Kotitekoisen makkaran valmistuksen perusperiaatteet (kuvina)

Tämä ei ole edes makkararesepti, nämä ovat ruoanlaiton perusperiaatteet, hyvin, yleensä pohjamaali ...

Tärkein periaate. Makkara on valmistettu lihasta ..., lähinnä lihasta ... Siksi otamme lihapalan (sianliha, naudanliha, kana, karitsa, hirvi, hevosen liha, hirvenliha ... kenellä on mitä ja kuka on tottunut). Minulla on sianlihaa tässä tapauksessa.



Nyt meidän on jauhettava tämä pala. Voit jauhaa sen lihamyllyssä, voit ohittaa sen pienen arinan läpi, voit siirtää sen suuren läpi ... Mutta on parempi leikata se 5x5, 8x8 kuutioiksi ... Tämän prosessin helpottamiseksi, varsinkin kun lihaa on paljon, voit pakastaa lihan sellaiseen tilaan, kun se leikataan mutta ei "karkaa" veitsen alta.
Leikkain ilman kylmää. Pala 8x8, vain suurensi kuvaa.



Nyt meidän on jäähdytettävä liha ja sitten sekoitettava hyvin. Sinun on vaivattava erittäin hyvin. Venytysnauhoille.



Laitamme sen jääkaappiin. Ja alamme vaivata jauhelihaa. Sekoitan yleensä paloja jauhelihaan. Minulla on jauhelihaa (tällä kertaa)



Sekoitamme yhtä hyvin



Sitten sekoitetaan kaikki komponentit. Ja ... me punnitsemme. Mitä varten? Ja vain suolaa kunnolla. 1 kg lihaseokselle 10 g suolaa (mieluiten nitriinillä, mutta tämä on pitkä varastointi ja kaunis väri, mutta tämä on valinnaista, ellei sinulla ole kuivakovetettua makkaraa, siellä on vain nitriittiä.) Ja laita se jääkaappiin suolaa varten päiväksi.
Päivän jälkeen, jonka otamme, sekoitetaan uudelleen hyvin, lisätään mausteita, jäävettä, vaivataan niin, että kaikki vesi on kadonnut ja imeytynyt.



Makkaran kuoren valmistelu. Jos se on kollageeninen, leikkaamme tarvittavan pituiset palat. Koska keitin makkaraa pöytäuunissa, katkaisin kuoren ottaen huomioon grillin koon, jolla makkarat kypsennetään.



Leikattiin heti köysi sitomista varten. Joten nämä kappaleet ovat heti käsillä. Liota kuori vedessä. Minä vain kastin sen hanan alla. Puristamme, pyyhimme ...



Ja laitamme lihamyllyn kiinnityksen.



Ohitamme nyt jauhelihamme hieman päästäkseen suuttimesta ilmaan



Sidomme kärjen ja pidämme sitä kädellä, työntämällä ilmaa ulos, alamme täyttää makkaraa.



Täytämme tiiviisti, välttäen ilman sisäänpääsyn. Voit sitoa leivän välittömästi tai voit laittaa sen sivuun ja sitoa, kun kaikki on täynnä.



Köysille teen silmukan, jotta se olisi kätevä ripustaa. Täällä heille, näille silmukoille, ja ripustaa jääkaappiin. Teen tämän yleensä yöllä. Tänä aikana liha kastetaan mausteissa, ja mikä tärkeintä, se puristuu hyvin omalla painollaan.



Ja aamulla ... Noin tunnin ajan makkaroiden täytyy vain lämmetä. Laitoin ne ritilälle uuniin 50 asteeseen tuulettimien kanssa tunnin ajaksi pyyhkimällä säännöllisesti makkaraa. Sitten nostan lämpötilan vähitellen 77 asteeseen kahden tunnin aikana. En työnnä lämpömittaria makkaraleipään, laitan sen viereen. On jo osoitettu, että tänä aikana makkara on valmis. No, sinun on otettava huomioon, että sitten lisätään lämpöä, siellä on myös lämpötilakäsittely.



Outoa ... En löydä kuvia, jotka on otettu kaksi tuntia myöhemmin. Okei, sitten löydän ja lisätään.

Heti kypsennyksen jälkeen lähetämme sen kylmän veden alle, jäähdytämme ja jääkaapissa vielä 12 tunniksi.
Tämä on leikkaus edellisestä kukko- ja sikaerästä. Löydän kansion, johon pudotin valokuvat, vaihdan ne. Siellä oli myös kaunis leikkaus. Avainsana oli.



