Beuschel

Beuschel

Kategoria: Liharuoat

Keittiö: itävaltalainen

Ainekset
Vasikan keuhko	1/2 (400gr)
Vasikan sydän	400gr
Juuret (selleri, persilja)	300gr
Sipuli	1 kpl
valkoviini	50gr
Laakerinlehti, pippurit, suola
Kastikkeelle
Jauhot	60gr
Kasviöljy	60gr
Suolakurkku	2-3kpl
Kaprikset	20gr
Sipuli	1-2kpl
Sitruunamehua
Valkosipuli	1-2 neilikkaa
Timjami, sinappi, meirami, pippuri, sitruunan kuori

Keittomenetelmä

• Beuschel (saksalainen Beuschel - muut eläimenosat) on perinteinen wieniläinen, itävaltalainen ja baijerilainen keittiö. Se on muhennos välttämättä keuhkoista (alueesta riippuen, myös vasikan sydämestä). Joskus käytetään lampaita, vuohia, sianlihaa ja naudan sisäelimiä. Tarjoillaan kermaisen kastikkeen ja leivän nyyttien kanssa. Ruuat haudutetaan vedessä lisäämällä etikkaa, sokeria, suolaa, pippuria, laakerinlehtiä ja sipulia. Kun se on valmis, mausteet poistetaan liemestä ja muut osat leikataan pieniksi paloiksi. Liemi täytetään jauholla. Jos vasikanpoikaan lisätään pieni kerma tai hapankerma, sitä kutsutaan "deluxe": ksi tai Wienin "salonkiksi" (saksaksi: Salonbeuschel). (Lähde - Wikipedia)
• Pese keuhkot ja sydän, liota vedessä 3 tuntia. Keitä vesi, lisää juuret, sipulit, pippurit, laakerinlehdet, suola ja kypsennä sisäelimiä pehmeäksi. Keuhko voidaan leikata useaan osaan, sinun on kypsennettävä se paineen alaisena, jotta se ei kellu (laitoin erittäin onnistuneesti Steba DD1: n höyrylautan kulhoon pannuun). Keitin kaiken yhdessä noin 3 tuntia (vaikka eri paikoissa keuhkoa suositellaan keittämään vain 20-30 minuuttia). Laita sitten keuhko kylmään, hieman suolattuun veteen.
• Leikkaa jäähdytetty liha pieniksi suikaleiksi, kaada valkoviinillä (käytin omenaviinietikkaa). Osa liemestä tulisi jättää kastikkeeseen.
• Valmista voista ja jauhoista ruskea kastike, lisää kastikkeen ainekset (leikkaa kurkut ja kaprikset pieniksi paloiksi) ja paista. Lisää liemi, laimentamalla kastike haluamaasi sakeuteen. Lisää sitruunamehu ja kuori, meirami, timjami, sinappi ja suola maun mukaan. Anna kiehua matalalla lämmöllä ruoanlaiton aikana
  Leipä nyytit (Semmelknoedel) vaihtoehto II
  
  
• Lähde: itävaltalainen keittiö. Parhaat reseptit suosituille ruokalajeille. Wien, Hubert Crenn 2006

[marmeladi]

marmeladi, Natasha, tässä muhennos kiinnosti minua! Lisää resepti kirjanmerkkeihin.

[Tatyana]

Tatyana, erittäin maukas ruokalaji, erityisesti sisäelinten ystäville. Ja ei-ystäville - voit käyttää kastike-vaihtoehtoa