Monastinen piikki

Monastinen piikki

Kategoria: Hapatettu leipä

Ainekset
Opara (illalla):
ruis hapanta, syötetty edellisenä päivänä	20 g
vettä	55 g
vehnäjauhot, palkkio	90 g
Lobe:
ruis	20 g
vehnän jyvät	20 g
Taikina (aamulla):
kaikki taikina	165 g
koko lohko	40 g
vehnäjauhot, palkkio	360 g
vehnä c / z jauhot	30 g
ruis c / z-jauhot	20 g
maissirouhe (älä liota)	20 g
fermentoitu ruis mallas	10 g
suola	9 g
vesi (katso jauhojen kosteuspitoisuus)	270-300 g

Keittomenetelmä

• Monastinen piikki. Viljaleipä.
• 1. Sekoita taikinan osalta HP: n ainekset "Taikina nyytteihin", jätä yön yli huoneenlämpötilaan.
• 2. Kaada kiehuvaa vettä vehnä- ja ruisjyvien päälle, peitä (höyry). Jäähdyttämisen jälkeen tyhjennä vesi, jauhaa jyvät (I - sekoittimen jauhimessa) jyvien tilaan.
• 3. Sekoita taikinaan kaikki paitsi taikina ja suola, jätä 20-30 minuutiksi. autolyysille. Lisää suola ja taikina, vaivaa taikinaa 5 minuuttia. keskinopeudella.
• 4. Laita taikina kulhoon, joka on voideltu kasviöljyllä, 1 tunnin venytyksen jälkeen, jätä 3 tunniksi. Ryppy, poista kuplat, anna levätä 10-15 minuuttia. muodosta leivän aihioita, jätä 1 tunniksi.
• 5. Paista ensimmäiset 10 minuuttia. höyryllä lämpötilassa + 220 ° C, 35 - 40 min. ilman höyryä + 190 ° C: ssa. Jäähdytä ritilällä.
• 
• 

[Svetlana]

Svetlanamikä ruokahalua leipä

Albina, paljon kiitoksia nöyrän työni arvostuksesta. Toinen päivä foorumilla, syventymällä monimutkaisuuksiin.

[Svetlana]

Erittäin mukavat "piikit" osoittautuivat, Svetlana! Tällainen pörröinen, enkä puhu lainkaan eduista ...

[0-svet-0]

0-svet-0, Haluaisin kokeilla tätä. Komea!

Catherine, kiitos. Se tuli todella maukasta. Aluksi olin huolissani siitä, etten ollut kastanut maissirouheita viljan kanssa: paistamisen jälkeen jyvät tuntuivat kuoressa (ne todennäköisesti paistoivat ja kuivuivat). Seuraavana päivänä jyvät eivät edes tuntuneet kuoressa. Ilmeisesti minun piti kestää jonkin aikaa leivän "kypsymiseen", mutta minulla ei aina ole kärsivällisyyttä ... Haluan kokeilla heti!

Marina, kiitos. Harjoitan viiltoja. Ihailen tämän resurssin paistamisen mestariteoksia.

[Svetlana]

Svetlanasinulla on kaunis leipä

Kiitos paljon!