Sous-vide porsaankinkku Oursson-prosessorilla

[Järjestelmänvalvoja]

Luulen, että Kuku-1054: ssä voit tehdä sen helposti - "Multipovar" -ohjelmalla - asettaa 1 tunti, 90 ° C ja sammuttaa paine.
Järjestelmänvalvoja - oletko kokeillut tätä menetelmää? Tai kun huipputeknologian harrastus alkoi, 1054 oli jo huonontunut?

Se ei heikentynyt, venttiili on vaihdettava siellä, ei ole aikaa opiskella

Mielestäni voit tehdä sen, vaikka peli ei ole kynttilän arvoinen. Laita pakkaus tavalliseen paksun pohjan kattilaan, anna lämpötila 95 * C ja saavuttaessasi alenna 89-858C: seen ja odota. Kokonainen kypsennysaika on noin 50 minuuttia jokaista lihakiloa kohti + 20 minuuttia. Ja tarkistamme lämpötila-anturilla lämpötilan 73 * C lihan sisällä.
Minulle se on vielä nopeampi ja hallitsen valmiutta. Minua ei häiritse lainkaan ruoanlaitto kattilassa olevalla kattilassa.

: Hei: Tatiana, anteeksi kiipeily, ehkä tyhmällä kysymyksellä, mutta se on kiduttanut minua koko viikon. Minua kiinnosti hyvin Su-Vid-tekniikka. Luin foorumin, jotain muuta Internetissä. Kiinnitin huomiota siihen, että teet ruokaa Zceptor-astiassa tai Oursson-prosessorissa. Minulla on kysymys, jos valitsemasi ohjelman Oursson 5005 -monikooker voi käyttää lämpötiloja yli 50 astetta ja 1 asteen välein, eikö sitä voi käyttää Su-Vidille? Loppujen lopuksi käytit prosessoria johonkin. Monikeittimen lämpötila ei pysy vakiona? Luotan hyvin mielipiteeseesi.

[Natasha]

Natasha, Kiitos luottamuksestasi! Kysymyksellä on paikka olla, varsinkin kun se vaivaa

Tietysti tulee olemaan! Voit ohjelmoida sekä lämpötilan että ajan sous-vide-taulukon mukaan. Sinun täytyy yrittää etsiä vaihtoehtoja

Aloin tehdä tämän silloinkin, kun painekattiloita ei ollut, joten otin zepter-pannun, ja paksun pohjan avulla voit pitää tasaisen lämpötilan alhaisella lämmöllä ja hallita prosessia kätevästi katsomalla kannen alle.
Loppujen lopuksi myös sous-vide-laitteet pitävät vain lämpötilaa ja aikaa, ja niiden kansi avautuu vapaasti, voit aina ottaa tuotteen pois aikaisemmin, jos se on tarpeen. Joskus on visuaalisesti nähtävissä, että on aika ottaa tuote pois. Ja voit kiinnittää lämpötila-anturin sisälle ja tarkistaa lämpötilan, on ollut tapauksia, joissa liha pilkottiin pussiin.
Älä avaa painekattilassa olevaa kantta, ennen kuin prosessi on valmis, ennen kuin höyryä vapautuu.

Tämä on syy yksinkertaisten kattiloiden ja prosessorin käyttöön, jossa voit pitää tasaisen lämpötilan. Tuolloin ei ollut myynnissä suvidnittejä, nyt minulla on myös sellainen - hallinta on mahdollista kaikilta puolilta
Sitten tuote osoittautuu valmiiksi eikä ylikypseksi, mikä vaikuttaa tuotteen koostumukseen ja makuun. Ja tämä näkyy yllä olevasta lihakinkun valokuvasta

Toivon, että vastasin - jos ei, mennään pidemmälle ja selvitetään se

: hei: Tatiana, kiitos paljon vastauksestasi. Kokeilen tänään Su-Vid-tekniikkaa Oursson-multikookerissa. Valmistelen Dorodoa, 2 kpl pussissa. Tyhjiö luotiin tyhjiölaitteella. Vain kaksi pakettia. Laitoin molemmat pussit sarjakuvaan, esitäytettynä lämmitetyllä vedellä. Aika asetettu 3 tuntia, lämpötila 70 astetta. Huomasin, että lämpötila vaihtelee 71-72 astetta. Kannen tulee avautua vapaasti milloin tahansa. Ehkä aika on liian pitkä. Luulin, että 4 kalan kypsyminen voi kestää kauemmin, joten nostin lämpötilaa hieman. Katsotaan, mitä tapahtuu. Se, että ostit sous-vidnitsan, kertoo jo jotain. Kiitos taas. Aion ehdottomasti peruuttaa tapahtuman ja yrittää ottaa kuvan.

Natasha, myös minusta tuntuu, että aika on liian paljon alttiina.
Mutta jos kansi voidaan avata, seuraa valmiutta manuaalisesti, nosta pussi ja kosketa kättäsi, kala on pehmeä käsillä, se on havaittavissa Myös pilkottu kala ei ole hyvä

Kiitos, aion.

