Foie Gras Pate (kirjoittanut setä Sam)

Foie Gras Pate (kirjoittanut setä Sam)

Kategoria: Kylmät ateriat ja välipalat

Ainekset
Kananrintafilee	300 g
Kanan maksa	500 g
Iso porkkana	1 KPL.
Keskikokoiset sipulit	2 kpl
Voi	70 g
Makkarajuusto	100 g
Raa'at kananmunat	3 kpl
Kerma	noin 150 g
Sokeri	1 tl
Kermavaahtoa	vähintään 3 rkl. l.
laakerinlehti
Mustapippuri	10-15 herneitä
Suola
Ripaus kuivaa persiljaa

Keittomenetelmä

• Heitä kattilaan: voi, hienonnettu maksa ja rinta, karkeasti hienonnettu sipuli ja porkkana, persilja, paprika ja laakerinlehdet.
• Kiehauta, vähennä lämpöä ja hauduta noin 30 minuuttia. Poista laakerinlehti. Jauhaa kaikki tehosekoittimella, lisää vähitellen munia, kermaa, massan sakeuden on oltava kuin smetanaa. Lisää sitten sokeri, raastettu juusto ja suola. Sekoita kaikki huolellisesti.
• Voitele yksi tai useampi paksuseinämäinen astia (lasi, mutta parempi kuin keraaminen), täytä ne pateella
• massa ja koristele smetana-tahroilla.
• Paista 200–220: een esilämmitetyssä uunissa alle 35 minuuttia (jos pää alkaa leipoa aikaisemmin, peitä se kalvolla).
• Jäähdytä ja säilytä jääkaapissa 1 tunti.

Merkintä

Tarjoile pieninä annoksina ranskalaisen ruoan auran säilyttämiseksi.
Ihmiset, jotka ovat maistaneet aitoa hanhenmaksaa, kysyvät heti: "Kuka tuli tänne Pariisista?"

Kuva setä Sam



PATE - ruokalaji, joka on valmistettu eläinperäisestä tuotteesta (liha, kala, siipikarja), joka on lämpökäsitelty (kypsennys, paahtaminen) ja murskattu tahnamaiseksi lisäämällä rasvaa (sakeuden joustavuutta varten) ja aromeja (maun ja hajun parantamiseksi). Lähtöaine voi olla kaksi tai useampia homogeenisia tuotteita (esimerkiksi sianmaksa ja sianliha).

Pateita käytetään välipala-annoksina.

Herkullinen pastetti. Setä Sam kiitos reseptistä

Kuinka tehdä niin kauniita avioeroja?

Alkuperäinen - käsintehty.

Sormi kastetaan hapankermaan ja piirretään koriste.

Mielestäni kaikki ei ole niin yksinkertaista täällä

Se on yksinkertaista. Kaadoin hapankermaa neliöön ja sitten vielä muutama liuska. Ja juoksin lusikan kärjen yli useita kertoja (siksak on näkyvissä)

Yritän ehdottomasti! Kiitos!

Alkuperäinen - käsintehty.

Sormi kastetaan hapankermaan ja piirretään koriste.

Muuten, menestynein piirustus saadaan sormellasi. Aluksi yritin kuvata eräänlaista piirustusta lusikalla - se osoittautui vain hapan kermapisteiksi pinnalle. Sitten hän upotti sormensa sinne ja juoksi eri suuntiin - mielenkiintoinen kuvio ilmestyi heti
Kiitos mielenkiintoisesta reseptistä.
Ehkä ensi kerralla teen sen leveämmässä ja suorakulmaisemmassa Pyrex-astiassa. Se leipoo paremmin ja näyttää esteettisemmältä.
Joten, valokuvaraportti:

Heitä kattilaan: voi, hienonnettu maksa ja rinta, karkeasti hienonnettu sipuli ja porkkana, persilja, paprika ja laakerinlehdet.
Kiehauta, vähennä lämpöä ja hauduta noin 30 minuuttia

Haudutetaanko kaikki omassa mehussaan vai täytetäänkö tuotteet vedellä ja kiehutaanko?

Kaikki haudutetaan omassa mehussaan - voi sulaa ja liha antaa mehua, nestettä on tarpeeksi.

