Kotitekoinen makkara "Krakowska"

[Kolbasnik]

KolbasnikMuuten, kaikki halusivat kysyä, kuinka varmistaa, ettei makkarassa ole ilmareikiä. Kiinnostaako tämä minua myös kinkun keittämisen näkökulmasta?

Hieronta, riittävä kosteus, tiheä pakkaus, sedimentti ennen lämpökäsittelyä. Pohjimmiltaan et voi ajatella mitään muuta.

[Kolbasnik]

Kolbasnik, Kiitos!! Hieronta kinkkikoneessa on vähän vaikea tehdä!

Olen iloinen, se näyttää minusta, se tarkoittaa pitkää sekoittamista (jota "sekoitetaan vaivaajassa vähintään 10 minuuttia tai manuaalisesti 20 minuuttia, kunnes langat muodostuvat")

Olen jo ristiinnaulinnut kinkkutuottajista :) ja "säikeistä" - lause jätettiin sinne :) Jos teet kaiken oikein, kinkkutuottajaa ei tarvita, tämä on tavallinen muoto. Sinun on hierottava jauheliha. ja anna sen kypsyä. Ja vasta sitten sen työntäminen kinkkukoneeseen, edes putkeen tai tölkkiin, ei ole enää tärkeää.

En ymmärrä, että olet aseissa henkilöä vastaan. Julia lähetti reseptin. Jos et pidä siitä, kävele ohi. Jos et halua tehdä makkaraa suolapitoisella, älä. Julia ei pakota mielipiteitään kenellekään. Ja mausteista - tämä resepti on tarkoitettu erityisesti "Biovin" -mausteille, josta henkilö tietää yhden tai toisen ainesosan prosenttiosuuden tehdaspakkauksessa. Loppujen lopuksi hänen ei tarvitse etsiä jotain muuta reseptiä sinulle. Valitse itsellesi haluamasi ja olet onnellinen. Besya-täti puhui myös "Biovin" -ruiskustaan, onko hän myös piilotettu mainostaja? Tytöt, rauhoittukaa.

[Kolbasnik]

Kolbasnik, Pavel, kerro minulle, pitäisikö jauhetun lihan kypsyä jo muodossa (kinkussa, kuoressa) vai vain astiassa jääkaapissa? Ja mikä kello on?
* kaikki, lue * Kysymys jää vain kypsymisajasta

[Kolbasnik]

Kolbasnik, Kara, Teen niin, ilmeisesti huomiotta, kuten sitä kutsutaan!
Se osoittautuu ilman reikiä, vasta kun lyön ensin jauhelihan upotussekoittimella ja sitten vaivaan sen!

Kara, siinä kaikki, varsinkin jos katsot kiitoshistoriaa;)

Kiitos!

[Kolbasnik]

Kolbasnik, Pavel, kerro minulle, pitäisikö jauhetun lihan kypsyä jo muodossa (kinkussa, kuoressa) vai vain astiassa jääkaapissa? Ja mikä kello on?
* kaikki, lue * Kysymys jää vain kypsymisajasta

Kyllä, itse asiassa sillä ei ole väliä, missä se kypsyy, tärkeintä on kylmä. Ajan myötä - jos puhdasta jauhelihaa nitriittisuolalla ja ilman mausteita - tarvitaan ainakin pari päivää. Ja jos mausteilla - sitten vähemmän, päivässä, se voi hapata edelleen.
Voit hieroa kaiken, laittaa sen kinkkukoneeseesi ja laittaa jääkaappiin päiväksi. tai sinulla voi olla jauhelihavarasto suolatussa - teen sen, ja suolatusta ja kypsytetystä jauhelihasta tee mitä haluat tarpeen mukaan.

Lainaus: Rada-dms tänään klo 05:34
Kara, siinä kaikki, varsinkin jos katsot kiitoshistoriaa;)

Lainaus: Rada-dms tänään klo 05:34
Kara, siinä kaikki, varsinkin jos katsot kiitoshistoriaa;)

Tämä koskee niitä, joita kiitit (nämä onnelliset kaksi ihmistä)

[Yulek]

Yulek, Yulechka, anteeksi, että aloitin keskustelun aiheestasi. Makkaraa koskevat kysymykset tulisi siirtää yleiseen aiheeseen (kinkkua koskevaan). Anteeksi jälleen

Varma. Mausteet ovat ylimääräisiä. bakteerien lähde. On parempi lisätä se kypsymisen jälkeen, jotta oikeat kypsymisreaktiot eivät siirtyisi sivulle. Jotkut ihmiset liottavat mausteita vodkaan tai alkoholiin.

