Chimcha (chimchi, kimchi ...), helppo tapa kokata

[Elena Tim]

Elena Tim, phew .... uloshengitettynä ... kuljetan sen autotalliin. ja huomenna aamulla juosta pippuria

Kiitos

Onnea, Brightwing!

[Elena Tim]

Elena Tim, Lenok, tämä on niin herkullista !!! Ja oh, kauhu, myös mieheni piti siitä! Ajattelin "leikata" yhden henkilön, mutta ei

Itse asiassa keväällä, kun et tiedä mitä haluat, eniten se on - mausteinen, vaihteleva

Piilotan kuvan spoilerin alle, koska on sääli kuljettaa niin siistiä levyä raporttiin, mutta kaikki olivat hyvin nälkäisiä, myös minä

Kiitos reseptistä, Lenok

Voi, Svetulechek, kuinka iloinen olen siitä, että pidit siitä!
Ja levy näyttää erittäin maukkaalta, miksi puhut siitä.

Joten tein tämän viehätyksen .. Ja sitten olen kaikki hapan, mutta otan vain yksinkertaisen. Kuvittele, että on ihmisiä, jotka eivät edes tiedä, mikä kimchi on. Sanot heille ylpeänä - tein kimchiä, ja he vastasivat - Mikä se on?

Irishka, luokka!

Sanot heille ylpeänä - tein kimchiä, ja he vastasivat - Mikä se on?

Irina, jos Lena Tim ei olisi HP: ssä, kysyisin myös saman kysymyksen. Ja niin ylpeänä ja iloisesti voin kiittää häntä monta kertaa reseptistä.

Svetulyochek, hyvä terveys, rakas!

Vau, luin kaiken! Pääsen pensaista! Ostin kaalia, päätin heti 4 kg, niin että pitkään! Jo suolan arvoinen pannulla! Lena, minulla on osterikastiketta ja katkarapukastiketta, sikäli kuin ymmärrän, voit korvata kalakastikkeen?

[Ol]

Ol, osteri ja katkaravut ovat valmiita kastikkeita, ts. jo keitetyt. Fishy on luonnollisesti käynyt ja auttaa siten käymistä.
Jos kastikkeissasi on säilöntäaineita, se hidastaa käymistä. Siksi, jos haluat lisätä ne chimchaan, lisää ne valmiiseen.

Voi, Lena! Kiitos! Muuten kaadan sen heti! Minulla on vielä kaksi päivää, ehkä voin ostaa sen ajoissa?

Älä huoli, Ol! Kaikki tulee hyvältä ilman kalakastiketta, no, rehellisesti!
Jos saat sen, ostat sen, mutta ei, mene paholaiseen.

[Elena Tim]

Elena Tim,
Voitteko lisätä tietoja kalakastikkeen miettimiseen?

Minulle osterilla ei käytännössä jostain syystä ole voimakasta aromia, mutta hämärä havaitaan havainnoissa. Vaikka käytän sitä hyvin kohtuullisina määrinä.
Mutta poikani, jolla on paljon selvempi kyky tunnistaa mausteet ja aromit astiassa, hän ei voi käyttää kalakastiketta lainkaan. Ollenkaan! Vaikka hän rakastaa melkein kaikkia mausteita (ja meillä on paljon niitä!).

Omistaa motoxxx, on katkarapukastiketta, meillä on myös sitä. Esimerkiksi vain minä pystyin vain haju... En uskaltanut lisätä jonnekin. Niin voimakas ja epätavallinen aromi !!! Vietnamin myyjä Vietnamin markkinoilla varoitti: vain vähän ...
Tässä se on jääkaapissa, tiiviisti suljettuna!

Sain pitkän johdanto-osan, mutta kummallakin tavalla halusin sanoa, että olisi parempi ensin "kouluttaa kissoilla", kaikki eivät voi käyttää kalakastiketta ...

