Saksalaiset perunat "Brezel"

Saksalaiset perunat "Brezel"

Kategoria: Leipomotuotteet

Ainekset
vehnäjauho	450 g
puristettua hiivaa	10 g
vettä	250-270 ml
sokeria	1 tl
hienoa suolaa	3 tl
ripaus karkeaa merisuolaa	1
ruokasooda	3 rkl. l.

Keittomenetelmä

• 1) Yhdistä suuressa kulhossa 100 g jauhoja, 100 ml vettä, hiivaa ja sokeria. Sekoita kaikki, peitä pyyhkeellä ja jätä 30 minuutiksi huoneenlämpötilaan.
• 2) Lisää 30 minuutin kuluttua hiivasekoitukseen 150 ml vettä (Sain 170 ml), jäljellä olevat jauhot, suola ja vaivaa taikina. Taikina osoittautuu joustavaksi eikä tarttuvaksi käsiin. Täällä on:
• 
• Muodosta pallo, peitä kulho muovikelmulla ja jätä huoneenlämpötilaan 1 tunniksi.
• 3) Vaivaa taikina uudelleen ja jaa 8 osaan (Jain 70 gramman painoisiin palloihin. ja sain niistä 11).
• 
• Kauli taikinasta 40-50 cm pitkät makkarat, taikina pyörii hyvin ilman jauhoja eikä tartu laudaan.
• 
• 4) Muodosta perinteinen saksalainen viherkukka, pölystä makkaran molemmat päät jauhoilla (noin 4 cm), tee silmukka, kääri vapaat reunat silmukan sisään ja paina risteyksessä. (En ripottele sitä jauhoilla, koska se tarttui niin hyvin)).
• 
• 5) Keitä leveässä kattilassa tai kulhossa 4 litraa vettä ja ruokasoodaa. Kasta kaksi suolaruokaa kiehuvaan veteen 40-50 sekunniksi, kuivaa. (En kuivannut sitä, otin sen ulos uralla ja annoin veden valua 5 sekunnin ajan).
• 
• Vuorista leivinpaperin pohja leivinpaperilla, aseta suolarinkilä.
• 
• Ripottele ne karkealla suolalla.
• 6) Paista 20 minuuttia 220 asteessa. (Minulla kesti 40 minuuttia paistamista).
• Hyvää ruokahalua.

Astia on suunniteltu

8-11 kpl

Aika valmistautua:

1,5 - 2 tuntia

Kansallinen keittiö

Saksan kieli

Merkintä

Älä tuomitse tiukasti, tämä on ensimmäinen reseptini.
* Reseptissä korvasin 20 grammaa panimohiivaa tavallisella puristetulla.
* Muistiinpanoni pretzelista. Jos joku ei pidä kovin suolaisesta, lisää taikinaan 2 tl. suolaa ja vähemmän suolaa. Kuori on tiheä, murusia on maukasta.
* Pretzelit kastetaan soodaliuokseen niin, että niistä tulee kaunis rapea väri paistamisen aikana. Valmiissa astiassa soodan makua ei tunneta.
* Ja vähän historiaa. 1400-luvulta lähtien suolarinkusta on tullut saksalaisen leipomon tavaramerkki. Keskiajalla perunoiden paistamista koskevia sääntöjä säänneltiin tiukasti.
Ne voidaan suolata juustolla, ripotella siemenillä ja unikonsiemenillä. On jopa makeisia pähkinöillä.
Useat Saksan alueet väittävät edelleen, että oikeutta pidettäisiin suolarinkurin syntymäpaikkana. Heidän joukossaan on Baijeri. Jokainen, joka on koskaan käynyt kuuluisassa Oktoberfestissä, tietää, että tämä ei ole vain oluen juhla, vaan myös suolarinkilä. Loppujen lopuksi ne ovat täydellinen välipala!
* Tämä ei ole ensimmäinen kerta, kun olen paistanut perunoita. Pidämme niistä erittäin.

Resepti kirjasta "Leivomme kotitekoista leipää, piirakoita ja pullia". Uunireseptit. Perheen vapaa-ajanklubin kustantamo

Vasta eilen näin kauniin valokuvan pretzelistä lehdessä ja ajattelin - toivon, että voisin leipoa sen, mutta reseptiä ei ollut liitetty valokuvaan, ja tänään näin upeat rullasi - vain opas toimintaan! Kiitos reseptistä, paistan - ilmoitan

Leivin näitä pitkään. Minun on toistettava, kiitos.

Sanya, paista, ne ovat herkullisia. Ja niiden tekeminen ei ole vaikeaa. Illasta lähtien on jäljellä vain 3 kappaletta.

Tanyulya, kauniita perunoita. On välttämätöntä ripotella seesaminsiemeniä myös seuraavalla kerralla.

[hohotyshka,]

hohotyshka, loistavat perunat osoittautuivat - aloitteellasi!
Otin reseptin kirjanmerkkeihin - pidin siitä kovasti! Kiitos!

MariS, kiitos. On mukavaa, jos resepti on hyödyllinen.

Galina, haluan selventää. Sanooko kirjasi varmasti, että kastike on kastettu ruokasoodaliuokseen?
Tosiasia on, että minulla on D.D.Darina "Leipä ja pullat", siinä sanotaan, että suolapippuri kastetaan natriumhydroksidin (kaustinen sooda) eikä natriumbikarbonaatin (ruokasooda) liuokseen. Olen kauan halunnut leipoa näitä perunoita, mutta seos kaustisen soodan käytöstä pysäyttää minut.

