Tagliolini kanan ja kantarellien kanssa

[Pastalle]

Tagliolini kanan ja kantarellien kanssa

Kategoria: Astiat vilja- ja jauhotuotteista

Keittiö: italialainen

Ainekset
Pastalle
korkeimman luokan vehnäjauhot	200 g
täysjyväjauho	100 g
kananmuna	3 kpl
keltuainen	2 kpl
oliiviöljy	1 rkl. l.
Kastikkeelle
kanafilee (reidet ilman luita ja ihoa)	4 asiaa
kanttarellit	500 g
oliiviöljy	4 rkl. l.
valkosipuli	4 hammasta
rosmariini	1 rkl. l.
kuiva valkoviini	200 ml + 200 ml
rasvaa kerma	200 ml
Parmesaania	70 g
rucola	koristeluun
suola pippuri	maku

Keittomenetelmä

• Nostalgia melkein kidutti minua kuollessani seuraavaa Olyan oopus ... Antaakseni hänelle (nostalgialle) tauon päätin valmistaa jotain aitoa. Lisäksi eräänä päivänä sain vihdoin kaivatun painoksen "The Big Cookbook: PASTA" (muuten, suosittelen sitä voimakkaasti kaikille Italian faneille).
• Haluan kertoa teille, että italialaiset tietävät paljon ruoasta.
• Ensin valmistellaan tagliolini
• Tietenkin voit käyttää kaupallista tahnaa tai mitä tahansa kokoa. Keskitymme "raamatullisiin" mittasuhteisiin: 1 muna 100 g. jauhot. Kirjassa sanotaan, että durumvehnästä ja spelttasta peräisin oleva jauho, jolla on korkea gluteenipitoisuus, sekä vehnäjauhot (tyyppi 550 tai 405) soveltuvat parhaiten pastalle. Taivasin muna-, suola- ja jauhotaikinan Kenwoodissa käyttämällä italialaisten huippukokkien reseptejä. Sitten hän otti erän heterogeenisen rakenteen ja toi käsillään sekoittaen 1 rkl. l. oliiviöljy, kääritty muoviin ja jätetty pöydälle 3 tunniksi (yksi tunti riittää). Sitten hän rullasi sen ja leikkasi sen samalle Kenwoodille. Haluan lisätä, että taikinan osoittautui olevan ihanteellinen rakenne, joustava, ei tarvinnut jauhojen lisäämistä rullattaessa ja viipaloitaessa. Ilmoitetusta ainesosien määrästä sain pastaa "kokki illalliseksi 4 hengelle" ja "kuivaa toiselle saman erälle".
• Kastikkeen keittäminen.
• Kaada Extra Virgin oliiviöljyä kattilaan, lisää murskattua valkosipulia ja rosmariinia, paista kunnes valkosipuli on kullanruskea. Siivilöi öljy seulan läpi (valkosipuli ja rosmariini ovat jo antaneet arominsa öljylle, emme enää tarvitse niitä), kaada takaisin kattilaan.
• 
• Kanafilee (minulla oli 4 reisiä ilman luita ja nahkaa), peitattu sipulin / suolan / pippurin seokseen, kuori marinadista ja leikkaa pieniksi kuutioiksi (et voi marinoida lihaa, mutta käytä tuoretta, se on parempi tietysti ei jäätelöä ennen), laita kattilaan aromaattisessa öljyssä ja paista 10 minuuttia sekoittaen kerran.
• 
• Leikkaa aiemmin roskista ja hiekasta puhdistetut kantarellit pieniksi paloiksi ja lisää liha. Resepti antaa raakojen sienien painon!
• 
• Laita kaikki 10 minuutiksi suljetun kannen alle. Mausta suolalla, pippurilla ja lisää 200 ml. kuiva valkoviini, (muut 200 ml reseptin mukaan tulisi kuluttaa heti! On osoitettu, että jatkettu ruoanlaitto on hauskempaa ja miellyttävämpää) Hauduta, kunnes neste haihtuu, noin 10 minuuttia. Kaada kerma (minulla oli vain 33% rasvaa, mutta mielestäni myös 20% toimisi), sekoita.
• 
• Raasta parmesaani hienolla raastimella ja lisää kastikkeeseen. Kermakastiketta haudutettiin yhtä paljon kuin minä raastin parmesaania, noin 3 minuuttia.
• 
• Lisää juustoa kastikkeeseen, sekoita, peitä kattila, sammuta liesi, kastike tulee itsestään.
• Ja vasta nyt keitämme pastaa. Tähän mennessä vesi kiehui. On parempi ottaa korkea kattila, mestarit sanovat, että on oikein valmistaa pastaa näin: 100 grammaan pastaa tarvitaan 1 litra vettä ja 10 grammaa suolaa (noin 1 rkl). Kun vesi kiehuu, lisää suolaa ja peitä pannu kannella ja anna veden kiehua uudelleen. Laita sitten pasta, sekoita haarukalla tai kauhalla.Ruoanlaitossa veden tulisi hiipua hieman, sitten tahna kiehuu tasaisesti. Meidän on keitettävä pasta, kunnes se on al dente. Vastavalmistetulle pastalle riittää 1-2 minuuttia. Noudata ostettujen tuotteiden pakkauksessa olevia suosituksia. Tärkeintä ei ole sulattaa pastaa, muuten saamme tahmeaa taikinaa. Ihanteellinen doneness saavutetaan, kun pasta on pehmeää ulkopuolelta ja pitää sisällä pienen kovan ytimen. Valmis pasta tyhjennetään välittömästi ja tarjoillaan tai laimennetaan kastikkeella.
• Ensimmäinen vaihtoehto, tarjoile kastikkeen päällä ja ripottele hienonnettua rucolaa.
• 

