Vehnä-ruis "melkein Focaccia"

[vehnä]

Vehnä-ruis "melkein Focaccia"

Kategoria: Hiivaleipä

Ainekset
Vehnäjauho	200 g
Kuoritut ruisjauhot	200 g
Seerumi	250 g
Kermaviili / kefiiri	45 g
Suola	3/4 tl
Sokeri	1 rkl. l.
Oliiviöljy	2 + 1 s. l.
Kuivahiiva	1 tl
Provencen yrtit	1 rkl. l.
Oliivit	10-12 kpl.
Kova juusto	35 g
Seesami	1 kourallinen
Leseet	1 rkl. l.

Keittomenetelmä

• Wikipedia väittää, että focaccia (italialainen focaccia latinalaisesta panis focacius - kirjaimellisesti "tulessa paistettu leipä") on italialainen vehnä kakku.
• Mutta kuka voi estää meitä paistamasta "lähes focacciaa" lisäämällä ruisjauhoja?
• Kukaan!
• Lisäksi se osoittautuu erittäin, erittäin maukkaaksi!
• Niin,
• Kuumenna hera noin 40 ° C: seen^noinSekoita siihen, suola, sokeri, provencelaiset yrtit, kaikki jauhot, kefiiri / smetana ja hiiva - ilman fanatismia, vain kostuttamaan kaikki jauhot ja hiiva.
• Anna vaikuttaa 20 minuuttia ja lisää sitten 2 rkl. l. oliiviöljy, sekoita hyvin, peitä folio ja jätä lämpimään paikkaan 1 tunniksi, kunnes kaksinkertaistuu.
• Vaivaamisen jälkeen taikina on melko tahmeaa, siitä ei muodostu pullaa, se pitää muodonsa hyvin ehdollisesti:
• 
• Valitsemme leivinastian muistamalla, että meidän pitäisi saada kakku.
• Käytin suorakaiteen muotoista 30x22 cm.
• Voitele muotti oliiviöljyllä ja ripottele leseillä.
• Voitele leikkuupöydän ja käsien pinta oliiviöljyllä ja muotoile kakku: varoen, yritä häiritsemättä muodostunutta huokoisuutta, venytä ja taita se 2-3 kertaa muodostaen kakku muodon kokoon.
• Laitetaan muotti, peitetään folio ja jätetään vielä 1 tunti lämpimään paikkaan.
• Kytketään uuni esilämmitystä varten (250^noinFROM).
• Levitä oliivin puolikkaat varovasti leivän päälle, aivan kuin koukkuisi taikinan reunalla, ripottele päälle raastettua juustoa ja jätä vielä 30 minuutiksi (uunin lämpenemisaika).
• Yleensä, jos en aio leipoa leipää kannen alla, laitoin heti lämmityksen alkaessa vesisäiliön uunin pohjaan.
• Ennen kuin istutat uuniin, ripottele työkappaleemme vedellä, ripottele seesaminsiemenillä ja paista höyryllä 25-30 minuuttia lämpötilassa T = 250^noinAlkaen.
• Hyvää ruokahalua!
• 

Aika valmistautua:

3,5 tuntia

Ruoanlaitto-ohjelma:

uuni

Merkintä

Kuten monet leivät, myös tämä keksittiin "vahingossa".
Löydämme usein puuttuvan joitain komponentteja valitusta reseptistä, ja joskus joudumme hävittämään joitain tuotteita, joskus haluamme "täsmälleen samanlaiset, mutta helmiäisnappeilla" ...
Joten tämä resepti syntyi useiden "joskus" risteyksessä.
Mutta tulos oli erittäin, erittäin onnistunut.
Muuten, jos "joskus" ei ole heraa, sekoita vain vesi kefiriin tai jogurttiin tai smetanaan.
Et varmasti tule katumaan tulosta!
Onnea!

Hurraa! Olen ensimmäinen, joka menee focacciaan! Ol, resepti on vain super! Voin kuvitella kuinka maukas ja aromaattinen se on. On tarpeen yrittää sopimattomasti.