Galina, haluan selventää. Sanooko kirjasi varmasti, että kastike on kastettu ruokasoodaliuokseen?
Tosiasia on, että minulla on DD Darinan kirja "Leivät ja sämpylät", ja siinä sanotaan, että suolarake kastetaan natriumhydroksidin (kaustisen soodan) eikä natriumbikarbonaatin (ruokasoodan) liuokseen. Olen kauan halunnut leipoa näitä perunoita, mutta seos kaustisen soodan käytöstä pysäyttää minut.

Käytin tavallista, soodaa.

Irina, tarkoituksellisesti katsoi uudelleen. Kyllä, ruokasoodaa 3 rkl. l. 4 litraan vettä.

Yhdestä kohdasta "suolarinkun ruskea väri ja sen herkkä soodan maku saavutetaan upottamalla raaka suolaliha hetkeksi heikkoon natriumhydroksidiliuoksen (36% NaOH-liuos) liuokseen ennen sen asettamista leivinlevylle. Tämän vuoksi tuotetta kutsutaan usein" Laugenbrezeliksi ". - (Laugen - lipeä saksaksi) ".

Yhdestä kohdasta "suolarinkun ruskea väri ja sen herkkä soodan maku saavutetaan kastamalla raaka suolaliha hetkeksi heikkoon natriumhydroksidiliuoksen (36% NaOH liuos) liuokseen ennen sen asettamista leivinpaperille. Tämän vuoksi tuotetta kutsutaan usein" Laugenbrezeliksi ". - (Laugen - lipeä saksaksi) ".

NaOH on kaustinen sooda tai kaustinen sooda. Olen nähnyt aitoja brezelejä, niillä on rapea tummanruskea kuori.
Osoittautuu, että kirjassa on virhe.

Irina, koska NaOH on vahva kemiallinen yhdiste, joka syö ihoa ja paperia, luultavasti siksi he kirjoittivat ruokasoodaa kirjassa. Enkä saanut niin kaunista väriä. Vaikkakin virhe, mutta turvallinen.

Enkä saanut niin kaunista väriä. Vaikkakin virhe, mutta turvallinen.

Galina, siis kaustisessa soodassa, näette, koko temppu! Tämä resepti kiehtoi minua vielä enemmän. Etsin kaustista soodaa.

Irina, on mielenkiintoista nähdä tulos. Siellä sinun on myös tehtävä tietty ratkaisu, joten jos teet, kirjoita, pliz.

Irina, on mielenkiintoista nähdä tulos. Siellä sinun on myös tehtävä tietty ratkaisu, joten jos teet, kirjoita, pliz.

En lupaa nopeasti, mutta teen sen varmasti! Luulen etsivän soodaa rautakaupoista. Joo?

Wikipediasta

"Kaustista soodaa käytetään monilla teollisuudenaloilla ja kotitalouksien tarpeisiin:

Ruoanvalmistuksessa: hedelmien ja vihannesten pesuun ja kuorintaan, suklaan ja kaakaon, juomien, jäätelön, karamellin värjäämiseen, oliivien pehmentämiseen ja mustan värin tuottamiseen leipomotuotteiden valmistuksessa. Rekisteröity elintarvikelisäaineeksi E524.
Jotkut annokset valmistetaan syövillä:

Lutefisk - skandinaavinen kalaruokalaji - kuivattua turskaa liotetaan 5-6 päivän ajan emäksisessä emäksessä ja se saa pehmeän, hyytelömäisen koostumuksen.
Pretzelit - saksalaiset perunat - käsitellään emäksisellä emäksisellä liuoksella ennen paistamista, mikä edistää ainutlaatuisen rapean muodostumista. "

Wikipediasta

"Kaustista soodaa käytetään monilla teollisuudenaloilla ja kotitalouksien tarpeisiin:

Ruoanvalmistuksessa: hedelmien ja vihannesten pesuun ja kuorintaan, suklaan ja kaakaon, juomien, jäätelön, karamellin värjäämiseen, oliivien pehmentämiseen ja mustan värin tuottamiseen leipomotuotteiden valmistuksessa. Rekisteröity elintarvikelisäaineeksi E524.
Jotkut annokset valmistetaan syövillä:

Lutefisk - skandinaavinen kalaruokalaji - kuivattua turskaa liotetaan 5-6 päivän ajan emäksisessä emäksessä ja se saa pehmeän, hyytelömäisen koostumuksen.
Pretzelit - saksalaiset perunat - käsitellään emäksisellä emäksisellä liuoksella ennen paistamista, mikä edistää ainutlaatuisen rapean muodostumista. "

Vika, ymmärrän kaiken, mutta lause CORROSIVE NATR kauhistuttaa minua.Muistan sen kotitalouskemikaalina, mutta en koskaan käyttänyt elintarvikelisäaineena! Yritän miettiä tilannetta uudelleen.

Olla samaa mieltä. Siitä tuli vain mielenkiintoinen ja havaittiin, että se ei todellakaan ole niin pelottavaa kuin miltä se näyttää ... En olisi koskaan ajatellut sitä elämässäni

Tämän tein, kiitos paljon reseptistä, se ei ole ollenkaan vaikeaa ja maukasta

InnaT, olen erittäin iloinen siitä, että pidit suolarinkistä.

[Kasta kaksi suolaruokaa kiehuvaan veteen 40-50 sekunniksi, kuivaa.]

Galina, löysin kaustista soodaa! Lähetän perunasi erillisenä aiheena, koska tekniikka on niin erilaista.
Kasta kaksi suolaruokaa kiehuvaan veteen 40-50 sekunniksi, kuivaa. Älä loukkaannu, mutta näin tehdään bageleja, ei perunoita.

Merri, miksi minun pitäisi loukata? Minulla on sellainen resepti kirjassa, sinulla on toinen. Olen melko tyytyväinen näihin perunaan. Jotta...