Marmeladi "Sitruunakiilat"

Kategoria: Makeiset

Ainekset
Pieni proteiini	1 kpl
Marmeladimassa

Keittomenetelmä

Kerron "Sitruunaviipaleiden" valmistustekniikalle TÄSSÄ antoi reseptin marmeladille. Minä näytän.
Kypsennetty kumimainen massa. 1 pieni proteiini kaadettiin sekoittimella tiheään vaahtoon pienessä kulhossa ja kaadettiin (käyttäen proteiinikerma-tekniikkaa) 6 rkl marmeladimassaa. Sekoittamalla sekoittimella massa jäähtyy ja sakeutuu nopeasti. Odottamatta täydellistä jäähdytystä, levitän sen ohuella kerroksella sellofaanille.
Laitoin toiseen kulhoon vielä 6 ruokalusikallista marmeladimassaa, maalasin punaisella nestemäisellä väriaineella, mutta marmeladi oli keltainen. joten kaikki muuttuu oranssiksi, olkoon niin. Voin sen toiseen sellofaaniin samalla suorakulmikolla.
En jäähdytä irtotavaraa väkisin, ja jos se sakeutuu, lämmitän sitä hieman. Odotan ohuiden kerrosten kovettumista. Se kestää noin 15-20 minuuttia. Nyt laitoin valkoisen kerroksen punaiselle "kasvotusten" näin:
Nyt repimme sellofaanin valkoisesta kerroksesta:
Siirrän tämän "voileivän" Martellato-muottiin, nimeltään "Eurotunnel", mutta voit asentaa halkaisijaltaan sopivan muoviputken sahattua putkea pitkin tai pahimmillaan muovipullon.
Nyt voit täyttää massan. Anna sen sitten jäähtyä itsestään tai jääkaapissa. Tuloksena on keltainen viipale, jossa on valkoinen "kuori" ja punainen "kuori"
Valitettavasti tuo viipaleiden 3-kerroksinen versio oli syöty, kun kadotin vartioni ja jouduin tekemään sen uudestaan näyttämään sinulle tuloksen. Mutta toisen kerran ei ollut aikaa vittuilla, tein ilman valkoista kerrosta, vain "kuorella" ja siinä kaikki. Anteeksi
Poista muotista, leikkaa viipaleiksi veitsellä, rullaa sokeriin ja kuivaa ritilällä. Grillillä, koska pohja kastuu hyvin hieman (ja myös tuotannossa ne kuivuvat siellä grillissä). Voit rullata sen myöhemmin uudelleen. Ja kuivaa se perusteellisesti, niin se on "todellinen"!
Sivulta näet yksinkertaisen vaihtoehdon. Jätin sen vain kattilaan, jossa se keitettiin kiinteytymään. Se osoittautui jonnekin 2–2,5 cm kerrokseksi. Otin reunan ja putosin alustalle. Leikkain sen timanteiksi ja rullasin sen. Ei pahempaa! "
Tässä on lähikuva "viipaleista":
Muuten, on resepti "Kolmiulotteiselle marmeladille". Missä nämä 2 kerrosta (kaksi värillistä ja yksi kermavaahtoa) kaadetaan kerrokseksi päällekkäin ja jaetaan myös timanteiksi. Voit kokeilla.
Kuivaa se nyt ja mene pöydälle!