Wellington-naudanliha

Kategoria: Liharuoat

Keittiö: Englanti

Ainekset
filee mignon	2 paunaa (hieman alle 1 kg)
suola
jauhettu pippuri
dijonin sinappi	4. l.
Parman kinkku	1/2 lb (noin 6 viipaletta)
lehtitaikina	1 arkki
Sienidekselille:
sienet	1 lb (454 grammaa)
Ekstra neitsyt-oliiviöljy	1. s. l.
suola, pippuri maun mukaan
Yrtti pannukakkuille:
jauhot	1/2 cup
munat	2 isoa
täysmaito	1/2 cup
hienonnettu timjami (tai sipulihöyhenet)	1. s. l.
kosher (karkea) suola	1 / 2h l.
vettä	4. l.
sulatettua voita	4. l.

Keittomenetelmä

Otamme lehtitaikinan jääkaapista ja asetamme sulatettavaksi. Taikinan tulisi pehmentyä, mutta pysyä hieman jäähdytettynä, muuten sen kanssa on vaikea työskennellä.
Pyyhi fileet kuivaksi paperipyyhkeellä ja hiero suolalla ja pippurilla.
Keittäminen sieni-dekseliä
Jauhaa sienet (minulla on jäädytettyjä samppanjaa) monitoimikoneessa soseeseen asti.
Kaada ruokalusikallinen oliiviöljyä lyhyessä ajassa, lämmitä, levitä sienet.
Suolaa ja pippuria. Paista, kunnes seos on rakenteeltaan samanlainen kuin pate.
Laita lautaselle ja aseta sivuun toistaiseksi.
Suolattujen yrttipannujen valmistaminen
Vatkaa jauhot ja munat.
Lisää 2 rkl vettä ja sekoita huolellisesti tasaiseksi. Lisää sitten vielä 2 rkl ja sekoita uudelleen.
Lisää maito, hienonnetut vihreät (minulla on sipulilehtiä, vähän persiljaa ja basilikaa) ja suola.
Sekoita ja jätä 30 minuutiksi.
Lisää 30 minuutin kuluttua 1 rkl. l. ghee, lyö. Voitele pannu jäljellä olevalla voilla. Kaada ¼ osa taikinasta voideltuun paistinpannuun keskilämmöllä. Kun kaadat taikinaa, kallista pannua tasaisesti sivuille niin, että taikina leviää tasaisesti koko pannun pinnalle.
Paista molemmilta puolilta kullanruskeaan.
Nyt on aika kytkeä uuni päälle ja esilämmittää se 400 Fahrenheit-asteeseen (noin 200 ° C)
Ota sillä välin iso paistinpannu, kaada siihen rypsi- tai rypsiöljyöljyä (otin oliiviöljyä). Kun voi alkaa halkeilla, laita fileet pannulle ja paista 1-2 minuuttia kummallakin puolella. Poista lämmöltä, aseta lautaselle ja anna jäähtyä.
Kun liha on jäähtynyt, alamme kokata rullamme. Kappaleeni osoittautui erittäin suureksi, viimeisenä käärimishetkellä päätin leikata sen pituussuunnassa kahteen osaan, joten sain kaksi rullaa.
Joten ensin voidellaan sinapillä:
Sitten kääritään kinkku.
Voitele duxelilla ja kääri varovasti pannukakkuilla.
Rullaa lopuksi ohut taikina.
Levitämme lihan päälle ja kääri se tiukasti.
Vuoraa leivinpaperi folioilla tai leivinpaperilla, rasvaa kevyesti voilla ja levitä naudanliha. Harjaa se lyötyllä munalla ja aseta uuniin noin 25 minuutiksi.
Otamme naudanlihan, jäähdytetään noin 10 minuuttia ja pilkotaan. Hyvää ruokahalua!
Resepti on otettu täältä 🔗

Astia on suunniteltu

4 annosta

Aika valmistautua:

2-2,5 tuntia

Ruoanlaitto-ohjelma:

uuni, liesi

Merkintä

Yleensä Wellington-naudanlihan tulisi olla vaaleanpunaista, mutta naudanlihani oli kovaa, joten se ei tullut vaaleanpunainen, pidin sitä uunissa vähän kauemmin. Mutta se pysyi erittäin mehukas.