Venetsialainen maksa

Venetsialainen maksa

Kategoria: Liharuoat

Ainekset
Maksa (sianliha, naudanliha, vasikanliha)	600 g
Valkosipuli (minulla on säännöllistä ja punaista yhtä paljon)	600 g
Voi	50 g
Oliiviöljy (minulla on kasviöljyä)	4 rkl. l.
Tuoretta persiljaa (olen kuivunut)	1 nippu (2 rkl L.)
Kevyt balsamiviinietikka (valinnainen)	1 rkl. l.
Suola, pippuri maun mukaan

Keittomenetelmä

• Leikkaa sipuli renkaiksi ja paista voin ja kasviöljyjen seoksessa. Käytin valurautaa wokia.
• Kun vapautunut sipulimehu on täysin haihtunut, lisää etikka (vesi, viini) ja hauduta sipulia noin 15 minuuttia erittäin lempeällä lämmöllä pehmeäksi.
• Lisää persilja aivan loppuun, sekoita.
• Leikkaa maksa tällä hetkellä pieniksi suikaleiksi poistamalla kalvot.
• Lisää maksa sipuliin ja paista erittäin nopeasti korkealla lämmöllä (enintään 5 minuuttia). Asetin ajastimen.)
• Mausta suolalla ja pippurilla. Tarjoile heti. Kuumennettu maksa menettää hellyyden ja pehmeyden. Joten, jos et ylitä annosta kerrallaan, sinun on vähennettävä ainesosia.
• 
• Minulla ei ollut valkoista sipulia, joka on markkinoillamme 250 ruplaa / kg, tuoretta persiljaa, jonka korvasin kuivatulla oliiviöljyllä sen sijaan - kasviöljyä, ja maksani on villi (hirvi). MUTTA ... Tämä on herkullisin maksa, jonka olen koskaan syönyt, jos en pidä maksasta.) Salaisuus on sipulin määrässä, joka on yhtä suuri kuin maksan paino, voi- ja kasviöljyjen seoksessa ja lyhyessä paistoajassa. Nämä kolme salaisuutta ovat avain astian menestykseen!)

Astia on suunniteltu

4 annosta

Merkintä

Kiitos paljon Lena reseptin jakamisesta: 🔗

Kirjoittajan sanat:
Venetsialaisen reseptin juuret ovat kirjassa De re Coquinaria (Culinary Arts), joka vuonna 230 jKr. e. kokki nimeltä Celio on kerännyt reseptejä muinaisesta Roomasta. Tuona aikana käytettiin pääasiassa sian- ja hanhi- maksa. Naudanmaksaa koskevia reseptejä ei ollut, koska nautakarja oli luonnosvoima eikä niitä ollut tarkoitettu lihan ja maidon tuotantoon.

Muinaisessa Roomassa oli menetelmä hankkia maksaa ruokkimalla sikoja ja hanhia viikunoilla. Roomalaiset käyttivät viikunoita myös valmistettaessa maksaruokia lieventämään sen liian voimakasta veren makua.

Venetsiassa viikunoita tuotiin vain, joten älykkäät venetsialaiset korvasivat ne sipulilla, jolla oli täydellisen makean hedelmän rooli maksan maun jalostamiseksi.

Jääkaappien puuttuessa venetsialaisten täytyi joskus turvautua etikan käyttämiseen peittämään liian tuoreen maksan epämiellyttävä haju. Tällä hetkellä etikan käyttö tälle ruokalajille jätetään kulinaarisen asiantuntijan harkintaan.

Joten mikä tekee ruoasta herkullisen? Venetsian maksassa on vain kaksi perusainesosaa: maksa ja sipuli.

Historiallisesti keskustellaan maksasta: perinne vaatii sianmaksaa, mutta nykyään he käyttävät yleensä naudan- tai vasikanmaksaa, jonka maku on herkempi.

Sipulista ei voi olla kiistaa: aitoa reseptiä varten tarvitset valkoista sipulia (La Cipolla Bianca di Chioggia), tyypillistä Venetsian laguunin viereiselle alueelle. Tämä sipuli antaa makean maun ruokalajille, jonka viikunat antoivat hänelle kerran.

Maksa on tietysti herkullinen muun tyyppisten sipulien kanssa, mutta todellinen "venetsialainen" voi olla vain valkoisten Kyoji-sipulien kanssa.

Ja lopuksi lisää ainesosia: voita ja oliiviöljyä paistamiseen, persiljaa ja haluttaessa viinietikkaa. Jotkut ihmiset lisäävät etikan sijaan kuivaa valkoviiniä tai sitruunamehua, mutta tämä vaikuttaa vain tiettyihin venetsialaisten perheperinteisiin, jotka vaativat heidän kunnioitustaan.

Ksyushik, kuinka herkullista. Rakastan maksaa. Menen huomenna torille ja valmistan ruokaa. Ja jopa ostaa yksi valkoinen sipuli.On parempi olla katsomatta valokuvaa - kuolema virtaa välittömästi.

Oooo, olen ensimmäinen, joka puree maksani ... Uraaa Ksyusha, sinulla on kaikki reseptit. Kiitos reseptistä!

[Ludmila]

jopa ostaa yhden valkoisen sipulin.

ahhh ... luuletko että joku pelastaa sinut?

Ludmila, muista tehdä se. Paistan toista päivää peräkkäin, pidän siitä todella!

