Makeiset "aprikoosipraliini marsipaanilla" (Walnuss - Aprikosen - Pralinen mit Marzipan)

Makeiset "aprikoosipraliini marsipaanilla" (Walnuss - Aprikosen - Pralinen mit Marzipan)

Kategoria: Kulinaariset reseptit

Keittiö: Saksan kieli

Ainekset
kuivattuja aprikooseja	125 g
konjakki / konjakki	2 rkl
marsipaani	200 g
hienosokeri	100 g
saksanpähkinät, puolikkaat	100 g
katkera suklaa	150 g

Keittomenetelmä

• Nykypäivän tunnetuimmat makeiset ovat pralinea. Ne keksittiin jo vuonna 1663 Saksassa. Pralinesilla on edelleen myyntitietueet Saksassa ja Sveitsissä. Yli tusinan ajan he ovat kokeilleet näitä makeisia ja keksineet yhä enemmän uudenlaisia ​​herkkuja.
• Saksassa, Sveitsissä ja Ranskassa sana praline merkitsee yleistä nimeä makeisille, joissa eri pohjat (nugetti, pähkinät, ganache, likööri, marsipaani, hedelmät) on peitetty suklaalla.
• Praliinin keksi saksalainen kokki Cesar de Choiseul, ja se sai nimensä Ranskan herttuan Plessis-Pralinen (Ranskan marsalkka ja aurinkokuningas Louis XIV.) Kunniaksi, joka lähetettiin diplomaattina tarkkailemaan Regensburgiin (Baijeri).
• Nämä upeat makeiset voidaan valmistaa myös kotona.
• 
• Huuhtele kuivatut aprikoosit ja leikkaa pieniksi kuutioiksi, kaada konjakki tunniksi. Huuhtele pähkinät ja kuivaa ne kuivassa paistinpannussa (ja näytteen ottamisen jälkeen halusin karamellisoida ne, se olisi erittäin hyödyllistä, koska suosittelen sinua tekemään se). Sekoita marsipaani jauhemaisen sokerin kanssa. Repäisin sen pieniksi paloiksi, mutta on parempi laittaa se pakastimeen ja raastaa se tai jauhaa se "tehtaan" kiinnittimessä tehosekoittimesta. Lisää kuivatut aprikoosit. Muotoile taikina makkaraksi ja kääri muovikelmuun. Poista massa jääkaapissa tai pakastimessa, jos se ei ole kovin tiheä. Leikkaa sitten noin 1 cm leveiksi ympyröiksi. Esimerkiksi kaadin kiehuvaa vettä kuivattujen aprikoosien päälle pesemistä varten ja unohdin sen, joten levitin massan pergamentille suorakulmiossa, lähetin sen tässä muodossa pakastimeen ja leikkasin makeiset trapetsin muotoisiksi.
• 
• Jos massa on liian tiheä, lisää konjakki tai vesi. Jos se on nestemäistä (kuten unohdukselleni) - lisää jauhesokeri.
• Suklaan täytettä varten:
• Sulata 100 g suklaata vesihauteessa ja poista lämmöltä, lisää 50 g suklaata ja sekoita tai, jos mahdollista, korvaa 30% suklaata suklaakaksoilla (karkaistut suklaapisarat, jotka antavat karkin suklaarungolle oikeat ominaisuudet). Täytteeni ei loppujen lopuksi tullut tiheä, joten otin viipaloidut aihiot pakastimesta osittain, laitoin sen vartaan ja kaadin sen suklaalla, poista ylimääräinen suklaa pyyhkimällä karkkia astiaan, koristele se pähkinäpuolikkailla. Jos massa on tiheä, voit laittaa leikatut makeiset (pakastimesta!) Kulhoon suklaata, sekoittaa ja laittaa pergamentti / silikoni, joten lasitamme kaikki makeiset.
• Marsipaanimassan voi tehdä itse https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=394636.0... Käytin valmiita.
• Alkoholittomassa versiossa konjakki korvataan sitruunamehulla tai ruusuvedellä.

Astia on suunniteltu

730gr

Aika valmistautua:

1h

Ruoanlaitto-ohjelma:

lautanen

Merkintä

Marsipaanilla on hyvin pitkä historia. Sen alkuperän ympärillä kiertää erilaisia ​​uskomattomia tarinoita. Tarina nälänhädästä Lyypekissä vuonna 1407, joka johti Marcuksen leivän keksimiseen - "Marci panis", palaa kadehdittavalla johdonmukaisuudella joululehden artikkeleissa.Kun leivän ja jauhojen varastot loppuivat, senaatti käski leipureita tuottamaan leipää varastojen leiriytyneistä mantelivarastoista. Tämä legenda ilmestyy kuitenkin säännöllisesti aina, kun he myöhemmin ryhtyivät tekemään tätä herkkua.

