Kalapiirakka kaalilla - resepti valokuvalla Mcookerilla: parhaat reseptit

Kalapiirakka ja kaali

Kategoria: Leipomotuotteet

Ainekset
Suosikki hiivataikina	500-600 g
Kaikki kalat (sampi, kuha, kimalaiset jne.)	500-600 g
Hapankaali	300 g
Tuoretta valkoista kaalia	200-300 g
Sipuli	4-5 kpl.
Kasviöljy	paistamiseen

Keittomenetelmä

Tee haluamasi hiivataikina. Sen ei pitäisi olla liian tiheä, mutta ei myöskään nestemäinen, jotta voit helposti rullata sen ohueksi kerrokseksi. Kun taikina on tulossa, valmistele täyte.
Voit myös ottaa mitä tahansa kalaa, mutta perinteisesti tämä piirakka on paistettu sampirotuista tai haukista. Minulle henkilökohtaisesti nyt nämä kalalajikkeet eivät ole käytännössä saavutettavissa niiden korkeiden kustannusten vuoksi, joten valitsen kalat, joissa on vähemmän luita, esimerkiksi simpukka, kampela, kuitenkin mikä tahansa, yksinkertaisin, pollock.
Puhdistamme kalat, pesemme, poistamme harjanteet, mitä paremmin poistamme luut, sitä miellyttävämpää on syödä piirakka. Silputtu kaali. Leikkaa sipuli ohuiksi puolirenkaiksi.
Kuumenna pannulla pieni määrä kasviöljyä, joka on valmistettu, kuivattu paperipyyhkeillä, rullaa kalafileet jauhoissa (niitä ei pitäisi olla paljon), paista korkealla lämmöllä hyvin vähän aikaa, alkaa vain muuttua punaiseksi, kääntää välittömästi, myös toinen puoli. Älä paista ennen kuin olet valmis! Tartu vain kevyesti lämpöön! Poistamme kalat, jota seuraa sipuli samassa pannussa. Emme vähennä tulta, emme siirrä pois pannusta, hallitsemme paistamisprosessia koko ajan. Sipulia ei tule kullata, saada se valmiiksi puolivalmiiksi ja laittaa se suoraan kalalle uralla. Lisää sipuli - kaali tarvittaessa paistamiseen vähän öljyä. Öljyä ei saa olla ylimääräistä! Paista ensin hapankaali, kun se on lämmennyt hyvin, laita tuore, sekoita, peitä kannella ja hauduta muutaman minuutin ajan. Jos hapankaali ei ole hapan, tuoretta ei voida lisätä. Hauduta, kunnes puoliksi kypsennetty! Jätä kaali paistinpannulle tai laita se kalaan. Täytteen valmistelussa lisätään kevyesti kalaa, sipulia ja kaalia erikseen, pippuria, laitetaan laakerinlehti. Sinun ei pitäisi laittaa paljon mausteita, äläkä missään tapauksessa älä suolaa! Anna täytteen jäähtyä.
Tärkeintä on leikata piirakka. Valmista leivinastia. Aiemmin nämä olivat aina suuria valurautapannuja, minulla ei ole ollut valurautapannuja pitkään aikaan, käytän duralumiinipannuja matalilla sivuilla. Voitele pannu kasviöljyllä. Kauli 3/4 taikinasta mahdollisimman ohueksi, enintään 5 mm paksuiseksi, he opettivat minulle, niin paksua kuin pannukakku, mutta kaikilla on erilaisia pannukakkuja, millimetreissä se on selkeämpää. Siirrä taikina varovasti pannulle rullalla, jotta se ei repeydy. Jaa se sivuille ja aseta sitten tasaisesti tasoitus kerroksittain: sipuli, kala, kaali. Rullaa jäljellä oleva taikina yhtä ohueksi kerrokseksi, tee reikä ympyrän keskelle sormella, peitä kakku sillä ja purista reunat, yritä varmistaa, että reuna ei ole paksu ja ylempi kuori on samaa paksuutta kuin alempi. Tee haluttaessa hahmoja muulla taikinalla ja koristele kakku. Peitä hieman kostealla liinalla ja anna levätä 30-40 minuuttia taikinan aktiivisuudesta ja huoneen lämpötilasta riippuen. Esilämmitä uuni tänä aikana 200 asteeseen. Harjaa muna ennen paistamista. Paista keskittymällä yksinomaan taikinaan, koska piirakan täytteellä on aikaa lopettaa kypsennys tänä aikana. Noin 35-40 minuuttia, ehkä vähemmän. Älä kiirehdi ottamaan kakkua paistamisen jälkeen, anna sen seistä lautasliinojen peitossa vähintään puoli tuntia.
Hyvää ruokahalua!

Merkintä

Uralin (Yaik) kasakat ovat paistaneet tämän kakun muinaisista ajoista lähtien. Asuin heidän joukossaan 10 vuotta. He tuomitsevat edelleen rakastajatar hänen kalapiirakkansa kuoren perusteella.Ohuempi, maukkaampi! Jotta ohut kuori ei pilaa, sinun on käsiteltävä sitä hienovaraisesti - älä repeä, älä tee täytteestä rasvaista tai märkää. Ja taikinan, herkullisen kalan ja hapankaalin yhdistelmä on vain makusymfonia!
Yksikään loma ei mene ilman kalapiirakoita Uralskissa, jopa piirakat leivotaan muistoksi. Valmistellessani tätä kakkua muistan lämpimästi ja hellästi ne, jotka tukivat minua elämäni alussa. Kiitos, rakkaat ystäväni!