Kaikki haudutetaan omassa mehussaan - voi sulaa ja liha antaa mehua, nestettä on tarpeeksi.

Gaby, kiitos! Ja katsoin lyhyesti, ja öljy näytti minulta vain 50 g, ja siksi kysymys nousi.

Ha, ha, Tanyusha, mutta kun kokasin ensimmäistä kertaa, myös minusta ei jostain syystä ollut selvää, ja kärsin myös, ja päätin tehdä sen niin kuin reseptissä oli kirjoitettu ja kaikki onnistui. Nyt tajusin, että reseptin on kirjoittanut mies, jossa kaikki on kuivaa, nimenomaan ja siihen pisteeseen asti ...

En tiedä, setä Sam, hikitätkö vai ei, vaikkakin hyvällä tavalla. Mutta resepti on loistava. Kuinka monta kertaa keitin - ystävieni joukossa lentää heti, kuten sanotaan, "räjähdyksellä". No, olen partisaani, en myönnä mistä sain reseptin. Nyt joka kerta, kun minua pyydetään tuomaan "Caprizkin-pastaa". Sitä he nimittivät hänelle.

:-)

En lopeta hikkausta.
Hyvää ruokahalua!

Eräänä päivänä sain ajatuksen yrittää valmistaa "laiska Foie Gras in slow cooker and airfryer".
Synkronismi kuitenkin!
He pysähtyvät: +7 ikkunan ulkopuolella (tämä on meidän kesämme) ja haluttomuus kokata yksi itsellemme (kun meitä on kaksi kissan kanssa).
Poistu = odota lämmin päivä ja kutsu ystäviä.

Pysäkki: +7 ikkunan ulkopuolella (tämä on kesämme)

Suuri on rakas maa! Ne pysäyttävät minut +33 varjossa, mutta suunnitelmat ovat erityisiä. Minulla ei ollut mahdollisuutta kokeilla alkuperäistä, mutta haluan tietää, mikä Foie Gras on

Lainausmerkit:

Hanhenmaksa on rasvainen maksa: näin fois gras käännetään ranskasta.

Päärasvan tuottaja on Ranska (noin 18 000 tonnia vuodessa), jonka arvioidaan olevan 75 prosenttia maailman tuotannosta.
Monissa Euroopan maissa (Itävallassa, Saksassa, Tanskassa, Italiassa, Luxemburgissa, Norjassa, Puolassa, Turkissa, Suomessa, Kroatiassa, Tšekin tasavallassa) ja useilla Yhdysvaltojen alueilla (Kalifornia, Chicago) päinvastoin, hanhenmaksa-tuotannon täydellinen kielto on otettu käyttöön.

Muinaiset egyptiläiset olivat kuuluisia riippuvuudestaan ​​hanhenmaksaan. He huomasivat ensimmäisenä, että jos villihanhet syövät liikaa, niiden maksa "turpoaa", tulee rasvaiseksi ja pehmeäksi ja mikä tärkeintä, epätavallisen maukkaaksi. Ajan myötä hanhet kesytettiin ja ruokittiin tarkoituksella. Roomalaiset omaksuivat hyvän perinteen, jolle hanhenmaksa tuli todellinen herkku. He ruokkivat lintua viikunoilla. Imperiumin romahtamisen myötä hanhien lihotussäännöt melkein unohdettiin, ja keskiaikaisessa Euroopassa vain juutalaisilla oli erinomainen hanhenmaksa salaisuus: kerran Exoduksen aikana he kantoivat sen pois Egyptistä. Mutta ajan myötä maksapasteet oppivat valmistamaan monilla Alsacen ja Lounais-Ranskan alueilla. Louis XV rakasti tätä ruokaa hyvin, mutta siitä, mitä nyt kutsutaan hanhenmaksaa, tuli erityisen suosittu Louis XVI: n aikana.

Hanhamaksan lopullinen "teollistuminen" tuli mahdolliseksi uuden ruokasäilytysmenetelmän - "apertization" (säilöntä lasipakkauksissa korkeissa lämpötiloissa) ansiosta. Olemme muuten velkaa tämän keksinnön keisari Napoleonille, joka ilmoitti kilpailun parhaasta tavasta säilyttää ruokaa armeijalleen (tietysti silloin ei ollut kysymys hanhenmaksasta, se tuli maksaan myöhemmin).

