Namppu hyytelössä

Namppu hyytelössä

Kategoria: Kalaruoat

Ainekset
Lamprey	1,5 kg
karkea suola	200 g

Keittomenetelmä

• Peitä nalle suolalla, sekoita, anna elävien kalojen nukahtaa ja anna jo nukahtaneiden seistä 20-30 minuuttia. Poista suola ja lima päästä päähän kuivalla, karkealla liinalla. Aseta voideltuun leivinpaperiin ja paista kuumana uunissa 20-30 minuuttia.

Aika valmistautua:

1 tunti

Kansallinen keittiö

Itämeri

Merkintä

Nyrkkeilyä kutsutaan kalaksi, mutta ne ovat syklostomien luokasta peräisin oleva loinen, joka elää suurilla kaloilla ja ruokkii sen verta. Sampilla ei ole selkärankaa ja täysimittaisia ​​kiduksia, ja suun sijasta on tikkari, pyöreä, kuin iilimatka.

"Pelottavasta" ulkonäöstä ja elämäntavasta huolimatta nukkia pidetään hienoina ruokana Baltiassa. Jos on epämiellyttävää edes katsoa tätä "hirviötä", eikä vain kokeilla, saamme enemmän.
Joten ... mikä on tämän ruokalajin salaisuus? Kerron sinulle pisteittäin:
1. Namppu voidaan tappaa kahdella tavalla - katkaisemalla pää tai vain täyttämällä se karkealla suolalla ja antamalla sen nukahtaa itsestään. Koko ero on siinä, että leikkaamalla pään menetämme "kalan" sisäiset mehut, jotka ovat välttämättömiä astian maun ja aromuuden kannalta. Siksi käytämme toista menetelmää ja valmistelemme rauhallisesti kaiken tarvittavan jatkokäsittelyyn - leivinpaperin, purkit, kannet.
2. Lamprey-ihon lima on myrkyllistä, joten sinun on silti käytettävä suolaa sen poistamiseksi. Teen sen näin: Kiinnitän suolatun ruhon vasemman käden pikkukuvalla suuhun ja ajan sitä koko pituudelta päästä päähän kuivalla liinalla oikeassa kämmenessäni, kietomalla sen tiukasti kalan ympärille. Ja levitä se heti voidellulle leivinpaperille.

3. Paistamme 20-30 minuuttia, jos mehut ovat haihtuneet, lisää sitten vettä hyytelöä varten. Mutta voit jo pitää nukkia valmiina, vedä se ulos ja siirry välittömästi seuraavaan vaiheeseen.
4. Tosiasia, että kiduksissa on hiekkaa, joka pääsee kaloihin suodattamalla vettä joessa, enkä kehota ketään syömään tätä osaa. Leikattiin päät pois: imukuppi ja sieltä piste-reikä, tässä me leikattiin se - viimeisen reiän taakse.

Haluan selventää - nasissa ei ole enää suolistoa, luita, vaakoja (loinen - mitä siitä otetaan?) Jne., Ja siksi kalan leikkaaminen koostuu vain pään katkaisemisesta.
5. Monien vuosien ajan keitin nampuja, kuinka monta reseptiä kokein (mausteet, etikka, marinaatit) - älä laske ja päädyin johtopäätökseen: lampaanmyllyt ovat hyviä vain omassa mehussaan. Eli sinun ei tarvitse lisätä siihen mitään! Hän sai jo suolaa puhdistuksen aikana, ja loput häiritsevät vain itse herkun maun. Ja siksi teemme sen edelleen hyvin yksinkertaisesti:
ensimmäinen ruokalaji - syömme sellaisenaan ...
toinen ruokalaji - leikkaa paloiksi, laita syvään kulhoon ja kaada kastike leivinpaperista, jos se ei riitä, voit lisätä kiehuvaa vettä. Laitamme sen jääkaappiin päiväksi tai kahdeksi, otamme sen pois ja ... syömme sitä jo hyytelössä. Sillä ruoanlaittoprosessista saatu kastike muuttuu aspiksi ja jäätyy kylmässä, kuten hyytelö.
kolmas ruokalaji - laitamme nampun palat purkkeihin, kaadetaan kastike leivinpaperista purkin yläosaan ja laitetaan höyryhauteeseen tunniksi. Rullaa ylös ja piilota kylmään paikkaan lomiin asti
Kevään lampi on kuitenkin hyvin erilainen kuin syksyn - rasvapitoisuudessa, koossa ... ja pienessä maussa, mielestäni on selvää, miksi. Ja niin minä leikkain kevään pienen ja kuivan lampaan leivinpaperille ja laitoin sen kattilaan, keitin sitä puoli tuntia matalalla lämmöllä, laitoin sen purkkeihin, rullain sen. Päivä tai kaksi jääkaapissa ja hyytelö jäätyy.
Säilytämme tölkkejä jääkaapissa!