Voi, mikä kauneus! Aivan kuten maalattu osoittautui sinun "melkein fokachkaksi"!
Ol, miksi kakkua muodostettaessa taitetaan se 2-3 kertaa?

[Olga]

Olga, erittäin mielenkiintoinen kakku! En ole koskaan paistanut focacciaa lisäämällä ruisjauhoja, korjaan!

Ol, miksi kakkua muodostettaessa taitetaan se 2-3 kertaa?

Lenk, mutta Jumala tietää.
jotenkin tottui muovaamiseen pöydälle, eikä heti muodossa. Ja muovaan öljyn avulla - taitoin sen 2-3 kertaa, kaikki öljy imeytyi käsiin ja pöydälle.
Ensimmäistä kertaa en taittanut sitä, vaan laitoin vain 3 ruokalusikallista öljyä kerralla, ja vedon sen jälkeen muotoon ilman taittamista.
Muru osoittautui jonkinlaiseksi löysäksi.
Ja taittamalla, jonkinlainen kypsempi maku tai jotain.
Ehkä se vain osui yhteen?
Voin tehdä sen ensi kerralla taittamatta ja ottaa kuvan tapahtumista.

En ole koskaan paistanut focacciaa lisäämällä ruisjauhoja, korjaan!

Joten toistaiseksi en voinut yhdistää focacciaa ja ruisjauhoja esityksessäni.
Ja sitten näytti siltä, ​​että focaccia aikoi leipoa, ja mieheni pyysi ruisleipää. Yhdistin.
Ja niin, pidin siitä ...

Hurraa! Olen ensimmäinen, joka menee focacciaan! Ol, resepti on vain super! Voin kuvitella kuinka maukas ja aromaattinen se on. On tarpeen yrittää sopimattomasti.

Monetunya, kiitoksesi on kuin pää-super-duper-kokilta
Ehkä en edes nukahda - olen ylpeä itsestäni koko yön! Ja huomenna - kerskailla kaikille!
Minulla ei ollut aavistustakaan siitä, että reseptiesi jälkeen voisin kiinnostaa sinua jostakin.

Veljet, kiitos kaikille, jotka katselivat valoa ja jotka jättivät vastaukset tähän ja kiitos!
Tule uudestaan ​​- ruisfocaccian ja valokuvaraporttien kanssa.

Veljet, kiitos kaikille, jotka katselivat valoa ja jotka jättivät vastaukset tähän ja kiitos!

Kyllä, älä kysy, hospad, ota yhteyttä!

Ihana ruis kakku. Se on tarpeen paistaa sitäkin enemmän

Löydämme usein puuttuvan joitain komponentteja valitusta reseptistä, ja joskus joudumme hävittämään joitain tuotteita, joskus haluamme "täsmälleen samanlaiset, mutta helmiäisnappeilla".

Siihen asti kirjanmerkki

Kadehdin leipureita! En vain voi päättää alkaa leipoa leipää!

[Yulek]

YulekLeipotko ollenkaan mitään?
Tarkoitin, käsittelivätkö he taikinaa yleensä - piirakoita, keksejä, keksejä, mutta ainakin pannukakkuja?
Uskokaa minua, leipä ei ole monimutkaisempi, aivan kuten mikä tahansa muu taikina, sinun täytyy tuntea se.
Yritä aloittaa pienillä, yksinkertaisilla tuotteilla, etsi vain resepti yksityiskohtaisella kuvauksella tai kysy yhdeltä ystävällesi, joka leipoo leipää mestarikurssille.
Tai tytöillemme - maanmiehillesi.
Ja kaikki onnistuu, ole varma!
Ja kiitos aiheen tutkimisesta.

Ol, miksi kakkua muodostettaessa taitetaan se 2-3 kertaa?