[Kolbasnik]

Kolbasnik, Kiitos paljon!! Neuvojasi on vaikea yliarvioida. Opimme tekemään kaiken oikein

"Yulek" ja makkarasi on upeaa! Ja valokuva on kaunis.Ja myös avatarissa :) No, anteeksi aiheen kiireisestä aktiivisuudesta :)

[olaola1]

olaola1 Tiedän, en syyttää niitä, jotka ovat niin kovasti kateellisia. Kiitos osallistumisestasi, reseptini on nyt niin suosittu!

[Kolbasnik]

Kolbasnik, Kiitos, minäkin

"Yulek" ja makkarasi on upeaa! Ja valokuva on kaunis. Ja myös avatarissa :) No, anteeksi aiheen kiireisestä aktiivisuudesta :)

Kiitos, pidän siitä jopa!

[grinaty]

grinaty,

Yulek, Yulechka, anteeksi, että aloitin keskustelun aiheestasi. Makkaraa koskevat kysymykset tulisi siirtää yleiseen aiheeseen (kinkku). Anteeksi jälleen

ei ei, anna heidän olla) samaan aikaan sain paljon reseptejäni!

[0,6 g nitraattia]

Pidin makkarasta, se on hyvin kypsennetty, leikkaus on kaunis, kuin kinkku. Piilotettu mainonta ei ole ärsyttävää, kenen on ostettava se.
Kerron sinulle salpeterista. Ne, joilla ei ole sitä (kuten ymmärrän, kenelläkään ei ole), hän korvaa joko joko pöytäsuolaa tai korvaa nitriittisuolalla. DR. kysymys on, kuinka paljon ottaa suolavedelle?
Haluan kiinnittää huomiota muihin. Liha suolataan suolavedessä, otetaan 4 litraa vettä, liha on alle 2 kg. Jos lasket tarkalleen, niin se osoittautuu lihaan suoloituksen jälkeen 0,6 g nitraattia... Kolmen päivän ajan jotkut prosessit tapahtuvat suolaliuoksessa, suolapeitto todennäköisesti muuttuu. Minusta tuntuu, että tämä ei ole paljon.
Haluan sanoa, että kaikki ei ole niin pelottavaa. Ja vielä, Julia ei keksinyt itse tätä reseptiä, mutta todennäköisesti otti sen jostain arvovaltaisesta lähteestä. Joku on myös vastuussa tästä reseptistä.
Jos sovellat tätä reseptiä itse, tekisin siitä kuivasuolauksen nitriittisuolalla analogisesti makkaran reseptien kanssa.
Sinun ei pitäisi olla sellainen. Kara, viattomassa kysymyksessäsi tunnet heti provokaation riippumatta siitä, miten he perustelevat sen myöhemmin.
Jotenkin sinun on oltava suvaitsevaisempi ...

"Yulek" ja makkarasi on upeaa! Ja valokuva on kaunis. Ja myös avatarissa :) No, anteeksi aiheen kiireisestä aktiivisuudesta :)

Julia, anteeksi, jos loukkasimme sinua. Ja Monica hänen avatarissaan on todella kaunis!

Sinun ei pitäisi olla sellainen. Kara, viattomassa kysymyksessäsi tunnet heti provokaation riippumatta siitä, miten he perustelevat sen myöhemmin.
Jotenkin sinun on oltava suvaitsevaisempi ...

En edes aikonut perustella. Toivon, että suvaitsemattomuuteni ja provokaationi auttavat muita kotiäitiä ymmärtämään oikean maustevalinnan.

Tytöt, tulin juuri kirjastosta :))) Minulla on valikoima sähköisessä muodossa olevia kirjoja, joten vuoden 1933 salpetterioppaassa on selkeä viittaus - 1 painoprosentti suolaa. Luulen, että kaikki 2 gr. salpetti 2 kilolle lihaa on vähän liikaa. Vielä enemmän. Julia, vaihda nitriittiin - siellä on turvallisempaa.

[1 painoprosentti suolaa]

... vuoden 1933 salpeter-teknologian käsikirjassa selkeä osoitus on - 1 painoprosentti suolaa... Luulen, että kaikki 2 gr. salpetti 2 kilolle lihaa on vähän liikaa. Vielä enemmän. ... vaihda nitriittiin - siellä on turvallisempaa.

Kiitos! Ei ole mitään muuta kiistellä!

