Pääsiäinen raejuustoa vaniljakastikkeella ja mascarponella

Kategoria: pääsiäinen

Ainekset
raejuusto 10%	850 g
mascarpone	250 g
kerma 20%	250 ml
sokeria	150-200 g
munat	3 kpl
pähkinät (minulla on manteleita)	150 g
kuivatut hedelmät (kuivatut kirsikat)	200 g
amaretto-maku	2-3 tippaa
vanilliini

Keittomenetelmä

Huuhtele kuivatut kirsikat ja anna kuivua. Täytä mantelit kuumalla vedellä, heitä ne siivilään, poista sitten kuori ja pilko veitsellä.
Kääri juustokastike juustoliinaan ja ripusta se jääkaappiin yön yli (tai laita se paineistettuun siivilään) ylimääräisen heran poistamiseksi. Sitten hieromme raejuustoa hienon seulan läpi (minulla on seula jauhoja varten).
Voita munat kattilassa puoli sokeria, vaniljaa ja lisää kerma. Aseta seos kattilaan, jossa on vähän vettä, ja keitä jatkuvasti sekoittaen, kunnes se on sakeutunut. Älä kiehauta. Jäähdytä saatu kerma (nopeuden vuoksi kerma jäähdytettiin kulhoon kylmällä vedellä).
Vatkaa kylmä mascarpone jäljellä olevan sokerin kanssa, lisää valmistettuun kermaan ja vatkaa tasaiseksi. Lisää raejuusto, mantelit, kirsikat, aromi ja sekoita kaikki huolellisesti.
Leikataan laatikkolaatikko kahteen kerrokseen hieman kostealla sideharsolla (niin että vapaat päät pysyvät melko pitkinä), aseta valmistettu massa, tasaa se, peitä se sideharsoilla. Asenna seula / siivilä (minulla on reikillä varustettu levy harvesterista) ja levy (nesteen keräämiseksi) pasochnyn alle, laita sorron päälle ja laita se jääkaappiin 24-48 tunniksi (minulla on 30).
Laitoimme pääsiäisen astiaan, koristelemme haluamallasi tavalla ja tarjoilemme.
Hyvää ruokahalua!
Hyvää joulua! Hyvää pääsiäistä! Kristus on noussut ylös!

Merkintä

Annetusta juustomassan ainesosien määrästä sain noin 1 850 g. Suurin osa (noin 1200) mahtui pasochnyyn ja loput tavalliseen muovilasiin, johon tehtiin reikiä (jotka jätettiin turvallisesti naapurikaupungin sukulaisille)))).

Tämä oli ensimmäinen kokemukseni pääsiäisen raejuuston valmistuksessa. Pääsiäinen on erittäin maukasta, hellävaraista, hieman hapankirsikkaa ja miellyttävää amaretto-aromia.