Hanhenmaksa on erilainen

Hanhenmaksa antire - kokonaiset maksan lohkot pastan muodossa, keitetyt aineessa (Alsacen versio), saviastioissa, lasiastioissa tai tyhjiössä. Kallis ja tarjoillaan erikoistilanteissa.

Hanhenmaksa - puristetut suuret annokset hanhenmaksaa, keitetyt lasiastiassa, laatikossa tai tyhjiössä. Myös erittäin maukas, mutta vähän halvempaa.

Block de foie gras - koostuu monista pienistä hanhenmaksa-paloista, joiden tuotantoon voi "osallistua" jopa useita kymmeniä lintuja. Ei niin joka päivä, mutta silti ...

Hanhenmaksa-parfait - sisältää jopa 75 prosenttia hanhenmaksaa, loput on sian- tai naudanmaksaa.

Hanhenmaksa-patat ja vaahdot - sisältävät jopa 50 prosenttia hanhenmaksaa, loput ovat sian- tai naudanmaksaa.

Ja tsaari-Venäjällä oli sellainen herkku - burbot-maksa. Maun parantamiseksi ja "oikean" maun saamiseksi elävä ryöstö lyöttiin kuoliaaksi kepillä. Adrenaliinin vaikutuksesta maksan verenkierto lisääntyi, maksa kasvoi ja saavutti "saman" maun

elävä ryöstö lyöttiin kuoliaaksi kepeillä ...maksa kasvoi kooltaan ja saavutti "saman" maun

Kauhu!!! Parempi kaataa lasillinen vodkaa akvaarioon, vaikutus olisi sama!

Lämmin ei tullut.
Vaikka ... Etelämantereelle +9 = helvetti.
Vieraat lupasivat olla.
Esitän valokuvakokoelman pastetin veistämisestä (puoliannos):

Mitä tarvitsemme.


Jauhaa ja aseta monikeittimeen (minulla on Panasonic-18) 1 tunnin ajan "HATTAMINEN". ÄLÄ LISÄÄ NESTEITÄ! Vain öljy.


Otamme laakerinlehden pois.
Jauhamme sen, mikä on käynyt, sekoittimella, lihamyllyllä, leikkuupuimurilla ...
Lisää prosessissa suola, muna, hienoksi raastettu makkarajuusto, kerma, mausteet. Sijoitamme astioihin.


Piirrämme tunnelman.


Laitamme sen uuniin tai ilmastointilaitteeseen.


Mukana. Järjestämme paikoissa kerran.


Saamme tuloksen. Jääkaapissa seisomisen jälkeen pate on valmis tapaamaan vieraita.

Hyvää ruokahalua!

Virheenkorjaus: Grillilleni riittää 30 minuuttia.

Ja mitä vieraat sanoivat?

Vieraat sanoivat, että he tulevat vasta huomenna. Asianajajiin ja lääkäreihin sovelletut kiireelliset kutsut ...
Hanhenmaksa-pasteetat ja herneet, joissa on savustettua sianlihaa, maistuvat paremmilta vain huomenna.

Vieraat tulivat sunnuntaina.
Hanhenmaksa ja kylkiluut olivat puolesta.
Mutta "päivittäin suolakurkku Elea Bo: lta" varjosti kaiken !!!

... ja sitten rakeet alkoivat muuttua sujuvasti lumeksi ...

Mutta sen jälkeen näin ensimmäisen kerran kaksinkertaisen sateenkaaren!

Mutta sen jälkeen näin ensimmäisen kerran kaksinkertaisen sateenkaaren!

Toisin kuin Foie Gras, kaksinkertainen sateenkaari ei ole maassamme "herkku", se on melko yleistä sateen aikana.
Kävin katsomassa päivittäin kaalia

Myös me lauantaina "Foie Gras" lensi räjähdyksellä!

Ja MV: ssä voit tehdä "leivonnaisia" tai "höyrytettyjä"?