[Pavel]

Tytöt, tulin juuri kirjastosta :))) Minulla on valikoima sähköisessä muodossa olevia kirjoja, joten vuoden 1933 salpetterioppaassa on selkeä viittaus - 1 painoprosentti suolaa. Luulen, että kaikki 2 gr. salpetti 2 kilolle lihaa on vähän liikaa. Vielä enemmän. Julia, vaihda nitriittiin - siellä on turvallisempaa.

Pavel, kuinka paljon nitriittisuolaa sinun pitäisi ottaa tässä reseptissä, jos teet suolavettä 4 litraan vettä, kuten kirjoittaja teki?
Ehkä pöytäsuolaa on vähennettävä?

Mielestäni suolakurkkua ei tarvita lainkaan täällä. 2% nitriittisuolaa lihamassaksi + 10% vettä, jauhaa jauheliha lihamyllyssä, sekoita suolan ja veden kanssa ja anna kypsyä 2-4 päivää. Kaikki muu voidaan puuttua haluamallasi tavalla.

Mielestäni suolakurkkua ei tarvita lainkaan täällä. 2% nitriittisuolaa lihamassaksi + 10% vettä, jauhaa jauheliha lihamyllyssä, sekoita suolan ja veden kanssa ja anna kypsyä 2-4 päivää. Kaikki muu voidaan puuttua haluamallasi tavalla.

Kiitos, päätin myös itselleni.

Sanoin heti, että kaunis makkara ja herkullinen, luultavasti en kieltäytyisi pala! Ja se on täysin vilpitön! Ja lopeta! Älä saa henkilökohtaista! Joten minulla ei ole mitään anteeksipyyntöä !!!
No, nyt "kadehdit" minua, koska ajattelet sellaisissa päiväkotiluokissa! Hoidan kateuteni syömällä luonnollista italialaista makkaraa mustalla toscanalaisella tryffelillä! Huono tehdä! Se on hyvä idea:!?

En tee tryffeliä .. Ei väliä kuinka kovasti painatkin.Ja makkara - luulen, että voit ajatella sitä
Muuten, foorumilla ki kaverit tekevät tällaisia ​​fermentoituja makkaroita muotissa. Tule katsomaan :)

[Kolbasnik]

Kolbasnik, oi, sitten olen valmis suolistoon ja nitriitteihin !!!;) Voit lisätä tryffeliöljyä, mutta en voi ajatella koostumusta sopivaksi!

.

[olaola1]

olaola1, Olya ... Miksi niin on?

[olaola1]

olaola1, älkäämme yllyttäkö ketään, kaikki ovat jo muodostaneet täällä ja ovat vain vitsaillut pitkään! Rauha! Ystävyys! Hruštšov! Satelliitti!

Kaikille kiinnostuneille! En ollut liian laiska ja kopioin tämän tiedon suolapitoisuuden pakkauksesta. Ollakseni rehellinen, jotkut lauseet ovat huonosti käännettyjä, tämän johdannon ei kirjoittanut minä vaan valmistaja.
Kaliumnitraatti - sianlihalle, naudanlihalle ja vasikanlihalle.
5 kg lihan suhde:
Pickle suolaa lihaa
Enintään 2,5 litraa vettä, lisää 1 tl jauhettua pippuria, 2 tl meiramia, 2 laakerinlehteä, 5 jyvää maustepippuria, 12 katajanmarjaa, muutama neilikka, ripaus korianteria ja timjamia (voit käyttää myös valmistettu yrttiseos peittaukseen). Keitä 10 minuuttia. Lisää 10 g kaliumnitraattia (puoli pakettia), 20-40 g suolaa, teelusikallinen sokeria jo kylmään suolaliuokseen, sekoita huolellisesti. Liha lävistetään ruiskuneulalla, jonka paksuus on 1 mm, noin 100 ml, ruiskutetaan säännöllisin väliajoin. Laita liha puristimen alle tai - emalipannuun ja kaada loput suolavedestä (liha on peitettävä kokonaan). Suolaliuos 7 - 9 päivää 4 - 8 asteessa lihan muuttamiseksi hiilidioksidiksi - 3 päivää.
Makkarat voidaan keittää, savustaa, paistaa tai grillata.
Rakenne:
- Nettopaino: 20 g / 10 kg lihaa,

