Sianliha Su Vid -tekniikalla Brand 701 -monikattilassa

Sianliha Su Vid -tekniikalla Brand 701 -monikattilassa

Kategoria: Liharuoat

Ainekset
Kinkku	600 gr.
Suola, punainen kuuma pippuri (jauhettu)	maku
Korianteri, rosmariini, neilikka, meirami	maku

Keittomenetelmä

• Pese sianliha, kuivaa se. Hiero suolalla, pippurilla, mausteilla.
• Evakuoin pussissa tyhjiöpakkausta varten.
• Lähetä jääkaapissa yön yli marinoitavaksi.
• Kaada 1,5 litraa kylmää vettä keittokulhoon.
• Manuaalinen tila 2 vaihetta:
• 1,65 ° C 1 tunti
• 2,65 ° C 9 tuntia
• Laita sianliha sisään tyhjiö pakkaa veteen ensimmäisen vaiheen lopun signaalin jälkeen.
• Sen jälkeen jätin paketin vielä sammutettuun monikookeriin noin tunniksi tai kahdeksi.
• Jääkaapissa huoneenlämmössä ja jääkaapissa yön yli.
• Aamulla saamme erinomaisen voileipälihan
• 

Aika valmistautua:

marinointi yön yli, keittäminen 9-10 tuntia, jäähdytys yön yli

Ruoanlaitto-ohjelma:

Manuaalinen

[Manna]

Mannamikä herkullinen liha, pelkään silti kokeilla Su Vidia hitaassa liesi, joten luulen, että minun on päätettävä Kiitos reseptistä ja vinkistä.

[Toivoa]

Toivoa, Kiitos
Mitä on syytä pelätä? Jos sinulla on tyhjiötiiviste, kaikki on hyvin yksinkertaista.
Olen jo testannut erilaisia ​​vaihtoehtoja. Heti kun käteni ulottuvat, muokkaan videota ja käsittelen valokuvaa, ja lähetän toisen reseptin

Mann, kuinka paljon ostit imurin?
Se näyttää tarpeelliselta, mutta näyttää siltä - ei. Muovi.

Ha, naapurilla on pölynimuri, olin hänen vieraansa ja näin, mutta hän käyttää virtaa pakastimessa (tässä on pimeä metsä). Joten yritän tehdä kaiken samalla tavalla! Jos pidät siitä, ostan ehdottomasti pölynimurin!

[Mannochka]

Mannochkakuinka hieno kaveri! Brändi yleensä soveltuu täydellisesti sous-vide: lle. Vain ei ole selvää, miksi on mahdotonta laittaa pussia välittömästi veteen, vaikka se lämpenisi sen kanssa. Vai onko tässä jotain järkeä, jota en vieläkään ymmärrä?

[Olga]

Mann, kuinka paljon ostit imurin?
Se näyttää tarpeelliselta, mutta näyttää siltä - ei. Muovi.

Olga, Ostin ei Su Weedille, vaan tyhjiöpakkauksille. Ja Su Wid vain päätti kokeilla sitä, kokeilla sitä.
Minulla on Pro Cook. Joten puhuin hänestä

Kokeile kierrekorkilla varustetun lasipurkin tyhjentämistä Profi Cook PC-WK 1015 DS -pölynimurin säiliössä

Yksi DS-merkinnällä maksaa noin. 4,5 tuhatta. Ilman tätä merkintää - noin. 4 tuhatta.

hän käyttää virtaa pakastimessa (tässä on pimeä metsä)

Suunnittelin myös pääasiassa käyttää sitä pakastimien, jääkaappien ja muiden ruokien varastointiin.

Mannochkakuinka hieno kaveri! Brändi yleensä soveltuu täydellisesti sous-vide: lle. Vain ei ole selvää, miksi on mahdotonta laittaa pussi välittömästi veteen, vaikka se lämpenisi sen kanssa. Vai onko tässä jotain järkeä, jota en vieläkään ymmärrä?

Teknologian mukaan liha tulisi upottaa jo lämmitettyyn veteen. Jos puhumme lihan kypsennystekniikasta yleensä (ei pelkästään tyhjiössä), niin jos laitat sen heti sisään, se lämpenee hitaasti ja menettää mehut, ja jos laitat sen jo kuumaan veteen, se tarttuu ulkopuolelta, ja liemessä olevat mehut eivät enää anna niin voimakkaasti. Oletan, että tässä pätee sama periaate.

[Mannochka]

Ahhh, nyt näen! Tästä eteenpäin laitan myös pussin lämmitettyyn veteen. Kiitos, Mannochka!

Mannochka, liha kipeille silmille !!!

[Manna]

Manna, kiitos, jotenkin unohdin kuinka tölkit voidaan evakuoida.
Ja liha on juhla silmille!
On myös tehtävä koko pala, muuten leikan jotenkin kaiken kerroksiksi ja teen sen.
Ja mitä panit sen päälle niin, että se näyttää lakatulta?

Tytöt, kiitos ystävällisistä sanoista

Ja mitä panit sen päälle niin, että se näyttää lakatulta?

Joten ... kerroin kaiken siitä, mihin voin levittää ... Ja kiilto ... se jäi mehusta ... jääkaapissa vietetyn yön jälkeen se oli hyytelömäinen ja liha oli "lakattu"

Ajattelin ehkä jotain salaisuutta
Minulla on hyytelö viipaleissa, mutta se ei ole lainkaan niin kaunis jostain syystä, vaikka voin noin samaa

Minulla on vielä kolme pussia sianlihapaloja, ja kun ne loppuvat, yritän ehdottomasti, pidin siitä hyvin, se on kaunis.

Mannochka, liha on erinomaista !!!

[Manna]

Manna, ihana liha. pitkään en uskaltanut valmistaa tällaista lihaa Käkyssäni, lämpötila on 65–85 ° C vain kuumennettaessa. Hoidan nyt tätä namia.

Tytöt, kiitos Kokeile, muista kokeilla, jos pidät lihasta, sinun on yritettävä

[Manna]

Manna, ja myös kuumennetussa kuvassa, onko se mahdollista vai haaveilen turhaan? Myöskään ei ole imuria, mikään ei toimi, eikö?

Lämmitetään Panasonicissa? Joten lämpötila on noin 70-75 ° C, kuten muistan ... liian korkea sous-näkymälle, liha on kuivempaa. Tyhjiölaite on erittäin välttämätön tälle tekniikalle - lihan on oltava tyhjiössä (tytöt luovat tyhjiön veteen, mutta en vaarannisi sitä).

Katson ... meidän on laajennettava keittiövälineitä ...

Valmistanut sianlihaa tämän reseptin avulla maaliskuussa 4312. Tein kaiken täsmälleen kirjoitetulla tavalla. Liha imuroitiin Hotter-pussiin käyttämällä Hotter-imuria. Asetin sen 65 °: n joukkoon 1 tunniksi, sitten 9 tunniksi samassa lämpötilassa. Kaksi tuntia sammutetussa sarjakuvassa ja jääkaapissa. Yleensä hän ei poikennut askelta reseptistä. Se osoittautui ihanaksi lihaksi. : tyttö-kyllä: Pehmeä, mehukas. A la keitetty sianliha. Tai ehkä ei la, vaan aitoa keitettyä sianlihaa. Kiitos hienojen reseptien jakamisesta. Tein myös kananrintoja reseptisi mukaan ja myös ilman tulipaloja. Herkullinen, mehukas, mikä on erittäin tärkeää rintoille.

[Elena]

Elena, Olen hyvin iloinen siitä, että resepti oli kätevä, ja pidin lihasta. Kiitos, että jaoit vaikutelmiasi!