Keitä makkara, se on herkullista. Ei kollageenikoteloa, osta. Jos et halua ostaa kollageenia, käytä luonnollisia kuoria. Lyhyesti sanottuna tekosyitä ei hyväksytä. Kokki. Kaikki on hyvin yksinkertaista, maukasta ja terveellistä.

Lenochka, kiitos paljon mestarikurssista! Kiitos Chefille siitä, että hän ei antanut tämän mestariteoksen eksyä huvimajaamme takakaduille.
Len, nyt jopa minä pystyn valmistamaan makkaraa katsomalla näitä kuvia! On hyvä, että lähetit minulle kuoren. Ja tätä varten olet Smack-Smack! Olet fiksu tyttö!

Ajattele nyt, miten voit ottaa yhteyttä kirjailijaan, siellä on jotain omaa, mutta tässä koko leipäkone etsii!

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Rakas Elena, ota yhteyttä Elenaan samassa hengessä, mitä mausteita käytetään - sinun makusi mukaan lisätään valkosipulia, timjamia, korianteria, mustapippuria, kuminan siemeniä, paprikaseosta.
Elena-Kubanochka, ATP sinulle, löysin muutaman virheen itsestäni, kuten tein, ja merkittävät virheet, korjaan ne pikaisesti.
Kysymys: Kuinka tehdä makkarasta pehmeämpi, mitä lihaa tai niiden seosta käyttää? Lisätkö lihaan pekonia vai ei?
Elena, tarkista kaikki - 5x5 ja 8x8 ovat mm, kuten ymmärrän, muuten leikkaamme cm: iin

[Galinushka]

rakas sisko Galinushka, anna minun huomata luottaen sukulaisuussuhteisiin kanssasi, että lisäämään sitä. Menetin tyylini, anteeksi. Joten palatakseni keskustelun aiheeseen kanssasi, lisätään sika, hienonnettu kuutioiksi 3x3 mm, jotta tyydytetään paitsi makuhermot, myös maistelun käsityksen estetiikka. Lisään sen viimeiseen sekoitukseen ulkoisten tietojen tallentamiseksi. Vaikeina aikoina, jota koemme, emme välitä rasvasta, siitä, mitä lihaa on talomme varastoissa, me käytämme sitä. Kaikki ovat parempia kuin naapurimaiden suurilla messuilla, joita kutsutaan supermarketiksi.
Tätä varten pyydän siunaustasi ja kiirehdin lomalle ...

Se on ainoa tapa ...

Voi, GalinaIv. Odotit vastausta

Helen, merkitsi kirjanmerkkeihisi kauneimman makkarasi! Kiitos ABC-kirjasta!
Huomenna opiskelen ja valmistaudun pääsiäiseen, ja nyt lähdin eteenpäin.
PS anteeksi muutamasta kirjaimesta.

[kubanochka]

kubanochka, Sisään !! Viimeinkin!! Parempi nähdä kerran, kuten sanotaan. HYVIN TEHTY!!

[Lena]

Lena, kubanochka, kiitos alukkeesta!
Pääsiäisen jälkeen haluan tehdä sen. Meidän on valmistauduttava, nyt se ei eksy - jo kirjanmerkeissä!

[kubanochka - Lena]

Tilasin kaikenlaisia ​​mausteita ja suolia. Ja sitten ruisku on tyhjäkäynnillä. Sinun täytyy kokeilla sitä.
Ainoa jäljellä on löytää hyvää lihaa.
kubanochka - Lena, Kiitos! Kannustettu

Lena, eli sekoitetaan ensin jauheliha ja lisätään sitten lihapalat sinne. Vai puuttuinko jotain

[kubanochka]

kubanochka, Len, pyydän sinua. Voisitko tarkastella nitriittisuolapakkauksiasi, kuinka paljon niitä on. No, joko grammoina, prosentteina tai lisäaineina. Ja valmistajan yritys ja miten sitä (suolaa tai seosta) kutsutaan yleensä.

Lena, eli sekoitetaan ensin jauheliha ja lisätään sitten lihapalat sinne.

Olya, sekoitan erikseen alussa ja sitten. Se voi olla jauhelihaa ja paloja tai esimerkiksi vain sianlihaa ja naudanlihaa. Hienoksi hienonnettu pekoni viimeisenä. Ja jos vietän kaiken lihamyllyn läpi "ilman paloja", sitten yhdistää ja vaivaa heti.

