POLBA-leipä, joka perustuu "Karelsky" -tuotteeseen ikuisella hapatuksella

Hei kaikki!
Luin sinulle paljon, kokeilin ja haluan nyt jakaa leivoni reseptin.
Jossain täällä olen jo törmännyt keskusteluun sellaisista jauhoista kuin speltti. Sanon heti, että tämä on vehnän esiaste. Sen uskotaan soveltuvan ihmisille, jotka ovat allergisia gluteenille. Lääkärimme suositteli vehnän luopumista, joten minun on päästävä eroon siitä. Koska arvostan todella karjalaista leipää (Permissä sitä kutsutaan nimellä "Wien"), päätin kokeilla tätä reseptiä.
Näin tapahtui:

Kaada kiehuvaa vettä 30 g: n kuivaan kvassiin ja 50 g: aan ruisjauhoja, sekoita, jätä käärittyyn lämpimään paikkaan tunniksi.

Nukuin ämpäriin:
425 g tummaa spelttijauhoa
30 g ruista
4 g jauhettua maustetta (anis, kumel)
8 g suolaa
10 g sokeria
25 g hunajaa
20 g tuoretta hiivaa
25 g rusinoita
200 g vettä
100 g hapankaalia

Ensin taikinatila. Sitten, kun taikina tuli esiin, leivonnaiset.

periaatteessa se on mahdollista ilman mausteita ja rusinoita

Vau, kuinka komea mies. Ymmärrän, että "karjalaisessa leivässä" on aina rusinoita, onko se makeaa? Esitin kerran tämän kysymyksen, mutta he eivät vastanneet ... tai eivät huomanneet

ei ihan makea, mutta makea, en osaa selittää, mutta epätavallinen varmasti. Rakastan sitä todella voin ja punaisen perverssin kaviaarin kanssa
Alkuperäinen "Karelsky" -resepti sisältää vielä enemmän sokeria ja melassia. Minulla ei ole melassia, korvasin sen hunajalla ja melkein puolittelin sokerin - liian makea minulle

Tähän jauhomäärään riittää 9 grammaa hiivaa
Yleissääntö on 10 grammaa tuoretta hiivaa 500 grammaa kohti jauhoja.

Ja tein ruisleipää ilman vehnäjauhoja kefir-juurikkaalla, jossa oli vain 5 grammaa hiivaa, ja kaikki toimi hyvin. Tämä on ilman pitkää todistusta. Ja kun hiotaan seitsemän tuntia vaivaamisen jälkeen, hiivaa ei tarvitse lisätä ollenkaan