Leipä "Melnitsky"

Kategoria: Hiivaleipä

Ainekset
korkeimman luokan vehnäjauhot	350 g
kokojyvävehnäjauho	75 g
ruisjauho	75 g
vettä	320 ml
suola	1 tl
siirappi	1 tl
oliiviöljy	1 tl
tuoretta hiivaa	6 g

Keittomenetelmä

1. Sekoita kolme erilaista jauhoa. Valmista taikina 200 g: sta saatua jauhoseosta, 150 ml: sta vettä ja 2 grammasta hiivaa. Tätä varten liuotetaan hiiva veteen, sekoitetaan jauhoihin, sekoitetaan tasaiseksi ja annetaan käydä huoneenlämmössä 12-14 tuntia.
2. Jauhaa jäljellä oleva hiiva melassilla ja sekoita 170 ml: aan vettä (T 33C). Kaada saatu seos valmiiseen taikinaan ja voita tasaiseksi. Yhdistä jäljellä olevien jauhojen kanssa ja anna seistä 5 minuuttia. Lisää sitten suolaa ja vaivaa taikinaa keskinopeudella 3-4 minuuttia. Lopeta vaivaaminen ja anna taikinan seistä vielä 5 minuuttia. Lisää öljyä ja vaivaa taikinaa vielä 5-6 minuuttia.
3. Pyöristä taikina, siirrä oliiviöljyllä voideltuun kulhoon ja anna nousta 30 minuuttia. Aseta taikina voideltuun leikkuumattoon 30 minuutin kuluttua käymisen aloittamisesta, venytä se noin 2,5 cm paksuksi kerrokseksi ja taita se kirjekuoreen. Palaa sitten kulhoon ja jätä vielä 30-40 minuutiksi (kunnes tilavuus kasvaa 2,5-3 kertaa).
4. Muotoile valmis taikina palloksi ja anna sen seistä 45-60 minuuttia. Paista uunissa, joka on esilämmitetty 220 ° C: seen, ensimmäiset viisi minuuttia, alenna sitten lämpötila 180 ° C: seen ja tuo leipä valmiuteen. Ennen leipomista ripottele leipä jauhoilla ja tee leikkauksia noin 0,5 cm syvälle.
]

Merkintä

Tämä leipä oli paistettu "Tuoreen leivän katu" -kirjan reseptin perusteella, jossa on annettu hapantainen versio. Mutta päätin tehdä tämän leivän tuoreella hiivalla.
Kirjoittajat kertovat leivän alkuperästä seuraavaa. Vanhoina aikoina myllyissä, työpäivän loppuun mennessä, lattia oli täynnä kunnollista erilaisten jauhojen kerrosta (tuotantokustannukset). Nämä jauhot pyyhittiin pois (ammattilaisessa slangissa sitä kutsuttiin "makeiseksi"), pakattiin ja saatettiin myyntiin nimellä "Jauhot Melnitskaja". Näin leipä ilmestyi sekoituksesta eri jauholajikkeista ja nimestä "Melnitsky".
Tämä on kiinteä pöytäleipä, jolla on runsas maku, herkkä pörröinen murus ja rapea kuori.
Keitä rakkaudella ja hyvää ruokahalua!

NataliaK

Marinochka, olin hyvin kiinnostunut reseptistä. Reseptissä on kirjoitettu vain 220 ml vettä, mutta aloin lukea asettelua, osoittautuu 150 ml taikinaksi ja 170 ml sitten pääeräksi, joten se osoittautuu 150 ml tai ehkä 50 ml taikinaksi

Kierre

Natasha, kiitos huomiosta! Jo kiinteä ainesosiin. Taikinan vesi 150 ml + pääerässä 170 ml. Se olin minä päivän lopussa, joka roiskui

MariS

Erittäin hyödyllinen ja mielestäni herkullinen leipä, Marishka! Ja hänen tarinansa on mielenkiintoinen - kiitos!

barbariscka

Marina, vaikka minulla ei ole myllyä, teen usein päivittäin leipää kolmesta jauhotyypistä, joten voin kuvitella sen maun hyvin. Hyvä leipä, niin vankka! Jos haluat ohuempaa kuorta, voit myös korvata osan vedestä hapanmaidolla, ja samalla leipä rikastetaan proteiinilla.

AlenaT

Kuinka mielenkiintoista tietoa !!!
En tiennyt, että hapan maito tekee kuoresta ohuempaa ...
Paistan aina heralla, ja minulla on myös ohut kuori, mutta se on mitä ...
Kiitos! Ja leipä on hienoa!
Huomenna yritän)))

Kierre

Marisha, kiitos ystävällisistä sanoista!