Kiitos Lena

Pannukakku! Ihmiset voivat! Ja tee makkaraa, kirjoita eräänlainen historia ja ompele sundressejä ja joukko muita tehtäviä! Ja tässä on joitain Lena, mutta se on mahdollista "erityisen lahjakkaille" mittasuhteista? Täällä sinulla on makkaroita jääkaapissa riippuen, mistä lihamäärästä! ja kuinka paljon rasvaa tarvitaan lihakiloa kohti! tai maistaa naudanlihaa, sianlihaa, kanaa?

On kuori, on nitriittisuolaa. Ei ole missä polttaa.
Kokeile sitä ilmastointilaitteessa? Luin varjoihin jumittuneista tinfoil-savukkeista ...
Kuinka kauan makkaran tupakointi kestää?

Ai, olen jo tekemässä suunnitelmia, mutta unohdin kiittää

Lena, minulla on kysymys tupakoinnista. Lisät tupakoitsijan heti sen jälkeen, kun olet jäähdytetty vedessä tai lypsit pitkän lepotilan ennen tupakointia. Poltin heti jäähdytyksen jälkeen ja makkarani tuli hieman kuivana. Heti saavutettuaan 68 gramman lämpötilan leivän sisällä, savustamossa, kuten ymmärrän, lämpötila nousi kovaa.

[kubanochka]

kubanochka, Lena, loistava avoimen lähdekoodin oppitunti valmistelevalle ryhmälle päiväkoti makkarat
En aio vielä valmistaa makkaraa, mutta niputan makkarat paistamiseen, varsinkin kun siellä oleva jauheliha ei ehkä kypsy. Kiitos.

[Byaka zakalyaka]

Ei ole missä polttaa.

Sveta, sinun ei tarvitse tupakoida. Herkullinen myös.
Byaka zakalyaka, Marina, Jäähdytän sen, ripustan sen jääkaappiin ja sitten poltan sen. Melkein seuraavana päivänä.

Täällä sinulla on makkaroita jääkaapissa riippuen, mistä lihamäärästä! ja kuinka paljon rasvaa tarvitaan lihakiloa kohti! tai maistaa naudanlihaa, sianlihaa, kanaa?

Kisena, Natasha, siellä riippuva roikkui 3 kg kokonaispainosta. Minulla olevat mittasuhteet määritellään aina selvästi, kutsutaan kuinka paljon ja mikä on, sitten omat.

[kubanochka]

kubanochka, En löytänyt jäävedestä - missä vaiheessa on parempi lisätä sitä?
Ja silti, et tee reikiä makkaraleivissä? Ja kun makkara roikkuu jääkaapissa, luiskaako se? Minulla on makkarapaketti, mutta sellofaanipakkaus, pelkäänpä, että se ei kestä, mutta en ostanut verkkoa.

[kuubalainen]

Minulla olevat mittasuhteet määritellään aina selvästi, kutsutaan kuinka paljon ja mikä on, sitten omat.

Lena, kuubalainen, Kiitos! Boom tietää!

En löytänyt jäävedestä - missä vaiheessa on parempi lisätä sitä?

Viimeisessä vaivauksessa

Ja silti, et tee reikiä makkaraleivissä?

Vain jos on ilmakuplia. Mutta yritän seurata ja työntää niitä heti.

Ja kun makkara roikkuu jääkaapissa, luiskaako se? Minulla on makkarapaketti, mutta sellofaania, pelkään, että se ei pidä paikkaansa, mutta en ostanut verkkoa.

Ei liukastumisia. Ja sitoisit leivän, kuten nyytti on sidottu, etkä ripustu aivan kärkeen.

[kubanochka]

kubanochkaPaljon kiitoksia selvennyksestä.
Kaikki on periaatteessa selvää, mutta kuinka paljon jäävettä tarvitaan 1 kg lihaa?
Ja en vieläkään ymmärrä miksi hän on ollenkaan.

[kubanochka]

kubanochka, Alain, minkä mestaritunnin annoit! Olen paskiainen ... nyt ostan varmasti lämpömittarin uunista ja nitriittisuolaa ... Minullakin periaatteessa pärjään yleensä hyvin, mutta sinun avullasi menen askeleen korkeammalle makkaranvalmistuksessa .. itselleni, tietysti, ja rakkaasi ...

