Persikkakakku

[Persikkasose:]

Persikkakakku

Kategoria: Leipomotuotteet

Ainekset
manteli jauho	95 g
hienosokeri	30 g
munanvalkuaiset	100 g
hienoa sokeria	30 g
sitruunan kuori	1 taulukko. l.
sitruunamehua	2 pöytä. l.
Persikka hyytelö:
persikka sose	100 g
gelatiini	5 g
hienoa sokeria	30 g
salvia lähtee
Persikka mousse:
persikka sose	100 g
gelatiini	10 g
kermavaahto	100 ml
marenki	100 g
Italialainen marenki:
munanvalkuaiset	90 g
hienoa sokeria	120 g
vettä	40 ml
Peite - veluuri

Keittomenetelmä

• Resepti Nina Tarasovan sivustolta makeistalosta "Hugo & Victor" - Hugo Peche.
• Manteli-sitruuna-dacquoise, persikka hyytelö salvia, persikka-kermainen mousse marenkia, suklaa velour.
• Alkuperäisessä reseptissä käytetään verbena-lehtiä, jotka tein salvianlehdillä.
• Yhdistelmä on harmoninen.
• Persikkasose:
• Laita 6 persikkaa syvään kattilaan, kaada vettä peittämään, lisää 50 g sokeria. Kuumenna kiehuvaksi ja hauduta 1 minuutti. Tyhjennä sitten kuuma vesi välittömästi ja lisää jääkylmää vettä. Minuutin kuluttua ota persikat pois ja voit irrottaa ne helposti. Leikkaa useiksi paloiksi ja poista siemenet.
• Puhdista massa sekoittimella.
• 
• Persikka hyytelö:
• Liota gelatiinia kylmässä vedessä ja anna sen turvota.
• Kuumenna persikkasose sokerilla, kunnes se on liuennut. Jos käytät salvian lehtiä, lisää ne myös ja anna sitten istua 15 minuuttia. Liuotetaan gelatiini lämpimään massaan ja jaetaan kaikki muotteihin, joiden halkaisija on 3-4 cm, korkeus 1,5-2 cm. Pakastetaan.
• Manteli-sitruuna-dacquoise:
• Kuumenna uuni 190 ° C: seen.
• Siivilöi mantelijauhot tomusokerilla.
• Vatkaa munanvalkuaiset sokerilla (lisäämällä sitä hieman), lisäämällä sitruunamehua ja kuorta. Jatka vatkaamista kunnes jäykät huiput.
• Yhdistä nämä molemmat seokset erittäin huolellisesti vaivaamalla pehmeällä lastalla, jotta seos ei laskeudu. Aseta taikina keittopussiin, jossa on 9 mm pyöreä ja tasainen suutin.
• Tee ympyröitä keksi taikinasta, jonka halkaisija on 7 cm. Ripottele kevyesti jauhemaisella sokerilla ja paista hyvin esikuumennetussa uunissa 7-8 minuuttia tai kunnes kullanruskea. Anna valmiin dacquoisen jäähtyä kokonaan ja poista se vasta sitten pergamenttipaperin tai silikonimaton pinnalta.
• Persikka mousse:
• Liota gelatiinia kylmässä vedessä ja anna sen turvota.
• Kuumenna persikkasose 80 ° C: seen ja liuota siihen paisunut gelatiini.
• Vatkaa kerma pehmeisiin piikkeihin.
• Tee italialainen marenki proteiineista, sokerista ja vedestä: lyö valkoiset keskinopeudella pörröisiksi; Kuumenna vesi sokerilla 118 ° C: seen ja kaada ohuena virtana vatkatuksi valkoiseksi. Jatka vatkaamista, kunnes seos on kiiltävä, kiiltävä, tiheä. Arvioitu käyttölämpötila 40 ° C.
• Yhdistä persikka sose ensin italialaiseen marenkiin, sitten kermaan.
• Laita saatu mousse halkaisijaltaan 8 cm: n pallonpuoliskolle ja täytä se puoliksi. Ota jäädytetty hyytelö ulos ja aseta se moussen keskelle, hieman veden alla. Peitä hyytelö vaahdolla melkein muodon reunaan asti, tasoita ja laita keksi siististi, myös upottamalla se hieman siten, että mousse tulee ulos kaikilta puolilta. Aseta pakastimeen.
• Peitä pakastettu kakku veluurilla.
• 

Samanlaisia ​​reseptejä

Persikkahillo pektiinillä (leka)

Kuivatut nektariinit (Järjestelmänvalvoja)

Kesäpinaatti ja persikka välipala mustikoilla (Tumanchik)

Voi, mikä kauneus !!!

Tässä on "veluuri" jokaisessa nurkassa olevassa kaapissa
Kiireellinen tarve ostaa

Kiitos reseptistä!

Onko sinulla oma konditoria?

: pyörtynyt: Super !!!! HYVIN TEHTY!!!!!!

Upea resepti! Upea esitys! Kerro minulle, että ostin veluurin (en tunnista väriä), vai teitkö sen itse? Kiitos!

Tässä on "veluuri" kulmassa olevissa kaapeissa

Ajattelin heti myös sitä
persikat ovat upeita

Tässä on "veluuri" kulmassa olevissa kaapeissa

Velour, tänään, ei ole ylellisyyttä. Myydään missä tahansa makeiskaupassa) kyllä, hinta ei ole pieni, mutta sen kulutus on erittäin taloudellinen, se kestää pitkään)))

Onko sinulla oma konditoria?

Ei, tämä on harrastukseni))) Opiskelen kotona vähitellen, pidän siitä, toistaiseksi näin on))) Odotan kun kyllästyn

Kerro velour ostettu

Ei, tämä on kaakaovoin ja suklaan seos ruiskupistoolilla ja kompressorilla) väri tehtiin persikka ja sävytettiin sitten kuivilla englantilaisilla maaleilla (käytetään kukille)

Tytöt, kiitos kaikille paljon positiivisista ja vilpittömistä tunteista

Olet todella lahjakas! Lähestymistapa ruoanlaittoon on ammattimaista!
Uskallan vakuuttaa teille: tämä ei kyllästy!

Ella! Kiitos paljon! Yleisesti ottaen oletin vain, että velourin kohdalla ostetun väri on paljon kirkkaampi ja olet suora persikkaherkku! Ja se, että ne sävytettiin kuivilla maaleilla, erillinen kunnioitus! Se osoittautui erittäin hienosti!

[Ella]

Ella, upea esitys! Näin tämän jälkiruoan Ninalta ja kirjoittajalta, mutta se, mitä keitit, näyttää paljon enemmän kuin persikka. Vaikka kunnioitan suuresti Nina Tarasovan työtä.

Järkyttynyt! Minulla ei ole sanoja! Vain putosi (tai putosi?) Otan sen kirjanmerkkeihin ihailemaan. Tätä on mahdotonta toistaa.