Multikookerissa tein vain ensimmäisen vaiheen - haudutustilan.
Olisi loogista tehdä toinen vaihe leivonta- tai pilaf-tilassa (yhtäkkiä itse MV pysähtyy, kun pastetti on täysin paistettu?).
Vain jos tuotteita puretaan edelleen MB: stä toimimaan sekoittimella (anteeksi kattilasta), eikö paistaminen pastassa ole helpompaa uunissa, mikroaaltouunissa tai ilmankuivaimessa?

Tein sen! Se on jotain! Epätavallinen namia! Nyt teen pateesta ainoan tavan! : yahoo: Sєm-setä, annoin miehelleni juhlia töihin, kiirehdin ja leikkain sen paksuksi, joten hän sanoi, että kansamme eivät syö tällaisten hanhenmaksan palojen kanssa: girl_red:

Ja ajattelin, että vain minulla oli outo tilanne tämän pasteenin kanssa: jos laitat sen isoon astiaan pöydälle - he tuskin syövät sitä, jos pienessä lautasessa - he pyyhkivät sisällön muutamassa sekunnissa ja joutuvat raportoimaan useita kertoja.
Tarina astian nimestä ja sen historiasta ei vaikuta imeytymiseen ...

Paljon kiitoksia setä Samille upeasta resepistä pasteenille ja yksityiskohtaisesta tarinasta tämän herkullisen historiasta. Aion ehdottomasti kokata yhden näistä päivistä.

Ja ajattelin, että vain minulla oli outo tilanne tämän pasteenin kanssa: jos laitat sen isoon astiaan pöydälle - he tuskin syövät sitä, jos pienessä lautasessa - he pyyhkivät sisällön muutamassa sekunnissa ja joutuvat raportoimaan useita kertoja.

Minulla on tämä pate pyyhitty pöydältä missä tahansa astiassa ja missä tahansa määrässä. Samu setä, mitä tekisin ilman pastettiasi? Tällainen "taikasauva"! En vain saa tarpeeksi sitä!

Ja jos se tehdään naudanmaksaasta ...? Maku kärsii paljon ..? juuri nyt jääkaapissa on naudanlihaa ..

Luulen, että se kestää vain vähän kauemmin. Kaiken kaikkia naudanlihan maksoja (maksa, sydän, keuhkot, kieli, munuaiset ja aivot) pidetään parhaimpana. Ja haluan myös sanoa, että olen kiitollinen setä Samille siitä hyvästä ajatuksesta, että maksa haudutetaan voilla. Jos ei ole enää aikaa paistamiseen, voit vain sekoittaa pannun sisällön ja laittaa jääkaappiin - siellä on pastaa Ja minulla oli tapana kiehua vettä

... eikö ole helpompaa leipoa pastaa uunissa, mikroaaltouunissa tai ilmankuivaajassa?

Joten dachassa ei ole uunia, mutta hotza-pateet ... Vaikka mikraa onkin, mutta yksinkertaisin, ilman grilliä ja konvektiota

Ja jos se tehdään naudanmaksaasta ...? Maku kärsii paljon ..? juuri nyt jääkaapissa on naudanlihaa ..

Ja tein jopa sianlihaa. Se ei ollut pahempaa. Lisää mausteet, suola ja sokeri maun mukaan ennen paistamista. Ja sitä ei tarvitse sammuttaa kauemmin. Kaiken kaikkiaan kaikki tehosekoittimessa jauhetaan hienoksi ja paistetaan sitten.

Tein tänään myös pastetin, jolla on niin kiehtova nimi. Itse en pidä mistään muista eläimenosiin liittyvistä asioista. Ja niin hän teki sen hyvin varovasti. Mutta jopa ruoanlaittoprosessissa tajusin, että resepti oli epätavallinen maku. No, niiniiiii herkullinen !!! Hän nuolaisi ensin lusikkaa. Sitten yritin nuolla tehosekoitinkulhoa hyvin (niin pitkälle kuin mahdollista). Sitten hallitsin puolet muotista, jossa paistin pasteenia. Sitten päätin pysäyttää itseni, jotta muut voisivat kokeilla.
Joten kiitos Sam-setä niin herkullisesta reseptistä.
Tässä on pateeni.

Sanatonta kauneutta! : bravo: Eikö sääli syödä?

