Curd-pastan reseptit

[Vehnäpasta:]

Curd-pastan reseptit

Kategoria: Maito- ja munaruoat

Ainekset
Vehnäpasta:
Raejuusto	600 g
Kermavaahto	0,25 rkl
Sokeri	200 g
Munat	3 keltuainen
Pähkinät + 10 g manteleita	100 g
Kuori	2 tl
Vanillin	1/2 tl
Merkintä + 10 g katkera manteleita

Keittomenetelmä

• RAAKAPASTEEN VALMISTELUA KOSKEVAT SÄÄNNÖT
• 1. Raejuustoa valittaessa on etusijalla kylmällä tavalla valmistetulla ei-rakeisella kotitekoisella juustolla ja ostetuista - rasvattomalla raejuustolla, jonka rakeisuus on hyvin heikko.
• 2. Jauhaa kaikki tuotteet ei yhdessä, vaan osina - joko täysin erillään toisistaan ​​tai tietyssä järjestyksessä.
• 3. Jauhaa ensin juustoaine. Lisää siihen hienosokeria ja lisää sitten voita ja smetanaa. Jauhaa pääosa sokerista munilla, useimmiten erikseen keltuaisilla, valkoisella.
• 4. Lisää muna-sokeriseos voi-juustosekoitukseen ja jauhaa yhdessä huolimatta siitä, että kukin niistä on jo jauhettu erikseen.
• 5. Kolmas välilehti on jauhejauhe, johon on sekoitettu pieni määrä sokerijauhetta.
• 6. Viimeisenä tahnaan lisätään kermavaahtoa tai kermavaahtoa ja joskus molempia.
• 7. Viimeinen vaihe on rusinoiden, sokeroitujen hedelmien, pähkinöiden lisääminen tahnaan. Tällöin tahnaa ei hierota, vaan se sekoitetaan vain vähän niin, että rusinat ja muut komponentit jakautuvat tasaisesti koko massaan.
• RAAKA PASTE
• Hätäisesti:
• raejuusto - 600 g
• kermavaahtoa - 0,75 kuppia
• sokeri - 0,75 kuppia
• munat - 1 rkl. vaahtolusikka
• vanilliini - 1/2 tl
• Raaka pasta N1
• raejuusto - 800 g
• öljy - 200 g
• kermavaahto - 1 lasi
• sokeri - 1 lasi
• vanilliini - 1/2 tl
• Raaka 2:
• raejuusto - 800 g
• voi - 2 kuppia
• kermavaahtoa - 2 kuppia
• sokeri - 400 g
• munat - 6 keltuainen
• vanilliini - 1/2 tl
• Täysi juusto:
• raejuusto - 1 kg
• öljy - 200 g
• kermavaahtoa - 1,5 kuppia
• sokeri - 400 g
• munat - 50 g proteiineja
• kuori - 1 tl
• Huomaa - 100 g rusinoita, 50 g sokeroituja hedelmiä.
• Yksinkertainen tahna:
• raejuusto - 1 kg
• smetanaa - 100 g
• munat - 1 keltuainen
• Tavallinen pasta:
• raejuusto - 1 kg
• smetanaa - 1/2 cup
• öljy - 100 g
• kermavaahtoa - 0,75 kuppia
• Pähkinävoi:
• raejuusto - 1,2 kg
• smetanaa - 1 lasi
• kermavaahtoa - 1,5 kuppia
• pähkinät - 400 g saksanpähkinöitä
• Pistaasipasta:
• raejuusto - 1,2 kg
• öljy - 200 g
• kermavaahtoa - 4 kuppia
• sokeri - 300 g
• munat - 4 munaa
• pähkinät - 200 g pistaasipähkinöitä
• Mantelimassa:
• raejuusto - 800 g
• öljy - 400 g
• kermavaahto - 1 lasi
• sokeri - 200 g
• munat - 3 kovaa munaa
• pähkinät - 200 g manteleita
• kuori - 1/2 tl
• Huomaa - + 10 g katkera manteleita
• Erinomainen tahna:
• raejuusto - 2 kuppia
• öljy - 400 g
• kermavaahtoa - 2 kuppia
• sokeri - 2 kuppia
• munat - 3 keltuainen
• kuori - 2 tl
• vanilliini - 1/2 tl
• sokeroidut hedelmät - 100 g sokeroituja hedelmiä
• Huomaa - altistuminen 2-3 päivän ajan
• Munatahna:
• raejuusto - 800 g
• öljy - 600 g
• kermavaahto - 1 lasi
• sokeri - 600 g
• munat - 20 jyrkkiä keltuaisia
• vanilliini - 1/2 tl
