Pumpernickel - Hildesheimer Pumpernickel (Polaris Floris 0508D ja Kitchen 0507D)

Pumpernickel - Hildesheimer Pumpernickel (Polaris Floris 0508D ja Kitchen 0507D)

Kategoria: Leipomotuotteet

Keittiö: Saksan kieli

Ainekset
munat	4 asiaa.
sokeria	750 g
jauhot	750 g
leivinjauhe	1/2 pussia
maapähkinä	100 g
kaakao väriä varten	maku
maito	2-3 rkl
kaneli	1 tl
neilikka	1 tl

Keittomenetelmä

• "Musta leipä? Ei, tämä on kaukana asiasta. Sinun ei tarvitse tehdä kuivaa ruisvoileipää Hildesheim Pumpernickelin kanssa. Ja siinä on huomattavasti enemmän kaloreita. Erityisillä timantinmuotoisilla evästeillä on erittäin makea maku, vähän kuin Speculaasilla. Mestari Thomas Schwetje Baker ei enää myy niitä. Mutta lukijoille hän näyttää vanhan reseptin, jonka hän paisti isoisänsä jälkeen. "Hildesheim Pumpernickelin paistaminen on erittäin kallista, koska taikina on erittäin murenevaa", sanoi Thomas Schwetje. ”Mutta se maistuu vielä herkullisemmalta, varsinkin joulun aikaan. Ne ovat kauniisti rapea. "
• "Ja näin: Sekoita munat ja sokeri hyvin. Lisää muut ainekset ja vaivaa taikina. Kauli noin neljän millimetrin paksuiseksi kerrokseksi ja leikkaa noin 10 tuuman pituiset ja viiden tuuman leveät nauhat. Aseta kukin nauha öljyttyyn lava; parempi pergamenttipaperille. Rasvaa liuskat keltuaisella. Paista keskilämmöllä 10–12 minuuttia noin 180 asteen lämpötilassa (konvektio). lisää paistettuja aineita ja taikina muuttuu katkeraksi. On parempi saada keksit aikaisin, jotta ei ole liian myöhäistä.
• Erittäin tärkeää: Leikkaa pumpernikkeli paloiksi heti paistamisen jälkeen (nauha kolmeksi palaksi) ja poista liedeltä taikinan ollessa vielä lämmin. Muuten se murenee paljon. Annetusta määrästä ainesosia saadaan neljä tai viisi arkkia. Pidä valmis Pumpernickel kivipannussa tai kalvossa, jotta ne eivät tule pehmeiksi. Jos pidät vähemmän makeista leivonnaisista, käytä vähemmän sokeria. Mutta ole varovainen: lisää sokerin sijasta sama määrä jauhoja munanesteen sitomiseksi. "
• 🔗
• Näiden suositusten johdosta vaivain taikinan. Otin 1/4 ainesosista (1 munalle laitoin puolet 1/4–75 g sokerista; pähkinöitä ei hienonneta paljon - palasiksi). Annetusta taikinamäärästä saadaan osa kulhon yhdestä tai puolitoista pohjasta taikinan valssauksesta riippuen. Voit jakaa koko taikinan kulhon pohjalle tai rullata flagellumin (kaistale - makkara) jakamalla se voideltuun kulhoon spiraalissa ja tasoittamalla haluttuun kokoon. Ennen paistamista keltuaisella voideltu antaa kiillon ja miellyttävämmän värin, erityisesti ilman kaakaota sisältävillä evästeillä. Paistin monitoimikoneessa Leivonta-tilassa 15-20 minuuttia (taikinan muodosta riippuen) Poista kypsennyksen jälkeen heti monikeittimestä ja leikkaa timanteiksi.
• 🔗 (tämä on yhdestä kerroksesta toisesta osasta)
• Keksit ovat murenevia ja erittäin aromaattisia, hyviä teetä ja kahvia varten (syödään "siemeninä"). Tätä saksalaisen keittiön taikinaa käytetään kakkukerrosten tekemiseen: kokonaisia ​​tai pilkkoavia.
• 🔗
• Hyvää ruokahalua.

Aika valmistautua:

noin 30 min.

Ruoanlaitto-ohjelma:

monikeittimen paistotila

Merkintä

Lähde:
*

teillä on Berliinin leipäeväisiä, paistin sen, pumpernickel on täysin erilainen, siellä on täysjyviä ruista, tämä on musta märkä leipä, ei evästeitä 🔗Pumpernickel olet kääntänyt tekstin väärin, he kirjoittavat, että on erittäin vaikea leipoa pumpernickel (tekniikan mukaan), ja he sanovat, että evästeet, joita he edustavat reseptissä, ovat paljon maukkaampia.

[NataliARH]

NataliARH, kiitos kommentista, mutta tämä ei ole leipää, on myös evästeitä, koska tämä ei ole ainoa lähde (tämä resepti on jo hyvin monta vuotta vanha). Tiedän myös leivästä.

Reseptit ovat hyvin samanlaisia! joten ajattelin, että oli virhe ymmärtää pumpernickel leivänä. Luulen, että tämä on sama asia, juuri näiden pikkuleipien pitkä historia eri puolilla Saksaa, jotka on paistettu eri tavoin ja nimet poikkeavat toisistaan, ilmeisesti Berliinin leipä ja hemmottelija Hildesheimer ovat sukulaisia ​​kaukaisessa menneisyydessä. Totuutesi !!!

[NataliARH]

NataliARHehkä evästeitä ja sukulaisia ​​hyvin kaukaisessa menneisyydessä. Noiden maiden keittiöissä on paljon lainoja jne.

[Ligra]

Ligratietysti sukulaiset, sokeri = jauhot, samat mausteet ja pähkinät, vain menetelmä on erilainen, no, he löysivät toisensa Leipäkoneen verkkosivustolta !!!

Kuinka hyviä evästeitä!

[Sindi]

Sindi, Kiitos