Astia on suunniteltu

4 suurta annosta

Aika valmistautua:

1,5 tuntia

Merkintä

Italia on todella siunattu maa. Kun olet ollut siellä, haaveilet palata takaisin. Italialaiset käsittelevät ruokaa juhlallisena rituaalina, huomiota ja rakkautta. Ehkä siksi italialainen ruoka on niin herkullista

Nauti ruoanlaitto!

Hieno resepti, joka on kirjoitettu sellaisella rakkaudella, haluan heti mennä Italiaan ja kokata kotona.

Irlanti, älä kerro minulle, haluan mennä Italiaan niiniii, en voi syödä

[Kara]

Kara, Ira! Mikä hieno kaveri olet !!!! Hän julkaisi upean reseptin, kuvasi sitä maukkaaksi ja järkeväksi ja vain toteutuksen !!!!!
Valitsen aina pastaa kermakastikkeessa !! Ja tämän sävellyksen, kantarellien ja kanan, kanssa on yleensä epämääräinen makuharmonia!
Lisäksi suosittelin niin hyvää kirjaa! : tyttö-kyllä: Ja hän ei edes unohtanut minua
Olet antelias, vilpitön henkilö !!! Kiitos !!!
Aion käyttää ohjeita !!

[Kara]

Kara, ja millaisia ​​nuudeleita sinulla on, uralla keskellä!?
Haluatko syödä, koska aiot vaihtaa vaatekaappisi Italiassa?

Ei, ei suoraan muuttaa, mutta missä Italiassa ilman ostoksia

Ja urat ... Luultavasti tarkoitat nauhoja, joita ei ole leikattu loppuun asti. Kirjoitin jo jonnekin, Kenwood-nuudeleilla on kiistaton etu, kun ostat yhden leikkurin, itse asiassa saat kaksi leikkausvaihtoehtoa. Minulla on tagliolini-leikkuri (leveys 4 mm), jos leikkaat tahnan siihen heti valssaamisen jälkeen, keskiviiva ei leikkaa läpi ja saat fettuccinea, jonka leveys on 8 mm, ja jos annat valssatun kerroksen kuivua a vähän, saat vain tagliolini

Olen pahoillani, mutta kiintymys ei voi olla universaali. Jos hän ei leikkaa taikinaa, joko taikina on väärä tai rullaus on ongelmallista. Minulla oli kiinalainen vierivä niin-ei aivan leikattu nuudeli. Tämä ei ole etu, vaan haitta.
Pyydän anteeksi, en kirjoittanut käheästä aiheesta.

[Oksa]

Oksa, se ei ole sama kaikille

Tämä osoittautui minulle merkittäväksi eduksi. En usko, että valmistaja jotenkin luotti tähän, päinvastoin, hänelle on kannattavampaa myydä kukin suutin erikseen.
Ja löysin tämän ominaisuuden melko vahingossa, kun päätin rullata nuudelit pienestä palasta taikinaa yhdeksi levyksi. Joten kävi ilmi, että rullasin sen ulos ja vaihdin heti suutinta ja aloin leikata sitä. Toisin sanoen taikina oli vielä "märkä". Joten kävi ilmi, mitä tapahtui. Ja jos rullaat sitä tavallisessa tilassa (2-3 taikinanauhaa muuttamatta liitteitä, järjestä leikkuri uudelleen ja aloita leikkaaminen ensimmäisestä valssatusta nauhasta), niin kaikki leikataan täydellisesti oikeaan taglioliniin. Opetin ystäväni, ja hän opetti anoppiaan. Tämä järjestelmä toimii kaikille. Joten en usko, että kolme rullaa on ongelmallista.

No, ja se, että tämä ei ole kiinalainen väärennös, luulen, ettei kenelläkään ole ajatusta. He eivät ole vielä oppineet väärentämään Keshkan liitteitä.