Berliner Brot. Berliinin leipä.

Kategoria: Kulinaariset reseptit

Keittiö: Saksan kieli

Ainekset
Hasselpähkinät kokonaiset	200 g
Vehnäjauho	500 g
Sokeri	500 r
Kaakao	3 rkl. l.
Jauhettua kanelia	2 tl
Jauhetut neilikka	1 tl
Maustepippuriherneet, jauhetut	hyppysellinen
Leivinjauhe	pakkaus
Kermavaahtoa	2 rkl. l.
Kananmuna	2 kpl
lasite:
Hienosokeri	100 g
Vesi, kiehuva vesi	2 rkl. l.

Keittomenetelmä

Berliner Brot Nämä joulun evästeet ovat kotoisin Bergische Landista, muistuttavat italialaista Biscottia, mutta paistetaan vain kerran. Tätä evästettä on erilaisia muunnelmia. Kokonaiset pähkinät (hasselpähkinät, mantelit tai niiden seos) pannaan paksun taikinan alle, joka muistuttaa piparkakkujen koostumusta.
Perinteisesti käytetään sokerijuurikassiirappia, voit korvata sen sokerilla (ruskea on parempi, mutta kaikilla kulinaarisilla paikoilla he käyttävät valkoista, joten minulla on valkoista). Taikina paistetaan ja leikataan kapeiksi suikaleiksi vielä kuumana. Tätä on hyvin vaikea tehdä jäähdytyksen jälkeen. Evästeet kääritään ilmatiiviisti ja varastoidaan purkkeihin tai muihin suljettuihin astioihin. Berliner Brotia voidaan säilyttää useita viikkoja.
Aloitetaan!
Kuumenna uuni 180 asteeseen. Yhdistä kaikki kuiva-aineet: jauhot, kaakao, sokeri, leivinjauhe, maustepippuri, kaneli ja neilikka. Lisää munat ja smetana. Mittasin kaiken kattilassa ja sekoitin siellä kuiva-aineet ja sekoitin loput. Aluksi näyttää siltä, että sitä on mahdotonta vaivata taikinaan, monet lisäävät lisää hapankermaa, sinun ei tarvitse tehdä tätä, mutta sinun on jatkettava sekoittamista jatkuvasti lusikalla, asteittain massa kostutetaan ja vaivaa taikina sitten pullaan käsilläsi.
Voitele leivinpelti tai leivinlevy öljyllä ja ripottele päälle jauhoja tai käytä pergamenttia (et voi käyttää silikonimattoa, koska sinun on leikattava se heti). Pese hasselpähkinät ja levitä muotin pohjalle, levitä taikina osittain päälle. Kun taikina on asetettu, painamme pähkinät hyvin taikinaan, on parempi kostuttaa kätesi hieman vedellä. Lähetämme uuniin 20-30 minuuttia. Paistin 25 minuuttia.
Valmistamme lasitteen 2 minuutin ajan ennen paistamisen loppua: kiehuvaa kattilaa, kaada 2 rkl jauhesokeria. l. kiehuvaa vettä, sekoita ja harjaa "leipämme" välittömästi harjalla. Leikkaa palasiksi 2x5cm. Sinun on leikattava se heti, koska leipä kovettuu nopeasti (tästä syystä en ottanut kuvaa lasiteesta).