• Huomaa - hiero 1 tunti.
• Sokeroitu pasta:
• raejuusto - 1 kg
• öljy - 200 g
• kermavaahtoa - 1,5 kuppia
• sokeri - 1 lasi
• munat - 3 keltuainen
• kuori - 1 tl
• vanilliini - 1/2 tl
• sokeroidut hedelmät - 200 g sokeroituja hedelmiä
• Öljytahna:
• raejuusto - 2 kuppia
• voi - 2 kuppia
• kermavaahtoa - 1,5 kuppia
• sokeri - 2 kuppia
• yatsya - 2 keltuainen
• vanilliini - 1/2 tl
• RUOKAVALMISTEEN VALMISTELUA KOSKEVAT SÄÄNNÖT
• 1. Sekoita kaikki komponentit raakapastojen ohjeiden mukaisesti. Jokaisessa erityisessä reseptissä ilmoitetaan sekoitettavat tuotteet (joskus jotkut tuotteista - sokeri, öljy, mausteet ja jopa tietty osuus raejuustoa - lisätään melkein valmiiseen pastaan ​​myöhemmin).
• 2. Aseta saatu seos kattilaan matalalla lämmöllä ja keitä jatkuvasti sekoittaen 1 tunti.
• 3. Lisää sitten reseptissä määritellyt tuotteet massaan, sekoita uudelleen, jäähdytä (joskus laitetaan jäälle) ja kääri puhtaaseen, mieluiten toistuvasti pestyyn (siis vähemmän tiheään) liinavaatteeseen ja laita puristimen alle kahden puulaudan tai erityisessä puisessa laatikossa ja liota 12 tuntia 2 päivää.
• KEITETTY PASTE
• PÄIVITTÄINEN PASTA
• 1 kg raejuustoa, 200 g voita, 300 g smetanaa, 2 munaa, 1-1,25 kupillista sokeria, 0,25 tl vanilliinia.
• Jauhaa raejuusto, voi, smetana ja munat määritetyssä järjestyksessä sekoittamatta, keitä.
• Lisää loput komponentit valmistettuun massaan, jäähdytä ja aseta puristimen alle 1 päiväksi.
• SUKAT-PASTA
• 800 g raejuustoa, 125 g voita, 1 kuppi smetanaa, 5 keltuaista, 0,75-1 kuppi sokeria, 0,5 kupillista sokeroituja hedelmiä, 0,25 tl vanilliinia.
• Punta raejuustoa, voita, smetanaa, keltuaisia ​​ja lämmitä, toisinaan sekoittaen.
• Poista lämmöltä heti, kun se kiehuu, laita jäälle ja jatka sekoittamista, kunnes se jäähtyy.
• Lisää loput tuotteet ja aseta puristin 2 päiväksi.
• VANILLA PASTE
• 800 g raejuustoa, 100 g smetanaa, 100 g voita, 1 muna, 200 g sokeria, 0,25 g vaniljaa.
• Yhdistä raejuusto, smetana, voi, munat, sokeri, kuumenna sekoittaen, kunnes ilmestyy kuplia. Lisää vanilja, aseta puristimeen 15 tunniksi.
• Sitruunapasta
• 1,4 kg raejuustoa, 100 g voita, 3 munaa, 200 g sokeria, 1,5 kuppia kermaa, kuori 2-3 sitruunalla.
• Purista raejuustoa (kotitekoista) 6 tuntia puristimen alla, jauhaa sitten muiden ainesosien kanssa, laita hyvin matalalle lämmölle 1 tunti sekoittaen jatkuvasti ja antamatta sen kiehua.
• Jäähdytä jäillä, laita puristimeen 16-20 tunniksi.
• RAISIN-Pähkinäpasta
• 600 g raejuustoa, 200 g voita, 400 g smetanaa, 4 munaa, 2 kuppia sokeria, 0,5 kuppia manteleita, 1 kuppi rusinoita, 6 tl kuorta, 0,25 tl vanilliinia.
• Jauhaa vähitellen kaikki tuotteet raejuustosta sokeriin, lisää kiehuvalla kiehuvalla vedellä ja kuorituilla manteleilla ja rusinoilla (pilko molemmat), laita hyvin matalalle, liekinjakajalla peitetylle lämmölle tunnin ajaksi, sekoita antamatta kiehua. Järjestä sitten uudelleen jäällä (jääkaapissa) lisäämällä mausteita ennen tätä, jäähdytä ja aseta puristimen alle 20 tunniksi.