Igor, olen täysin samaa mieltä kanssasi. Siksi kirjoitan kaikkialle, että jos et löydä tai et pidä kalakastiketta, se on ehdottoman tarpeetonta. Kaikki on makukysymys.
Muuten, olen kuullut useammin kuin kerran, että kalakastike on vitun inhottavaa. Mutta minun on tunnustettava, että Aroy on täysin erilainen, enkä ole kokeillut toista, minkä vuoksi näytin sen reseptissä.
Mitä tulee vietnamilaisilta ostettuun katkarapukastikkeeseen, se on todennäköisesti luonnollista, ja lisäksi "kotikäyttö". Ja se tuoksuu vastaavasti. Äitini työskenteli kerran vietnamilaisten kanssa, joten hän sanoo, että mitä he syövät, on usein mahdotonta kestää vieressä istuen - kaikki on hyvin "tuoksuvaa", mikä muistuttaa mätäneen sillin hajua, joka itse asiassa ei ole kaukana totuudesta - aivan kuten. tuoksuu kalakastikkeelle, kun otetaan huomioon sen valmistus. Mutta ei sitä, jota tuotetaan teollisessa mittakaavassa, se on täysin erilainen kastike siinä mielessä, että se on kuorittu eikä sillä ole voimakasta hajua. Mutta silti se on luonnollista, se vain ei haise.
Kaikki nämä kastikkeet eroavat muista nestemäisen koostumuksensa ja värinsä mukaan vaaleasta tummanruskeaan, ulkonäöltään hyvin samankaltaiset kuin soijakastike.
Mutta jos pullon sisältö on paksu, punertava, beige tai jopa oranssi, hyytelömäisen konsistenssin omaava, tällaiset osteri- tai katkarapukastikkeet ovat täysin erillinen luokka. Nämä kastikkeet ovat yksinkertaisesti sanottuna chilikastikkeen kaltaisia, toisin sanoen täysin valmiita tuotteita, joita voit jopa levittää leipää ja syödä. Ne valmistetaan eri tavalla - ne keitetään. Reseptejä on erilaisia, mutta tässä on muutama esimerkki: Joku valmistaa kastikkeen, joka perustuu tiivistettyyn katkarapuliemeen, johon on lisätty sokeria, suolaa, riisietikkaa, pippuria ja tärkkelystä. Mutta abalone-osterikastiketta pidetään herkkuna, joten tuskin kukaan siirtää arvokkaita äyriäisiä keittoon. Ne kuivataan, jauhetaan jauheeksi, ja niiden pohjalta saadaan tämä kastike lisäämällä vettä ja yllä olevia ainesosia (valmistajan harkinnan mukaan kyllä) plus pieni valkosipulijauhe. Tällaisissa kastikkeissa on kuitenkin välttämättä jonkinlainen säilöntäaine, jotta ne eivät katoa. Siksi kirjoitin vain siinä tapauksessa, että ne voivat hidastaa käymistä chimchassa.
Joten miksi kirjoitan kaiken tämän vain, jotta ei ole kysymyksiä. Eli sinun on heti tiedettävä, mihin kastikkeeseen mennään - jos se on luonnollisesti käynyt, se voidaan lisätä chimchien pippuriseokseen. Jos se on keitetty, niin on parempi olla, koska täällä itse resepti on rakennettu nopeaan ruoanlaittoon, joten miksi hidastaa sitä?

[erittäin]

Mutta jos pullon sisältö on paksu, vaaleanpunainen, beige tai jopa oranssi, hyytelömäisen konsistenssin omaava, nämä kastikkeet ovat yksinkertaisesti sanottuna chilikastikkeen kaltaisia, toisin sanoen täysin valmiita tuotteita, jotka voidaan levittää ja syödä jopa leivän päällä.

Tässä he ovat molemmat: katkaravut vasemmalla, kalat oikealla ...


Katkarapu näyttää olevan beige ja paksu, mutta ei vain tahraa ajatuksia, mutta ei hajua !!!
Toistaiseksi en ole keksinyt, mihin sitä mukauttaa!

Fishy right, haju myös erittäin keskitetty; maku, jos lisäät vähän, antaa vain sävyn astialle, pidän 1-2 tippaa lisätä äyriäisruokiin, mutta ei enempää!

Yleensä sinun täytyy kokeilla kaikkea!