Tatyana, reseptisi mukaan teen selän (käyttäen "sous-vide" -tekniikkaa) Panasonicin sarjakuvassa, kaikki sujuu erinomaisesti, mutta vuonna 1054 se toimii monikookissa?

[Olga]

Tatyana, reseptisi mukaan teen selän (käyttäen "sous-vide" -tekniikkaa) Panasonicin sarjakuvassa, kaikki sujuu erinomaisesti, mutta vuonna 1054 se toimii monikookissa?

Olga, kokki terveydelle!

Sous vide -periaate tarkoittaa ruoanlaittoa alhaisissa lämpötiloissa ja pitkä aika riippuu itse tuotteesta. Yleensä tämä lämpötila on välillä 65-85 * ja harvoin 95 * C.
Ruukut itsessään eivät tarkoita suljettua tilaa paineen alla - tärkeintä on matala lämpötila ja kyky hallita tuotteen valmiutta.
Monikeittotila ei anna sinulle tällaisia ​​olosuhteita evästeessä 1054, laite lukitaan paineen alaisena. Jos käytät todella käkyä, mukauta valitsemaasi manuaalitilaa.

: Hei Kiitos!

Tatyana, näin tapahtui Oursson 5005 hitaassa liesi. Pienensin ajan 1,5 tuntiin. Hän sammutti keittimen ja meni kävelemään tyttärentyttärensä kanssa. Olin kotona vasta 2 tunnin kuluttua. Oli välttämätöntä hankkia pussit välittömästi ja jäähdyttää ne. Kala säilytti koskemattomuutensa, mutta oli pehmeä. En tuntenut mitään erityistä tuoksua pakkausta avattaessa. Kalvossa uunissa tai hitaassa liedessä paistetut kalat ovat paljon aromaattisempia.

[Natasha]

Natasha, tämä on myös vaihtoehto, kokeilukivi sous-vide-järjestelmän mukaan
Miksi sanoin, että sinun ei tarvitse kokata pitkään, etenkin kalaa. Kala kypsennetään nopeasti pannulla, ja sen pitäminen vedessä 3,5 tuntia on paljon! Ehkä 30-40 minuuttia riittää kypsentämiseen ja vedetään jäähtymään.
Yritä valmistaa lisää lihaa

[Tatyana]

Tatyana, Haluan tehdä kalkkunan reiden filee monikeittimessä asettamalla halutun lämpötilan monikeittoon. Ovatko alipainepussit säännöllisiä? Voivatko he kestää lämpötilaa? Minkä lämpötilan tulisi olla, mihin aikaan navigoida.

Gal, mikä on kalkkunanpalan paino? Kirjoitin itselleni kirjeen, etsin viitekirjasta, kuinka lämpötila ja aika asetetaan oikein, tänään tarkastelen

Noin kilogramma. Tatyan, ja kysyin myös paketeista

Noin kilogramma. Tatyan, ja kysyin myös paketeista

Gal, yksi pala tai pihvit ja kuinka monta niitä tulee olemaan?
Imurit on kiinnitetty pakkauksiin. Otan yksinkertaisia ​​ruokapusseja, jotka ovat kestäviä, ne kestävät kuumaa vettä, äärimmäisissä tapauksissa voit sulkea yhden pussin tiukasti ja laittaa toisen pussin päälle.
Jos työnnän ilmaa käsilläni, "halaan" tukevasti lihapalaa pussissa ja johdan sen ylöspäin niin, että pussissa ei ole ilmaa. Tämä tehdään nopeasti

En ole vielä päättänyt, ehkä yritän pihvejä ensimmäistä kertaa. Minulla on erilliset tyhjiöpussit, erillinen pumppu pumpattavaksi. Se näyttää pumppaavan ilmaa normaalisti. Olen enemmän huolissani siitä, miten pussit käyttäytyvät kuumassa vedessä.

En ole vielä päättänyt, ehkä yritän pihvejä ensimmäistä kertaa. Minulla on erilliset tyhjiöpussit, erillinen pumppu pumpattavaksi. Se näyttää pumppaavan ilmaa normaalisti. Olen enemmän huolissani siitä, miten pussit käyttäytyvät kuumassa vedessä.

Paketit käyttäytyvät normaalisti, tarkistettu monta kertaa ymmärsin lihaa - menin katsomaan

[Natasha]

Natasha, tämä on myös vaihtoehto, kokeilukivi sous-vide-järjestelmän mukaan
Miksi sanoin, että sinun ei tarvitse kokata pitkään, etenkin kalaa. Kala kypsennetään nopeasti pannulla, ja sen pitäminen vedessä 3,5 tuntia on paljon! Ehkä 30-40 minuuttia riittää kypsentämiseen ja vedetään jäähtymään.
Yritä valmistaa lisää lihaa

Tatiana, olen täysin samaa mieltä kanssasi. Teen ehdottomasti sianlihaa.