Merkintä

"Venäläinen keittiö", luku kirjasta "Kansalaistemme keittiöt", V. V. Pokhlebkin

Venäläisen keittiön makeiden ruokien joukossa hyvin erityinen paikka on raejuustolevitteillä, joilla on vanha nimi - pääsiäinen. Suurin osa pääsiäisvaihtoehdoista kehitettiin 1700--1900-luvun lopulla, ja se ilmestyi pääasiassa rikkaalla pöydällä. Työväestöllä oli varaa niin kalliiksi ruokalajiksi tuohon aikaan erittäin harvoin, melkein kerran vuodessa, ajoitettu samaan aikaan suuren kirkkoloman kanssa ja jopa siihen aikaan, kun maitoa ilmestyi. Itse asiassa juustotahnoilla ei ole mitään tekemistä uskonnollisten rituaalien kanssa, ja tällä hetkellä, kun maitotuotteita on yleisesti saatavilla ja niitä valmistetaan kaikkialla ympäri vuoden, ne kuuluvat jokapäiväiseen ruokaan, varsinkin kun niihin sisältyvät tuotteet, kuten sokeri ja voi, ovat olleet jo kauan. lakkaa olemasta sekä harvinainen että vaahdon suhteen saavuttamattomissa.
On olemassa kahta tyyppiä juustopastoja - raaka ja vaniljakastike tai lämmitetty, on toinen välityyppi - ns. Leivonnaiset. Ne ovat kaikki koostumukseltaan samanlaisia ​​kuin päätuotteet, mutta kukin tyyppi eroaa tekniikastaan.
Pastojen päätuotteita ovat raejuusto, voi, smetana, kerma, sokeri, munat; lisäksi - pähkinät, sokeroidut hedelmät, rusinat ja erilaiset mausteet (useimmiten vaniljan ja sitruunan kuori). Raejuustoa ja sokeria on läsnä kaikissa pastoissa. Kermaa, smetanaa ja voita ei aina löydy samanaikaisesti, ja munia käytetään vielä harvemmin joko kokonaisina, sitten keltuaisina tai erikseen proteiineina.
Raakapastan tekniikka on ulospäin yksinkertainen, se koostuu kaikkien reseptissä mainittujen tuotteiden mekaanisesta sekoittamisesta. On kuitenkin olemassa tiukka sekvenssi, jossa tuotteet sekoitetaan, ja lisäksi sekoitus tai jauhaminen suoritetaan erittäin huolellisesti ja pitkään, joissakin tapauksissa tunnin kuluessa.
Vaniljakastikkeen saamiseksi tuotteet sekoitetaan ja keitetään sitten hyvin matalalla lämmöllä tunnin ajan, ja joitain tuotteita lisätään joskus myöhemmin raakana.
Pastaa kutsutaan makeisiksi, jos keitetään vain raejuustoa ja kaikki muut tuotteet sekoitetaan raakana. Makeiset sisältävät myös raakapastoja, jotka sitten paistetaan uunissa, kuten jauhotuotteet.Valmistuksen jälkeen makeispastoja ei puristeta, samoin kuin raakoja ja vaniljakastikkeita.
Yleensä on sanottava, että raakapastan puristamisen aikana osa ravinteista menetetään, joten tuotteiden järkevän käytön kannalta on parempi tehdä ilman puristamista.
Päinvastoin vaniljakastikkeet on pakattava (heran vapautumisen vuoksi).

Tanya, kuuma aihe pääsiäisen aattona! Jos se olisi eri osiossa, se olisi helpompi löytää.

[Ira]

Ira, Kiitos! Ja missä osassa olisi helpompaa etsiä?

Rituaali ja juhlallinen keittiö. Kyse on pääsiäisestä ...

Pääsiäinen on väliaikainen ilmiö. Ja syömme raejuustoa joka päivä, on vain sääli, että harvat ihmiset haluavat mennä tähän aiheeseen
Meidän on vielä mietittävä, minne aihe siirretään

Luulen, että sinulla on enemmän kokemusta näistä asioista.

Mikä loistava teema! Järjestelmänvalvoja, Tatiana, kiitos paljon.
Itse asiassa aihe otettaisiin esiin. Haluaisin kysyä, eikö ole uusia vaihtoehtoja ilmestynyt sen jälkeen?
Pidin "yksinkertaisesta", koska se on sokeriton, mutta ehkä voitko ajatella jotain juustopuolella? Olen jo ansainnut fantasian, yritän, kiitos paljon. Kuinka iloinen olen löytänyt tämän upean teeman!