Katkarapu näyttää olevan beige ja paksu, mutta ei vain tahraa ajatuksia, mutta ei hajua !!!

Kyllä, sinulla on jonkinlainen lämpöydin.

Voi, Lena! Minulla on surua. En saanut kimchiä ... En todellakaan tiedä millaista kimchiä sen pitäisi olla maisteltava. Mielestäni oli välttämätöntä pitää 2, 3 päivää suolavedessä. Minulla ei ole mitään makuuni (ei suolaista eikä happoa, ei käynyt) ja onko se vielä katkera? Ehkä hän laittoi paljon pippuria. Mutta se tuli 3 litraa, mutta syömme sen joka tapauksessa, muuten olemme kääntäneet niin monta tuotetta. Voiko se tulla nyt jääkaapissa seisomaan? Kun se on ohi, laitan uuden
Minä syntiä suolalla, minulla oli meri

Joten, lajitellaan se järjestyksessä.
Jos tein kaiken tiukasti reseptin mukaan, chimcha ei voinut epäonnistua.
Katso, kirjoitat, että se maistuu katkeralta, ja syntiäsi kuumalle pippurille. Mutta katkeruus ja pistävyys ovat kaksi erilaista asiaa. Se on selvä pistävällä tavalla, chimcha on mausteinen ruokalaji, en vain tee sitä mausteisena, joten laitoin vähemmän pippuria. Mutta en ymmärrä, mistä katkeruus tulee? ... Jos vain jonkinlainen kaali on kiinni, katkeruudella ...
Happamuuden suhteen ei pidä odottaa, että chimchillä on sama happamuus kuin hapankaalilla, ne ovat erilaisia ​​asioita. Mutta jos näyttää siltä, ​​että suolaa ei ole tarpeeksi, liuota puoli teelusikallista suolaa pieneen veteen ja kaada se kaaliin. Hän paranee päivässä.
Mutta ensin kerro minulle, liotoitko chimchaa purkkiin, kunnes se kuplii ennen kuin laitat sen jääkaappiin?
Tosiasia on, että se voi olla yksinkertaisesti alikäynyt, minkä vuoksi se ei näytä olevan mitään. Mutta teoriassa, jopa jääkaapissa, sen on vielä saavutettava, siellä käymisprosessi ei lopu, vaan yksinkertaisesti hidastuu kylmästä.
Kyllä, ja myös, kokeitteko sitä sen jälkeen, kun se oli jäähtynyt tai oli vielä lämmin? Tosiasia on, että jos sitä ei ole saatavilla, se voi tuntua lievältä, ja tässä on erittäin helppo tehdä virhe ja suolaa lisäämällä mennä yli laidan sen kanssa. Anna chimchelle hieman enemmän aikaa (pari päivää), sitten tanssit.
Tänään, kahden päivän peittauksen jälkeen, sekoitin kaalia pippurisekoitukseen ja lähdin. Mutta muutama tunti myöhemmin mieheni pyysi minua saamaan syödä päivälliseksi. Joten, lannoittamaton, hän on todella lempeä, mutta päivän kuluttua se on lämmin, ja sitten päivä jääkaapissa, hän on normaali, olen varma.
Kyllä ja enemmän, merisuola - fermentoi normaalisti, ellei sitä jodisoitu. Mutta ensi kerralla on parempi ottaa tavallinen pöytäsuola, ainakin hienoksi jauhettu kivi tai karkea - ei eroa. Tällä kertaa tein sen siinä - kaikki sujui hyvin.

Mutta ensin kerro minulle, liotoitko chimchaa purkkiin, kunnes se kuplii ennen kuin laitat sen jääkaappiin?

Voi, lampaat (se olen minä), tietysti ei! Hitto, sinun on toistettava kaikki uudelleen. Mutta se on jo jääkaapissa ja tänään maistuu paremmalta, mutta sitä on vielä pitkä matka. Ehkä ota se jääkaapista päiväksi ja lisää suolaa?

Ehkä ota se jääkaapista päiväksi ja lisää suolaa?

