Maalaismainen leipä jauhoilla Nastyusha Premiere hapanta (uunissa)

Rukiin jauhohappo, maitohappo 300 g (ei ml!)

Jauhot Nastyusha Premiere parannettu 220 g.
Täysjyväjauho (kokovehnä-tapetti Belovodye) 100 g.
Vehnäleseet 20 g.
Ruis-vehnäjauhot Belovodye 20 g.
Puristettua hiivaa 5 g (tai kuivaa 0,5 tl)
Lämmin vesi 200 ml
Suola 1,5 tl
Seesami 3 rkl l.
Auringonkukansiemenet 2 rkl l.

Liuotetaan puristettu hiiva lämpimään veteen. Älä kuivaa, jos se on kuiva.
Paista leseet, jyvät, seesaminsiemenet ja siemenet ilman öljyä.

Laita kaikki ainekset leipäkoneeseen.
Kun leivotaan leipäkoneessa - täysjyvä, ruis, ruokavalio tai ranskalainen tila. Keskikokoinen leipä ja kuori. Varo pullaa vaivaamisen aikana.

Kun paistat uunissa:
Käytin ensimmäistä täysjyvätuotantoa lämmityksellä, kytkin sen päälle 3 kertaa, eli taikinan vaivausaika oli 30 minuuttia.

Seuraava on taikinan lasitus. Otin terän ulos, ja sitten ohjelma kesti 45 minuuttia.

Sijoitin taikinan jauholla pölytyneelle laudalle, venytin sen 20 - 20 cm: n neliöksi käsilleni, taittasin sen neljä kertaa kirjekuoreen kulmista, peittin uudet kulmat uudelleen, käännin taikinan ympäri ja muodostin pulla.

Laitoin sen oikolevyyn muottiin, joka oli peitetty leivinpaperilla, kevyesti öljytty ja ripoteltu jauhoilla. Ripottele päälle hieman jauhoja, peitetty lautasliinalla. Hän puolusti 40 minuuttia.

15 minuuttia ennen vedonlyönnin loppua lämmitin valurautalevyä, jossa oli kansi, arinan enimmäislämpötilassa - minulle se on 240.

Laitoin taikinan paperin kanssa juustolaitteeseen. Paistettu 30 minuuttia suljetussa taikinassa, sitten alennettu lämpötila 220 ° C: seen ja vielä 20 minuuttia avoimella kannella.

Kommentti: Juuri ennen sitä paistin maaleipää ranskalaisella maalaisjauholla Francine, ilman hapanta, 10 g: lle tuoretta hiivaa.
Hapankainen leipä Nastyan kanssa 5 g: lla tuoretta hiivaa osoittautui puolitoista kertaa korkeammaksi ja enemmän ...

Leikekuva ja vertailu kahdesta kyläleivästä, joista kirjoitin yllä

Alexandra, kiitos upeasta reseptistä!
Pieniä muutoksia tapahtui:
- lisättiin 50 grammaa kuorittua ruisjauhoa
- ruis-vehnäjauhojen sijasta oli vehnä-tattuhiutaleita "Altai Skazka"
- lisätty 1 rkl. l. kasviöljy
- Olen juuri nuorentanut hapan juuri äskettäin, tarvittavaa määrää ei ollut, minun piti ottaa 150 grammaa ikuista vehnää ja 150 grammaa ruista. 12 tuntia on kulunut heidän viimeisestä "ruokinnastaan"
- lisätty 1 rkl. l. mallas laimennettuna 50 ml: aan kiehuvaa vettä (tietysti jäähdytetty)
- lisätty 1 rkl. l. pellavansiemeniä
- 1 rkl. l. sokeri (en lisää sitä ensi kerralla)
- 1 rkl. l. panifarina (mielestäni oli mahdollista tehdä ilman sitä)

Paistettu leipäkoneessa täysjyvätuotteessa - 5 tuntia.

[Paillette]

Paillette

Erinomainen luova lähestymistapa reseptiin ja vastaava loistava tulos