Mollyhovetsin Selyankan liharyhmä - resepti, jossa on kuva Mcookerilla: parhaat reseptit

Selyankan liharyhmä E. I.Molokhovetsilta

Kategoria: Ensimmäinen ateria

Keittiö: Venäjän kieli

Selyankan liharyhmä E. I. Molokhovetsilta

Ainekset
Lihaliemi	5 l
Suolakurkkua	3 kpl
Suolaliuos	400 g
Erilaiset lihat	400 g
Erilaisia suolattuja sieniä	400 g
Oliivit, oliivit, kaprikset	d. zhinan mukaan
Tomaatit	300 g
Sipuli	2 maalia

Keittomenetelmä

No, se tarkoittaa ..., lihaa ... maajoukkue.
Ja keitin sen tekniikan mukaan (miksi tätä käsitettä käytetään, selitän prosessissa) Elena Ivanovna Molokhovets. (Nro 59. Selyankan liha)
En tiedä sinusta, mutta minä todella ... rakastan jotain "toimia" hänen ohjeidensa mukaan, toisin sanoen hallita tämän perintöä, en pelkää tätä sanaa, upea nainen.
🔗
Niin.
Keitimme hyytelöityä lihaa pääsiäisenä.
Perinteisesti keitämme sen naudanlihasta, ja se keitettiin täsmälleen samalla tavalla kuin Elena Ivanovna suositteli keittämään naudanlihaa:
"... Valmista 1 tai 2 kiloa naudanlihavalkoista liemiä juurineen, pippurilla ja laakerinlehdillä ..."
🔗
Saat aina paljon. Joten tällä kertaa liemi pysyi.
Täällä hän on. Verannalla seisoi kylmässä täällä ja ... se, joka on jo suodatettu valokuvassa. Kahdesti ja.
🔗
Miksi suodattaa? Siksi HENKILÖSTÖ:
"... siivilöi ja kun liemi on valmis, laita siihen levy, jossa on pieniä paloja hienonnettua erilaista lihaa, kuten: keitetty tai paistettu naudanliha, vasikanliha, kana, kinkku, hanhi, ankka, makkarat, hieman kaikki ... "
Siksi rakastan Elena Ivanovnan reseptejä, joten nimeä tälle: "... vähän kaikkea ..."
Tulkinnassa on vapautta eikä mielikuvitukselle ole rajoja, eikä puitteita…. Yleensä mitä haluat - tee se sitten. Se ei ole kiellettyä.
Tämän löysin. Mitä on roskakorissa, mitä tavarakaupassa ostettu. Tärkeintä on, että ei ole kemikaaleja, kuten nestesavua tai soijalihaa. Ainoastaan luonnollinen sekä alkuperän että valmistuksen suhteen.
🔗
En luetella mitä kutsutaan ja miten. Elena Ivanovnan määräysten mukaisesti. Käytä mitä sinulla on, vähän kaikkea.
Huomautan vain, että kaikki on leikattava pieniksi paloiksi. Ja siellä on helpompaa ja ..., yleensä, se ei ole välttämätöntä suurille.
🔗
🔗
🔗
🔗
🔗
Ainoa kommentti. Savustetut kylkiluut, jotka "sialta" hienonnin heti paloiksi. Mahtuu lusikkaan. Ne, jotka eivät pidä heistä, sylkevät heidät ulos, mutta ne, jotka pitävät heistä, voivat piilottaa ne poskiensa taakse, esimerkiksi "varaan", tai niellä ne, murskata ne rustolla ... yleensä on helpompaa kun koko on pieni.
🔗
Hyvin. Lähetin lihasetin liemeen, keitin sen kiehuvaksi, kiehui viidentoista minuutin ajan, suljin pannun kannella ja jätin sen sivuun. Aika tulee - palaamme.
Sitten Elena Ivanovna:
"... pilko hienoksi 1 sipuli, paista lusikoissa tuoretta öljyä, lisää 1 lusikka jauhoja, paista kevyesti, ...
Otin suuren kattilan. Hän on todella paksu ja paksuseinämäinen. Ja ... melkein valurautaa.
Panemme tuleen, ja sinne menee puolitoista rkl tuoretta kotitekoista lehmävoita. Ei toista reittiä. Muu öljy pilaa vain kaiken.
🔗
Ja sitten kaikki seuraa Elena Ivanovnan ohjeita. Kuva on kaikki siellä.
🔗
"... laimennetaan liemellä ..."
Täällä annoin itselleni jonkin verran mainoksia. Mitä tehdä? Pitkäaikaista tapaa olla omaehtoista ja ... luovaa lähestymistapaa kulttuuriperinnön ymmärtämiseen ei ole kumottu.
Lisäsin sanalla sanoen tomaatit… Hyviä "eläviä" ei vielä ole, joten minun piti ottaa säilykkeet, jotka oli kuorittu omassa mehussaan.
Sijoitin sen, leikkaamalla ne etukäteen kovin hienoksi, yhdessä oman mehun kanssa kattilassa ja sekoittamalla hyvin.
🔗
Täällä tällä hetkellä haluan kiinnittää huomionne!
