Ranskalainen maatilaleipä taikinalla

Luokka: Hiivaleipä

Ainekset

Taikina:
2. luokan jauhot 200 g
Seerumi
(alkuperäinen 1 lasi, mutta minulla on erilaisia ​​jauhoja) 250 ml
Leseet Siperiankuitu 4 rkl. l.
Kuiva hiiva (Saf-hetki) 1/2 tl.
Kuoritut ruisjauhot 3 rkl. l.
Testiä varten:
2. luokan jauhot 300 g
Seerumi 50 ml
Suola 2 tl
1/2 rkl hunajaa l.
Kuiva hiiva 1/2 tl

Keittomenetelmä

illalla laitoin taikinan, jota varten liuotin hiivan lämpimään heraan. Seulotut jauhot, leseet ja ruisjauhot. Hän sekoitti kuivia komponentteja, kaatoi heraa hiivaan, sekoitti kaiken tasaiseksi. Jätin taikinan huoneenlämpötilaan. Alkuperäisessä sanottiin, että taikinan pitäisi seistä 8-16 tuntia, mutta minusta tuntui, että se hapettuisi tänä aikana. Neljän tunnin kuluttua laitoin sen kylmään, aamulla laitoin sen huoneeseen, kun seuloin jauhot ja valmistin kaiken taikinaa varten, se alkoi jo nousta uudestaan.
Itse taikinan valmistus:
50 ml: aan lämpimää heraa (se osoittautui hieman liikaa, minun piti lisätä 2 rkl jauhoja sekoitettaessa) liuotetaan 1/2 rkl jauhoja. l. hunajaa ja 1/2 tl. hiiva. Siivilöi 300 g jauhoja suoraan ämpäriin, lisää 2 tl. suolaa ja sekoita. Kaada kaikki taikina ja hera liuotetulla hunajalla ja hiivalla.
Käynnistämme Pelmeni-ohjelman, vaivaa taikina. Meidän on pidettävä silmällä kolobokia. Lisätyn 2 rkl. l. jauhopulla osoittautui hyväksi, mutta tahmeaksi. Hän veti taikinan ämpäriin, vaivasi sen pölytetylle levylle ja pani sen takaisin ämpäriin ilman lastaa. Taikina meni hyvin, vaivasin sitä tunnin ajan kaksi kertaa, sitten annoin sen tulla melkein kauhan reunaan ja laitoin sen paistamiseen 65 minuutiksi.

teki vähän eri tavalla

taikina:
250 ml fermentoitua maitoa
1/2 tl kuivahiiva
200 g täysjyväjauhoa
2 rkl. l. leseet + 2 rkl. l. vehnänalkio
3 rkl. l. kuoritut ruisjauhot

Testiä varten:
50 ml fermentoitua paistettua maitoa
2 tl suola
1/2 rkl. l. hunaja
1/2 tl kuivahiiva
100 g täysjyväviljaa
200 g leipäjauhoja

Valmistautuminen:

sekoitetaan taikina xn: seen ja jätettiin 8 tunniksi.
sitten lisäsin kaiken taikinaa varten, liuottamalla hiiva ja hunaja fermentoituun paistettuun maitoon ja asetin CONTINENTAL-ohjelman (1 kg vaivaamista 1 - 5 min, vaivaamista 2 - 20 min, nousua 1 - 40 min, 10 sekuntia, nousua 2 - 20 min, 5 sekuntia,
nousu 3 - 70min, paistaminen - 120min, paistolämpötila - 80-150C, kokonaisaika - 4t35mins)
vaivaamisen aikana lisättiin 2,5 tl. vettä
ja tässä on tulos:

teki vähän eri tavalla

sorokad, mutta miten pidät tuloksesta? Piditkö leivästä? Pidin siitä todella paljon. Laitoin sen uudelleen tänään, tai pikemminkin, toistaiseksi vain taikinaa. Se on seisonut 4,5 tuntia ja sen määrä on kasvanut kolme kertaa. Ennen nukkumaanmenoa vaivaan taikinan ja laitan sen ranskalaiseen tilaan, uunissani on 6 tuntia.

Kuuntele tätä upeaa rosto-leipää, en ole tehnyt parasta harmaata leipää. Vanhan kefirin hävittäminen
ryazhenkan sijaan melko nestemäinen, kaikki muu reseptin mukaan, lisätään noin 50 ml vettä, uunissa paistettua. Taikina osoittautui paksuksi. Sinä myös?

Kuuntele tätä upeaa leipää, en ole koskaan tehnyt parasta harmaata leipää. Vanhan kefirin hävittäminen

victosha, leipäni osoittautui erittäin hyväksi ensimmäistä kertaa, ja sitten jotain ei kovin hyvää. Yritän korjata vikoja. Taikina osoittautuu paksuksi, mutta sitten se nousee ohuemmaksi. Ja pidän todella leivästä.

rit37, pidin siitä myös niin paljon, että tänään menin toiselle kierrokselle, koska eilen he ovat jo syöneet, jopa poikani, joka rakastaa vain valkoista leipää, myös piti siitä, meillä on tämä korkeimman laadun indikaattori. Halusin paljastaa valokuvia, mutta jostain syystä yhtäkkiä tämä vaihtoehto ei ole käytettävissä. On sääli, mielestäni hän osoittautui komeaksi mieheksi, vaikka hän "meni ulos lomakkeesta" ja sai eräänlaisen visiirin.

tässä on se leipä "visiirillä"

rit37, pidin siitä myös niin paljon, että tänään menin toiselle kierrokselle, koska eilen he ovat jo syöneet, jopa poikani, joka rakastaa vain valkoista leipää, myös piti siitä, meillä on tämä korkeimman laadun indikaattori. Halusin paljastaa valokuvia, mutta jostain syystä yhtäkkiä tämä vaihtoehto ei ole käytettävissä. On sääli, mielestäni hän osoittautui komeaksi mieheksi, vaikka hän "meni ulos pankin" lomakkeesta ja sai eräänlaisen visiirin

Kyllä, Viktosha, kaikki syövät tätä leipää mielellään, lapsenlapseni rakastavat myös valkoista leipää, mutta heillä ei ole valituksia siitä.