Dneprovskaya-pulla

[suurella paksulla taikinalla tai turvallisella tavalla]

Neuvostoliiton nostalgia sai minut löytämään resepti pulloille 3 kopeikalle
Joten Gostin resepti (otin sen ruoanlaitosta, tarkistin sen Gostin Neuvostoliiton kirjoista 1968):
"Dnepri pulla":
Pullon paino 60 gr
Tuote on pyöreä tai soikea, pienet liukastumat ovat sallittuja. Pinta on sileä, leimalla tai ilman. Leimaviivaa pitkin sallitaan pieni rako.
Pulla taikina on valmistettu sienestä, suurella paksulla taikinalla tai turvallisella tavalla.
*** OPARA
1. luokan jauhot - 250 ... 275 g
Puristettu leipomohiiva - 10 gr
Pastöroitu lehmänmaito, jonka rasvapitoisuus on 3,2% - 50 gr
Vesi - 100 gr
Fermentointiaika - 210 ... 240 min
________________________ ______
** Taikina
1. luokan jauhot - 250 ... 225 gr
Puristettu leipomohiiva - 10 gr
Ruokasuola - 7,5 g
Rakeinen sokeri - 45 gr
Pöytämargariini, jonka rasvapitoisuus on vähintään 82% - 65 g
Vesi - 85 gr
Fermentointiaika - 90 ... 120 min
________________________ ______
Korjaus 60 ... 80 min
Paistoaika 18 ... 20 min
Uunin lämpötila +185 ... 210C
https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...m_smf&topic=17215.new#new

[82%]

Valmistamalla pullia tämän reseptin mukaan, ne tulivat kuin tänään kaupassa, mutta halusin, että se olisi sama kuin aiemmin, ja nyt otin ranskalaisen naisen taikinan sijaan ja sain seuraavan reseptin:
Hapan taikina - 300 gr
Taikina:
1. luokan jauhot - 250 ... 225 g (tai täysjyvätuotetta, mutta sitten + 2 rkl. L. gluteenia)
Puristettu leipomohiiva - 10 gr
Syötävä ruokasuola - 7,5 g
Rakeinen sokeri - 45 gr
Pöytämargariini, jonka rasvapitoisuus on vähintään 82% - 65 g
Vesi - 85 g (tai maitoa 3,2% rasvaa ja mieluiten kokonaista tai kermaa, taikina on pehmeämpää)
Ja todella sai pullia kuten aiemmin 3 kopeikalla
Kuvassa on täysjyväjauhoista tehtyjä juurikkaita

[hapatus]

Sekoitamme aloitusviljelmän muiden ainesosien kanssa ja joko vaivaamme tai HP-ohjelmassa taikinan. Koska nyt on kuuma, taikina nousi 45 minuuttia, sitten muotoilin pullat ja annoin tutkinnon 45 minuuttia (minulla on keittiössä 30 asteen lämpötila). Liesi esilämmitettiin 15 minuuttia - 200 celsiusastetta. Ripottin siihen vettä ja laitoin lieden päälle. Muovaan ne suurempiin kokoihin ja siksi paistin niitä 45 minuuttia. lämpötilassa T = 200 Celsius, heti kun ne olivat hyvin ruskistuneet, otin ulos ja söin
Nyt ainesosista:
* Voi, margariini, - on parempi ottaa enemmän rasvaa ja vielä paremmin puristaa siitä vettä (kuten silloin, kun teemme kakku kermaa, valitsemme vettä murskaamalla)
* Maito, parempi kotitekoinen tai lyhyt säilyvyysaika (kun otin kovempaa taikinaa tetrapakkauksissa) ja vielä parempi kerma, mutta pullat ovat enemmän kaloreita
* Hiiva, tietenkin, märkä on parempi kuin kuiva, se haisee kuivalla taikinalla hiivalla, pullat sopivat nopeammin, taikina näyttää olevan huokoisempi, mutta ... maku menetetään (otin yleensä viinihiivaa, joten ei hajua tai ... maku on hämmästyttävä);
Ja vielä, minulla on hapatus enemmän nestettä, ja siksi tein siitä tiheämmän, ts. 100 g. vesi + 250 jauhot.
Bon Appetit kaikille

Kiitos! Otan muistiinpanon. Nyt voin myös kokata suosikkipulloni kotona.

Meillä näitä pullia (vaikkakin vielä ostettuja) käytetään "sunnuntai-voileipiin". Keitetty makkara, kuten amatööri, lääkäri tai Ostankinskaya (kahdessa viimeisessä sinun on lisättävä vähän voita) jauheliha. Leikkaa pullat kahtia pituussuunnassa, laita jauhettu makkara leikkaukseen, paina kevyesti kädelläsi ja lähetä kaikki uuniin. Valmius määritetään pullan reunojen hieman kellastumisella. Otamme voileivät ulos ja syömme, kun ne ovat vielä lämpimiä. Veljeni keitti vielä helpommin - hän otti palan makkaraa (tai kinkkua), pani sen pullaan, peitti sen palalla juustoa (tai jopa vain juustoa leivällä) ja lähetti sen myös uuniin.

Voileivät ovat hyviä paitsi perheen sunnuntaiaamuisin myös ystävälliselle "oluelle".

Tytöt! Paistin nämä pullat hapantaineella ... ensinnäkin: taikina on hämmästyttävää, halusin murskata ja murskata sen, ja .... oi, minua vietiin pois ja pullat maistivat hyvin, hyvin ... totta, hieman pehmeämpiä kuin kaupalliset, mutta tämä asia on korjattavissa määrä jauhoja

Valmistanut nämä pullat. Se osoittautui hyvin, täsmälleen kuin 3 kopeikkaa. ennen.


Kiitos. Teen enemmän.