Vasilisa, kiitos huomiosta ja hyödyllistä tietoa. Yritän ehdottomasti!

Alyona, kiitos tällaisesta luokituksesta! Odotan vaikutelmia. Hyvää paistamista!

NataliaK

Marinochka! Kiitos selvennyksestä. Aseta taikina. Kuinka leivon - jaan ehdottomasti tuloksen.

Vasilisonka! Kiitos seerumin muistutuksesta! Otin sen jääkaapista ...lämpössämme se lämpenee nopeasti ja lisää 170 ml veden sijasta

Kierre

Natasha, onnellinen leivonta!

julifera

Marina - Rakastan tätä viillon mallia, erittäin kaunista leipää

Kierre

Julia, Minä myös. Minusta tuntuu, että tällaiset "nappulat" tekevät leivästä jotenkin kodikkaan, täysin kotitekoisen.

NataliaK

Marinochka! Paistin sen. Vain käteni ovat karkeita, enkä onnistunut leikkaamaan tällaista kauneutta. Kyllä, mielestäni tämä ei vaikuta makuun

🔗 🔗

Kierre

Vau! Mikä matto osoittautui! Ja pidän viilloista, ne näyttävät hyvin omaperäisiltä.
Natasha, kiitos niin komeasta miehestä! Ymmärrän, onko se vielä jäähtymässä?

NataliaK

Kyllä, Marinochka, leikkaamme sen huomenna, yritän kuvata ja kertoa makusta

Kierre

OK! Minä odotan.

NataliaK

Marinochka! Hyvää päivää! Anteeksi, että on liian myöhäistä, mutta Internetissä oli ongelmia joo, joten yritin välittää murunen rakenteen valokuvalla, mutta minulta tällainen valokuvaaja osoittautui erittäin maukkaaksi leiväksi, hän katkaisi kuoren kusmanchikilla ja pureskeli ilman mitään, vain tuntemaan ... rakas sanoi sen kanssa tällainen määrä hiivaa on kasvattanut tällaisen leivän, mikä tarkoittaa, että syömme sen ja syömme sen perusteellisesti. Halusin myös huomata gluteenin - kuitumurun, kehityksen, kuvassa näkyy, kuinka pieni "takkuinen" murusia on veitsen takana ... Kiitos paljon reseptistä! Erittäin maukasta!

🔗 🔗 🔗

AlenaT

Ja tein sen myös eilen!
Vieraat todella pitivät siitä, erittäin herkkä murusia.
Mutta täysjyväjauhoja ei ollut, joten lisäsin 150 g ruisjauhoja.
Enkä katunut sitä, vain taikina tuli hieman tahmeampi, sitä oli vaikea muovata ...
Mutta silikonimatto ja kädet öljyssä tekevät ihmeitä!)))
Joten kiitos paljon, resepti ei tuottanut pettymystä!

Kierre

Natasha, mikä pörröinen murus osoittautui! Olen iloinen siitä, että leipä meni maistamaan!

Alyona, Olen erittäin tyytyväinen, että resepti vastasi odotuksia!

Tytöt, Kiitos luottamuksestasi! Paista leipää ja syö terveydellesi!

Sonadora

Marisha, Tuon sinulle suuren kiitoksen leivästä!

Pehmeä, tuoksuva, yksi asia on huono - sitä ei säilytetä pitkään, koska se syödään nopeasti. Paljon kiitoksia reseptistä, paistan ehdottomasti lisää!

Kierre

Marisha,! Olen niin iloinen, että syöjät pitivät leivästä !!!
Syö terveellesi !!! Kiitos kuvassa olevasta "pörröisestä".

kisuri

Hei, Marinochka!
Tämä on leipää, jota en pitänyt kirjanmerkeissä, mutta paistin HETI. Erittäin yksinkertainen ja maukas, suosittelen !!! Lisäsin sinne myös 60-70 grammaa erilaisia siemeniä, ja se nousi täydellisesti.

Leipä Melnitsky

Leikkaa ei ole, koska ne leikkaavat työssä ja heti ~~polttaa~~ hän oli poissa. Mutta minä varmasti paistan sen! , sitten otan kuvan.
Kiitos paljon

Kierre

Irochka ! Leipä on vain komea! Viillot olivat niin upeita! Voidaan nähdä kuinka pullea ja "sieraimen" sisällä.
Olen erittäin iloinen siitä, että pidin siitä makuni mukaan!