Panasonicin insinöörit ohjelmoivat vaivaamisen Panasonicissa tietyssä ämpärin ainesosien lämpötilassa. Jotta käyttäjä ei vaivaudu tähän tietoon, hän teki kannan. Kun käyttäjä lataa kauhan, liesi-anturi asettaa arvot sisällön lämmittämiseksi asetettuun lämpötilaan, ja vasta sitten liesi alkaa sekoittua. Vaivaamisen loppuun mennessä insinöörit ovat taikinan ennalta määrätyssä lämpötilassa ja käyvät.
Sitten kaikki tapahtuu asetetuissa lämpötiloissa ja aikoina Panasonicin insinööreiltä.
Mitä meillä on yllä. Henkilökohtaisesti minulla ei ole aavistustakaan, mitä lämpötiloja on lämmitettävä! ainekset ämpäriin. Pikemminkin tarkoitamme tämän lämmityksen sijasta, että sinun on vain otettava vettä tietyssä lämpötilassa.
Ehdotin tämän laskemista empiirisesti mittaamalla taikinan lämpötila vaivaamisen aikana tiloissa. Koska taikinan lämpötilan ei pitäisi lopussa olla yli 28 astetta tavallisilla kevyillä jauhoilla, ymmärsimme ainakin, kuinka parhaiten valita vesi vaivaamiseen välttäen ylikuumenemista. Tässä se on, "seisoo" yllä.
Kukaan ei mitannut lämpötilaa, mutta saimme siitä selville yksi erityistilassa, että mitä kylmempi vesi on pohjimmiltaan parempi tila. No, ota jopa melkein jäävettä heikoille kotimaisille jauhoille. Mikä on lämmitystelineesi? !!! kylmempi sinulla on! ainesosia, joten käytännössä se osoittautui paremmaksi !!!! ainakin pohjimmiltaan -tilassa. He eivät liikkuneet pidemmälle.
Panasonic vaivaa aluksi vähemmän intensiivisesti, vähemmän lämpöä kuin yllä, ainakin tutkitulla perusteella, mikä on edelleen tuntematonta muissa tiloissa. Ja tätä ei voida muuttaa, ei ole mitään tapaa päästä supraan. Joskus Panasonicissa joudut jopa lämmittämään sen, mutta sinun on vain jäähdytettävä se (päätilassa).
Onko realistista jäljitellä Panasonicia supra-tilassa? Ainakin päätilassa sinulla on erä, erävaatimukset erilaiset. Muut käymisen ja vedon lämpötilat ensi silmäyksellä, koska spesifisiä arvoja ei ole mitattu. Ja mitään ei voi muuttaa päätilassa. Se on kaukana Panasikin parametreista. Mitä muissa tiloissa on - en tiedä.
Mitä leivän paistamiseen yleensä. Kuvittele käsin vaivaamista. Vaivaisit täydellisen taikinan. Pehmeä, miellyttävän lämmin ilman nauhaa, tarttumalla kahvoihin. Leipäkoneessa tämä on ihanteellinen pehmeä, tahmea pulla. Kolobokin vaivaaminen on jäljitelmää käsin vaivaamisesta. Vain kahvan sijaan lastalla. Ja tarkoituksena on vaivaa sama korkealaatuinen, tahmea, miellyttävä, ihanteellinen taikinapulla.
Tätä varten ehdotin missä tahansa tilassa, että kosketat taikinaa ja saavutat täydellisen vaivaamisen ilman ylikuumenemista ja kerrostumista - merkki ylikuumenemisesta ja pilaantumisesta.
Manuaalisissa resepteissä he yleensä kirjoittavat. Vaivata ennen kuin tartut käsistä ja käyvät siellä hyvin tunnin ajan 30 asteessa tai ennen nousua 2-2,5 kertaa, halaa, fermentoi 1 tunti 30 astetta tai ennen nousua 2-2,5 kertaa, halaa, anna testin 25 minuuttia 45 astetta tai paista 35 minuuttia 220 asteessa, kunnes se on nostettu 3/4 tölkkiin
Toisin sanoen kaikki parametrit on määrätty manuaalisissa resepteissä. Panasicassa niitä ei ilmaista, mutta ne suoritetaan insinöörien suunnitteleman täsmälleen saman reseptin mukaan. Panasikissa kolobokin lämpötila ei ylitä 28 astetta, ja käyminen tapahtuu 30-32 astetta päätilassa, jopa samoin 2,5 kertaa, ainakin kirjoituskoneessani. Panasonicia olisi mahdollista simuloida tietäen tarkasti lämpötilan ja ajan kussakin vaiheessa ja asettamalla saman koneellasi.