Ura-alusta lähtien marsipaania valmistivat apteekit, ja jo ennen 1700-lukua sitä pidettiin lääkkeenä. Ensimmäisen viestin Mazapanin makeudesta Euroopan maaperällä antaa ranskalainen lääkäri Arnaud de Veyneu (kuollut 1313).

Keskiajalla marsipaani oli erittäin suosittu keisarien, ruhtinaiden ja kenraalien keskuudessa. XIV-luvulla marsipaani kehittyi jälkiruokana ruhtinaallisiin hovioihin ja oli arvokas lahja imperiumin arvohenkilöille. Voit kuvitella tämän ruokalajin arvon tuolloin seuraavalla tosiasialla: Kaarle IV, saapuessaan kaupunkiin, sai 1368 kullattua marsipaanileipää.

Sitten sokeri, muut makeiset ja mausteet olivat erityinen ja erittäin arvokas ominaisuus. Uuden maailman löytämisen ja sokeriruo'on maailmanlaajuisen viljelyn jälkeen Eurooppaan voitaisiin tarjota enemmän sokeria kuin ennen. Sen kustannukset olivat kuitenkin edelleen melko korkeat. Vasta sokerijuurikkaan sokerin louhinnalla 1700-luvun loppuun mennessä oli mahdollista tarjota marsipaania kohtuuhintaan. Samaan aikaan farmaseuttien monopoli marsipaanin tuotannossa ravisteltiin. Aluksi makeiset valmistivat marsipaania, joka tarjosi tätä herkkua lähinnä lomille. He loivat taidetta ja käsin mallinnettuja hahmoja, toisin kuin kerran yksinkertaisesti muotoillut marsipaanileivät. 1800-luvun puoliväliin mennessä marsipaanin valmistukseen kohdistettiin yhä enemmän teollisia prosessointimenetelmiä ja se siirtyi kohti vaurautta. Teollistumisen ansiosta on ollut mahdollista toimittaa marsipaania markkinoille suuria määriä ja asettaa se kaikkien saataville.

Nykyään Euroopan maissa tuotetaan yli 500 marsipaanityyppiä. Euroopan marsipaanien pääkaupunki on Saksan kaupunki Lyypekki, jossa makeisia valmistetaan vanhan reseptin mukaan, jota pidetään salassa. Arjen taloudelliset vakoojat väittävät kuitenkin: Lubeckin mestareiden tärkein salaisuus on, että he laittavat yhden katkeran sadasta tavallisesta nielurisasta.

Lyypekin konditorit ylpeilevät tuntevansa lähes kaksisataa ruoanlaitto-reseptiä: marsipaaneja appelsiineilla, ananasta, rommia. Todelliset marsipaanin ystävät ja fanit tietävät, että herkku valmistetaan melko monimutkaisen reseptin mukaan ja sisältää vähintään 33% manteleita. Kaikkia manteleita ei kuitenkaan voida käyttää. Pähkinän lajikkeella, maulla, kosteudella ja korjuuaikalla on suuri merkitys.

Toinen kuuluisa marsipaanityyppi tuotettiin täällä, Königsbergissä, ja poikkesi Lyypekin kollegastaan ​​pienemmällä sokeripitoisuudella, erityisillä hauskoilla muodoilla, mutta ennen kaikkea - uunissa tai uunissa paahdetulla kuorella. Tämä tuotanto oli ja on edelleen pitkä ja työläs, koska sinun on sekoitettava kolme pääkomponenttia - mantelit, tomusokeri ja ruusuvesi - ja muutettava niistä erityiset tee-makeiset, koristeltu herkillä ja herkillä koristeilla.

Ensimmäisen Königsbergin marsipaanitehtaan avasivat veljet Pomatti vuonna 1809. Pian Pomatille myönnettiin "kuninkaan hovin konditorien" titteli.

Sitten oli nimiä, joita tuskin kukaan muistaa, esimerkiksi Sterkau ja Petschlis tai Lidke, Siegel ja Steiner tai Gelhaar. Kneiphofin saarella marsipaanityöläinen Pluda työskenteli. Ja sitten tunnetut tuotemerkit, joita on edelleen olemassa, avasivat oman liiketoimintansa: Wald ja Schwermer, joilla on nyt tuotantoa Bad Wörishhovenissa.

Euroopassa ja Amerikassa marsipaanin kysyntä on kausiluonteista. Tarkemmin sanottuna juhlava. Kun joulua on jäljellä hieman yli kuukausi, katuikkunat Saksassa, Itävallassa, Unkarissa saavat perinteisen lomaa edeltävän ilmeen. Kaupoissa ja kaupoissa on tarjolla erilaisia ​​marsipaanikoristeita, hahmoja ja hedelmiä. Lyypekissä joulu ilman marsipaania ei ole joulu. Joka vuosi täällä tapahtuu eräänlainen pyhiinvaellus herkkuille, joita myydään monina tonneina.Ja tietysti muut suosikkilomat eivät ole ilman tätä herkkua: pääsiäinen, halloween ja ystävänpäivä.