Kyllä, voit saada purkin yön yli, jättää sen pöydälle ja puhdistaa sen aamulla. Kaali lämpenee ja käyminen sujuu nopeammin. Älä vain ylivalota - se maistuu liian ydinvoimalalta.
Ole varovainen suolan kanssa. Jos se on erittäin huonosti suolattua, lisää sitten hieman vettä, käännä purkki vain siten, että kaikki jakautuu hyvin, muuten ylempi kaali suolataan ja alempi jää tuoreeksi.

Kyllä, voit saada purkin yön yli, jättää sen pöydälle ja puhdistaa sen aamulla.

OK. Yritän.

Helen, minulla on paljon mehua jäljellä, koko lasi. Tämä johtuu siitä, että lisäsin myös soijakastiketta. Kaada rupikonna kuristimet, se on herkullista. Voitteko kertoa minulle, kuinka voin käyttää sitä?

Svetik, älä vuodata sitä missään tapauksessa! Jätä se lasiin tai purkkiin kannella ja laita se jääkaappiin. Kun osa chimchistä lähtee tavallisesta tölkistä, nestetaso laskee ja ylin kaali voi jäädä ilman mehua. Sitten lisäät varastosta. Chimcha on maukkaampaa ja mehukkaampaa, jos sitä pidetään jatkuvasti mehun peitossa.

Kiitos Lenochka

Kyllä, terveydellesi!

Ja tein sen, se oli maukasta ja ei kovin mausteista, ja söin nopeasti. Kiitos reseptistä.

Ole hyvä!

Lena! Kiitos! Pitkämielinen kaalini saapui viikossa. Vkusnoooo! Tein toisen annoksen ja suolasin sen vähän. Luulen, että osun merkkiin kolmannen kerran

No, kunnia niille! Se on valmis!
Olenka, olen iloinen, että pidit siitä. Pian kypsennät sen silmät kiinni ja se paranee.

Vain kimchi-kiinnostuksen vuoksi korealaista perhettä kohtaan

Etelään. Korea

Upea resepti. En todellakaan pidä mausteisesta ruoasta, mutta tyttäreni rakastaa sitä. Noin kaksi viikkoa sitten hän ja Sakhalinin ystävä kaatoivat tähän kitsch-chiin kokonaisen kymmenen litran suorakulmaisen astian. Teimme hänen kanssaan höyrykakkuja. Sahalinin reseptin mukaan. Ennen sitä yritin pan-ce: tä, mutta minuun ei vaikuttunut ollenkaan. Jopa pikemminkin päinvastoin. Mutta kim-chin kanssa se on täydellinen. Nappasin jopa pippuria ja valkosipulipastaa. Teen sen viikonloppuna.

Uraaa! Käyn myös tänään!
Neljä kiloa Pekingiä napsahti pois - syön sen!

Korean reseptit nopeasti kypsennetyille Kimchi-muunnoksille Maangchilta

Kimchi 2-2,5 tunnissa, korealainen resepti Maangchilta (video venäjänkielisellä tekstityksellä)

Express-kimchi valkoisesta kaalista, korealainen resepti Maangchista (video ja venäjä tekstitys)

Vastavalmistettu kimchi, Maangchin korealainen resepti (video englanninkielisillä tekstityksillä, jotta voit tarkastella venäjänkielisiä tekstityksiä, sinun on valittava "käännä" tekstityksen asetuksista)

Mitä voin kertoa sinulle. Kun tyttöni fermentoivat tätä kaalia, katselin helposti. Ja kun tein sen yhdellä henkilöllä, mutta melkein yhdellä kädellä, olin kulunut. Se on aivan sama.Mutta sairaille lopettajille - koko ongelma. Mutta tein sen. Pekingimme on joustava ja hyvä. Haluan todella pan-se. Eksy, hahmo.

milloin tehdä yhdellä henkilöllä, mutta melkein yhdellä kädellä

jos siellä on planeettasekoittaja, niin kuten useimmat muut salaatit, voit sekoittaa osiin (niin, että kulhossa on paikka sekoittamiseen) pienimmällä nopeudella taikinakoukulla tai, jos saatavilla, marinatorissa, kuten "9 minuuttia".



