Täytetyt kukko kampasimpukat

[Täytetyt kukko kampasimpukat]

Täytetyt kukko kampasimpukat

(V. Pokhlebkinin kirjasta "Venäjän ruokakulttuurin historiasta")

XIX vuosisadan 60-luvulla Rostov Veliky ja Vologda olivat tärkeimmät kukkakampien toimittajat pääomamarkkinoilla. Kukkoa myytiin joulukuusta huhtikuuhun yksinomaan talvikaudella, ja ne toimitettiin tuoreina kelkkailemalla. Ne maksavat 40-60 kopeikkaa. per lb (409 g) laadusta riippuen. Vain capons-caponsin kampasimpukat menivät ruokaan - lihavia, valkoisia (!), Koska kaponit myytiin leikattuina. Sisukkeet - erikseen, kampasimpukat - erikseen, jalat (rumpukapulat) - erikseen ja ruho, tietysti erikseen melko korkeaan hintaan: nuoret parikaponit 5 ruplaa. paria kohden, ja tavallinen - 2 ruplaa. pariskunnalle, talvella, jäätelöä - 80 kopeikasta. enintään 1 hiero. 20 kopeikkaa pariskunnalle. Siksi kampasimpukoita arvostettiin suuresti, kun otetaan huomioon, että kapsipari painoi yleensä noin 4 kg ja punta hienoa, puhdasta kaponilihaa maksoi vain 15-25 kopiota, toisin sanoen kaksi, kolme kertaa ja joskus jopa neljä kertaa halvempaa kuin kukkakampa!

Siksi kukkakampia pidettiin eksoottisena ruokana, jolla vain rikkailla oli varaa. Syy niin korkealle hinnalle oli, että ei ollut helppoa saada paljon kampasimpukoita ja lisäksi tuoreita, ja viedä ne pääkaupunkiin, koska tämän vuoksi sinun oli riskoitava - teurastaa paljon siipikarjaa ilman takuuta kaiken myynnistä yhdessä istunnossa. Siksi, kun vuokranantajan luonnollinen kartanotalous tuhoutui ja Rostovin ja Vologdan erikoistuminen tämän tuotteen toimitukseen lopetettiin, kampasimpukat katosivat nopeasti paitsi valikosta, myös ihmisten muistista, ja tämän eksoottisen ruoan resepti, jolla venäläiset baarit hämmästyttivät ahkeria ulkomaisia, osoittautui unohdettu ja jopa kadonnut. Krylovin maininta kampasimpukat Podshchipissa on yksi viimeisimmistä kirjallisista kaikuista. Tästä ruokalajista alkoi tulla myyttinen jo 1800-luvun ensimmäisinä vuosikymmeninä.

Siksi alla on täydellinen resepti kukkakampien valmistamiseen.

Mutta ensin on korostettava sitä kukkakampasimpukat sisältyvät kaikkiin gourmet-lihaleikkeisiin, kun valmistetaan erityinen juhlallinen vuosipäivän paisti, johon ne pyrkivät sisällyttämään mahdollisimman monenlaisia ​​eri makuja lihalajikkeita.

Ns. "Suuri valikoima" sisältää lihaa: karhu, villisika, hirvi, jänis, säämiskä, hirvieläimet, naudat (sisäfileet), karitsat (satula), vasikanliha, sianliha, kalkkuna, hanhi (rinta), kukkakammat, ajotieltä capon tai poulards.

Mutta sen lisäksi, että kampasimpukat voivat olla arvokas ja eksoottinen komponentti erilaisissa leikkeleissä ja muhennoksissa, ne valmistavat, kuten vanhoina aikoina sanottiin, erikoisruokia, vaikka niissä kampasimpukat ovat myös "kulinaarisen tekosyyn" roolina sisällyttää muut Tuotteet.

TYHJENNETYT KUKKARUUVIT

1. Keitä paksumpia ja suurimpia kampasimpukoita kaksi tuntia, kunnes puolet kypsyy matalalla lämmöllä. Laita se sitten seulalle, anna veden valua kokonaan.

2. Anna sen jäähtyä ja kutistua repimällä se pituussuunnassa alapuolelta (harjanteen hampaita vastapäätä) ja täytä ne hienoksi pilkotulla tipalla tai kananvalkealla lihalla, johon on sekoitettu naudan- tai karitsanluiden luuydintä, sekä sisäisellä sulatetulla sardilla, suolalla ja mausteet (muskottipähkinä, pippuri) ja raastettu jyrkkä munankeltuainen homogeeniseksi tahnaksi.

3. Valmista sieniliemi viidestä kuuteen hienonnettua samppanjaa tai urospuolisieniä.

4. Kaada tämä liemi laajaan ja syvään paistinpannuun (emaloitu) tai laastariin, kulhoon, laita siihen valmiit kukkakammat, jotka on päällystetty muna-öljytahnalla niin, että ne ovat tuskin nesteillä, lisää 3-4 minuutin kuluttua.kuumentamalla liemi, lyöty raakamunalla ja pienellä jauholla (jälkiruokalusikalla), ja keitä matalalla lämmöllä sekoittaen usein (munanjuuren estämiseksi), kunnes se on pehmeää (noin 10-15 minuuttia).

5. Tarjoillaan tuoreiden tai peitattujen vihannesten salaatin, peitattujen ja paistettujen hapan omenoiden ja paistettujen perunoiden kanssa.

Hyvää ruokahalua!

Erittäin eksoottinen ruokalaji
Mistä voimme saada niitä aikanamme sellaisessa määrin?
Onko todella mahdollista ostaa?

[natamylove]

natamylove , joten kyvylläsi kasvattaa karjaa omalla pihalla ...

Mene lisäksi kanatilalle, sinulla on kukot

Kukot on suunniteltu ensi vuonna
mutta niitä ei leikata välittömästi, liha on maukkaampaa, kun ei jääkaapista, vaan suoraan, niin sanotusti, kirveen alta

Mutta katsotaanpa käytännössä, ehkä hemmotellaan kampasimpukoita.

Ja resepti on säästöpossussa.