Baijerin lihamureke Pikanter Leberkas (Steba DD1 ja DD2, Steba sous-vide)

Baijerin lihamureke Pikanter Leberkas (Steba DD1 ja DD2, Steba sous-vide)

Kategoria: Liharuoat

Keittiö: Saksan kieli

Ainekset
naudanliha	300 g.
sianlihaa	300-350 g.
tuoretta pekonia tai rasvaa	150g.
nitriittisuola	18g (tai 20g tavallinen)
jäävesi	170 ml
meirami	1 rkl. l.
suolakurkku	50-60g
paprika (punainen)	50-60g
jauhettu muskottipähkinä	0,5 g
polttimo	80-90g
valkosipuli	3 neilikkaa
lasite:
majoneesi, hunaja, sinappi	1 rkl. l.

Keittomenetelmä

• Leberkäs tarkoittaa kirjaimellisesti "maksa, juusto" saksaksi (joskus speltti Leberkäs tai Leberka (a) s Itävallassa) - suosittu lihaleipä Saksassa. Vaikka Baijerissa tämä ruokalaji ei perinteisesti sisällä maksa eikä juustoa. Baijerissa, Schwabissa ja Franconiassa sitä kutsutaan Leberkäsiksi. Saaressa, Badenissa, Tirolissa ja Sveitsissä tätä lihaleipää kutsutaan Fleischkäseeksi. Tämän lihaleivän pakollinen koostumus sisältää vähärasvaisen naudanlihan ja sianlihan eri suhteissa, sian- tai tuoretta pekonia, sipulia, suolaa (edullisesti nitriittiä), meiramia, pippuria ja jäävettä. Perinteisesti lihaleivät paistetaan monin eri tavoin, jotta niistä saadaan mahdollisimman mehukkaita.
• Huomattavia muunnelmia ovat:
• • Käseleberkäse, johon lisätään pieniä paloja juustoseosta,
• • Pikanter Leberkäs, johon lisätään pieniä paloja suolakurkkua ja paprikaa,
• • Pizzaleberkäse, johon lisätään juustoa, hienonnettua paprikaa, kurpitsaa ja pieniä salamikuutioita, joka tunnetaan myös nimellä Pizzakäse.
• • Pferdeleberkäse (Pferd = hevonen), joka on valmistettu hevosenlihasta, mutta ei levinnyt Saksan alueilla. Suosittu Itävallassa.
• Lisäksi monet teurastajat ovat keksineet omia ainutlaatuisia lajikkeitaan.
• Tein Pikanter Leberkäsin, mutta päätavoitteen - lihaleivän tekemiseksi - käytin Su Wid -menetelmää.
• Pakasta kaikki lihakomponentit kevyesti pakastimeen (30 minuuttia), käännä lihamyllyn läpi sipulien, valkosipulin ja mausteiden kanssa. Lisää jäävettä, nitriittisuola ja hienonnetut kurkut ja paprikat. Hiero tätä massaa varovasti, mutta ei pitkään aikaan (5-7 minuuttia), aseta sopivan kokoinen suorakulmainen muoto. Käytin 1,2 litran mikroaaltouunia, vuoraamalla sen kalvolla (sinun ei tarvitse käyttää kalvoa).
• 
• Imuroi muotti jauhelihalla.
• 
• Jos se tehdään nitriittisuolalla, pidetään kylmässä 12–24 tuntia käymiseksi. Jos teet sen tavallisella suolalla, voit kokata heti. Laitamme "lämmitys" 75 * C 2,5 tuntia. Tässä saamme:
• ,
• peitä lasiteella ja paista uunissa tai grillin alla 250 * C: ssa 10-12 minuuttia.
• Tulos on mehukas ja aromaattinen, kohtalaisen tiheä. Luulen, että voit alentaa lämpötilan 70 * C: seen lisäämällä aikaa 3 tuntiin.

Ruoanlaitto-ohjelma:

Lämmitys

Merkintä

Tyypillisesti tarjoillaan süßem Senfin (baijerilainen makea sinappi) ja pehmeiden pretzelien kanssa tai Kartoffelsalatissa (perunasalaatti). Paistettua ("abgebräunt" tai "gebraten", paahdettua), jolloin siihen liittyy yleensä paistettua munaa ja saksalaista perunasalaattia sekä joskus pinaattia. Kylmä, leikattu hyvin ohuiksi viipaleiksi, jota käytetään voileipiin.

Herkullinen resepti! Halusin tehdä sen heti!
Tein jo samanlaisen kilpailua varten, ja minulle valaistui, että koska baijerilaisella leivällä ei ole maksaa, sitä kutsutaan Fleischkauseeksi. Fleischkause - Baijerin lihaleipä

Olin valaistunut siitä, että koska baijerilaisleipä ilman maksaa, sitä kutsutaan - Fleischkause

Kyllä, Ol, täällä on sekaannusta. Mutta minut vain valaistui siitä, että baijerilaista kutsutaan Leberkäsiksi, vaikkakin ilman maksa. Toisaalta Fleischkause on samanlainen lihamureke ilman maksa muilla Saksan alueilla (Saar, Baden ja Tirol) ja Sveitsissä. Ja sous-näkyvä versio osoittautui erittäin mehukkaaksi.