Euroopassa on avoinna useita tähän herkkuun omistettuja museoita:
Marsipaanimuseo Szentendressä, Unkarissa
Marsipaanimuseo Tallinnassa, Viro
Marsipaanimuseo Lyypekissä, Saksassa
Marsipaanimuseo Kfar Tavorissa, Israelissa

Marsipaanin historia Euroopassa on yli vuosisadan. Tähän asti se on yksi omaperäisimmistä ja hienostuneimmista makeistuotteista, aristokraattisen hienostuneisuuden, herkän maun, arvostuksen ja hyvän maun persoonallisuus. Sitä voi tilata kaikista parhaista eurooppalaisista ravintoloista, ja pääkaupungit yrittävät yllättää turisteja marsipaanimuseoilla, joissa voit nähdä konditorien upeimmat luomukset: eläinhahmoista parlamentin rakennukseen. Marsipaani on hienoin lahja jouluna ja ystävänpäivänä. Henkilö, jolla on hienostunut maku, arvostaa sitä aina. Marsipaani oli ja on edelleen makeisherkkujen kuningas.

🔗

Todella siistiä!
Tehdään se varmasti, kun löydän karkkiajan! Siellä oli jo karkkikimppu!

Kuinka kaunis se on! Fiksu tyttö! Rakastan marsipaania! On välttämätöntä uskaltaa ja kokata, en ole koskaan tehnyt karkkia!

[Olenka]

Olenka, Kiitos
karkkikimppu jakso Minulla on tämä tunne korotuksesta, rakkaudesta ja perhosten leijumisesta 14 vuoden ajan

Julia, kotitekoiset makeiset ovat vain ihme, etenkin lapsille ja allergikoille, ilman E-makuja, sakeuttamisaineita, vettä pidättäviä aineita ja muita petrokemikaaleja!

Näytteen ottamisen jälkeen halusin karamellisoida pähkinät, mutta ei yhdessä reseptissä näin ei ollut, enkä ajatellut, kun tein sen, mutta se olisi erittäin hyödyllinen "taivaallisen nautinnon" kannalta.

Mikä siisti !!! Ja voin tehdä ne! Haluat vain selventää - sekoita marsipaani kuivattuihin aprikooseihin?

Natasha toi toisen maukkaan herkun! Olen karkissa!

[Nikka]

Nikka, paitsi että diabeetikoiden ei tarvitse ehdottomasti kaikkien sekoittaa, vain pähkinät päälle ja kaada suklaata ... reseptin kirjoittaminen ei ole selvää, eikö?

Irusik, Lasin juuri yökahvia

[minulle]

En ymmärtänyt reseptiä, eikö?

Tämä olen minä tyhmä tälle minulle monimutkainen
En ole koskaan tehnyt sitä marsipaanilla, joten päätin selventää. Kyllä, en saa karkkia laktaasin takia. vajaatoiminta, ja nämä ovat minulle suora ulostulo, enemmän marsipaania, vain minun on pystyttävä tekemään

voit ostaa sen valmiina, mutta marsipaanissani, ja saksalaisen pähkinätuottajan osuus oli vain noin 30%, on paljon kannattavampaa tehdä se itse kuin minä seuraavaksi. Anna mennä!

voit ostaa sen valmiina, mutta marsipaanissani, ja saksalainen pähkinätuottaja oli vain noin 30%, on paljon kannattavampaa tehdä se itse kuin seuraavaksi. Anna mennä!

kyllä, näin sen myynnissä. Luin sävellyksen - jos minulle ei ole mitään "rikollista", ostan sen, mutta teen sen itse.

[Natul]

Vau, mitä makeisia !!! He osoittautuivat niin tasaisiksi !!!! Natulja miten täytit sen suklaalla? Laita se vartaan, täytit sen, sitten pohja erikseen?
Erityiset kiitokset linkistä reseptiin !!!

Sasha, kiitos suklaan kulhossa, jonka upotin kapealla pohjalla, istutin sen vartaaseen ja kastin sen suoraan suklaaseen (lopulta sitä vähemmän - kastelin lusikalla) ja pyyhin ylimääräisen heti kulhon reunalta ja pohjalta, panin sen silikoniin kovettumaan. Kiitos reseptistä (olit edellä minua kerralla)!

on paljon kannattavampaa tehdä se itse kuin seurata. Anna mennä!

Upeat makeiset! Odotamme marsipaanimassan reseptiä - kirjoittajalta!

[Elena]

Elena, kiitos makeisten kohteliaisuudesta, joten Sasha - Pulisyanilta löytyy marsipaaniresepti

[NataliARH]

NataliARHNatasha, mikä kauneus!
Ihana makeisia.
Rakastan maukkaita asioita, etenkin karkkia.
Kuka hoitaisi

[Egor]

Egor, kiitos, mielestäni meillä on paljon naimattomia käsityöläisiä