Eli sanotaan, että yhdistät sekoituksen voimakkuuden suorittamalla useita ohjelmia tai keskeyttämällä pääohjelman.
Lisäksi on epärealistista jäljitellä lapan liikettä. Ne ovat erilaisia eri autoissa. Voit toistaa vain kolobokin tilan. Eli tehdä täydellinen erä jokaisessa koneessa keskittyen sen intensiteettiin.
Esimerkiksi Panasonicilla ei ole vain 22 minuuttia vaivaamista: se on monimutkainen liike eri nopeuksilla vuorotellen taukoja. Mutta tämä ei ole välttämätöntä, koska täydellinen samanlaatuinen erä voidaan saada yllä. Mutta meidän on keskityttävä sen voimakkuuteen, emmekä säädä typerästi aikaa !!!
Sitten sinun on tiedettävä tekninen vaihtoehtoja jokaisessa vaiheessa kussakin tilassa molemmissa kirjoituskoneet ja asettaa ne täysin identtisiksi ajallisesti ja lämpötilaltaan. Tai tee samanlainen yhdistelmä ottaen huomioon ero.
vaikkakin minä ei Ymmärrän tämän tarpeen kokonaan.
sinun tarvitsee vain mennä ihanteelliseen kolobokiin itsellesi ihanteellisella käymisen alkulämpötilalla, jotta myöhemmin käyminen käy aikataulussa. Ja mitä kauemmin -tilassa lisää hän kestää virheitä.
Leivänvalmistaja Supra BMS-350 # 996
tilasi taulukko.
Leivonnassa on aina tällainen riippuvuus:
- mitä yksinkertaisempi on leivän koostumus, toisin sanoen se on ilman paistamista, niin mitä pidempi käyminen, sitä maukkaampaa leipä
- erittäin rikkaalle leivälle, jossa on paljon rasvaa, munia, sokeria, voit lyhentää aikaa, maku paistuu.
Leipäkoneelle pääsääntöisesti:
mitä pidempi asetus, sitä lempeämpi se on. Mitä pidempi käyminen on, sitä alhaisemmat lämpötilat ovat pääsääntöisesti, ja sitä herkempiä, herkempiä eriä on saatavilla.
Panasonic antaa kolme hissiä - kaksi iskua ja yllä - kaksi hissiä kaikissa tiloissa levyn mukaan. Vain yksi keinu. Hieman erilainen lähestymistapa käymiseen, mutta supra on tauko turvotukseen - mielestäni erittäin hieno asia. Käymisaika on erittäin hyvä edes supralle.
Mutta yllä, emme tiedä mitä insinöörit pitävät mielessä täydellisen tuloksen saavuttamiseksi. Meillä ei pikemminkin ole määrättyä reseptiä. Tätä kysymystä voidaan tutkia vain empiirisesti.
Katso. Verrataan esimerkiksi päämoodia ranskalaiseen. Keskitymme levyyn, vaikka on mahdollista, että mittaukset eivät ole siellä oikein.
Perus ranskalainen kokojyvä
kokonaisaika 3,10 3,55 3,55
erä 10 20 10
turvotus 20 40 25
vaivaaminen 15 20 40
käyminen 20 20 20
ryppy 0,1 0,1 0,1
vedos 50 65 72
paistaminen 65 70 65
No, heti. 3.55: n pitäisi antaa maukkaampaa leipää, jonka koostumus on yksinkertainen kuin 3.10, edellyttäen, että taikina ei ylikuumene prosessin aikana, ei ylikuivu jne.
Pisin vedonlyönti tapahtuu koko viljan tilassa levyn mukaan, eli siellä tarkoitetaan levyn mukaisia alhaisimpia lämpötiloja. Pisin ranskalainen leivonta on paksimpia kuoreja, mikä on ymmärrettävää - niiden pitäisi murskata.
Vaivaamisen suhteen en ymmärrä, miksi vaivaaminen on niin pitkää CH: ssä ranskan kanssa.Ehkä se on siellä pitkään, koska se on hyvin herkkä. 40 minuuttia ei vaivaa intensiivisesti missään koneessa. Joko levy makaa, tai jokin hyvin erikoinen sekoitus. Meidän on tarkasteltava sitä käytännössä.
Nyt sinä ja minä tiedämme, että kun käytät päämoodia, sinun on otettava jäävettä, pulla on tehtävä keskimääräisestä joustavuudesta, jauhojen vahvistaminen on tervetullut.
