Vehnäleipä ja juustomassa (Toki-non)

Vehnäleipä ja juustomassa (Toki-non)

Kategoria: Hiivaleipä

Keittiö: uzbekki

Ainekset
Vehnäjauho	430 grammaa
Katyk (juustomassa)	280 ml.
Oliiviöljy	45 ml. tai 3 rkl. l.
Karkea suola	8 grammaa
Aktiivinen kuivahiiva	1 tl

Keittomenetelmä

• Ajatus taikinan valmistamisesta katykille (jogurtille) otettiin Stalik Khankishieviltä, ​​joka on Toki-non-niminen leipä, vain minä teen taikinan paljon pehmeämmäksi, ei jyrkäksi.
• Katyk (Uzbekistanissa) on yksinkertaisin, yleisimmin käytetty ja tärkein maidosta saatu tuote. Katyk (tai jogurtti) valmistetaan kotona fermentoimalla tuoretta maitoa hapankaaleilla tai osalla vanhaa, eilistä jogurttia.
• Venäläinen juoksutettu maito pidän enemmän kuin kefiiri, jogurtti, jonka koostumus on viskoosimpi, toisin kuin juustomaito - joka voidaan ottaa palasiksi paloiksi lusikalla, herkällä hapan maulla.
• Tässä on sellainen tuoreesta maidosta valmistettu kotitekoinen jogurtti, jota käytin vaivaamalla taikinaa tasaiselle kakulle. Jääkaapissa oli purkki vanhaa jogurttia luonnollisella maidolla, joka oli jo 5-7 päivää vanha, mutta taikinaa, leipää varten se olisi vielä parempi!
• RUOANLAITTO:
• Taitan kaikki ruoat ja monitoimikoneen kulhon, sekoitetaan hitaalla nopeudella, kytken sitten toisen nopeuden päälle (Kenwood-monitoimikone) ja teen pää taikinan. Vaivaaminen kestää noin 10-12 minuuttia, taikina on nestemäistä taikinan pohjassa, mutta taikina on vaivattava hyvin niin, että kaikki taikina menee vaivaukseen, taikinaan, pullaan, kulho pysyy puhtaana. Stalik kirjoittaa myös, että taikinaa on vaivattava hyvin pitkään kädellä laatikossa, mutta hänen taikinansa on erittäin jyrkkä tuotteiden koostumuksen suhteen.
• 
• Vaivaamisen jälkeen taikina on pehmeää, liukuu helposti koukusta kulhoon. Mutta sakeus on silti hieman vahva, on jopa halu lisätä vähän vettä. Taikina on joustava, joustava käsillä.
• Lisään tipan oliiviöljyä kulhoon ja rullaan taikinan siihen niin, että se ei tartu kulhon sivuihin.
• Mitaan taikinan lämpötilan, jotta voisin tietää, millaisissa olosuhteissa taikina on todistettava ja mitkä toimenpiteet on toteutettava, jouduin tekemään vedenerotuksen uunissa 30 * C: ssa.
• 
• Taikinan jälkeen taikina muuttuu hyvin pehmeäksi eikä halua säilyttää muotonsa ollenkaan. Anna taikinan seistä kaksinkertaiseksi.
• 
• Vaivaan taikinan suoraan monitoimikoneen kulhoon, vaivaamalla reunoista keskelle ja pyörittämällä sitten taikinaa ympyränä.
• Levitin taikinan kulhosta suoraan leivinlevylle (ripottele hieman jauhoja), muodostan tasaisen ympyrän ja rullaan taikinan rystyilläni keskeltä reunoille, mutta siten, että keskiosa pysyy tasaisena ja reunat osoittautuvat rulliksi. Otan nyt pyöreän tarjottimen ja pistän usein keskelle sen kanssa niin, että palan keskikohta pysyy tasaisena jatkokorjaamisen ja paistamisen aikana - tämän pitäisi olla kakun muoto.
• 
• Laitoin taikinan pöydälle, peittäen sen tuuletettavalla pussilla, noin 15-20 minuuttia, kun uuni lämpenee. Kuumenna uuni 220 * C: seen.
• Voitelen työkappaleen lyötyllä munalla (hieman), ripottele päälle valkoisia seesaminsiemeniä.
• Laitoin aihion esikuumennettuun uuniin ja käännän lämmön välittömästi 200 * C: seen, odotan taikinan ruskistumista ja alennan sitten lämpötilan 175 * C: seen ja saatan kakun valmiiksi.
• Laita valmis leipä viileälle ritilälle, kunnes leipä jäähtyy huoneenlämpöiseksi.
• 
• Hajotetaan kakku palasiksi, älä leikkaa sitä!
• 
• Muru on pehmeää, huokoista - sisällä on pieniä ja suuria sieraimen huokosia!
• Herkullinen leipä!

Merkintä

Kokkaa mielihyvällä ja hyvää ruokahalua!

