Kuinka säilyttää liha.

Ostin lihaa, sianlihaa ja kaulaa uudenvuoden lomille. Poika on opiskelija, hän tulee Pietarista, meidän täytyy ruokkia häntä! Nyt herää kiireellinen kysymys - miten on parempi säilyttää tämä liha? Osa käsittelen grilliksi (poikani rakastaa niin paljon). Ei ole kysymyksiä - pari päivää jääkaapissa, sitten marinadissa, myös jääkaapissa ja vartaassa. Leikkaan osan paloiksi, kevyessä marinadissa he elävät rauhallisesti jääkaapissa viisi päivää, vain he paranevat. Mutta tämä ei ole kaikki lihaa, pari kiloa jäljellä. Poika ei pidä keitetystä muhennosta, mutta hän todella haluaa tehdä pojasta kulinaarisen loman, hän ansaitsee sen !!! Mitä tehdä, miten pakastinta voidaan välttää? Minulla on tällaisia ​​ideoita:

1. Ruskea kyljykset paistinpannussa ja laita ne pakastimeen. Pakastimesta mikroaaltouuniin. En tiedä miten parhaiten - sulata ensin, sitten paista tai paista heti.

2. Tuo kyljykset melkein valmiiksi ja laita ne jääkaappiin. Lämmittely mikroaaltouunissa.

3. "paista", ilman fanatismia, mikroaaltouunissa, laita se jääkaappiin, tarvittaessa punastun paistinpannussa.

Kaverit, pyydän apua ja kiireellisesti, liha on nyt jääkaapissa "tuoreusvyöhykkeellä", mikä on mielestäni hyvin ehdollista. SOS !!! ÄLÄ ANNA TUOTETTA AJATELLA, MIKSI TAPAAN Jopa KIRJOITTAA, EI VAIVITA LOMAA.

Pakastan yleensä täysin keitetyn aterian käärimällä sen hyvin muovikelmuun. Ja kokata vaihtoehto, jota poika rakastaa enemmän.

Pakastan yleensä täysin keitetyn aterian käärimällä sen hyvin muovikelmuun.

Mikroaaltouuni vai mitä? Onko makuhäviö suuri?

Hups, tuli hölmö !!! Joten tällä tavalla voin paistaa kebabia ja lämmittää sitä mikroaaltouunissa. Ainoa kysymys niille, jotka tekivät tämän, on - ehkä vain vähän, hyvin, vain vähän aliruokaa, eikö? Mikä se oli, mutta mikroaaltouuni lämpenee samalla tavalla.

Valmiin astian pakastaminen on pakotettu toimenpide. Kun keitin paljon. Minulle on parempi pakastaa liha ja sitten keittää siitä. Poikani pakastan yleensä hienonnetut, hakatut ja maustetut palaset, laitan ruokamäärän pussiin kerrallaan. Ja hän itse päättää, kuinka monta annospakettia hän pakastaa.

Jäädytetyt kyljykset ja laiska kaali rullina. Keitin niin, että voisin syödä heti ja pakastaa ylimääräisen. Mikronia kuumennettaessa on suositeltavaa laittaa se ensin sulatukseen ja vasta sitten lämmittää. Kotletit eivät kuivuneet, ne maistivat juuri keitetyiltä. Paljon maukkaampaa kuin vain seisominen jääkaapissa pari päivää.

Pakastan hienonnetut, hienonnetut ja maustetut palat

Sitä kysyin ilman omaa kokemustani. Luuletko, että tämä on parempi kuin valmiiden lämmittäminen uudelleen, ymmärsinkö oikein?

[Iso karhu]

Iso karhu, paistettua, vaikka sulatettu liha olisi maukkaampaa ja mehukkaampaa kuin lämmitetty keitetty! Jopa sulatetun shish-kebab maistuu paremmin grilliltä kuin lämmitetyltä. Vahvistettu monta kertaa)
Luin sen ... en olisi potkaissut sitä itse)))
Kannatan yleensä raakan lihan jäädyttämistä. sulata se varovasti ja keitä sitten oikeaan määrään))

Ja taas olen. Pakasta valmis. Micra lämpenee, mutta ei tuo sitä valmiuteen. Ja jos yrität kokata ennen, niin on mahdollista ylivalottaa ja saada erittäin maukasta ruokaa, sanon, grillin pakastamisen asiantuntijana.
Anteeksi puhelimeni erittäin nopeista vastauksista, kärsin. Kyllä, pidän parempana puolivalmiiden tuotteiden pakastamisesta. Se maistuu minulle paremmin

Kotletit eivät kuivuneet, ne maistivat juuri keitetyiltä.

Luulen, että jos kotletit eli jauheliha, so.hienonnetut, repeytyneet kuidut käyttäytyvät arvokkaasti, sitten vähemmän repeytyneinä, mutta samat kyljykset kuitenkin tietysti kestävät tämän suorituksen. Poikani rakastaa kyljyksiä ja kebabeja painoksessani. Ei ole loma ilman heitä. Ja hänelle olen valmis ostamaan hinnalla millä hyvänsä, sitten säästän itselleni (minulla on kolme, kaikki ovat jo aikuisia, mutta kukaan ei miellytä isääni niin paljon), mutta pelkäsin, että en yksinkertaisesti osta mitään palistineistamme, minulla on jo surullinen kokemus, täällä ja varastoidaan. Nyt rasitan sinua, olen pahoillani.