Raportoin.
Pellava, kuten luvattiin, yritti olla taittamatta, mutta samalla levittää eri tavoin - kokeilin 3 vaihtoehtoa, mutta kaikki osoittautuivat tiheämmiksi ja matalammiksi kuin taitettaessa, ja taikinan rakenne on jotenkin löysempi.
Yleensä en kokeile enää, lisätään sen niin, että juuri tämä tulos osoittautuu haluamalleni tavalla.
Siksi, jos käytät tätä reseptiä, yritä pysyä tekniikassa parhaan tuloksen saavuttamiseksi.
Onnea!

[Olga VB]

Yleensä, jos en aio leipoa leipää kannen alla, laitoin heti lämmityksen alkaessa vesisäiliön uunin pohjaan.

Olga VB- Olgaja leivotko leipää veden kanssa uunissa? Mitä se antaa? En ole koskaan tehnyt niin, mutta ehkä se on tarpeen sääntöjen mukaan, mutta en ole kurssilla? Ehkä meillä on jostain lukea siitä, ja lähetä sitten minut sinne.
Resepti on edelleen kirjanmerkeissä, sinun täytyy paistaa se jotenkin.

[Irina.]

Irina., jos leivon leipää suljetussa astiassa, esimerkiksi hitaassa liedessä, kattilassa tai paahtimessa, ripustan vettä vain taikinan pinnalle ennen kuin laitan sen uuniin.
Sitten höyry riittää leivälle, joka haihtuu suoraan taikinasta, koska kansi ei päästä sitä ulos.
Ja jos astia ei ole peitetty millään, höyry lähtee, ja kosteutta ei välttämättä ole tarpeeksi hyvää leivontaan.
Esimerkiksi leipä voi rikkoa katon tai se, kun se on ensin noussut, sitten laskeutunut uudelleen jne.
Tämän välttämiseksi voit käyttää erityisiä uuneja höyrystimellä tai yksinkertaisesti laittaa vesisäiliön uunin pohjaan. vettä tulisi olla tarpeeksi vähintään 1/2 - 3/4 leivonta-ajasta. Sitten voit, ja usein reseptin ja tarpeen mukaan, poistaa kannen, sammuttaa höyry jne.
Leivän leipää höyryllä.
Jos laitoin kulhoon vettä pohjalle, en poista sitä loppuun asti, ja jos paistan sen gosyatnitsassa tai patassa, sitten yleensä 20-30 minuutin kuluttua, riippuen koko paistoaikasta, poistan kansi. Joskus lasken lämpötilaa. Mutta tämä on jo resepti tarkasteltavaksi.
Tekniikkaa leivän paistamiseksi höyryllä käytetään laajasti ja sitä kuvataan paljon.
Kokeile myös, varmasti pidät tuloksesta.

[Olga]

Olga, kiitos paljon, nyt paistan uunissa vedellä. Paistan usein KhP: ssä, mutta joskus haluan toisen leivän uunista.
Foorumissa on niin paljon hyödyllistä tietoa, että luen, luin ja niin paljon muuta, mikä on uutta minulle.

[Irina.]

Irina., muista yrittää kertoa minulle, miten se tapahtui.
Tiedän, että monet, leipäkoneesta alkaen, siirtyvät sitten edelleen uuniin ja uskovat, että leipä on siellä maukkaampaa. Lisäksi se ei ole yhtä kapriisinen komponenttien osuuksien suhteen kuin HP.
Katso oksat, joissa on leipää uunista, siellä on paljon yksityiskohtaista ja erittäin hyödyllistä tietoa, tytöt kirjoittavat kokonaisia ​​tutkielmia, he ovat niin älykkäitä!

[Olga]

Olga,, Luin, opiskelen. Lisäksi minun HP on jo vanha, "Start" on kytketty päälle ei ensimmäisestä lyönnistä nyrkillä.

