Kanaliemi Ourssonin painekattilassa

[KEITTO-tila, paine 3 (korkea), oletusaika 40 minuuttia]

Kanaliemi Ourssonin painekattilassa

Kategoria: Ensimmäinen ateria

Ainekset
Tuore kana
Vesi on puhdasta
Tuore sipuli
Tuoreet porkkanat

Keittomenetelmä

• Liemen keittämiseen käytin kananrakeita ja kuivattujen vihannesten seosta.
• Laitamme kaikki tuotteet painekattilan kattilaan, sulje kansi, aseta KEITTO-tila, paine 3 (korkea), oletusaika 40 minuuttia.
• Tuon liemen valmiuteen.
• Kypsennän lihaa 3 (korkealla) paineella, asetan ajan lihan palojen paksuudesta riippuen: pienet 2x2-palat ovat oletusarvoisesti 40 minuutin aikaa, enemmän annospaloja, asetin ajaksi 1 tunti.

Merkintä

Sarjan resepti: Valmistan näin, käytännön apua Oursson-painekattilan hallitsemisessa
Herkullinen! Liemi on läpinäkyvä, puhdas! Maustettu kylläinen!
Kokkaa mielihyvällä ja hyvää ruokahalua!

Huono sipuli, mutta miksi se on vain "sipuli"!

Kiinteä: "Tuore sipuli"

Rakastan tätä liemi kovasti. Mutta jostain syystä sain Orsonista mutaisen liemen (keitin sen naudanlihasta), ehkä se on lihan laatu, ehkä väärässä tilassa, mutta toistaiseksi ei ole ollut toista yritystä. Mutta näin liemesi ja halusin valmistaa saman, joten ihmettelen, laitatko lihan heti Orsoniin vai oliko ensimmäinen liemi etukäteen. ja jo toisena he keittivät. Ja vielä, poikani tunnistaa liemen nuudeleilla (erityisesti tätä tarkoitusta varten ostan laadukkaita nuudeleita, jotta liemi ei ole mutaista hapan vihermellistä), joten, m. kerro minulle, mikä on paras tapa keittää vermikelliä liemessä? Tai kun liemi on valmis, lisää nuudelit, kiehauta, sammuta ja anna seistä suljetun kannen alla?

Liemen väri ja maku riippuvat suurelta osin lihan laadusta. On parempi ottaa naudanliha-kylkiluut, rinta kirkkaaksi liemeksi ja ruoanlaittoon - silloin rikas ja läpinäkyvä liemi on taattu!

Jos liha on erilaatuista, on parempi kypsentää se heti paistettujen vihannesten, tomaatin, kaalin ja niin edelleen kanssa, tehdä heti kaalikeitto tai vilja.

Mutta on lihaa, jota on parempi olla kypsentämättä ollenkaan, liemi on aina sameaa, hiutaleilla, ei maukasta.Sellainen liha on parempi hauduttaa pienessä määrässä nestettä lisäämällä vihanneksia, smetanaa ja niin edelleen.

Siksi lihaa ostettaessa on parempi kysyä heti myyjältä juuri sitä lihaa, jota tarvitset liemeen.

Kirjoitettujen perusteella valitsen välittömästi lihan liemelle, jota tarvitsen läpinäkyvälle, rikkaalle, maukkaalle liemelle, ja riippuen siitä, mihin valmistan liemiä.
Kypsennän liemen heti, ilman lihan esipuhdistamista, tyhjentämättä liemiä ensimmäistä kertaa - teen kaiken kerralla. Keitin myös tämän kanaliemen, laitoin kanan "varaosat" kattilaan, kaadin vettä, suolaa, vihannesseosta ja keitin heti VARAA-tilassa.

Jos kypsennät nuudeleilla, on parempi keittää ensin liemi, sammuttaa sitten tila, lisätä vermikelli, kytkeä kaikki ohjaustavat, varaukset, haudutukset päälle ja anna nuudeleiden sisältämän liemen kiehua ja keittää liemi muutaman minuutin ajan, kunnes nuudelit ovat valmiita, se kypsyy nopeasti. Tällöin kantta ei tarvitse sulkea lainkaan, jotta se ei lukittuisi tiukasti. Keitä ilman kantta tai peitä hieman.

