Hapankainen vehnäleipä spelttajauholla

Vasilisa, kiitos, upea leipä!
Minulle se osoittautui ensimmäiseksi spelttileiväksi ja jopa ensimmäiseksi hapankaivalla! Maku on hapan, mutta onko tapoja vähentää sitä? Muru on hieno, huokoinen, vain leipä osoittautui matalaksi, noin 7 cm. Muodossa se nousi hyvin, mutta heti kun se käännettiin paperiksi, se kellui heti ... Vaivaamisen aikana lisäsin lisää jauhoja, muuten kulhon sisältö ei täyttänyt ei piirretty
Nyt murtan pääni: jos lisäät vielä enemmän jauhoja, huokoset vähenevät, tiheys kasvaa, mutta se säilyttää muotonsa. Tai ehkä tein jotain muuta väärin, en seisonut, ylittynyt tai jotain muuta tein virheen?
Minulla on myös valokuva, miten ne laitetaan ...