Maangchi Kimchi FAQ (video venäjänkielisillä tekstityksillä)

[Elena Tim]

Elena Tim, Minulla on valtava kiitos upeasta reseptistä, vaikka tein nopean gagin (lähinnä Dixie-tuotteesta, mutta jotain oli jo ostettu aiemmin muista kaupoista).
Koska paitsi minulla ei ole chimchan faneja, tein yhden pään kaalia:
Leikkain kaali- pään 1,9 kg ja repin sen kahdeksasosiin, leikkain kannon ja leikkasin sen poikittaisiksi paloiksi "yhdeksi puremaksi", pesin sen;
laita pesty kaali kattilaan, 4 rkl. l. b / g karkeaa pöytäsuolaa (jauhatus nro 1) ja kaadettiin 500 ml kylmää vettä, sekoitettiin kaikki (jätettiin suolaksi 2 tunniksi ja prosessin nopeuttamiseksi sekoitettiin 30 minuutin välein);
koska riisijauhoja ei ollut käsillä, otin 75 ml vehnäjauhoja ja kaadin sen 500 ml: aan vettä, keitin sitä voimakkaasti 5 minuutin ajan, lisäsin 30 ml rakeistettua sokeria, sekoitin ja annettiin jäähtyä;
kaali-seos suolavedessä;
haudutettuihin jauhoihin lisättiin 20 g Kamisin punaista pippuria ja 3 rkl. l. jauhettua paprikaa Vegetasta:
leikkaa pieniksi paloiksi 100 g vihreää sipulia, 2 selleriä ja hieroi 1 pieni (noin 5 cm pitkä) porkkana, lisättiin kimchipastaa ja sekoitettiin kaikki hyvin;
kaali-seos suolavedessä;
kaadettiin 7 rkl. l. kalakastike Aroy-D: stä kimchi-pastaan ​​ja sekoitti kaiken hyvin;
kaali-seos suolavedessä;
pala tuoretta inkivääriä (2 × 4 cm), hienonnettu pieniksi kuutioiksi, 12 keskikokoista valkosipulinkynsiä renkaiksi ja pieni sipuli (n.
kaali-seos suolavedessä;
pesi kaali 3 vedessä, valutettiin ja puristettiin;
työnnetään valmistettu kaali kimchi-tahnalla ja sekoitetaan kaikki hyvin lusikalla, tampataan se kevyesti kattilaan ja jätetään pariksi tunniksi kannen alle huoneenlämpötilaan;
levitä astioihin alle 2 kg: n kebabista, mahtuu 1,5 astiaan.
Laitoin koko astian jääkaappiin ja jätin keskeneräisen astian ruokaan.
Namia!
Unohdin ostaa korianteria ... kun kypsennin, kokeilin sitä henkisesti ...

Irtonaisesti! Unohdin ostaa valkosipulin, laitoin kuivan ja pippuri kuivattiin. Olen huolissani vain valkosipulista. Odotan tulosta huomenna. Fermentoitu.

[Elena Tim]

Elena TimElena, kiitos, vaikka myöhään, mutta mielihyvin! Tämä ei ole ensimmäinen kerta, kun teen sen reseptisi mukaan. Hän juurtui hyvin perheeseemme ... Sopeutin Ikeevsky 2 litran astian kimchille, se on minulle kätevä. Otan kaalipään 2 kiloon ja kaikki sopii) Teen sen tiukasti reseptin mukaan kastikkeella. Pidän kaikesta). Se on sen arvoista, rakas, olemme poimineet kuplia eilen lähtien, tänään räjähtävät!

Kiitos reseptistä! Namia!!!

Onnea, Brightwing!

Kiitos Lenochka, pidin todella tästä Korean kaalista, syön 2 kg kahdessa päivässä, käteni ulottuvat jääkaappiin, moitin poikaani, jotta hän ei syö paljon (ilman minua) .... Muuten, luin, että tämä chimchi on erittäin hyödyllinen vatsalle, se sisältää entsyymejä ja laktobasillit enemmän kuin bifidumissa .. ja se sisällytettiin myös Unescon perintökirjaan ... Kiitos vielä kerran erinomaisesta reseptistä