En ole koskaan tehnyt lihaleipää! Haluan, mutta käteni eivät ulotu. Meidän on aloitettava. Kiitos reseptistä.

[Angela]

Angela, kyllä, kinkun tai makkaran sijasta. Ja laskekaa se myös yhdeksi suureksi kyljeksi - leikkaa pala ja minkä tahansa "kotletin" lisuke.

Lina, mikä on lopputuotteen paino? Yritän, mutta en halua saada paljon loppujen lopuksi. Yhtäkkiä minun täytyy syödä yksi. Valitettavasti tämä tapahtuu täällä.
Ja silti, nitriittisuola, muuttaakö se jotenkin makua vai vain värin säilyttämiseksi?

Hyvä leipä! Katson myös vastaavia vaihtoehtoja. Löysin kokonaisen kirjan pasteteista, leipää ja sämpylöitä. Minun täytyy leikkiä.

[Marina]

Mikä on valmiin tuotteen paino?

Marina, punnittu - 815g. Mehua ei käytännössä ollut, kaikki oli lihassa, joten se oli mehukas.

Minun täytyy leikkiä.

Elena, loistava teema peleille! Sinun on myös etsittävä tätä. Yleensä tämän lihaleivän koko prosessi voidaan laittaa: sekoita-tyhjö-lämmitä 2,5 tuntia-paista hieman (valinnainen). Valmistelun yksinkertaisuudesta huolimatta tulos on erittäin miellyttävä.

[Linadoc]

LinadocNo, kuinka kaunis! Juhlava vaihtoehto!

kerro minulle, voitko tehdä ilman tyhjiötä vai onko kysymys periaatteesta?

[karenn]

karenn, voi. Sinun tarvitsee vain pakata se hyvin, jotta vesi ei pääse sisälle. No, sinun on painettava jotain raskasta, koska ilman vuoksi se kelluu. Voit yrittää kaataa vettä ei aivan reunoihin, vaan 0,5-1 cm matalammalle. Sitten kaikki on valmis, mutta se ei kellu ylös eikä tulvaa sisälle.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, kiitos reseptistä! Totta, sovitin sen "omiini", tein sen kinkkuvalmistajassa (ensi kerralla lisätään nopeasti pelaavaa gelatiinia "mehukkaaksi"). Kuvassa sitä ei ole vielä paistettu, koska duFoFkasta se menee heti pöydälle!

Kitty, näyttää hyvältä! Halusin heti jotain, menen tekemään jotain syötävää ennen paastoa.

näyttää hyvältä

Ja leivotussa muodossa oli yleensä kuvaamatonta kauneutta! Kaikki todella pitivät siitä! Kiitos!

Lina, kehitä resepti kanssani: keitin jauhelihaa, en lisännyt suolaa. kurkut ja nitriitti, mutta leikkaa joitain kanoja. rinnat ja jäävesi on välttämätöntä? Laitoin sen jääkaappiin yöksi (no, on jo myöhäistä). Lämmitä, voit vain keittää sen tiukassa, hyvin suljetussa pussissa kattilassa, jossa on vettä. antaa potkut? Tai vain laittaa uuniin ja leipoa? Missä lämpötilassa sitten? Ja jos se on x: ssä. n. leipoa?

Pellavaa, nitriittiä ei tarvita, mutta suolan kokonaismäärä tarkistetaan. Jäävesi on pakollista vaivaamisen aikana, se ei salli rasvojen menettää tarkoitustaan ​​ja antaa mehevyyttä, kun taas se on lisättävä välittömästi vaivaamisen aikana (jotta se ei kuumene vaivaamisen aikana yli 12 * C: n lämpötilassa) ja varmista, että se imeytyy kokonaan jauhelihaan. Laitat lomakkeen tiukkaan pussiin (tai kahteen pussiin), on suositeltavaa laskea se kattilaan kylmällä vedellä, purista sitten ylimääräinen ilma pussista ja sitoa pussi vasta sitten. Voit jättää sen yöksi ja jopa hyväksi. Kypsennä T: ssä korkeintaan 80 * C (se on mahdollista lämpenemissarjakuvassa 3-3,5 tuntia), vasta sitten saat mehukkaan "leivän", ei kuivaa kyljystä. Ja paista vain lopputuote 10-15 minuuttia.

[Linadoc]

Linadoc, kerro minulle, ja lämmityspiirroksessa laitetaan veteen tai ilman vettä?

Pakollisesti vedessä vasta sitten lämpenee tasaisesti koko paksuuden ajan.

[Linadoc]

Linadoc, Kiitos! Haluan kokeilla, se näyttää herkulliselta ..))

Kaunis leipä Miehen ilo