Kerro minulle, missä suhteessa sekoittaa kefiiri veteen, jos heraa ei ole ??? Tänään kohtasin sellaisen ongelman, että myymälässä ei ole seerumia (

[alinenok032]

alinenok032, Minulla on paljon heraa jäljellä raejuuston jälkeen - teen sitä säännöllisesti. On sääli, että olet niin kaukana - jaan ...
Ja voit sekoittaa missä tahansa suhteessa, se riippuu myös kefirin paksuudesta.
Yritä ottaa 1/3 kefiriä ja 2/3 vettä.
Toisin sanoen, jos otat huomioon heran korvaamisen ja myös 4. komponentin (kefiiri / smetana), saat tällaisella korvauksella yhteensä noin 1/2 kefiriä + 1/2 vettä, eli noin 150 r.
Huomaa - nimittäin gramma, ei millilitraa!
Jos kefiiri on hyvin nestemäistä, sitä voi olla enemmän ja vastaavasti vähemmän vettä. Mutta kaikkiaan pitäisi olla 290-300 r.

kiitos) meni kokeilemaan)

Onnea!
Toivon todella, kuinka se menee.

Se osoittautui maukkaaksi, mutta ulkonäöltään ei houkuttelevaksi, ilmeisesti ylikuivatuksi, vaikka sähkökiuassani tein sen 230 asteessa (

[alinenok032]

alinenok032Olen iloinen siitä, että se on maukasta, mutta olin järkyttynyt siitä, että se on ruma ...
Oliko siellä höyryä, eli asetitko kulhoon vettä pohjalle? Ripottiko pinta hyvin ennen paistamista?
Ehkä laitat sen erittäin korkealle?
Sitten seuraavalla kerralla sen pitäisi olla alempi yhdellä hyllyllä.
Tällaisessa tilanteessa voit myös jäähdyttää focaccian käärimällä sen pyyhkeeseen tai jopa jäähdytyksen lopussa laittaa sen muovipussiin pitämään kosteutta vähän.
Totta, sitten kuori on unelias ...
Voi myös olla, että taikinakerros on liian ohut - tässä sinun on tarkasteltava muotin kokoa.
Mutta on jo hyvä, että pidit mausta, ja tekniikka voidaan tuoda

[alinenok032]

alinenok032Olen iloinen siitä, että se on maukasta, mutta olin järkyttynyt siitä, että se on ruma ...
Oliko siellä höyryä, eli asetitko kulhoon vettä pohjalle? Ripottiko pinta hyvin ennen paistamista?
Ehkä laitat sen erittäin korkealle?
Sitten seuraavalla kerralla sen pitäisi olla alempi yhdellä hyllyllä.
Tällaisessa tilanteessa voit myös jäähdyttää focaccian käärimällä sen pyyhkeeseen tai jopa jäähdytyksen lopussa laittaa sen muovipussiin pitämään kosteutta vähän.
Totta, sitten kuori on unelias ...
Voi myös olla, että taikinakerros on liian ohut - tässä sinun on tarkasteltava muotin kokoa.
Mutta on jo hyvä, että pidit mausta, ja tekniikka voidaan tuoda

Kiitos, teen parhaani)

Paistin tämän vehnän ja ruis focaccian Princess Pizza -uunissa.
Minä todella pidin siitä.
Totta, minun piti vähentää reseptin kaikkien komponenttien määrää 3/4, koska minulla oli pyöreä muoto, halkaisija 28 cm.
Laitoin sen esikuumennettuun uuniin, paistettu 27 minuuttia.

Olya !!! Löytänyt sen !!!!
Tietysti vein sen kirjanmerkkeihin !!!
Liian laiska lämmittämään uunia, mutta teen sen varmasti Prinesskissä !!!
Raportti minulta!

Svetochka, olen iloinen, jos pidät siitä.
Siellä on oltava varovainen suolan suhteen: jos juusto on tarpeeksi suolaista, kuten venäläinen, resepti on oikea. Jos se ei ole kovin suolaista, voit lisätä taikinaan hieman enemmän suolaa.
Lisäksi Provencen yrttejä on saatavana suolan kanssa tai ilman. Minulla on sitä suolalla. Jos et, niin tämä tulisi hieman kompensoida testissä.
Mutta on tärkeää olla liioittelematta sitä. Jopa ilman juustoa ja yrttejä, täysi annos on yli 1,5 tl. suolaa ei kannata laittaa.
Onnea!