En voi kilpailla leipäleivän mestarin Stalik Khankishievin kanssa, liian erilaiset "ammattimaiset painoluokat", mutta tässä versiossa leivät ovat erittäin maukkaita

Haluan lisätä, että katyk ei ole vain käynyt maito, vaan käynyt sulatettu maito, se ei todennäköisesti ole kefiiri, vaan fermentoitu paistettu maito.

Haluan lisätä, että katyk ei ole vain käynyt maito, vaan käynyt sulatettu maito, se ei todennäköisesti ole kefiiri, vaan fermentoitu paistettu maito.

Jos otamme katykin valmistuksen Uzbekistanissa, heidän perinteisen katykin (jonka minulla oli ilo nähdä ja syödä), katyk valmistetaan vain tuoreesta maidosta, ei leivotusta maidosta.
Katyk muistuttaa enemmän juustomaitoa mausta ja valmistusmenetelmästä.

Khankishiev kirjoittaa tästä myös kirjassaan "Bazaar, Kazan, Dastarkhan", jossa hän omisti tähän erittäin suuren luvun.
Kuka ei tiedä - Stalik Khankishiev on kansallisuukseltaan uzbekki, ja hän kuvaa kansallisten uzbekistanilaisten ruokien valmistusta, on suuri ilo lukea ja katsella hänen reseptejään ja kirjojaan

On käynyt ilmi, että se on kuin borssia ... jokaisella on oma resepti, olen juuri kasvanut katykilla ja on yllättävää kuulla tällainen muutos.
Ja kuka on Stalik Khankishiev, huolimatta siitä, että asun syvässä metsässä ja syvässä kaivossa, tiedän

Tuen täysin järjestelmänvalvojaa. Uzbekistanin Katyk on valmistettu tuoreesta maidosta - mielestämme se on vain jogurttia, vartuin Taškentissa. Talossamme vain perheemme oli venäläinen. Siksi meidän on tutkittava, mistä resepti tulee, mikä kansallisuus. Todennäköisesti jossain katyk on valmistettu leivotusta maidosta

että en välitä tuoreesta ja tuoreesta, sanon, että se on kuin borssilla, puolet sukulaisistani kokki "valkoista", toinen "punaista", syön molempia ja kutsun molempia - borssiksi.

Todennäköisesti jossain katyk on valmistettu leivotusta maidosta

ja "jonnekin" on Tatarstanissa.

[Vafelka]

Vafelka, se on totta - jos se on Uzbekistan!

Asuin siellä myös lapsena ja muistan kuinka Uzbekistanin naiset kuljettivat katykia ruukuissa kotiinsa, kävivät kadulla ja huusivat meille venäläisille - hapan maitoa! Ja he ostivat heiltä hapanta maitoa suoraan astiasta astioihinsa tai toivat sen tilaamaan lasipurkkeihin.

Muistan edelleen hapan maidon maun - hapan, hyytyminä, söimme lusikat suoraan purkista tuoreen leivän kanssa. Ilmeisesti siksi pidän hapan maidosta enemmän, juustomassa kuin kefiiri tai makea jogurtti

Ja näin ja maistin fermentoitua paistettua maitoa ensimmäistä kertaa Venäjällä, varsinkin markkinoilla oli mielenkiintoista nähdä, missä se on haudutettu punaisen kuoren alla

Aha ja purkit, jos ne on jo tuotu niihin, ovat päällä ohuella keltaisella "kuorella". Ja jos se on kuuma kesällä, mutta kylmä ja kuuma kakku (tandoor) mmmmmmmmmmmm

[Romchka]

Romchkamikä upea kakku - taikina hengittää, jopa valokuvassa, jonka näet

Yrityskeskuksessamme he avasivat Chaikhonan nro 1, näyttää siltä, ​​että he leipovat tasaisia ​​kakkuja tandoorissa, mutta toivat ne kotiin miehelleni - hän sanoo, muuten liian makean maun pitäisi olla hieman hapan. Ehkä he tekivät myös jogurttia paikassa, jossa hän asui.

En koskaan löytänyt resepti ohuiden li-non-pannukakkujen taikinalle, joita tarjoillaan tässä Chykhonassa. On sääli, etten voi leipoa niitä, voin tehdä ne kokonaisista jauhoista ilman sokeria - alkuperäistä reseptiä ei ole.

Nyt se on paasto, heillä on ruis tandoorikakku rusinoita. Romchka, tiedätkö tämän vai onko heidän paikallista luovuuttaan ???

Aha ja purkit, jos ne on jo tuotu niihin, ovat päällä ohuella keltaisella "kuorella". Ja jos se on kuuma kesällä, mutta kylmä ja kuuma kakku (tandoor) mmmmmmmmmmmm

Kyllä, kyllä, muistan katykin ohuen kalvokuoren, siellä oli sellainen keltainen kalvo - tämä on luonnollista maitoa, ja kerma nousi ylös ja käynyt. Saan edelleen tällaisen elokuvan jogurtista, kun käytän lehmän maitoa, luonnollista ja tuoretta

Älä myrkytä sielua ja vatsaa, muuten aloin muistaa basaarin tasaiset kakut ja tomaattisalaatit, joissa on punajuurenmehua, persikoita, vesimeloneja ja sitten kaikkialla ...

