Suklaarulla kermavaahdolla

Kategoria: Makeiset

Ainekset
Sienirulla:
Munat	6 kpl
Sokeri	80 g
Jauhot	50 g
Perunatärkkelys	10 g
Kaakao	30 g
Täyte:
Rusinat	100 g
Vesi	50 ml
Sokeri	50 g
Rommi	100 ml
Mousse:
Keltuainen	80 g
Sokeri	30 g
Kahvin annos (100 ml vettä + 20 g kahvia)	40 ml
Tumma suklaa	200 g
Gelatiini	10 g
Kermavaahto	400 g
Lasite:
Suklaa	50 g
30% kermaa	30 g
Rommisiirappi, joka jäi rusinoiden liottamisen jälkeen	40 ml
Voi, pehmennyt	1/2 tl

Keittomenetelmä

Rulla taikina
Vatkaa munat sokerilla pörröiseksi. Kaakao, jauhot, perunatärkkelys seulotaan seulan läpi.
Sekoita irtotavarana olevat aineosat varovasti munamassan kanssa. Varoitus.
Levitä saatu massa tasaisesti leivinpaperille vuoratulla pergamenttipaperilla.
Rulla asetetaan uuniin, joka on lämmitetty 180–185 ° C: seen (kuuma ilma), paista 10–12 minuuttia.
Anna sen jäähtyä ja poista sitten pergamenttipaperi.
(Rullaan sen pyyhkeeseen vielä lämmin)
Rusinat ovat liotettuja rommissa
Keitä sokeri ja vesi, kaada rommia ja lisää rusinoita. Peitä ja jätä tunniksi. Tyhjennä (älä kaada rommisiirappia). Valuta sitten neste erilliseen astiaan.
Kahvi- ja suklaamousse
Kiehauta 100 ml vettä.
Lisää 20 g kahvia ja sekoita.
Kahvia infusoidaan useita minuutteja.
Sulata suklaa mikroaaltouunissa tai vesihauteessa. Liota gelatiinia vedessä.
Vatkaa munankeltuaiset ja sokeri yhteen. Kun sokeri on liuennut, lisää kahvia ja sekoita voimakkaasti, kunnes seos sakeutuu. Sulata gelatiini mikroaaltouunissa.
Jäähdytä 40 ° C: seen. Sekoita kermavaahdon kanssa. Sulatettu suklaa ja gelatiini
Laita mousse keksille ja levitä tasaisesti. Asettele rusinat.
Rullaa rulla tiiviisti pergamenttipaperilla ja pidä kylmässä noin tunnin ajan.
Lasite
Kuumenna kerma ja suklaa mikroaaltouunissa. Sekoita perusteellisesti. Jäähdytä hieman. Peitä rulla lasiteella.
Koristele suklaalastut ja pähkinät.
Koristelin sen myös suklaa-joulukuusilla ja lumihiutaleilla.
Sulanut valkosuklaa. Kaadettu suklaa kalvolle (viila). Kun suklaa oli kovettunut, leikkain hahmot evästeellä.