Et ole tutustunut muihin tiloihin. Ehkä keskuslukossa, jossa on ranska, vaaditaan muita parametreja. Ehkä voit ottaa veden lämpimämmäksi eikä ylikuumentua, ja vaivaaminen on herkempää, pulla leipoo pehmeämpää kuin liesi. On tarpeen opiskella, katsoa käytännössä. Kukaan ei laatinut levyjä virheettömästi, ei mitannut lämpötilaa. Mitään ei tiedetä nyt.
Kun minulla on uusi kone, otan yksinkertaisen vehnäleivän perusreseptin ja käytän sitä ensisijaisesti kiinnostavilla tiloilla. Näen eron tiloissa. Ymmärrän, mitä liesi tarvitsee. Tietenkin yritän mitata ja tallentaa tekniset parametrit käymislämpötiloissa. Tällä tavalla on helpompaa navigoida. Kun nenän edessä on levy, jossa on selitykset toimintatiloista, vaiheista ja käymislämpötiloista, selvität suunnilleen, mihin reseptiin on parasta tehdä. Varsinkin jos haluat manuaalisen, tarkasti kirjoitetun vaiheittain. Tietenkin tämä olisi mukavinta, mutta surkea. Ja olet vastahakoinen, kuten ymmärrän.
Sinun tapauksessasi ainakin etsi tiensä sinne, missä vaivauksesi on heikointa - kotimaisten jauhojen kohdalla tämä on vain plus, jossa on huolellinen käyminen, ja typerästi empiirisesti voit mennä omaan ihanteelliseen eräsi sopeutumalla liesi tilaan))))
Puhun nyt siitä, miten se tehdään automaattisesti. En harkitse mahdollisuutta yhdistää ohjelmia tansseihin kirjoituskoneen ympärillä koko hallinnon ajan. Tämä on jo äärimmäinen tapaus. Kyllä, voit vaivaa sen yhdellä ohjelmalla, aloittaa toisen puolen tunnin ajan, sitten ottaa sen pois - vaivaa kynillä ja sitten aloittaa kolmas, mutta joka tapauksessa, jopa ohjelmien ja tanssien yhdistelmälle koneen ympärillä olevan tamburiinin kanssa, sinun on ymmärrettävä ne. Tiedä missä on voimakkaampaa tai kuumempaa, Rakastan tietää ja lämpötilat.
Se tekee kakut erityisen märiksi. Käytä konetta vaiva- ja käymisasemana. Vaivaa nenällä ämpäriin, kunnes taikina näyttää reseptin vaatimalta. Tämän jälkeen käyminen aloitetaan tilassa, jossa käymislämpötila vastaa reseptissä vaadittua lämpötilaa. Ne murskataan kahvoilla, laitetaan freelance-muotteihin, sulatetaan xn: ssä ja paistetaan uunissa.
Minulla oli edullisia autoja. Kyllä, ne vaativat enemmän huomiota alkuvaiheessa, mutta kun ymmärrämme koneen tarpeet, leipä ei ole huonompi kuin Panasikin.
Toinen asia on, että Panasonicissa on tehtävä vähemmän pulmia. Aloittelijalle on helpompaa.
Ehdotan jopa, että paistat suosikkileipäsi käsin pari kertaa. Paikka, haju, nähdä nousu, näkymä nousulle. Kone on robotti ihmisen sijasta. Mutta kun avasit kannen, ymmärtäisit, mikä taikinassa on vialla, ja pyöritä robottiasi sen mukaan kuin sen pitäisi.
Haluaisin kirjoittaa sinulle jotain positiivista säiettä: kuin voit tehdä sen yksinkertaisesti ja nopeasti. Mutta olet säästänyt rahaa - nyt sinun on käytettävä aikaa ja vaivaa. Supra on kuitenkin mielestäni loistava kone, jolla on hyvät mahdollisuudet. Siksi hänen pitäisi palkita sinut satakertaisesti ponnisteluistasi. Ainoa kysymys on, onko sinulla kärsivällisyyttä ja intoa kesyttää se kokonaan.
Sinun täytyy nähdä ero tiloissa. Täydellisen kolobokin löytäminen ihanteelliselle lämpötilalle kullekin tilalle onnistuu 99 prosenttia. Mutta ehkä Tšekin tasavalta tai ranska helpottaa tehtävääsi. Ranskaksi voit saada säännöllisiä kuoreja, jos keskeytät leivonnan kuten muissakin tiloissa, äläkä anna sen leipoa pitkään.
Tutustu autoon.