1 OMINAISUUDET
Kaliumnitraatti Kaliumnitraattia (KN03), väritöntä kiteistä suolaa (E 252), käytetään lihan suolattamiseen perinteisin menetelmin. Saltpeter (kaliumnitraatti) (suolan lisäksi) on tärkein nykivässä lihassa käytetty lisäaine, joka takaa paitsi sen vahvuuden kasvun myös lihan vaaleanpunaisen värin.
Ensimmäisessä vaiheessa suolaus (suolan ja mausteiden nitraatin lisäämisen jälkeen nitraatti saadaan nitraatti-ioneista lihan sisältämien luonnollisten entsyymien vaikutuksesta, pelkistetään nitriitiksi (määränä, joka ei ylitä myoglobiinipitoisuutta).
Toisessa vaiheessa nitriitti-ionit reagoivat myoglobiinin, proteiinin, joka on vastuussa lihan vaaleanpunaisesta (mutta väliaikaisesta) väristä. Reaktiotuote on kestävää nitrosomyoglobiinia, väriltään vaaleanpunaista, jopa korkeammissa lämpötiloissa.
2 EDUT
- vaaleanpunainen liha (väri), että suola itse muuttaa lihan luonnollisen värin beigen harmaaksi,
-Positiivinen vaikutus lihan makuun,
-Makkaroiden värin kiinnittäminen,
-Voimakkaat bakteriostaattiset ja bakterisidiset ominaisuudet (erityisesti botulismi-bakteereille)
-Termiset prosessit (keittokinkku), joka altistuu lihavalmisteille, jotka tappavat niissä bakteerit, mutta eivät tuhoa huokosia)
Pelkästään nitraatti-ioneja sisältävän kaliumnitraatin käyttö on terveellisempää ja turvallisempaa kuin kaupallisesti saatavissa olevat nitriittiä sisältävät kovetusseokset, mikä jopa pienen yliannostuksen yhteydessä voi olla haitallista terveydellemme.
3 hyödyllistä lisätietoa.
Nitriittien lisäksi nitrosamiinit ovat vaarallisia, yhdisteet, jotka muodostuvat lihaa kuumennettaessa nitriitin reaktiolla amiinin kanssa. Nämä yhdisteet voivat olla syöpää aiheuttavia.

Katso kuinka foorumijäsenemme pärjää. En ole koskaan onnistunut niin hyvin - huoneiston kosteus ei ole sopiva. Tämä on oikea muotti, joka säilyttää ja suojaa makkaroita pilaantumiselta. Ja ennen kaikkea pidän hänen lähestymistavastaan ​​- analyyttinen, johdonmukainen. Olen erittäin iloinen siitä, että meillä on tämä kaveri verkkosivustollamme.

[Kolbasnik]

Kolbasnik, !!!

Julia, nyt vilpitön kiitos! Nyt on paljon selkeämpää, millainen eläin tämä suolakeitti on.

Yulek, anteeksi, että "kadehdin" sinua, vaikka kadehdin sinua, sanoin heti, että kaunis ja maukas makkara ei todennäköisesti kieltäytyisi palasta! Ja se on täysin vilpitön! Ja lopeta! Älä saa henkilökohtaista!
No, nyt "kadehdit" minua, koska ajattelet sellaisissa kategorioissa! Hoidan kateuteni syömällä luonnollista italialaista makkaraa mustalla toscanalaisella tryffelillä! Huono tehdä! Se on hyvä idea:!? Lisätietoja: https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=390202.0

Ei tekosyy, en tee tällaista makkaraa, ei siksi, että en pidä siitä, vaan yksinkertaisesti vaikeaa. Hyvää ruokahalua.

Rada-dms, Kara, rehellisesti sanaa, en ymmärrä miksi hyökkäsit sitten henkilön puoleen!
Mikä se on Biovin-mausteissa?
Millaista mainontaa voi olla, jos näitä tuotteita voidaan tilata tai tuoda yksinomaan Puolasta?

Monet täällä käyttävät nitriittisuolaa, miksi kukaan ei hyökkää heitä vastaan)
Reagoidaan normaalisti kaikkiin resepteihin!
Yulek, kiitos reseptistä !!! Lisätietoja: https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=390202.0

Kiitos

vain säilytettäväksi tai muuten se antaa jonkin verran makua

Erityisesti kotikäyttöön kehitetty nitriittisuola (sisältää 0,5-0,6% natriumnitriittiä, mikä on vähemmän kuin useimmilla markkinoilla ostetuilla vihanneksilla) käytetään makkaroiden, kinkkujen, makkaroiden jne. Lihatuotteiden suolaan. Värin säilyttämisen lisäksi lisää tuotteen (se on säilöntäaine) säilyvyyttä, osallistuu jauhelihan kypsymiseen, hän antaa makkareille ominaisen kinkkumakkaran maun ... Ilman natriumnitriittiä et saa makkaran tai makkaran tai kinkun maku, saat maun keitetyn jauhelihan mausteineen ...

