Kylmäsavustettu broilerifilee (Brand 6060 savustamo)

[suolakurkkua noin 7 tuntia]

Kylmäsavustettu broilerifilee (Brand 6060 savustamo)

Kategoria: Liharuoat

Ainekset
Kanafilee	200 gr.
Suola	maku
Jauhettua mustaa ja pippuria	maku
Mausteet: korianteri, rosmariini, inkivääri, timjami	maku
Pippurisekoitus	maku
Kulutustarvikkeet:
Apple-sirut	1 rkl. l.

Keittomenetelmä

• Suolattu broilerifilee, ripoteltu yrtteillä ja mausteilla. Laitoin sen kulhoon
• 
• Asensin toisen halkaisijaltaan pienemmän kulhon päälle, johon asensin sitten sorron
• 
• Liha suolakurkkua noin 7 tuntia
• 
• Kaadetaan kulhoon siruja varten 1 rkl. l. pelimerkkejä (liikaa kylmäsavustettaville kananfileepaloille)
• 
• Hän laittoi lihan hyllylle
• 
• Se osoittautui kahdeksi kerrokseksi. Hän sulki kannen. Korjasin sen kääntämällä sitä vastapäivään. Asennettu paineensäädin. Mukana tila "kylmä tupakointi" 60 minuutin ajan (se osoittautui paljon, riittää 40-45 minuuttia)
• 

Aika valmistautua:

60 minuuttia

Ruoanlaitto-ohjelma:

Kylmä tupakointi

Merkintä

Ja nyt savun poistumisesta paineilmaisimen läpi. 58 minuutin kohdalla (ts. 1-2 minuutin kuluttua työn aloittamisesta) ilmaisimesta ilmestyi savua. Ensimmäiset 4 minuuttia hän käveli intensiivisesti


Savu väheni 4 minuutin kuluttua


Ja vielä 4 minuutin kuluttua hänestä tuli tuskin näkyvissä. Savu lakkasi menemästä kokonaan 40 minuutissa (ts. 20 minuutin kuluttua työn aloittamisesta). Huppu toimi koko ajan. Savua tuskin tuntui vain keittiössä. Muissa huoneissa ei ollut savun hajua, vaikka kaikki ovet olivat auki.

Savu tuli vain paineilmaisimen kautta!

Liha oli täysin kypsennetty, mutta savustettu (liikaa haketta ja tupakointiaikaa).

Kytkin myös 3 minuutin viiveen vahvistusta varten. Kaikki toimi, heti kun lykkäys päättyi, "kylmä tupakointi" kytkeytyi heti päälle.