Pasteenini seisoo, jäähtyy. Paistamisen aikana se nousi, kun otin sen pois, pudotin alas ja säröin vähän, ei keskellä, vaan sivulla. Ja tässä on ongelma smetanan tahroissa. Hapan kerma on hyvin paksu, se oli tarpeen sekoittaa perusteellisesti, joten kauneutta ei ollut nähtävissä. Huomenna saamme selville, mitä tapahtui

Ja MV: ssä "leivonnassa" tai "höyrytetyssä" voitko tehdä?

Tein 60 + 20 leivonnaisia, mutta en tiennyt, että tätä ruokaa kutsutaan "hanhenmaksaa" ...

Mutta jopa ruoanlaittoprosessissa tajusin, että resepti oli epätavallinen maku. No, niiniiiii herkullinen !!! Hän nuolaisi ensin lusikkaa. Sitten yritin nuolla tehosekoitinkulhoa hyvin (niin pitkälle kuin mahdollista). Sitten hallitsin puolet muotista, jossa paistin pasteenia.

Joskus ei ole mahdollista pysähtyä nuolemaan mukana olevia astioita ja näytteenotosta ruoanlaittoon !!! Epätavallisen herkullinen !!!

Onko kukaan tehnyt sen ilman makkarajuustoa? En pidä hänestä .........

Kokeile muuta sulatettua juustoa. Muuten, juustoa tuskin tuntuu lopputuotteessa.

Onko kukaan tehnyt sen ilman makkarajuustoa? En pidä hänestä .........

Valmistettu juustosta "pigtail".
Valehteli 60 g.
Herkullinen!!! Kiitos reseptistä

[Caprice]

Caprice

[Sam-setä]

Herkullinen!!!! Sam-setä,



smetana oli hyvin paksu, se ei toiminut hienosti, mutta se ei vaikuttanut makuun. Pasteen rakenne on mahtava, sileä, pate sulaa suussa

[Sam-setä]

Voi ja hikka Sam-setä Hyvällä tavalla. Mielestäni tämä resepti on yksi parhaista täällä sivustolla.

tämä resepti on yksi parhaista täällä sivustolla.

olen samaa mieltä

Kiitos kiitoksesta, tytöt!

Luin reseptin kauan sitten naislehdessä.
Tein sen pari kertaa. Mutta pate pääsi "rakkaansa" häkkiin, kun multikeitin ja ilmankuivain ilmestyi kotiin. Tämä kolminaisuus on vain luotu toisilleen!

Z. Y. Pieni tarina liittyy hanhenmaksa-pasteeniin.
Voitin yhden kilpailuista hänen kanssaan. Ja sai voittajan merkin.
Ja sitten se alkoi !!! Ongelmia sivustoon saapumisessa, viestejä ei jätetä, et pääse profiiliin ...
Käännyin sivuston vieraanvaraisen omistajan - TXT: n puoleen. En ylikuormita sitä teknisillä yksityiskohdilla, mutta hän kokeili kaikkea. Tuomio oli seuraava: tämä ei voi olla ollenkaan, sitä ei voida selittää, mutta jos me (raittiina) yhdessä näemme sen, se on olemassa. Kaikki regaliat poistettiin yhteisellä sopimuksella, ja tapahtui ihme - kaikki toimi!

"Ole nöyrä ja tavoita sinua!" (alkaen)

Tein sen !!!! Ennätysajassa. Vain värini on vaaleampi, mutta maku on.
En voi tehdä vähän - kaksinkertainen annos, kiirehti "kaupungista", jouduin nopeasti - no, tein. Käki, tehosekoitin ja mikroaaltouuni grillillä.

Ihmiset, kerro minulle, tekikö kukaan tätä pastaa silikonimuotteissa?

Juuri tätä en tehnyt, mutta toinen aiemmin, aina, leipoi suorakulmaisessa muotissa, samanlainen kuin leipä. Koska paistan aina mikroaaltouunissa, siellä joko lasia tai silikonia

[matroskin_kot]

matroskin_kot,
Irin, voitko kertoa meille lisää mikroaaltouunista? Haluttomuus kytkeä uuni päälle - taas lämpö on täällä