Kiitos, tytöt, Zhanik ja Chuchundrus, että häiritsit minua! Teen molemmat menetelmät - puolivalmis tuote ja pakastaminen, kirjoitan tulokset.

Pakastan lihan aina raakana. Käyn harvoin kaupoissa, joten ostan paljon kaikkea kerralla. Se tapahtuu niin kuukauden ajan. Ja leikkasin sen heti. Leikkain palasiksi, löin pois, laitoin useita paloja pussiin, jotta ne voidaan keittää kerralla ja pakastimessa. Valmistan ilmansuodattimessa, joten sulatan sen, marinoin sen jogurtissa (kefiirissä), mausteissa ja silloin tällöin pari tuntia, joskus yöllä, ja joskus kokin heti. Hänellä oli tapana paistaa pannulla. En huomaa pakastetun ja jäädyttämättömän lihan voimakasta makuaeroa. Tämä ei ole ostettu pakastettu, johon kaadettiin vettä. Ja jos se makaa jääkaapissa pitkään, niin se ei edes katoa, se voi saada epämiellyttävän hajun ja maun. En pidä valehtelemasta lihaa. Siksi pidän pakastamisesta.
Valmistan myös jauhelihaa. Toisin sanoen kierrän raakaa lihaa ilman sipulia, valkosipulia, vain lihaa, voin välittömästi sekoittaa sianlihaa, kana-naudanlihaa-sianlihaa. Ja tapahtui, että nuo kotimaiset paistettiin sulatetusta jauhelihasta ja menivät taas pakastevalmiiksi.

[Iso karhu]

Iso karhu, kun puolivalmis tuote jäätyy, sen ei tulisi sisältää sipulia (se osoittautuu erittäin ikäväksi, se pilaa kaiken). Ja jos mahdollista, on todella parempi pakastaa vain liha. Minä poikani (opiskelija asuu erikseen) täytän pakastimen puolivalmiilla tuotteilla, ja hän on liian laiska leikkaamaan. Onnea sinulle! Tulet menestymään!

Joten tällä tavalla voin paistaa kebabia ja lämmittää sitä mikroaaltouunissa. Ainoa kysymys niille, jotka tekivät tämän, on - ehkä vain vähän, hyvin, vain vähän aliruokaa, eikö? Mikä se oli, mutta mikroaaltouuni lämpenee samalla tavalla.

On sääli, olin myöhässä neuvojen kanssa.
Mieheni rakastaa myös grilliä erittäin paljon! Ja miehelleni ei aina anneta lomaa kanssani, joten vietän mieheni Pietariin matkasta sukulaisiin valmiiksi pakastettuun grilliin! (Olen ajanut tällä tavalla Moskovan ajasta Pietariin jo 5 vuotta). Ja sitten kuumennan sen mikroaaltouunissa tai jopa paistinpannussa, mutta ilman fanatismia. Tulos on ylellinen, mehukas (lautasella on jo mehuliemi. Ja tämä ei ole tiivistymistä!), Charm yhdellä sanalla. Koko salaisuus ei ole kuivata tätä kebabia vartaan eikä antaa sen menettää mehua. Tätä varten henkilökohtaisesti otan ehdottomasti sianlihaa rasvalla, leikkaan sen hyvin pieninä paloina, mutta pitkänomaisena, lisäämään marinadiin vain sipulia (1/3 lihan painosta), suolaa ja mustapippuria. Seuraan hyvin tarkasti grillin grilliä, kunhan se on valmis, mutta ei vielä kuiva, ampun erikoisosassa. sulje kansi. Ja niin kaikki on 2-3 kg. Sitten se jäähtyy ja laitoin sen heti pakastimeen.

Koko salaisuus ei ole kuivata tätä kebabia vartaassa eikä antaa sen menettää mehua.

No, tämä on välttämätöntä grillattaessa. Samalla, onko sallittua paistaa sitä vähän, eikö? Lämmitettyinä, jopa mikronissa, ainakin vähän, mutta paistetaanko vai ei? Mitä korvaamaton kokemuksesi kertoo?

Ja et ole lainkaan myöhässä, seuraan aihetta tarkasti.

... Samalla, onko sallittua paistaa sitä vähän, ja

se (shashlik) ja sinun on melkein paistettava se, koska se "tulee" mikroon

Minusta näyttää siltä, ​​että ei ole mitään järkeä olla paistamatta (sitäkin pelottavampaa, ainakin minulle). Lämmittämällä voit tuoda lihan hyvin lämpimään tilaan, jolloin liha pysyy mehukkaana tai joudut lämmittämään sitä kovasti paistamalla sitä kypsennettynä, sitten liha menettää kaiken mehun ja kutistuu. Näen sen tällä tavalla
Tai mikä on syytä olla paistamatta, jos paistettu voi olla erittäin mehukas))).

se (shashlik) ja sinun on melkein paistettava se, koska se "tulee" mikroon

Tämän oletin, mutta halusin todella kysyä ja selventää, lihaa on paljon

[Iso karhu]

Iso karhu, älä huoli, onnistut!