Ilman natriumnitriittiä et saa makkaraa tai makkaraa tai kinkkua, saat maun keitetyn jauhelihan mausteilla ...

Kyllä kyllä ​​kyllä! Kunnes löysin mistä ostaa nitriittisuolaa, tulos oli sama - puristettua keitettyä lihaa. Nitriittisuolan avulla kinkusta tuli samanlainen kuin kinkku.

Hei kaikille kemisteille, makkaroille, vain chattailun ystäville, emännille jne. Haluan vain tuoda jälleen kerran selvityksen tähän koko salpietaria koskevaan kiistaan.
1E-On biovinovskoy-annospussi, sanalla SALETRA POTASOWA, joka tarkoittaa puolankielestä - kaliumnitraatti !!!! Tämän sanan alle on kirjoitettu
TEEKÖ PEKLOWANIA WIEPRZOWINY, WOLOWINY I CIELECINY - joka käännetään puolasta sianlihan, naudanlihan ja vasikanleikkaukseen !!!! MASA NETTO 20 G NA 10 KG MIESA

2E-SKLAD-käännetty puolasta on sävellys. Tämä pussi sisältää AZOTAN POTASU E252 - MITÄ TARKOITTAA PUOLAN NITRAATTIKALIUMNITRAATTIA (oikeastaan ​​sen kaava)

Kuka on kiinnostunut makkaran tai kinkun lihan esisuolaamisen reseptistä tai tupakoinnista, voin lähettää sen henkilökohtaisena! Ja vaikka se on kaikissa liharesepteissäni.
Tytöt, muistutan teitä jälleen. On venäläinen verkkosivusto, monet, jotka ostivat jotain heiltä, ​​kuten minä, on kaikki tiedot mausteista ja suolapitoista! Piilotettua mainontaa koskevien kiistojen ja epäilysten sijaan voit mennä sivustolle ja löytää kaikki nämä tiedot. Kaliningraderit ovat puolalaisten virallisia edustajia.

Asia ei ole pelkästään salpetteria koskevassa koulutustyössä. Ilmoitit väärän annoksen, etkä koskaan tiedä, mitä pakettiin on kirjoitettu, kukaan muu henkilö, joka päätti valmistaa tämän makkaran ja osti toisen valmistajan suolapeiton (vakiokoostumuksella), ei ilmoittanut "kuinka paljon punnitaan grammoina".
Muuten, mainonta ja salpetti eivät lopulta ole niin tärkeitä kuin sinun ei kovin kunnioittava suhtautumistasi ihmisiin, jotka ovat todella kiinnostuneita reseptistäsi. Olemme täällä jakamassa kokemuksiamme, esittämällä kysymyksiä (joskus typeriä) oppia. Ja on erittäin tärkeää, kun reseptin kirjoittaja ymmärtäväisesti ja kärsivällisesti "viettää arvokasta aikaa" kommunikointiin muiden kanssa selittäen kaikki luomuksensa hienovaraisuudet.
Toivon lopettaa keskustelun tässä vaiheessa. Toivon myös, että pilkkauksesi ja vitsisi eivät siirry muihin aiheisiin, koska tämä on jo lapsellista

[Kara]

KaraTiedät, tässä kirjoitat hyvin suuria tekstejä, joilla ei ole mitään järkeä !!!! Jos et vieläkään ymmärrä reseptiä, annostusta jne., Kysy kysymys äläkä sano, että tämä ei ole totta! En aio tehdä koulutustyötä, kaikki on selvää kaikille paitsi sinä ja toinen vuoropuhelun osallistujalle.Tytön lapsellisuus, tämä ei ole pahe

[0,6 g nitraattia]

Pidin makkarasta, se on hyvin kypsennetty, leikkaus on kaunis, kuin kinkku. Piilotettu mainonta ei ole ärsyttävää, kenen on ostettava se.
Kerron sinulle salpeterista. Ne, joilla ei ole sitä (kuten ymmärrän, kenelläkään ei ole), hän korvaa joko joko pöytäsuolaa tai korvaa nitriittisuolalla. DR. kysymys on, kuinka paljon ottaa suolavedelle?
Haluan kiinnittää huomiota muihin. Liha suolataan suolavedessä, otetaan 4 litraa vettä, liha on alle 2 kg. Jos lasket tarkalleen, niin se osoittautuu lihaan suoloituksen jälkeen 0,6 g nitraattia... Kolmen päivän ajan jotkut prosessit tapahtuvat suolaliuoksessa, suolapeitto todennäköisesti muuttuu. Minusta tuntuu, että tämä ei ole niin paljon.
Haluan sanoa, että kaikki ei ole niin pelottavaa.

