Saltimbocca alla romano

Kategoria: Liharuoat

Keittiö: italialainen

Ainekset
Kalkkunan filee	600 g
Raaka savustettu balyk	250 g
Salvia (lehdet)	tarpeen vaatiessa
Madera (tai muu puolimakea vahva viini)	100 ml

Keittomenetelmä

Liota kalkkunanfileetä 24 tuntia punaviinin ja suolakurkkua sekoitetuista kurkkuista,
leikkaa osiksi, lyö läpi 3 mm: n kalvo
Sitten laitamme kalkkunan ohueksi hienonnettuun keittämättömään savustettuun balykiin ja salvianlehtiin
ja aja hyvin varovasti kalkkunaan
Sitten voit tehdä kaksi vaihtoehtoa - kiinnitä kaikki puisella hammastikulla ja paista nopeasti kohtuullisella lämmöllä molemmin puolin
tai rullaa ylös ja paista molemmin puolin.
Lisää sitten viini samalle paistinpannulle ja keitä matalalla lämmöllä 5 minuuttia.

Merkintä

Saltimbocca (italialainen Salt 'im bocca!, Kirjaimellisesti "hyppää suuhusi!") On suosittu maailmanlaajuinen roomalaisen keittiön ruokalaji. Saltimbocca on ohut vasikanleikka, jossa on siivu prosciuttoa ja salviaa. Vasikanlihan sijasta käytetään joskus sianlihaa tai kanaa. Liha marinoidaan viineissä tai suolavedessä alueesta ja henkilökohtaisista mieltymyksistä riippuen.
Saltimboccan suosituimman version - saltimbocca alla Romana - valmistamiseksi ohut kerros vasikanlihaa lyötään pois, päälle asetetaan siivu prosciuttoa (Parman kinkkua) ja salvian lehtiä. Joissakin resepteissä saltimbocca taitetaan siten, että kinkku on keskellä. Seuraavaksi leike paistetaan öljyssä ja paistetaan kypsennettynä Marsalalla.