[AlenKa]

AlenKa, makkara ei tarvitse uunilämpömittaria. Ne ovat kalliita, ne on suunniteltu korkeintaan 300 asteen lämpötiloille. Ja makkaran tuotantoon emme tarvitse tällaista lämpötilaa. Käytän kinkkulämpömittaria. Emme nosta lämpötilaa yli 70-80 asteen. Tässä olen säästää rahaa lämpömittarilla. Mutta osta nitriittisuolaa, tarvitset sitä.

[kolobok123]

kolobok123, Natasha, lisätään jäävettä jauhetun lihan jäähdyttämiseksi vaivaamisen aikana, jotta rasva ei ylikuumene. Kuinka paljon lisätä? Riippuu tapauksesta. 1 kg: n lihalle 50-100 ml Kaikki tämä on noin, lisää hieman ja näet kuinka paljon vettä jauheliha vie sisään.

Käytän kinkkulämpömittaria

ja ostin valkoisen puolen pitkään, hän oli edelleen ilman lämpömittareita ... eilen Kochetovin blogissa katsoin, hän sanoo, uuden modifikaation lämpömittareilla ...
ja uuni on vaatimaton ... porrastus on 10 astetta ...
En edes tiedä ... Minun täytyy ajatella ... mutta nyt ei ole aikaa ajatella - kylvö on nenällä .. Minulla ei ole aikaa ajatella kaikkea .. mistä voisin ostaa kannettavan muistin?

Emme nosta lämpötilaa yli 70-80 asteen.

Miksi et voi nostaa t: tä korkeammalle? 70 astetta. Onko lihan käsittely riittävä?

[Yulia]

Yulia, koska me emme saa makkaraa, vaan kuivan leivonnaisen (((((

[kubanochka]

kubanochka, Lena, olen hieman poissa aiheesta, mutta haluan todella kysyä - kuvassa sinulla on Delongy-pöytäuuni ja, jos en erehdy, erittäin mielenkiintoinen malli. Jos pidät siitä, perheellesi on tarpeeksi äänenvoimakkuutta. Miksi kysyn tästä aiheesta, siinä ei ole mitään vastaavassa.

[kubanochka]

kubanochka, Lena, ja mitä tilaa uunissa on parempi käyttää?

[kubanochka]

kubanochka, Helen, kuulemisesi on erittäin välttämätöntä.
Jauheliha on sen arvoinen, MUTTA! Minulla on vain naudanlihakuoria makkaroita varten ... ja sitten heräsi kysymys - voinko pakattujen kuorien pakkaamisen jälkeen tankata baarit tyhjiöön ja lähettää ne sou-vidille neljäksi tunniksi 77 g: lla? Miten ajattelet?
Sitten ne ovat kylmässä vedessä ja "tinktuurassa".
Tarvitsemme asianmukaista lämpenemistä makkaroita keittäessä ... ja pelkään, että kuoret eivät ehkä toimi oikein kuumennettaessa.

Älykkäät tytöt, auta minua valitsemaan mitä ostaa jauhelihan sekoittamiseksi kinkkumakkaraan ottaen huomioon seuraavat seikat: 1.tärkein liha, jonka minulla on, on hirvi, 2. ostetun laitteen muut toiminnot eivät kiinnosta, 3. enemmän budjettia ja siten, että takuu on 2 g. Nyt olen tilannut mikserit Zelmer 481.67. ja 1206, niiden teho on 400 wattia ja jonkinlaiset pyörimis- ja värähtelyliikkeet. Löysin myös Philips 7627 -yhdistelmän, jonka teho on 650 wattia, mutta siinä testin koukut ovat eri muotoisia, eikä ylimääräistä kiertoa ole. Riittääkö 400 wattia tarkoitukseeni? Voinko pitää tauon vaivaamisen aikana? Vastaa pzhl, tarvitsen sitä todella, ostin sen mustana perjantaina, enkä ole edes kokeillut sitä vielä.

Lisätty perjantaina 30. joulukuuta 2016 klo 10.19

Voi - löysin myös Bosch 3100: n, jonka teho on 800 wattia, se on jopa halvempi kuin Phillips, kuten nämä sekoittimet hinnalla, mutta vain takuu on lyhyt.

Lisätty perjantaina 30. joulukuuta 2016 klo 10.46

Varattu molemmat kombainit ja molemmat sekoittimet, auta minua valitsemaan !!!!!!!!!!!!!!!!!!