Alun perin nuudeleita ei kannata keittää yhdessä liemen kanssa, vermikelli muuttuu sieneksi.

Onnea, keitä iloisesti!

Tatyana! Päätin kokeilla reseptiäsi. Kaikki on hyvin, mutta liemen pinnalla oli mittakaavaa. Kanan kammiot ovat jonkin verran tiheitä. Voitteko lisätä kylmää vettä ja kiehua?

: D Ensimmäisen viestin saamiseksi kiinni. Lisäsin 50 ml kylmää vettä, poistin vaahdon aiemmin (mitä voisin). Laitoin sen kiehuvaksi vielä tunniksi, mutta luulen, että saan sen valmiiksi aikaisemmin, 40 minuutin kuluttua. Perunat lisättiin kypsennyksen alkaessa, sitä ei olisi sekoitettu.

tässä on liemi

[Tanyush]

tässä on liemi

Tanyush, hyvä liemi, kevyt!

Olen lisännyt myös kylän kanan liemiä. Näemme, mitä tapahtui pian.

[Natasha]

: D Ensimmäisen viestin saamiseksi kiinni. Lisäsin 50 ml kylmää vettä, poistin vaahdon aiemmin (mitä voisin). Laitoin sen kiehuvaksi vielä tunniksi, mutta luulen, että saan sen valmiiksi aikaisemmin, 40 minuutin kuluttua. Perunat lisättiin kypsennyksen alkaessa, sitä ei olisi sekoitettu.

Natashakuinka paljon painetta käytettiin?

Keskityn aina lihan koostumukseen: kuinka kauan se kypsyy liedellä, jos pitkään sitten painekattilassa sinun on säädettävä kypsennysaika (pidempi) tai paine (korkeampi) tai yritettävä yhdistää tämä yhteen (paine ja aika)

Esimerkiksi kana kypsyy aina nopeammin kuin sianliha tai naudanliha. Naudanliha tarvitsee yleensä enemmän aikaa ja paine on korkea.

Jos vaahtopaloja ilmestyy lihan laadusta riippuen, suodatan sen aina kypsennyksen jälkeen. Ja vasta kun tarvitsen kirkasta liemiä.
Jos tämä ei ole välttämätöntä, ja keitän heti keittoja tai kaalikeittoa, laittamalla kaikki tuotteet kerralla, en suodata mitään, kaikki kypsennetään yhdessä ja vaahto roiskuu.

Ja valitsen liemenlihan aina etukäteen, jotta keitto ja liemi eivät ole likaisia

Olen lisännyt myös kylän kanan liemiä. Näemme, mitä tapahtui pian.

No, tämä on yleensä VOIMA, jonka liemen pitäisi osoittautua !!! Kotitekoisen kanan kanssa !!!! Rakastan kotitekoisen kanakeiton liemiä - siellä on edelleen herkullista ruokaa! Ja mikä upea väri!

Muuten, liemeni kuvassa on valmistettu myös kotitekoisista pikkulapsista (siivet, luut), mutta se osoittautui myös keltaiseksi ja maukkaaksi!

Tatyana, paina 3. Liemi on herkullista! Vaahto sekoitti minut. Jostain syystä päätin, että periaatteessa sitä ei pitäisi olla, jos keitin liemiä jyvillä. Vaikka ruoanlaitto tavallisessa painekattilassa, vaahto on seinillä ja itse liemessä. 40 minuutin kuluttua liemi on melkein läpinäkyvä, seinillä on vähän "melua", kammiot ovat pehmeitä, perunat ja porkkanat ovat erittäin pehmeitä, mutta ne eivät ole menettäneet muotoa. Keitto on herkullista, nyt se seisoo ja kaikki pienet asiat asettuvat. Kaada tarkasti kattilaan ja kaikki on niin kuin pitäisi!

HYVIN TEHTY!

Tatyana, täytätkö lihaa kylmällä vedellä?

Tatyana, täytätkö lihaa kylmällä vedellä?

Keitot, liemet, aina vain kylmällä vedellä!