[Romchka]

Romchkamikä upea kakku - taikina hengittää, jopa valokuvassa, jonka näet

Nyt se on paasto, heillä on ruis tandoorikakku rusinoita. Romchka, tiedätkö tämän vai onko heidän paikallista luovuuttaan ???

Alexandra, Kiitos!

Huomasin (ja jos muistat paikalliset leivät), että leivän leivillä on hieman "kumimaisia" ja että pohjan pohja murenee, ja tämä saadaan, kun lisätään suuri määrä oliiviöljyä.
Tietysti minun leipäleipäni ovat kaukana alkuperäisestä, loppujen lopuksi ne ovat "la la leipää", mutta silti erittäin maukkaita!

Alexandra, Minulla on kirjoja Uzbekistanin (ja itäisen) keittiöstä, yritän etsiä samanlaista reseptiä sinulle ja yhtäkkiä löydän jotain. Mutta mielestäni tämä on "luovaa" - uzbekit eivät ole koskaan paistaneet ruis kakkuja, en muista sitä.

[Romchka]

Romchka, Kiitos!

Ja yhtäkkiä samaan aikaan li-non jää kiinni, tyttöjäni todella ylistivät näitä ohuita kakkuja, jotka voidaan täyttää kuin pannukakkuja.

Vau, kuinka monta entistä uzbekistanilaista naista siellä on, asuin myös siellä 26-vuotiaani asti Taškentin sankarikaupungissa. Tytöt eivät heitä tyynyjä minulle, kerro tai lähetä aiheeseen, missä he puhuvat tästä katykistä. En vain saa sitä, ei jogurtinvalmistajassa, ei vain kattilassa, mutta miten voin tehdä siitä juuri hapan suurilla paakkuilla? Ja kakusta, erityinen kiitos, teen sen tietysti vain eri reseptistä ja sitten jännitystä. Ja toteutan tämän reseptin tänä viikonloppuna, on sääli, ettei ole mitään tehdä reikiä haarukalla, minun täytyy

Voi, on vaikea neuvoa ... foorumilla on monia keittomenetelmiä, joista jokainen mukautuu omalla tavallaan

Kokin vain kotitekoista juustomaitoa, hieman hapan ja hyytymiä, ja päälle keltaisen kalvon. Ja hyvin yksinkertaisesti, termosissa, vanhalla jogurtilla, loput edellisestä annoksesta.
Katso täältä 🔗, voi olla hyödyllinen sinulle

Järjestelmänvalvoja, kiitos paljon. Puhun harvoin täällä, mutta kun minun on tiedettävä jotain, olet yksi ensimmäisistä, jotka auttavat.

Järjestelmänvalvoja, kiitos paljon. Puhun harvoin täällä, mutta kun minun on tiedettävä jotain, olet yksi ensimmäisistä, jotka auttavat.

Kiitos!

[Tatyana]

Tatyana, Tänään valmistin kakun reseptisi mukaan. Totta, minulla ei ollut jogurttia tai hapan maitoa. Keitin kefirillä. Se osoittautui erittäin maukkaaksi! Paljon kiitoksia reseptistä! Jaan paljon!

[Julia]

Julia, TERVEYDELLE! Kiva tietää, että leipä osoittautui hyväksi! Peky edelleen, ja miellyttää rakkaitasi
No, kefiiri ja jogurtti, tämä on yksi marjojen kenttä, voit turvallisesti tehdä korvaavan

Kiitos paljon reseptistä. Ensimmäistä kertaa tein kaiken reseptin mukaan, mutta vaivain taikinan leivän leivään.
Se osoittautui hienoksi, tyttäreni ja minä istuimme alas ja söimme 2/3.
Lyhyesti sanottuna illalla minun täytyi laittaa taikina uudelleen voidakseni ruokkia mieheni ja poikani. Ja sitten minut vietiin pois ... He laittivat kaksinkertaisen annoksen. Vaivaamisen aikana lisäsin 100 grammaa taikinaan. tilli. Tuli 2 arkkia. Ensimmäisessä levitin päälle hieman tomaattipastaa, kaadin pakastettua parsakaalia jokaiseen kukintoon pienellä määrällä soijakastiketta. Toisessa järjestin pakastetut tomaatit ja hieroin ne juustolla. Lyhyesti sanottuna ei osoittautunut pizzaksi, vaan parsakaalirulla ja tomaattia ja juustoa sisältävä rulla

Ja tomaateista juustoa on jäljellä:

Se oli erittäin maukasta, jatketaan ruoanlaittoa

No, myös vaihtoehto Käännä kakku pizzaksi
Paista terveydellesi!