.. Katson opasta lämpötilan ja ajan asettamiseksi oikein, tänään näen

Tatyana, muistutan sinua lupauksestasi selvittää lämpötila
Vain minulla ei ole enää kalkkunaa, mutta pala naudanlihaa (rumpu) 600 gr

On! Meni katsomaan

On olemassa useita tapoja keittää lihaa ja pussitettuja ruokia vedessä.
1. ruoanlaitto kinkun suolaliuoksessa marinoitua lihaa, jauheliha makkaraa varten, kun pussipussissa oleva liha ladataan kuumaan veteen 100 ° C: seen ja sitten lämpötila laskee välittömästi 85-90 * C: seen ja liha kypsytetään nopeudella: 1 kg lihaa - 1 tunti + 20-30 minuuttia koko kappaleelle. Lihan sisällä olevan lämpötilan tulisi nousta noin 73 * C lämpötilamittarilla mitattuna. Tämä periaate on otettu kirjassa Cooking Ham and Sausages.
Ja tämän periaatteen mukaan keitin lihani reseptin mukaan. Lihan läsnäoloa kuumassa vedessä säätelee lihan määrä, sen laatu ja lajike.
Sianlihaa on suositeltavaa keittää korkeammassa lämpötilassa, mikä sääntöjen mukaan vaatii korkeampaa lämpötilaa.
Voit valmistaa naudanlihaa samalla periaatteella, mutta kypsennysaika riippuu lihan laadusta, palan paksuudesta.

2. kanafilee ja kalkkunanfilee sous vide. Kappaleen paksuus 25 mm. kypsennä kanaa noin 1,10 minuutin - 1,30 minuutin ajan 60,5 * C: n lämpötilassa.
Lämpötilassa 57,5 ​​* C, kypsennysaika 2 tuntia 20 minuuttia
Lämpötilassa Kypsennysaika 63,5 * C 46 minuuttia
Lämpötilassa Kypsennysaika 66 * C 38 minuuttia

Kananlihapalan paksuuden kasvaessa kypsennysaika muuttuu myös asetetuissa lämpötiloissa.

Tatyana, kiitos yksityiskohtaisesta vastauksesta. Vain en ymmärrä, tyhjiöpussit kestävät 100 asteen lämpötiloja

Galya, he voivat kestää sen! Ja jopa tiheät ruokapussit kestävät hyvin. Vakuutusta varten voit kääriä kahteen pussiin

Sitten hienoa! aion yrittää

"Sous-vide" -menetelmään kuuluu keittäminen matalissa lämpötiloissa 80-90 * C Tätä lämpötilaa ei voida saavuttaa paine- tai monikeittimessä.

Kuinka mahdotonta. Paljon edes mahdollista. Redmond-laitteeni pitää lämpötilan välillä 40 astetta ja enemmän asteen välein. Ja ostin sen 12-vuotiaana.

Kiitos niiniiiii reseptistä!

Kun olin tekemässä resepti https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=455975.0, Tatyana kirjoitti siellä sianlihan lämpötilasta. Siksi tein sen 90 astetta hitaassa liesi. Pidin !! Ja se on leikattu hyvin, ja maku on sellainen, häiritsevä, rauhallinen, miellyttävä. Lyhyesti sanottuna, vain herkullinen. Elämässä en uskoisi, että tämä voidaan tehdä kotona
Kiitos!! Voileipiä varten - mitä tarvitset.

[Dasha]

Siksi tein sen 90 astetta hitaassa liesi. Pidin !!

Dasha, oikea päätös! Ja tulos on loistava
Pidän kinkusta tässä versiossa enemmän kuin matalassa lämpötilassa.

Raportoin, mitä jos joku muu kiusaa kokata. Pidän todella lihan herkästä mausta viinimarinaatin jälkeen. Ja pidän lihan leikkaamisesta. Ohut, hajoamatta kuiduiksi.

Otin luuttoman lanteen 1 kg; 1,5 päivää marinadissa. Yöllä 2 tuntia MV: ssä kahdessa pussissa 90 *: n lämpötilassa, sitoin sisäpussin kierteillä vain vahvistaakseni, sammutin lämmityksen (muuten se on aina päällä automaattisesti), sitten liha jäähdytettiin vedessä aamuun asti. Aamulla vedin ulos, siellä on paljon liemiä:

Kaadoin kaiken, laitoin sen jääkaappiin. Se osoittautuu herkulliseksi! Joka epäilee, kaikin keinoin tekee
Tatyana,

[Dasha]

Dasha, kuinka rakastan tätä lihaa, se on tässä esityksessä Aina erinomainen tulos!

Dasha, loistava pala terveyttä
Ja todella, hyviä neuvoja - tällainen liha on kypsennettävä!

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvoja, Kiitos reseptistä! Olen ajatellut kokeilla pakettia jo pitkään .... Hurraa! Löytänyt sen! Yritän .... Tietysti, ei liedellä, mutta MC: ssä (en voi elää ilman sitä). Ehkä se ei toimi kuten sinäkin ... mutta ... emme heitä sitä pois !!!!! Kiitos ideasta!

[Nuttison]

Terveydeksesi!
NuttisonVoi, herkullinen kinkku osoittautui