[kubanochka]

kubanochka, Lena, Voisitko kirjoittaa minkä tyyppisen uunisi sinulla on? En ole nähnyt tällaista missään verkkokaupoissa. Etsin tätä tai jotain tällaista makkaroiden valmistamiseksi. Kiitos etukäteen vastauksestasi. Ja myös valtava KIITOS upeasta mestarikurssista !!!

Helen, toinen kysymys - käytätkö täytteenä sähköistä lihamyllyä?

Kuinka upean alukkeen kaipasin. Kiitos rakas oppaasta.

[kubanochka]

kubanochka, Kiitos! Valmistautua! Kerättäessä reseptejä. Vedin reseptin reikään!

Ja mistä voin ostaa erilaisia ​​viinejä, haluaisin noutaa sen MSC: ltä tai tulla tiskille ja valita siellä, onko tällaisia ​​kauppoja? ja sitten joitain verkkokauppoja.

Kerro minulle, voinko käyttää monikookeria? Minulla on "Tupakointi" -tila, mutta en ole koskaan käyttänyt sitä.

ja mikä on paras kotelo nykivälle makkaralle?

[Lenochka]

Lenochka, makkara on herkullista! Joten kaikki on kirjoitettu yksityiskohtaisesti, että se ei voi epäonnistua.

Moskovassa on makkaramyymälöitä, kaikki on siellä. Otan yleensä heiltä. Muuten, valmis maustejoukko on hyvä Neuvostoliiton vieraan mukaan.

Tytöt, pyydän apua, koska päätin vain hallita tämä on maukas liike. Luin sen huolellisesti useita kertoja. Päätin kokeilla, kiitos, ehkä (ehkä henkilökohtaisesti, se ei eksy kanssani, erityisesti lahjakas), mistä ostat nitriittisuolaa ja -kuorta. Kuinka kokeilla sitä - joten markkinoilta otan suolen, mutta pidän siitä enemmän (teoreettisesti) enemmän kollageenia

[kubanochka]

kubanochka, kiitos mestarikurssista! En ole koskaan tehnyt makkaraa, ja nyt olen päättänyt. Mutta oli kysymyksiä: vanha kaasu-uuni. On epätodennäköistä, että siihen voidaan asettaa 40-70 asteen lämpötila. Mutta siellä on Travola-dehydraattori. Sen lämpötila-alue on 35-70 astetta ja 5 asteen askel. Voiko sitä käyttää tai kuivata eikä lämmetä? (Entä jos laitat kulhoon lämmintä vettä pohjalle?). Siellä on myös monitoimikeitin. Voinko jotenkin mukauttaa sen uunin sijasta?
Ja toiseksi: tupakointia ei ole, ja mitä voidaan sovittaa improvisoiduilla keinoilla? (Et voi tupakoida kotona, vain autotallin läheisyydessä, jos lyön asiantuntija-maistajat, tai luonnossa). Ja kuinka kauan tupakointi kestää?

Hei kaikki. Niitä, jotka haluavat ostaa nitriittisuolaa, kehotan teitä tarkastelemaan sitä koti-panimo-osastoilla. Tämä ei ole ensimmäinen kerta, kun kohtaan sen siellä. Nizhnevartovsk t. To. Monikulmio. Tuote on harvinaista, ei ihmisten tiedossa, vaikea löytää.

Hyvää iltapäivää! En tiedä, mistä Temko kysyin, päätin täällä ...
Purkamalla ruokakomero löysin laatikon, jossa oli mausteita ja makkarakotelo. Kaikki on päivätty huhtikuussa 2016. Seokset EK-verkkosivustolta: Gost 4, 3 -seos servilaateille ja puolisavustetuille makkaroille, sarviapilalle, nitriittisuolalle, kollageenikinkun kuorelle ja kotitekoisille makkaroille. Kaikkea, lukuun ottamatta kotitekoisen makkaran pakkauksia, ei ole avattu.
Itse asiassa itse kysymys: ovatko kaikki mukana vykinsteinissa? 4 vuotta on kulunut ...

On sääli heti, kun voisin unohtaa, että ostin varaukseen ja poistin osan siitä, jotta en häirinnyt

[milka80]

milka80, jos ilman fosfaatteja, mitään ei tapahdu. Voit jatkaa sen käyttöä, Pavelilla on hyvät pakkaukset.