En todellakaan pidä pakastetusta lihasta. Mutta joka tapauksessa kebabit ja kyljykset ovat maukkaampia, kun ne kypsennetään sulatetusta lihasta, toisin sanoen tuoreina paistettuina kuin valmiiksi keitetyt ja lämmitetyt. Se on minun mielipiteeni. En pidä eilisen ruoasta. Kana ja liha säilyvät hyvin suolavedessä (2 rkl / 1 litra vettä). Mutta tämä tapahtuu, jos keität suuressa palassa (esimerkiksi leipoa). Ja se on hyvin suolattu ja se tulee mehukas

[Iso karhu]

Iso karhu, salaa, meillä on kahvila, ja mieheni valmistaa shish-kebabin itse, joten jos et keitä sitä, sen yksinkertainen lämmittäminen ei tuo sitä valmiuteen. Lihaa on pidettävä 2-3 minuuttia ylimääräisenä, katsottava ulos tullut mehu, jos siitä on tullut läpinäkyvä, liha on valmis. Mutta kun aviomies paistaa grillin, joskus hän leikkaa palan ja katsoo leikkausta, lihan ei pitäisi olla vaaleanpunainen. Mutta ennen peittausta hän pitää jo leikatut palat vedessä ja vaihtaa vettä 2 kertaa niin, että ylimääräinen veri menee pois.

[kirch]

kirch, Luda on täysin kanssasi samaa mieltä.

[Chuchundrus]

Chuchundrusja kuinka kauan sinun tulisi pitää vedessä? erittäin mielenkiintoisia neuvoja!

Tai mitä järkeä olla paistamatta, jos paistettu voi olla erittäin mehukas

Minusta tuntuu, että kaikki täällä on tehtävä niin hienovaraisesti, ja tämä puuttuu tarkkojen teknisten ohjeiden puuttumisesta, kuten lämpötila, aika jne. ja niin edelleen. että reseptimme eivät missään tapauksessa ole riittävän tarkkoja, mutta ... annetaan ajattelemisen ja kokeilun aihetta oikeaan suuntaan, mitä muuta?

ennen marinointia hän pitää jo leikatut palat vedessä ja vaihtaa vettä 2 kertaa niin, että ylimääräinen veri menee pois.

Miten! Meidän on otettava se käyttöön!

[Iso karhu]

Iso karhu, tämä on vain mielipiteeni, joka perustuu kokemukseeni ja kokeihini.
Perustelin näin: olosuhteissamme mehukas shish-kebab on paljon helpompi saada hieman paistettua lihaa lämmitettyä. Kuinka kutistua aiemmin alikypsennetyssä mikronissa.

[Zhanik]

ZhanikAnteeksi nopeus (minun on nimettävä kilpikonna uudelleen). Aika riippuu lihan laadusta, mutta noin 2 tuntia. Vaihda vettä, kunnes vedessä ei ole verta. Toisaalta se antaa mehua ja pehmeyttä. Toinen hienovaraisuus on, että lihaa ei voi puristaa voimakkaasti sitomalla sitä vartaan (kaikki mehu tulee ulos). No, tämä on teoreettinen tietoni, koska mieheni tekee sen itse.

[Chuchundrus]

Chuchundrus, Kiitos!

tämä on vain mielipiteeni, joka perustuu kokemukseeni ja kokeiluihini

Ja juuri sitä pyysin, mistä kiitokset teille!

Vaihda vettä, kunnes vedessä ei ole verta. Toisaalta se antaa mehua ja pehmeyttä. Toinen hienovaraisuus on, että lihaa ei voi puristaa voimakkaasti sitomalla sitä vartaan (kaikki mehu tulee ulos).

Miten! Ja tässä on jotain! Tarve kokeilla.

Ensimmäistä kertaa tapasin lihan pesemisen vedessä armeijassa, se kypsennettiin kenttäkeittiössä (kokki kokki, me pukeutuneina, siipissä) heitimme lihan etukäteen veteen, kuuden tunnin kuluttua he ampuivat kattilan ja täyttivät sitten viljan. Liha, kaukana täydellisestä, osoittautui yllättävän maukkaaksi, tämä on yksi kuuluisan "kenttäkeiton" "salaisuuksista".

Meillä on hieman erilainen syy, liha, jolla on tällainen käsittely, osoittautuu soveltuvaksi kulutettavaksi tosi uskoville muslimeille (ja me elämme Keski-Aasiassa). Ja luultavasti onnistuneen grillin tärkein salaisuus on LAATU, ei vanha liha.

liha, jolla on tällainen käsittely, osoittautuu soveltuvaksi kulutettavaksi tosi muslimiuskoisille

Jos tiedät, vihki, kiitos, juutalaisilla on sama samanlainen menetelmä, liha sen jälkeen on "kosher". Sinä, kuten ymmärrän, olet enemmän kuin tämän aiheen aiheena. Haluaisin tietää, ettei Google-hausta.