Mansikan fantasia

[Suklaalle]

Mansikan fantasia

Kategoria: Makeiset

Ainekset
Suklaalle
voita	50 g
sokeria	50 g
vehnäjauho	50 g
jauhetut mantelit	50 g
kaakao	10 g
suola	hyppysellinen
Mansikan hyytelölle
Mansikka	150 g
sokeria	20 g
gelatiini	2 g
vettä	12 g
Kermaista soufflea varten
keltuainen	1 kpl
sokeria	10 g
suklaa valkoinen	20 g
maito	70 g
maissitärkkelys	0,5 tl
kerma 35%	200 g
keitetty tiivistetty maito	1 rkl. l.
Peililasille
neutraali lasite	75 g
vettä	75 g
sokeria	150 g
glukoosi	150 g
maitotiiviste	85 g
gelatiini	15 g
vesi on kylmää	40 g
suklaa valkoinen	170 g
geeliväri

Keittomenetelmä

• Kevät on rakkauden, romanssin, uusien ideoiden syntymän aika. Joten päätin laatia jälkiruokareseptin romanttiselle illalliselle, joka yhdistettynä jäähdytettyyn samppanjaan ja sireenien tuoksuun ikkunan ulkopuolella kirkastaa iltaasi.
• Älä pelkää ainesosien suuri määrä, jälkiruoka on helppo valmistaa ja on varmasti ilo.
• Joten aloitetaan.
• Ensin valmistaudumme suklaa streusel.
• Jauhaa mantelit sekoituskulhossa pieniksi muruiksi, lisää sokeri, jauhot, kaakao ja suola.
• Sekoita. Leikkaa jäähdytetty (mutta ei jäädytetty) voi pieniksi kuutioiksi ja lisää kuivaan seokseen. Sekoita sekoitin 1-2 sekunnin ajan (tai "Pulse" -tilassa, kenellä tahansa) sekoita seosta tasaiseksi. Öljyn ei pitäisi sulaa. Tasoita saatu seos (kuten taikinaa nyytteihin) käsin leivinpaperille, joka on peitetty pergamentilla 5–7 mm: n paksuuteen.
• 
• Paista uunissa, joka on esilämmitetty 160 asteeseen, 15 minuutin ajan. Poista uunista ja leikkaa välittömästi halkaisijaltaan 5 cm: n ympyrät. Jäähdytä.
• 
• Mansikan hyytelölle Liota gelatiinia (olen jauhanut tohtori Oetkeriä) kylmässä vedessä 10 minuutin ajan. Jauhaa mansikat (olen sulattanut) tehosekoittimessa soseeseen, sekoita sokeriin ja keitä kiehuvaksi ja sokeri on täysin liuennut. Poista lämmöltä, jäähdytä hieman. Liuotetaan gelatiini vesihauteessa tai mikroaaltouunissa, mutta älä missään tapauksessa anna sen kiehua. Lisää mansikkaseokseen, sekoita huolellisesti ja kaada silikonimuotteihin, joiden halkaisija on 4 cm. Lähetä pakastimeen vähintään 2 tunniksi.
• 
• Kermaista soufflea varten Jauhaa munankeltuainen sokerilla, lisää sulatettu suklaa ja tärkkelys, sekoita huolellisesti, kunnes kokkareet ovat täysin liuenneet. Kuumenna maito melkein kiehuvaksi, kaada ohut virta munasekoitukseen jatkuvasti sekoittaen, jotta keltuainen ei käpristy. Keitä vaniljakastiketta, kunnes se sakeutuu, teen sitä mikronissa 2 minuutin ajan, otan kulhon 30 sekunnin välein ja sekoitan kermaa. Jäähdytä 40 asteeseen.
• Liota gelatiinia vedessä 10 minuutin ajan.
• Vatkaa kermaa huipuksi, lisää keitettyä tiivistettyä maitoa, sekoita (älä vatkaa (!) Muuten kerma kuoriutuu). Sekoitin Kenwoodissa pehmeällä sekoitussuuttimella 5 minuuttia.
• Liuotetaan gelatiini vesihauteeseen tai mikroaaltouuniin, lisätään vaniljakastikkeeseen, sekoitetaan.
• Yhdistä kerman kanssa, sekoita huolellisesti
• Aloitetaan kokoaminen.
• Lisää 1 rkl silikonimuottiin, jonka halkaisija on 6 cm. l. kermainen souffle, sitten mansikkahyytelän pallonpuolisko, leikattu ympyrä striselistä ylhäältä, paina alas niin, että strisel on samassa muodossa lomakkeen sivun kanssa.
• 
• Täytä kaikki solut tällä tavalla ja lähetä ne pakastimeen vähintään 2 tunniksi.
• Peililasi Valmistan etukäteen. Ilmoitettu ainesosien määrä riittää kattamaan suuren kakun tai ehkä kaksi annosta jälkiruokamme. Joka tapauksessa tämä kuorrutus säilytetään täydellisesti pakastimessa jopa 6 kuukautta ja se on varmasti hyödyllinen muille jälkiruokille. Voit vapaasti keittää sen tulevaa käyttöä varten, se koristaa kaikki kakut!
• Vesi sokerilla ja glukoosilla (voidaan korvata inverttisiirapilla tai melassilla), kuumenna 103 asteeseen (tai kunnes näyte on pehmeällä pallolla), poista liedeltä. Toimi sitten hyvin nopeasti: lisää irtonaista gelatiinia (40 ml: aan liotettua), karkaistua suklaata, tiivistettyä maitoa, joka on lämmitetty homogeeniseksi (mutta älä kiehauta) neutraaliksi lasiksi. Sekoita kaikki perusteellisesti, lävistää sekoittimella, siivilöi seulalla, jossa on sideharsoa. Jäähdytä huoneenlämpötilaan ja säilytä kylmässä 24 tuntia. Lämmitä ennen käyttöä, kunnes se on liuennut, lyö uudelleen sekoittimella.
• Lasitteen käyttölämpötilan tulisi olla 35-38 astetta.
• Otamme mansikka "pallomme" pakastimesta, laitamme ne ritilälle, ritilän syvälle levylle tai tarjottimelle.
• Kaada jälkiruokaan kuorrutus niin, että laskeutuva lasite peittää koko pinnan.
• 
• Emme tasoita sitä millään, anna lasitteen valua itsestään ja kovettua noin 15 minuuttia huoneenlämmössä. Siirrämme astiaan, koristelemme maun mukaan (pitkin leikkaamisen jälkeen jäljellä olevan murun reunaa)
• 