Kukaan ei kiinnittänyt huomiota viestiini. Ja laskin tarkasti lihan suolapitoisuuden määrän, haluan myös lisätä sen 1 kg lihaa on 0,3 g suolapetriä... Tämä ei tarkoita nitraatin konversiota.
Toistan, että joku tarkisti reseptin. Tarkoitan tarkalleen lihan kypsyttämistä suolaliuoksessa, jonka Julia on ehdottanut.

rakas, puhumme 10-kertaisesta ylimääräisestä annoksesta. Nitraatin sallittu levitysmäärä on 20 g / 100 kg jauhelihaa. tai 1 painoprosenttia suolaa. Tämä on viitekirjoista.
Puolalaisilla on virhe.
Jotain tekemistä sen kanssa tai vain ottaa se huomioon laskelmissa on henkilökohtainen asia, mutta sitten en ymmärrä nitriittisuolan turvallisuutta koskevia kysymyksiä, joissa annos, kun lisätään 2 kg / 100 kg, osoittaa 12 g puhdasta nitriittiä) . Kyllä, tämä on myös paljon, jos noudatat Neuvostoliiton GOSTia, annos on 7,5 g nitriittiä 100 kg raaka-aineita kohti, mutta puolalaiset ovat ylittäneet kaikki)

[Yulek]

Yulek, kiitos biovinov-tuotteiden esittelystä - tilaan luultavasti itselleni kinkkutuottajan, varsinkin kun heillä on niin nopea toimitus, että ikoni kyllästävä otsoni tupakoi vain hermostuneesti: 2. päivänä kysyit mistä ostaa kinkkutuottaja 3. tilasit sen

Yritin jatkuvasti mistä ostaa sellaista, saadaan tuskallisen kauniita tuotteita, ja jopa arvosteluiden mukaan ne ovat herkullisia! Löytyi kippis
🔗 jo tilattu, odotan. Ei voi odottaa kiehuvan kinkkua

ja 4. päivänä he ovat jo alkaneet ladata "biovinovskie" reseptejä

Olet tervetullut! Mausteet ovat mahtavia! Erittäin karkeaksi jauhetut yrtit ja tuoksuva pippuri. Tilasin kinkkua, mausteita, suolistoa ja ruiskun makkaroiden täyttämistä varten. Olin tyytyväinen kaikkeen!

Ole hyvä ja jaa: Minkälaisen toimituksen valitsit? Ja (jos ei salaisuus) kuinka paljon se maksoi sinulle?

rakas, puhumme 10-kertaisesta ylimääräisestä annoksesta. Nitraatin sallittu levitysmäärä on 20 g / 100 kg jauhelihaa. tai 1 painoprosenttia suolaa. Tämä on hakuteoksista.
Puolalaisilla on virhe.
Jotain tekemistä sen kanssa tai vain ottaa se huomioon laskelmissa on henkilökohtainen asia, mutta sitten en ymmärrä nitriittisuolan turvallisuutta koskevia kysymyksiä, joissa annos, kun lisätään 2 kg / 100 kg, osoittaa 12 g puhdasta nitriittiä) . Kyllä, tämä on myös paljon, jos noudatat Neuvostoliiton GOSTia, annos on 7,5 g nitriittiä 100 kg raaka-aineita kohti, mutta puolalaiset ovat ylittäneet kaikki)

Ei väliä, heillä on oma totuutensa

[Elenka]

ElenkaLuulen, että on yksinkertaisesti osallistujia, jotka eivät halua laskea, mutta ovat yksinkertaisesti luottavaisia ​​ja vaativat itseään. Joten lippu on heidän käsissään! BIOWIN, jolla on kokemusta mausteiden, hiivan, esanssien jne. Kehittämisestä, ei tuota sellaisia ​​asioita kellarissa !!!! Ja teknologiat kehittävät niitä. Ja mitä voin sanoa, kaikki ovat jo ymmärtäneet kaiken ja kuka sitä tarvitsi.

