Hallorenkuchen-suola-piirakka - resepti valokuvalla Mcookerilla: parhaat reseptit

Suolanvalmistaja Pie Hallorenkuchen

Kategoria: Leipomotuotteet

Keittiö: Saksan kieli

Ainekset
Voi	250 g
Munat	4 asiaa
Sokeri	200 g
Vehnäjauho	750 g
Maito	500 ml
Jauhetut mantelit	150 g
Leivinjauhe taikinaa varten	1 pussi
Pienet kivettömät rusinat (kaneli)	150 g
Rusinat	250 g
Rommi	125 ml
Yhden sitruunan kuori
Kaneli	1 tl
Kardemumma	1 tl
Muskottipähkinä	1/2 tl
Sokeroitu sitruuna	100 g
Rasva muotin voiteluun
Jauhettu sokeri pölyä varten

Keittomenetelmä

Jeesus Kristus sanoi apostoleilleen: "Sinä olet maan suola, jos suola menettää voimansa, mitä sitten suolata?" Jos viimeinen lause ymmärretään kirjaimellisesti, tämä kysymys voidaan muotoilla uudelleen: "Kuinka sitten elää?" Ihmiskehossa suola suorittaa niin tärkeitä tehtäviä, että sen täydellinen puuttuminen johtaa peruuttamattomiin seurauksiin.
Suolan tarkoituksenmukainen kulutus sai erityisen merkityksen ihmiselle noina päivinä, jolloin hän alkoi istua. Se tarkoittaa, että hän alkoi syödä vähemmän lihaa ja enemmän hedelmiä ja vihanneksia, jotka sisältävät riittämättömän määrän suolaa, jota ihmiskeho tarvitsee.
Tiedetään, että jopa keltit vuonna 1000 eKr. e. kaivettu suola.
Roomalaiset legionaarit saivat suola-annoksen, joten ranskankielinen sana salaire ja englanninkielinen palkka, joka tarkoittaa "palkka työstä, palkat", tulee latinalaisesta salista (suola). Muinaisina aikoina suolateiden varrella olevat kaupungit kukoistivat, ja niiden hallitsijat ottivat monopolin ja alkoivat kerätä suolaveroa.
Suolasodat ja suola mellakat tunnetaan historiassa. Suolakertojen omistajista tuli rikkaimmat ihmiset; köyhille ripaus suolaa keitossa pidettiin ylellisyytenä. Vielä nykyään uudisasukkaille, jotka muuttavat uuteen huoneistoon, tarjotaan leipää ja suolaa, ja ymmärrämme, että tähän päivään saakka leipä - "ruoka", suola - "selviytymiskeino" - säilyttää alkuperäisen merkityksensä.
Muinaisina aikoina suolan rooli ruoan säilöntäaineena on tärkeä - esiteollisuutta edeltävänä aikana jopa 60% kaikesta tuotetusta suolasta käytettiin tähän. Suolakalakauppa kukoisti erityisesti.
Kreikan kielellä 'Als, lausutut hals ja Hall-elementin sisältävät paikannimet osoittavat, että suolalla oli merkittävä rooli niissä. Joten se tapahtui Galle-kaupungissa Zale-joen varrella, jossa suolaa louhittiin jo noin 1000 eaa. e. Keskiajalla Hallella oli jo neljä suurta suolaa, ja siitä tuli yksi Euroopan tunnetuimmista suolanvalmistuskeskuksista. "Valkokulta" otettiin pois kaksitoista tietä pitkin. Paluumatkalla kuljettajat toivat voita, munia ja juustoa Saksiista, viljaa Böömistä ja rautaa ja kangasta Silesiasta.
Vuonna 1582 Hallen kaupungin asukkaat tekivät sopimuksen Saksin valitsija Augustusin kanssa suolan vaihtamisesta puuhun, josta heiltä puuttui, vaikka sitä vaadittiin valtavissa määrin kiehumisprosessia varten.
Suola keitettiin kiehuvissa lapioissa, jotka seisoivat rivissä laaksossa. Suolapannut seisoivat 2 - 3 metrin pituisten rautahaihdutussäiliöiden (chrenas) vieressä. Kuumennuksen jälkeen säiliöön kaadettiin 21-22 ämpäriä suolaliuosta. Sitten lisättiin kulho naudanlihan verta tai väriainetta ja vielä 14-17 ämpäriä täynnä suolaliuosta. Siten varmistettiin kiehumisprosessin kiihtyminen ja suolaliuoksen puhdistus.
Sekoittamisen jälkeen alkoi kiteytysprosessi, jonka aikana suola putosi pois kyllästetystä liuoksesta. Kokit poistivat fermentoidun suolan pannun reunoilta ja asettivat sen koriin.
Teollistumisen aikana 1800-luvulla suolalähteiden ympärillä oleva jännitys väheni jonkin verran, kun muut talouden alat alkoivat aktiivisesti kehittyä.Vuosina 1719-1721 ensimmäinen suolamuseo ilmestyi Preussin kuninkaallisen suolatehtaan alueelle.
Suolafestivaali, jota on vietetty Saksassa vuodesta 1995, muistuttaa myös menneisyyttä. Se huipentuu suolatyöntekijöiden veljeskunnan lipun nostamiseen.
Suolanvalmistusajan kulinaarisena perinteenä on säilynyt ns. Suolanvalmistajan piirakka. Se leivottiin Pfingstbier-lomalle ja Fischertechen-vesiturnaukseen suolatehtaan päällikön vaimolle.
Valmistautuminen
- Pese rusinat ja kaneli, valuta ja liota rommiin.
- Vatkaa voi ja sokeri vaahtoon. Sekoita munat kevyeen vaahtoon, lisää sitruunankuori, kaneli, kardemumma ja muskottipähkinä. Kaada maitoa. Lisää jauhot, joihin on sekoitettu leivinjauhetta ja jauhettuja manteleita, ja sekoita nopeasti tasaiseksi.
- Sekoita sitten taikinaan hienonnettu sokeroitu sitruuna ja rusinat kanelilla.
- Voitele leivinpelti, laita taikina siihen ja paista noin tunti esilämmitetyssä uunissa 200 asteessa.
- Laita kakku muotista, ripottele jauhemaisella sokerilla.