Merkintä

Halusin tehdä tämän jälkiruoan annoksina, mutta voit myös kerätä sen kakun muodossa. Algoritmi on sama, perussäännöt: kakku kootaan seuraavassa järjestyksessä - souffle, hedelmähyytelö, strusel; stroselin halkaisijan tulisi olla pienempi kuin kokoonpanoon tarkoitettu muotti, hyytelön halkaisijan tulisi olla pienempi kuin stroselin halkaisija.

Jälkiruoka on niin herkkä ja maukas, että haluat enemmän ja enemmän. Kesälämmössä se päivittää illallisen täydellisesti!



Kokeile ja Bon Appetit!

Ira! Täysi ilo !!! Käsityötaito, maku ja hyvä mielikuvitus !!! Bravo! Bravissimo !!! Tämä on puhdas taideteos ja gastronominen ekstaasi !!!

Kaunis fantasia osoittautui!

Ira, tämä on taitolento, olet kulinaarisen taiteen mestari !!! Täydellinen toteutus !!!

[Irinka!]

Fantastinen! Helvetti jälkiruoka Irinka! En edes puhaltaa toistamaan sitä. Mutta toisaalta minä kutin ilosta kovimmin! Tapan ne, jotka söivät sen!

Herranjumala!
Irisha! Ole leivonnaiskokkini !!!!
Jälkiruoka-unelma !!!!

Tytöt, rakkaat rakkaani, kiitos Suoraan hämmentynyt

Vain yksi laji laukaisee refleksin !!!! Mestariteos!!!! Irochka kiitos kauneudesta !!!

Irlanti, tällainen kauneus on uskomatonta!

Irina, hyvää iltapäivää! Kiitos upeasta reseptistä ja mestarikurssista! Kerro minulle, mikä on keino valmistaa neutraali lasite, jota käytetään peililasissa?

Etsin Maria Selyaninalta neutraalin lasiteoksen reseptin

590 g vettä
300 g sokeria
270 g dekstroosia
90 g sokeria + 20 g pektiiniä
140 g glukoosisiirappia
1 g sitruunahappoa

Kiitos reseptistä. Teen sen mansikkana. Sillä välin yritin valmistaa reseptisi mukaisen struselin (rakastan eri struseliä), niin herkullisen, mmm.

Nikka, olen hyvin iloinen siitä, että pidit siitä. Ja mansikat voidaan pakastaa kaupasta. Totta, käytin omaa jäädytettyä, mutta periaate on sama

[Kara]

Kara, Irina! Anteeksi "tyhmä" kysymys: mikä on syy punaruskea-lasiteeseen? En tiedä mikä saa hänet sellaiseksi.

[Kara]

Kara, Irina! Ymmärsin: väriaine on geeli! Ei saanut lukea loppuun ...

[Kara]

Kara, Irina! Ymmärsin: väriaine on geeli! Ei saanut lukea loppuun ...

Hän on eniten voidaan maalata millä tahansa värillä

VAU !!!! Taitolento! Käsiäni ei ole teroitettu, varmasti, tämä on korutöitä! Ihailet !!!!! Kuinka kaunis!!!

tuo noee Täällä vihdoin kaikki on helpompaa kuin koskaan

Mutta kiitos kiitoksesta, mukava ooo

Etsin Maria Selyaninan neutraalin lasiteuden reseptin

590 g vettä
300 g sokeria
270 g dekstroosia
90 g sokeria + 20 g pektiiniä
140 g glukoosisiirappia
1 g sitruunahappoa

Kiitos paljon! Voitteko kertoa minulle, mitä teen jään valmistamiseksi?

Anna, anna minun antaa sinulle onki kalan sijaan. Tule tänne 🔗

Olen varma, että löydät paljon mielenkiintoista ja hyödyllistä tietoa itsellesi

Kiitos!!!

[Irina]

Irina, erittäin kiva !

[Kara]

Kara, Irin, olen vain paskiainen! Luokka!

[Irina]

Irina, se on liian luonnottoman kaunista) sellaista kauneutta ei voida syödä