Kanarinnat Su Vid -tekniikalla Brand 701 -monikattilassa (3 vaihtoehtoa)

Kanarinnat Su Vid -tekniikalla Brand 701 -monikattilassa (3 vaihtoehtoa)

Kategoria: Liharuoat

Ainekset
Kananrintoja
Suolaa, punaista kuumaa jauhettua pippuria
Korianteri, inkivääri, kurkuma, kardemumma,

Keittomenetelmä

• Päätin valmistaa kananrintoja Su Vid -tekniikalla kolmella tavalla ja verrata tulosta.
• 1. Rinnat kuivataan mausteissa ja yrtteissä suolalla muutaman tunnin ajan. Grillattiin niitä 3 minuutin ajan. Evakuoitu. Sitten lähetin sen monikattilaan "Manuaalinen" -tilassa 65 ° C: ssa 4 tunnin ajan (1,5 litraa vettä esilämmitettiin 1 tunti 65 ° C: seen "Manuaalinen" -laitteessa).
• 2. Raastetut rinnat mausteilla, yrtteillä ja suolalla. Evakuoitu. Lähetin sen jääkaappiin marinoimaan tunnin ajaksi, samalla kun vesi lämmitetään monitoimikattilassa "Manuaalinen" -tilassa 65 ° C: seen. Keitin rinnat tyhjiössä "Käsikirjan" multikeittimessä 1,5 litraan vettä 65 ° C: ssa 4 tuntia.
• 3. Raastetut rinnat mausteilla, yrtteillä ja suolalla. Evakuoitu. Lähetin sen jääkaappiin marinoimaan tunnin ajaksi, samalla kun vesi lämmitetään monitoimikattilassa "Manuaalinen" -tilassa 65 ° C: seen. Keitin rinnat tyhjiössä "Käsikirjan" multikeittimessä 1 litraan vettä 65 ° C: ssa 2 tuntia.
• Tuloksena sain johtopäätöksen, että ensimmäisellä menetelmällä rinnat ovat mehukkaita kuumina, toinen menetelmä on hyvä jäähdytetylle lihalle voileipiä varten (se osoittautui kaikkein herkimmäksi) ja kolmannella menetelmällä liha on melko joustava ja mehukas (amatöörille).

Ruoanlaitto-ohjelma:

Manuaalinen

[Mannochka]

Mannochkakuinka hieno kaveri olet! Tein vertailevan analyysin, kävi heti selväksi, mihin tarkoitukseen on parempi tehdä se millä tavalla. Nyt kysymys kuuluu: onko lihan palan ruskistamisessa kontaktigrillillä tai ilmankuivaimella eroa? Nämä ovat pohjimmiltaan erilaisia ​​keittomenetelmiä, ja tulos on hyvin erilainen?

[Manna]

Manna, kiitos valtava, erittäin hyödyllinen katsoa, ​​etenkin aloittelijoille tässä liiketoiminnassa

Mannochka, rakas kokeilija, kiitos !! Luin mielenkiinnolla Su Vidistä - haluan todella kokeilla, vaikkakaan ei tyhjiötiivistintä eikä laukkuja - nema, ja suosikkini mulechka 37501: ssä voit asettaa vain 60 astetta hyvin tai tehdä sen lämmityksessä. Choito ei vieläkään pysty päättämään. Ja todella, todella haluan saada mehukas liha voileipiin. Tavallinen keitetty sianliha on tietysti hyvä, mutta silti hieman kuiva. Onko mahdollista esittää kysymys - lämmittää Intian rinta ajoissa tai lisätä tunti?

[Valintamerkki]

Tytöt, kiitos mielenkiinnostasi kokeiluni suhteen.

Valintamerkki, noin ilmankuivaimesta ... hyvin, kyllä, ero on tietysti, että ilmastointilaitteessa on kuori sään vuoksi, mutta lihaa ei puristeta eikä osaa mehua puristeta ulos.

Natalia, voit keittää 60 ° C: ssa, mutta vähän kauemmin. Valitettavasti en ole nähnyt kalkkunoita, joten en voi kertoa sinulle

[Mannochka]

Mannochka, luvallasi vastaan Natalia... Tein kalkkunan fileitä tuotemerkillä 37502, resepti on täällä.
Toivon, että yhtenä näistä päivistä minulla on ilmankuivain, ja yritän ehdottomasti valmistaa kanaa tai intialaista rintaa ensimmäisellä tässä kuvatulla menetelmällä. Kiitos, Manna!

[Valintamerkki]

Joo, Valintamerkki, tietysti. Kuten muistan, liotit sen vodkaan ja keitit sitten 3 tuntia.
Luulen, että kypsennysaika riippuu suuresti mieltymyksistä. Joku tykkää kananrinta tunnissa tai kahdessa, jotkut kolme tuntia riittää, ja joku vähintään neljä. Täällä on vaikea neuvoa ajoissa

No, lopuksi ymmärrän, miksi kypsennysajassa on niin suuri ero! Henkilökohtainen mieltymys - ei muuta! Jos pala lihaa kypsennetään tunnissa, se ei ole pahempi 3 tunnista! Ja taulukoissa ne antavat vähimmäiskypsennysajan, ja silloinkin se on tarkistettava kokeellisesti ...

Mannochka, kiitos videosta. Oli erittäin, erittäin mielenkiintoista katsella, että kokeilen ensimmäistä vaihtoehtoa aluksi

[Olga]

Olga, kiitos. Voit kokeilla kaikkia vaihtoehtoja löytääksesi sinulle parhaiten sopivan. Jokaisen maku on hyvin erilainen.

[Manna]

Manna,
Paljon kiitoksia kokeilusta!