Olya! Kiitos!!!
Otan kaiken huomioon !!!
Kädet ovat jo kutinaa tekemään sen !!!
Mutta yöllä en ymmärrä ... Minun ei ymmärrä !!! ...

Minun ei ymmärrä !!! ....

Svetik on väliaikainen ilmiö, jota en jo välitä, mitä teen yöllä keittiössä ...

Voi, Irisha,
Minäkin olen yhä useammin keskiyötä, lisäksi se on keittiössä.
Pelkään eräänä hyvänä aamuna, että haluan mennä ulos keittiöstä nukkumaan, enkä pääse ovesta.

[Olga]

Olga, Älä viitsi!!! Näimme rakennustyöläisen, joten meidän ei tarvitse kertoa meille täällä. Ja sinä olet peki-peki, ja me ihailemme upeita makeisiasi ja juhlimme niitä

Tyttö, sekoitit minut ilmeisesti jonkun kanssa
Vai olenko vain hyvä peitellä
Mutta on aika lopettaa yön välipalat. Toivon jotenkin normalisoivan päivittäisen rutiinin voidakseni mennä nukkumaan ajoissa, nousta ajoissa ja syödä ajoissa, ja mikä tärkeintä - maltillisesti. Mutta toistaiseksi turhaan.
Ja mitä makeisiin ... Minulla on useita reseptejä kuvattu, mutta en silti voi lähettää sitä. Sen sijaan, että tekisin jotain hyödyllistä, kokin yöllä ja yritän, yritän ...

eräänä aamuna haluan mennä ulos keittiöstä nukkumaan

Miksi mennä sieltä, keittiön sohva ratkaisee kaikki ongelmat
^{No, potti on todennäköisesti vielä tarpeen ...}

Hei?

[Olyushka!]

Ihana resepti ja loistavasti paistettu focaccia! Minusta ei edes tullut mieleen, että voit leipoa muulla jauholla, ei vain vehnällä!
Olyushka! Sinä olet PÄÄ! Ja taikaisten käsien pää!
Ja valokuvat ovat yleensä kauheita!

Kiitos, Irishka, ylisti sitä!
Oikeastaan ​​- ei mitään erikoista - nopeaa ja helppoa.
Luulen, että paistinpannullani voit leipoa minkä tahansa leivataikinan prinsessassa, koska se lämmittää hyvin tasaisesti ja tilavuudeltaan sekä kosteutta, kuten kattilassa. Tietenkin vain korkeuden korjauksella.

[Olya]

Olyaja taikinan sakeus, kuten tavallinen leipä?

Svetochka,

Taikina vaivaamisen jälkeen on melko tahmeaa, siitä ei muodostu mitään pullaa, se pitää muodonsa hyvin ehdollisesti:

...
Voitele leikkuupöydän ja käsien pinta oliiviöljyllä ja muotoile kakku

Minulla on vain resepti, taikina on suhteellisen siisti!
Minun täytyi lisätä hieman nestettä ...

