Vehnäleipä kikhernejauholla ja sipulilla

[Sourdough]

Vehnäleipä kikhernejauholla ja sipulilla

Kategoria: Hapatettu leipä

Ainekset
Vehnä hapanta 100% kosteutta aktiivinen	130 grammaa
taikina
Vehnäjauhot 1 luokka	320 grammaa
kokojyvävehnäjauho	50 grammaa
kikhernejauho	50 grammaa
vettä	240 grammaa
hunaja	1 tl
kuivahiiva	1,5 grammaa
suola	8 grammaa
kasviöljy b / s	1 rkl. lusikka
sipuli	1 keskimmäinen pää

Keittomenetelmä

• Sourdough

  ruoki 4-5 tuntia ennen vaivaamista 30 * 60 * 60

• Pilko sipuli ja paista kasviöljyssä kullanruskeaan.

• Vaivaa karkea taikina kaikista tuotteista paitsi sipulista ja suolasta ja jätä 20 minuutiksi (autolyysi)

• Lisää suolaa ja vaivaa 12 minuuttia. Lisää sipuli ja lisää se taikinaan pienellä nopeudella. Taikina on erittäin pehmeää, "virtaavaa".

• Öljy pöytä, kädet ja astia. Pyöritä taikina ja anna sen käydä. Huolimatta siitä, että taikina on pehmeää, se ei käytännössä tartu käsiisi.

• Taikina käy 1,5 tuntia. Venytä sitä tänä aikana kahdesti, taita se 30 minuutin välein.

• Taikina ennen muotoilua. Se on kaksinkertaistunut.

• Muodosta leipä ja aseta se koriin sauma ylöspäin.

• Korjaus 45 minuuttia.

• Kuumenna uuni yhdessä leivinastioiden kanssa. Käännä leipä paperille ja laita se kulhoon. Teemme viiltoja. Tein sen saksilla. Peitä ja paista.

• Paista uunissa 240 asteessa ensimmäiset 20 minuuttia peitettynä. Laske sitten lämpötila 180 asteeseen, poista kansi. Leivotaan, kunnes se on valmis. Kokonainen paistoaika oli 45 minuuttia. Otamme ulos. Anna sen jäähtyä.

• En antanut leivän jäähtyä. Leikkaa se lämpimäksi. En voinut vastustaa! Haju oli hullu!
• 
• 
• Hyvä leipä sinulle!

Astia on suunniteltu

noin 750 grammaa

Aika valmistautua:

3-3,5 tuntia

Ruoanlaitto-ohjelma:

uuni

Merkintä

Leipä on fantasiani. Minulle se oli menestys. Tuoksuva, kiinteä pöytäleipä osoittautui. Olen iloinen.

Voi, kuinka komea mies! Muru on upea, huokoinen, se vain haisti kodin lämpöä näytöltä

[SanechkaA]

SanechkaA, kiitos paljon tällaisesta arvioinnista.

Angela, entä jos en edes tiedä, mikä kikhernejauho on? Voinko korvata sen täysjyvällä? Ja vielä tärkeämpi kysymys: -Miten siellä Luhanskin alueella on? Jumala myöntää, että kaikki oli hyvin ...

Angela, entä jos en edes tiedä, mikä kikhernejauho on? Voinko korvata sen täysjyvällä?

Voidaan korvata täysjyvä tai maissi, herne.

Kikherneitä, kalkkunaherneitä, lampaanherneitä, shishiä, kuplimaisia, nakha & # 769

- Millainen tilanne siellä Luhanskin alueella on? Jumala myöntää, että kaikki oli hyvin ...

Täällä on hiljaista ja rauhallista. Luojan kiitos! Meillä ei ollut mitään. : tyttö-kyllä: Kiitos toiveestasi.

Ja minulla on kikhernejauhoja! : yahoo: ostanut reseptin, sitten kadonnut sen.
Mutta happea ei ole: (Voitko jotenkin korvata hiivan?

[Mirabel]

Mirabel, voit korvata sen. Voit tehdä tämän: 100 jauhoa, 100 vettä ja 0,5 g. hiiva. Sekoita ja jätä pöydälle noin 6 tunniksi, jos olet kuuma juuri nyt. Se on mahdollista jääkaapissa päivän ajan. Jos olen väärässä, korjaa se.

Angela, improvisoit jo voimalla ja pääkadulla ... :) Leipä on kaunista! Maistuuko kikhernejauho?

[Vasilisa]

Vasilisa, Kiitos. : girl_love: Hernettä on vähän. Mutta sipulilla saat lihan maun. Et ole ollut siellä kauan.

Hernettä on vähän.

Siksi palkokasveja lisätään pieninä määrinä vain jauhojen leivontaominaisuuksien parantamiseksi. Mutta jos pidät siitä, niin miksi ei ...

vain jauhojen leivontaominaisuuksien parantamiseksi.

Kuinka he parantavat niitä? Olen hyvin kiinnostunut paistamisesta kikhernejauhoista ruokavaliosta, vohveleista oli yksi huono kokemus, vaikkakaan ei jauhoista, vaan murskatusta keitetystä jyvästä.

[Anna]

Anna,

Herne- tai kikhernejauho sisältää paljon enemmän vitamiineja (E, pantoteenihappo, B), makro- ja mikroelementtejä (kalium, kalsium, rauta, sinkki), aminohappoja (lysiini, treoniini). Siksi hernejauhoista valmistetuilla leivonnaisilla on lisääntynyt biologinen arvo.

Hernejauholla on myös erinomainen laatu, joka ei ime kasviöljyä paistettaessa.

Hernejauhojen (10-20%) lisääminen vehnäjauhoihin leivän leivonnassa sekä makeisten ja pastan valmistuksessa lisää näiden tuotteiden ravintoarvoa ja makua.

Siksi palkokasveja lisätään pieninä määrinä.

No kyllä, 10-20% vehnää.

Luin, että korkeintaan 10 prosenttia, muuten leivän maku muuttuu, ja ranskalaiset lisäävät vähimmäismäärän vain tuotteen määrän lisäämiseksi ja lyhentämiseksi todistamiseen.
Mutta toistan, että tämä on makukysymys. Siellä on yleensä papuleipä ja jopa resepti papujauhoja