[Biryusinka]

Biryusinka, Vastaan ​​henkilökohtaisesti.

[E249-säilöntäaine (kaliumnitriitti)]

Ainekset
sianliha (olkapää) 600 gr
Vasikanliha (kaula) 400 gr
Sianliha (rinta 600 gr
Pekoni (savustettu) 150 gr
Mausteet suolan lihaa varten, rikastettuna BIOWIN 10 gr: lla
Makkaramausteet BIOWIN 5 gr
Kaliumnitraatti 2 g
Karkea suola 5 rkl l
Proteiinikuori makkaroille BIOWIN 60-70 cm
BIOWIN-ruokalangat 30 cm
Kuivattua valkosipulia tai rakeistettua 5 g
Ruisku BIOWIN-makkaroiden täyttöön 1kpl Lisää: https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=390202.0

E249-säilöntäaine (kaliumnitriitti)

Nimi: Kaliumnitriitti, E249
Muut nimet: Е249, Е-249, Eng: E249, E-249, Kaliumnitriitti
Ryhmä: Elintarvikelisäaine
Tyyppi: Säilöntäaineet
Vaikutus elimistöön: syöpää aiheuttava aine, äyriäinen
Hyväksytty maissa: Venäjä, Ukraina, EU

Ominaisuus:
E249 on typpihapon kaliumsuola. Elintarvikelisäainetta käytetään värinparantajana ja kiinnittimenä sekä säilöntäaineena elintarviketeollisuudessa lisäämällä kalaa ja lihatuotteita.Ulkonäöltään kaliumnitriitti muistuttaa valkoista tai hieman kellertävää kiteistä hygroskooppista jauhetta. Aine liukenee hyvin veteen ja hygroskooppinen. Raikkaassa ilmassa ollessaan se hapettuu hitaasti aineeksi nimeltä kaliumnitraatti KNO3. Kemiallinen kaava - KNO2. Nitriittien muodostumisen luonnollinen lähde on biologinen muodostuminen nitraateista, jotka jäävät eri elintarvikkeisiin. Kaliumnitriittiä löytyy myös ihmisen syljestä. Hanki E-249 pelkistetystä suoristetusta kaliumnitraatin C massasta lyijyä käyttäen; rikkidioksidin johtaminen kuumennetun kaliumnitraatin ja kalsiumoksidin seoksen läpi. Epäpuhtaudet ovat nitraatteja. E249 on sallittu Venäjän federaatiossa.

Sovellus:
E249 on hyväksytty viidellä standardilla stabiloijana lihasäilykkeiden tuotannossa (määrä enintään 125 milligrammaa kilogrammassa). Venäjän federaation elintarvikelisäainetta käytetään säilöntäaine-bakterisidisena valmisteena ja väriaineena makkaroiden, raakojen savustettujen lihavalmisteiden, suolattujen savustettujen, kuivattujen, keitettyjen makkaroiden sekä muiden lihavalmisteiden ja säilykkeiden valmistuksessa. E249-jauhelihaan lisätään enintään 50 milligrammaa kilogrammaa kohti (yhdistelmät muiden stabilointiaineiden kanssa ovat mahdollisia). Kaliumnitriittiä käytetään aktiivisesti myös valokuvien, atsoväriaineiden ja monien muiden orgaanisten kompleksien tuotannossa.

Vaikutus ihmiskehoon:
E249 pystyy vaikuttamaan voimakkaasti mutageenisesti useimpiin mikro-organismeihin. Tosiasia on, että nitriitti pystyy tunkeutumaan veren väriaineeseen, mikä helpottaa hapen kuljetusta koko kehossa. Akuutin myrkyllisen vaikutuksen saavuttamiseksi riittää, että henkilö ottaa noin 0,5 grammaa. Kaliumnitriitti on erittäin reaktiivinen, erityisesti kyvyssä muodostaa nitrosamiinia. Syötyään elintarvikkeita E-249: llä voidaan havaita voimakas jano. Lääke ei ole täysin ymmärretty, joten on olemassa vaara, että kehossa on piilevämpi toksinen vaikutus. Uusimpien tietojen mukaan E249: llä on syöpää aiheuttavia vaikutuksia ja se voi aiheuttaa syöpäkasvaimia.

ja vertailuun:

E250-säilöntäaine (natriumnitriitti)

