemmäksi juustoa.

Tein juustoa, se osoittautui hyväksi. Kiitos reseptistä: ruusu: Ei paha, koska en tiedä mihin verrata. Haluan kokeilla erilaisia ​​lämpötiloja ja erilaista käynnistysmassaa, jotta minulla on mistä aloittaa. Pidin nyt mausta ja sakeudesta. Sain juuri valmistaa maitoa, joten on kysymys, missä olosuhteissa suurin saanto saadaan?

[Omela]

OmelaKiitos uudestaan ​​reseptistä, yllättävän herkullinen raejuusto saadaan Romanov-lasimaidosta, valittu, ostan Dixiestä, halpa. Se käy ilmi kolmesta 900 gramman maitopullosta 750 g raejuustoa, mutta kytken ensin multolämmityksen päälle minuutiksi, jotta maito on haaleaa, ja sitten kaikki on reseptin mukaista.