[Olga]

Olen ensimmäinen

Olga, ensimmäinen ei ole ensimmäinen, mutta sama kappale! Kiitos!

Vau! Joten emme ole vielä keittäneet maksaa! Kiitos! Kirjanmerkit!

[Yulia]

Yulia, valmistaudu, olen iloinen. jos pidät siitä!

[Omela]

Ja pidän siitä todella! Nopea, vähäinen ainesosa ja hälinä. Ja söpö Omela Otan varmasti sanani - herkullinen!

Aaaaa! Mikä herkullinen! No, en tiedä miten keittää maksaa, aina mauton getsaaaa!
Ja niin voileipä, jossa metsästetään herkullisia keksejä.
Kiitos reseptistä! Otin sen roskiin, entä jos päätän kokeilla?

Liitu, tämä on meidän tapamme, "brasilialainen"!
Rakastan maksa erittäin! No, todella paljon! Enkä voi edes kuvitella, kuinka voit keittää sitä yli 10 minuuttia, sis. haudutetaan kastikkeessa paistamisen jälkeen.
Kuinka hieno kaveri oletkin, että olet oppinut hirven maksan! Ohoo! Kadehdin hirviäsi ja haukeasi

[Misteli]

Kadehdin hirviäsi ja haukeasi

Etkö sekoita mitään? Miksi heidän on kadehdittava heitä - heidän zhezhään gobbled ylös gobbled ylös
Misteli, kiitos upeasta reseptistä - pidän mustasukkainen meidän Kaari, Rakastan maksaa missä tahansa muodossa. Ostan yhden näistä päivistä ja toistan esityksesi, ehkä jopa valkoisella sipulilla, mutta en koskaan ymmärrä sen eroa

[Omela]

Omela, äitini keitti maksan näin koko elämänsä ajan (hänellä oli oma talo), tavallinen sipuli, voi auringonkukka- tai puuvillansiemenöljyllä ja maksan nopea paistaminen. Vain ilman etikkaa.
En usko, että olisi muuta tapaa kokata.

Kuumennettu maksa menettää hellyyden ja pehmeyden. Joten, jos et ylitä annosta kerrallaan, sinun on vähennettävä ainesosia.

Vähentäminen ei ole välttämätöntä, sinun on lisättävä voita vielä kuumempaan ja viileämpään, vietävä lihamyllyn läpi - saat erinomaisen pasteen.

Salaisuus on sipulien määrässä, joka on yhtä suuri kuin maksan paino

Aivan oikein, sipulit - älä pahoillani!

Tytöt, kiitos! Kokki. et tule katumaan!

valkoisella sipulilla - mutta en koskaan ymmärrä sen eroa

Nuuuu, italialaiset sanovat, että eroa on! Se oli herkullista ilman häntä.

Ei tarvitse leikata

Tarkoitin, että sinun täytyy kokata niin paljon. joten voit syödä kerrallaan. Mutta jos pastaa varten, niin kyllä, voit tehdä kokonaisen annoksen.

Tytöt, kiitos! Kokki. et tule katumaan!
Nuuuu, italialaiset sanovat, että eroa on! Se oli herkullista ilman häntä.

Sinä ymmärrät nuo italialaiset venetsialaisissa maksaamme

[kylmä]

Valmis tänään kylmä pari kappaletta edellisenä päivänä. Myös herkkä, pehmeä, herkullinen !!! Jotta...

Sinä ymmärrät nuo italialaiset venetsialaisissa maksaamme

[Omela]

Omela, En ilmoittanut sinulle Znachitsasta, joten ostin kilon: wow: kananmaksa ja kilo punasipulia (ei ollut valkoista, eikä se ole välttämätöntä) - päätin tehdä illallisen ja pastetin huomenna, joo ... Kun hienonnin kilo sipulia sitten minun piti ottaa grillipannu pois, koska kukaan muistani ei halunnut pitää tätä vuorta millään tavalla. Paistin sipulit, ja kävi ilmi, että mieheni oli myöhässä töistä, ja siksi sammutin kaasun ja menin kävelylle Leipäkoneen luona. Jatkoin tuntia myöhemmin - kaikki sujui loistavasti, erittäin maukasta ja ... kasvoin yhdessä Johtopäätökseni:
1. on täysin mahdollista jakaa valmiste kahteen vaiheeseen,
2. tehdä vähemmän kuin kilo kiloa - ei ole mitään järkeä edes kerran,
3. että on olemassa italialaisia ​​... No, niin tiedät
Muuten, kuvittelen hänet lämmitetty aamiaiseksi - ei aavistuksen kovuutta

[Tatyana]

2. tehdä vähemmän kuin kilo kiloa - ei ole mitään järkeä edes kerran,

ja minkälainen paistinpannu ???

seuraavana aamuna mieheni vaati lisäravinteita

Tatyana, tästä on paras makuarvio !!! Iloinen, että pidit !!

Joten tässä on nyt maksa mielestämme. Ksyusha, rakas, paaston jälkeen sinun on hemmotteltava miehesi maksaa, tietenkään, ei hirvillä (emme pidä hirviä). Valmistan siitä mitä minulla on. Kiitos.

[Nina]

Nina, valmistaudu varmasti !!!

Ksyusha, kuinka ihana, hän ei ole keittänyt maksaa kauan, haluan todella!

Lisätty sunnuntai 4. syyskuuta 2016 05:37

Ksyusha, teki kaatopään !!!!

Natasha, hän oli shokissa!