Tein kerran rinnat jopa 6 tuntia, mutta muovasin 4 rintaa yhdeksi suureksi palaksi. Oli hyvä syödä sitä kylmänä, kuten kananrulla.
En vieläkään voi ostaa polttinta paistaaksesi lihan pinnan nopeasti ...

No tämä on tehtävä työ !!!!!!!!!!!!!!
Mutta nyt ruoka kestää pitkään
Shteban ja Pro Cookin ilmestymisen jälkeen minulla on aina pussissa lihaa päivystyksessä jääkaapissa. Tai kanan tai kalkkunan rinnat tai sianliha. Niin kätevä !!!

Tytöt, kiitos ystävällisistä sanoista

Mutta nyt ruoka kestää pitkään

Ei, kaikki on ohi kauan sitten. Keitin tätä yli yhden päivän ajan, en eilen ... juuri nyt onnistuin muokkaamaan videota

Kyllä, huomasin myös, että tällä tavalla kypsennetty liha loppuu jostain syystä nopeasti ...

Ollakseni rehellinen, en usko, että valmistan säännöllisesti pussia. Minua ei jotenkin kiinnosta kovin ajatus muovista valmistamisesta. Se oli vain kokeiluni uteliaisuuden vuoksi

Ja pidän todella ajatuksesta pitää lopputuote suljettuna melko kauan. Ottaen huomioon, että minulla on usein odottamattomia vieraita.
Nyt olen alkanut kokata kalkkunaa ensimmäisellä tavalla. Grillin kansi tulee toimittaa illalla, ja nyt suolakurkkua. Ilmoitan tuloksesta.

Erittäin mielenkiintoista, odotan.
Ja tyhjiössä varastointi houkuttelee myös minua

[Mannochka]

Tässä tein:

Kaikki on täsmälleen kuten ensimmäisessä menetelmässä on kuvattu. Se on herkullista, maukasta, maukasta !!!
Kiitos, Mannochka!

[Valintamerkki]

Valintamerkki, iloinen, että pidit! Kuinka se tapahtui, mehukas? Onko grilli kuiva?

Liha osoittautui pehmeäksi ja mehukkaaksi, erittäin miellyttävällä kuorella, lyhyesti sanottuna lääkärin tilaamalle ... Ja ilman öljyä ja ilman vodkaa ... Yleensä juuri niin kuin kaikki rakastavat meitä!

Kuinka iloinen olen! Kuinka iloinen!

Mannyunechka, teen aika ajoin kanan osia sous-vide, mutta unohdan jatkuvasti minkä tilan.
Siksi joka kerta kun katson sinua nähdäksesi asteet ja ajan.
Ja juuri nyt huomasin, että sinulla on ammattitaitoinen pölynimuri.
Ja myös, että sinulla on lamput (tilat) ensimmäisessä painikkeessa oikealla ja toisella vasemmalla.
Ja minulla on molemmat vasemmalla.
Ollakseni rehellinen, en ole ymmärtänyt sitä näillä tiloilla.
Ehkä voit selittää, miksi se on sinun ja minun kanssa, ja mitä se tarkoittaa. Ja mikä tärkeintä - kuinka se on oikein?

[Olenka]

Olenka, kuten ymmärrän, puhut siitä, että olet valinnut muita tiloja pumpattaessasi. Valitsin Märkä ja Normaali. Käytämme "märkä" -tilaa (vasen painike, "valo" oikealla), kun pakkaus sisältää tuotteita, joissa on liikaa kosteutta. Tässä tapauksessa pumppaus on pehmeämpää (eikä nestettä pääse ulos pussista ... ainakin on vähemmän mahdollisuuksia, että näin tapahtuu). "Normaali" -tila (oikean painikkeen vasen lamppu) ja "Turbo" -tila. "Normal" -toiminnolla pumppaus pois tiivistyksen aikana loppuu ja "Turbo" -ohjelmassa se jatkuu, kun taas pumppaus on intensiivisempää kuin "Normal" -toiminnolla.

Toisin sanoen märässä tilassa se pumpataan ulos hitaammin ja neste pysyy pussin pohjassa eikä nouse ylös?
Ja jos märkä tila ja turbo ovat samaan aikaan, mitä tapahtuu?
Tänään, kun pakkasin kottia, olin väsynyt: neste puristettiin niistä pumppauksen aikana ja nousi ylös, täytti kaiken

Jos nestettä on paljon, pakkauksen on oltava korkeampi ja laskettaessa sitä tyhjiöyksikön tason alapuolelle (voit suoraan pystysuoraan), sitten neste virtaa pakkauksesta vähemmän.Tiedän myös, että tytöt laittivat rinnan ensin kastikkeeseen erilliseen pussiin, ja sitten tyhjiössä, he sanovat, että neste hiipii vähemmän tällä tavalla, mutta en ole koskaan tehnyt niin, eikä tämä menetelmä sovi myöskään sous-videille.
Märkä ja Turbo? Se ei koskaan edes päässyt mieleeni

Tein jotain tällaista: paketti roikkui vain pöydältä.
Seuraavan kerran kokeilen uudelleen.
En ole vielä kokeillut rintoja, mutta niistä tuli paljon nestettä ruoanlaiton aikana. Pääsin pumpattuun. Tietysti järkyttynyt.
Ihmettelen kuinka se maistuu. Kuitenkin pumpattuna, yleensä kuivana ja pakastettuna.

Tein jotain tällaista: paketti roikkui vain pöydältä.
Seuraavan kerran kokeilen uudelleen.

Tämä tarkoittaa, että voit ottaa korkeamman paketin. Yleensä sinulla on juuri tällaiset rinnat. Yleensä kosteuden kanssa ei ole niin suuria vaikeuksia, jos rinnat ovat ilman kastiketta ja / tai raakoja.