Tietenkin tämä on vain yksi vaihtoehdoista lampaan keittämiseen. Se on paistettua, keitettyä, haudutettua ... mutta uskokaa kokemukseni - tämä on nopein, kätevin ja herkullinen tapa.
Hyvää ruokahalua!

[harirama]

harirama, kiitos reseptistä, rakastan todella sampia, mutta mistä saan ne tuoreita ...En ole tavannut Moskovassa kovin kauan

[harirama]

harirama, kiitos reseptistä, rakastan sampia kovasti, mutta mistä saan ne tuoreita ... en ole tavannut heitä Moskovassa pitkään aikaan

Tapaamme edelleen Pietarissa, mutta hyvin harvoin. Eräänä päivänä otin sen kaupasta, mutta jo kuollut. Ja Virossa kalastus kiellettiin, siellä se on nyt hyvin harvinaista myyntiin.

No, entä maku?

Tapaamme edelleen Pietarissa, mutta hyvin harvoin. Eräänä päivänä otin sen kaupasta, mutta jo kuollut. Ja Virossa kalastus kiellettiin, siellä se on nyt hyvin harvinaista myyntiin.

Söin sen Pietarissa sukulaiseltani. Moskovassa näin sen jo purkitettuina lasipurkkeihin (Okeyssa), mutta se maksaa yli 500 r

No, entä maku?

En tiedä mihin verrata, on mauton maku, tietysti massa on joustavaa, ei koostumukseltaan kuitua. Söin vain kotitekoisia sampia ja se maistuu niin hyvältä

No, entä maku?

En voi edes vastata sinulle ... ja edes suunnilleen - lampilla on oma, erikoinen ja erittäin herkkä maku. Tule - hoidan

Seppämarkkinoilla (yksi kalleimmista) lampi maksaa 400 ruplaa, melkein täysin käyttökelvoton ja jopa 800 tuoretta tai elävää ... Se, jonka otin eräänä päivänä kauppaan 190 ruplaan, voitiin laskea aivan reunaan, mutta haju oli hyvä - hän oli hieman jäässä jäässä. Tuoreus tarkistetaan, kuten kaikissa kaloissa - pistät sormeasi sivulle ja katsot, kun liha nousee takaisin, mitä kauemmin tämä tapahtuu, sitä vanhempi tuote on. Kuinka onnekas palvelumme on.
Kalateollisuuden pankeissa tämä puolikala on todella kallista - koska sitä pidetään herkkuna ja sitä löytyy muutamasta paikasta.
Jälleen ei ole suositeltavaa pitää purkki purppuraa pitkään auki - se alkaa tuoksua kalaöljyltä - brrrrr, syödä pari päivää.

[harirama]

hariramavalitettavasti voimme vain unelmoida tällaisesta kalasta, eikä vain niin herkullisesta, mutta käytännöllisesti katsoen hyvästä kalasta ...
Kiitos reseptistä joka tapauksessa!