Nimi: Natriumnitriitti, E250
Muut nimet: E250, E-250, Eng: E250, E-250, Natriumnitriitti
Ryhmä: Elintarvikelisäaine
Tyyppi: Säilöntäaineet
Vaikutukset kehoon: vaikuttaa verenpaineeseen
Hyväksytty maissa: Venäjä, Ukraina, EU

Ominaisuus:
E250 on typpihapon natriumsuola. Elintarvikelisäainetta käytetään värinparantajana ja kiinnittimenä sekä säilöntäaineena elintarviketeollisuudessa lisäämällä kalaa ja lihatuotteita. Ulkonäöltään kaliumnitriitti muistuttaa valkoista tai hieman kellertävää kiteistä hygroskooppista jauhetta. Aine liukenee hyvin veteen ja hygroskooppinen. Raikkaassa ilmassa se hapettuu hitaasti aineeksi, jota kutsutaan kaliumnitraatiksi KNO3. Kemiallinen kaava - KNO2. Nitriittien muodostumisen luonnollinen lähde on biologinen muodostuminen nitraateista, jotka jäävät eri elintarvikkeisiin. Kaliumnitriittiä löytyy myös ihmisen syljestä. Hanki E-250 pelkistetystä suoristetusta kaliumnitraatin C massasta lyijyä käyttäen; rikkidioksidin johtaminen kuumennetun kaliumnitraatin ja kalsiumoksidin seoksen läpi. Epäpuhtaudet ovat nitraatteja. E250 on hyväksytty käytettäväksi Venäjän federaatiossa.

Sovellus:
Venäjän federaatiossa E250: tä käytetään elintarvikelisäaineena seuraavissa tilanteissa: antioksidanttina, joka antaa kalalle tai lihatuotteelle "luonnollisen värin"; antibakteerinen lääke, joka estää botulismin aiheuttajan kasvua. Natriumnitriittiä käytetään savustetun lihan ja makkaroiden tuotannossa tyypillisen vaaleanpunaisen punaisen värin saamiseksi. Mutta nitriitit ovat aina vaarallisia ihmisten terveydelle, jos niitä käytetään suurina määrinä. Euroopan unioni hyväksyi natriumnitriitin käytön vain suolan lisäaineena, mutta enintään 0,6%.Natriumnitriittiä käytetään myös monilla aloilla: rakentaminen (betonin lisäaine), massa ja paperi, tekstiili-, lääke-, eläinlääkintä-, metallurgia-, kemikaali- (diatsovärit, nitroyhdisteet ja muut orgaaniset yhdisteet) ja monilla Venäjän teollisuuden aloilla.

Vaikutus ihmiskehoon:
E250: llä on verisuonia laajentavia, laksatiivisia ja keuhkoputkia laajentavia ominaisuuksia, ja se myös lievittää suoliston kouristuksia. Natriumnitriittiä käytetään monien sairauksien hoidossa: sirppimäinen anemia, syanidimyrkytys, sydänkohtaus, sydäniskemia, aivojen aneurysmat ja pulmonaalihypertensio lapsilla. Elintarvikelisäaineella on yleisiä myrkyllisiä ja syöpää aiheuttavia ominaisuuksia. Natriumnitraatilla keitettyjen liha- ja kalatuotteiden syöminen voi johtaa syöpään. Paljon näiden ruokien syöminen voi vaikuttaa suolen ja keuhkosyöpään.

Tiedot on otettu 🔗

[Elenka]

ElenkaLuulen, että on vain osanottajia, jotka eivät halua laskea, mutta ovat yksinkertaisesti luottavaisia ​​ja itsepintaisia
he ovat yksin. Joten lippu on heidän käsissään! BIOWIN, jolla on kokemusta mausteiden, hiivan, esanssien jne. Kehittämisestä, tuottaa tällaisia ​​asioita
ei kellarissa !!!! Ja teknologiat kehittävät niitä. Ja mitä voin sanoa, kaikki ovat jo ymmärtäneet kaiken ja kuka sitä tarvitsi.

Anteeksi, että pääsin yritykseesi, mutta olen itse teknikko ja työskennellyt elintarvikeyrityksessä useita vuosia. lihateollisuuden lisäaineet, kehitti ne ja toi ne tuotantoon. Kävimme myös Varsovassa opiskelemaan heidän "Lihan ja rasvan instituutissa".
Puolalaisillasi on virhe. MPC: n ylitys 10 kertaa.
Ehkä nämä ovat käännösvaikeuksia, mutta nämä eivät ole leluja. Okei, väärin mausteissa ei ole kaikille, nitraattien kanssa on parempi olla väärässä.