Se riippuu myös jauhoista: joskus se on hyvin kuiva.
Teitkö sen seerumilla? Jos se on kokonaan kefirillä tai smetalla, sitä ei ole laimennettu riittävästi vedellä, voi tulla jyrkkä taikina.
Kiinnitä lisäksi huomiota siihen, että kefiiri / smetana ilmoitetaan grammoina, ja tämä ei ole sama kuin millilitroina, mutta itse asiassa enemmän.
Ja sinun on tarkasteltava testiä.
Aluksi, kun yhdistän kaiken paitsi voin, taikina näyttää olevan hyvin kuiva. Ja aluksi näyttää siltä, ​​että taikina ei toimi kaikesta tästä, se on murusia ja pölyä. Muutaman minuutin sekoituksen jälkeen se muuttuu pehmeämmäksi, homogeenisemmaksi. Ja sitten kun öljy puuttuu 20 minuutin levon jälkeen, kaikki muuttuu niin kuin sen pitäisi olla.
Minulle näyttää siltä, ​​että kun taikina vaivaa taikinassa, se menee "melkein kolobokiksi" koukun ympärille, mutta se silti tahraa hieman pohjaa pitkin, ja kun sekoitin pysähtyy, se näyttää asettuvan, mutta ei levitä, vain pehmeä, tahmea.
Laitoin sen todistettavaksi voilla voideltuun kulhoon ja voidelin itse taikinan päälle niin, että se kuivuu vähemmän.
Sitten muovaamalla kaikki tämä voi sekä se, jolla voidelen leikkuupinnan ja kädet, imeytyy taikinaan, mutta siitä tulee jo tottelevaisempi, vaikka se pysyykin pehmeänä.

Olya! Kuinka yksityiskohtaista kaikki on !!!
Näillä ohjeilla voit opettaa jäniksen ruoanlaittoon!
Tein kefiristä puoliksi vedellä (valmistin raejuustoa tänään, ja teen uuden vasta huomenna. Kerään vain heraa!)
Mitaten kaikki grammoina, rakastan, kun kaikki on oikein. Siksi en todellakaan pidä millilitrien tai lasien resepteistä.
Ja niin kaikki osoittautui, kuten kirjoitit!
Mutta sinun on pelattava sitä turvallisesti!
Nyt laitoin uunin päälle viimeisen oikaisun jälkeen!

Pidän nyrkkini ja odotan raporttia!

Ol !!! Itsestään!!! 21 minuuttia jäljellä!

Ol, ilmoitan!
Se osoittautui uskomattomaksi!
Yläosa tietysti lepäsi, mutta huomasin ajoissa, laitoin teflonarkin.
Se ei ole palanut, vaan paistettu! Nämä paistetut paikat osoittautuivat herkullisiksi!
Focaccia on ilmava! Haju oli maaginen!
Tuomio - minä leivon useammin kuin kerran! Rakastan paitsi herkullista ruokaa myös terveellistä!

Ja tässä on pieni! On heti selvää, että se on ilmava!
Ja kuvasin teoksen ylösalaisin. Paistettua ei ole edes aavistustakaan! Kaikki on hyvin tasaista!

Ol! Kiitos taas! Olen niin iloinen !!!

[Svetlanka]

Svetlanka, olet älykäs tyttöni! Paistin sellaisen ilon! Sinun tarvitsee vain olla ylpeä ja kerskailla tällaisesta focacciasta! Olet kelvollinen seuraaja Olgushi!
Ah, tytöt! Ihaile vain ihmeitäsi ja kutista ujo ujo sivuun ...
Pelkkä ilo!

Svetochka, hyvin, tyytyväinen!
Erittäin kiva!
Olen iloinen siitä, että pidin siitä, että se on herkullista.
Kaikki, menin olemaan ylpeä itsestäni ja sinusta!

Kaikesta, menin olemaan ylpeä itsestäni

Ol! Haluan myös kehua itseäni !!! ...
Minusta tuntuu edelleen, että kansani eivät ylistä minua !!!

Tule takaisin useammin - korjaamme tämän sotkun!
Olet fiksu tyttö!

Ja tänään tein "melkein focaccia" melkein reseptin mukaan. Aluksi en suunnitellut ottaa kuvia, ja sitten, kun melkein mitään ei ollut jäljellä, ajattelin, että se olisi epäkohteliasta. Joten viimeinen pala:
🔗
Kiitos upeasta reseptistä.

[Svetlana]

Svetlana, terveydeksesi!
Olen iloinen, että resepti oli kätevä. Ja toivon todella, että pidit siitä