"... laita kaksi suolattua, kuorittua, viipaloitua kurkkua ..."
Ilman sitä hodgepodge ei periaatteessa voi olla! Mielipiteet vaihtelevat. Kuka tahansa. MUTTA! Ilman todellisia, niin että tillillä, herukanlehdillä, piparjuurella, valkosipulilla tynnyristä ...
Ja tietysti pitäisi valmistaa pari lasillista suolaliuosta tästä tynnyristä. Vaaditaan.
🔗
On olemassa mielipide, että kurkut on kuorittava. Todennäköisesti näin on, kun ostat kurkkuja "vääristä käsistä". Meillä on niitä kotona. Kasvoimme itseämme, suolattiin, joten murenin ne vain kuutioiksi. Yhdessä kuoren kanssa. Hän, muuten, ei ole ollenkaan kova. Koska kasvatetaan oikea suolauslajike.
🔗
"... tusina oliiveja ..."
No, vihreitä ei ollut. Vain nämä ... melkein mustat. Mutta kapriksia lisättiin. Mutta sekä tämä että toinen tuli Kreikasta "omasta". Kotitekoinen, jollain tavalla, suolaus.
🔗
Sienillä ... tässä Elena Ivanovna antaa laajimmat suositukset:
“..6 - 12 samppanjaa, 6 - 12 suolakurkkua; 6 - 12 suolattua maitosieniä, kaatamalla niihin kiehuvaa vettä kerran, tai tuoreita kurpitsasieniä, sahrami maitokorkkeja, öljyisiä sieniä tai maitosieniä, tässä tapauksessa ne on puhdistettava, täytettävä kiehuvalla vedellä ja kypsennettävä erikseen poistamalla kalkki ...
En ottanut samppanjaa. On vain kuivia valkoisia, en tiennyt liota etukäteen. Siksi hän "ravisteli" Kuolan niemimaalta peräisin olevia Valkeanmeren varantoja.
Suolattu russula.
🔗
Ja maitosieniä. Myös suolaista. Pesemisen, leikkaamisen aikana en voinut vastustaa. Säröili pari. Voi ja ..., yleensä repin ja siinä kaikki ....
🔗
Ja jo ilmoitetussa järjestyksessä laitoin kaiken kattilaan.
Huomaan lisäksi. Kun olen asettanut kurkut, keitin sisällön kiehuvaksi ja keitin seitsemän minuuttia pehmentääksesi kurkut. Ja oliivien ja kapristen asettamisen jälkeen heille annettiin vain kolme minuuttia.
🔗
Sienet. Täällä taas viisi minuuttia, uuden kuplinnan jälkeen, kun ne on päästetty pannulle.
Ja ...
"... kaada 1-2 lasillista kurkkua suolakurkkua ..."
🔗
Heti kun se kiehuu uudelleen, noin kolmessa minuutissa ...
"... He panivat myös tuoretta kaalia kiehuvaan veteen ...."
Huomautan vain, että on parasta pilkkoa kaali ei pitkissä tällaisissa nauhoissa, vaan lyhyemmissä.
🔗
Ja täällä taas ... no, vain palvottu !!! Lause: "... Milloin kaikki on valmis ...". Ei aikaisemmin, ei myöhemmin. Aivan - MIKSI. TULEE OLEMAAN. TEHTY.
🔗
"... laita kaikki tämä yhteiseen liemeen erilaisiin lihoihin ..."
🔗
Mutta en pannut täytäntöön tätä suositusta:
"... lisää ½ - 1 kuppi smetanaa tai raskasta kermaa, keitä kerran, kaada pieni tilli ja vihreä persilja keittoastiaan ja kuka rakastaa hyvää kourallista hienonnettua vihreää sipulia ..."
Miksi?
Ensinnäkin tämän hodgepodgen rasvapitoisuus ja ilman hapankermaa "wow" osoittautui.
Toiseksi, jos tankkaat, kuten Elena Ivanovna suosittelee, sinun on syötävä se heti, mutta se ei toimi.
Hän vain peitti sen kannella ja antoi sen kiehua vielä puoli tuntia pienimmällä tulella.
🔗
Ja sitten ... hän otti sen pois tulelta ja laittoi sen kylmään katokseen ... yöksi. Vaatia.
Ja näin tapahtui aamulla. No, ei, että se on melko suora "aamulla", mutta niin ... hieman "keskipäivän jälkeen".
🔗
Ja hyvin paljon, minä sanon sinulle rehellisesti ..., lasin tislan alla, sitruunaviipaleella, söin hyvän lounaan.
Enkeli sinulle aterialla.
🔗
merkintä:
Numero: “... 1–3 kiloa. naudanliha.
Liha ei ole täynnä ruokia.
Korenev, sipuli.
Mausteet, valheet. öljyt, valheet. jauhot.
Keskeneräinen levy erilaisia tuoreita tai venesatamia. sienet. 12 oliiveja, 2 suolakurkkua.
1-2 kuppia kurkkua suolakurkkua
Fresh kaakao tuoretta kaalia.
½ - 1 pino. tuore hapan kerma tai kerma.
Tilli, vihreä persilja ja vihreä sipulia. "