Murtetaan se, kun kattila kypsyy?

[Oksana]

Oksanakyllä ​​se on aivan mahdollista!
Otan lihan basaarilta, se näyttää olevan viljelijöiltä ja tuoretta. Meillä on markkinoita vain perjantaina, lauantaina ja sunnuntaina. Kukaan ei tiedä, mitä on jäljellä, ja lihalle tehdään sunnuntaina
Huomenna ostan kalkkunan olkapäät ja keitän liemiä ja tarkistan
Oksan, sinulla ei ole koskaan sellaista? Luuletko, ettei se ole hidas, joka tuottaa tällaisen vaikutuksen?

onko liemi hapan?

Ei, se tapahtui kerran, ehkä rinnat ovat sellaisia, tai ehkä siksi, että ne eivät kiehuneet ...

[Mirabel]

Mirabel, Vika,
Vika, se ei ollut koskaan hapan, mutta mitä melkein heitin räpylöiltäni, se oli.
Tyttäreni ja minä emme ole lainkaan lihansyöjiä, syömme joskus kalaa, kanaa, kalkkunaa metsästyksessä.
Ja sitten luin luuliemestä.
Ostin kilo naudanlihaluita, paistin niitä paistinpannussa, kunnes tuoksuva tuoksu, laitoin ne hitaaseen ja koko yön Lowiin.
En suolannut sitä. Aamulla suodatin sen ja päätin suolata ja maistaa suolalla. Kokeile korkeintaan kahta ruokalusikallista.
Ja ikään kuin laukku löi minua pään takaosaan. Sydän jätti lyönnin väliin
Puoli päivää makasin hiljaa sohvalla, sitten kaikki sujui jälkeäkään, join teetä sitruunalla.

että melkein heitin räpylät, se oli.

Ja mikä se myrkytys oli?

[Trishka]

Trishka,
En tiedä.

UzhOs

[Oksana]

Oksana, Jumala .... mikä kauhu!
Mutta se voi silti olla sattumaa .... vaikka ..

[Mirabel]

Mirabel, Vika,
Nyt keitän liemen rumpukapulasta tai kalkkunanlihasta, ei vahvaa.
4 tuntia Hai: lla + 1,5-2 tuntia Low: lla lihan pehmentämiseksi. Tämä liemi on enemmän kuin kastike maku, pidän siitä paremmin kuin runko

Voi, kerrot joitain kauhutarinoita lihaliemistä. Mielestäni kaikki riippuu ensinnäkin tuotteista.
En voi sanoa, että keitän usein liemiä, mutta en ole koskaan törmännyt siihen hapan jne.
Jos juuri valmistettu liemi on heti normaalia ja sitten hapan, niin luulen, että se ei kiehunut, lämpötila on liian alhainen ja bakteereja jäi, ne alkoivat lisääntyä siellä nopeasti ja liemi hapan. Lisäksi keraaminen pannu jäähtyy hitaasti ja lämpimässä ympäristössä prosessit etenevät nopeasti.
Tiivistetty mehu kananrinnasta, joka on keitetty ilman vettä, maistuu todella hapan, mutta se on niin voimakasta paistettaessa, ettei sitä voida pitää matalan lämpötilan kypsennyksenä hitaassa lipeässä. Jokaisella lihalla on oma maku, se hukkuu kaikenlaisilla mausteilla ja suolalla, mutta siellä on omaa suolaa ja happoa, veri ei ole vielä vettä, ja ne menevät liemeen.
No, nämä ovat henkilökohtaisia ​​ajatuksiani.

Jos juuri valmistettu liemi on heti normaalia ja sitten hapan, niin luulen, että se ei kiehunut, lämpötila on liian alhainen ja bakteereja jäi, ne alkoivat lisääntyä siellä nopeasti ja liemi hapan. Lisäksi keraaminen pannu jäähtyy hitaasti ja lämpimässä ympäristössä prosessit etenevät nopeasti.

Halusin kirjoittaa saman asian, Marina oli edellä. Liemi happamoituu, se on partaalla, joten sitten keitettynä se antaa vaahtoa ja kaikkea muuta.
Liemiä ei tarvitse hitaasti keittää.

Liemiä ei tarvitse hitaasti keittää

Miksi ei, mutta jos hän vielä kiehuu, kuten Kitfortissa, niin kaikki on kunnossa.
Kaadan usein kiehuvaa vettä nopeuden vuoksi, ja kaikki näyttää olevan kunnossa ...
Mutta entä hyytelö liha sitten ???



Ehkä se on totta, jos kaadat kylmää vettä, se on kuin kypsennettyä, ei kiehuvaa ja sitten se tulee hapan?

[Ksyusha]

KsyushaOlen kerran keittänyt hyytelöityä lihaa kattilassa, siellä oli paljon lihaa ja vesi oli melkein aivan vanteen alla. Siksi heti kun kiehumisen merkit ilmestyivät, käänsin lämmön alas, jotta se ei roiskuisi reunan yli, ja keitin sen jälkeenpäin. Joten tämä hyytelöity liha ei ollut samaa makua, vaikka keitin sitä pitkään.Aluksi se jäätyi, mutta sitten kun se suli levyssä (hyvin nopeasti), se ei enää jäätynyt ja pysyi nestemäisenä. Sitten käytin häntä borschikeittoihin.
Osaan valmistaa hyytelöä, ei ensimmäistä kertaa, mutta tällainen puhkaisu oli kerran. Nyt vain kiehuvana vähintään 5 minuutin ajan alussa.
Muuten, minulla on Jelly-ohjelma sarjakuva, siellä yleensä kiehuu 1,5 tunnin välein 15-20 minuuttia. Pelkäsin, että minua rikkoi, se oli sameaa, se ei jäätynyt. Aha! Se oli kuin lasi ja jäätyi täydellisesti ilman gelatiineja.

Olen kypsentänyt hyytelölihaa hitaassa hyytelössä vain kerran, mutta seurauksena se kiehui siellä hiljaa, hiljaa, mutta kiehui.
Kaadettiin heti kiehuvaa vettä myös prosessin nopeuttamiseksi. Kaikki sujui tavalla.

Pahoittelen, että häiritsin kaikkia, mutta mitä ajattelin ... ehkä minä itse menen väärään paikkaan ...
Liemen kiehumisen jälkeen siirrän jostain syystä sen Lowelle väsymään .. ehkä täällä on meneillään joitakin prosesseja ja lisäämään myös selleriä liemeen, ehkä hän tekee jotain väärin

[Mirabel]

Mirabel,
Vika, kohdasin myös tosiasian, että suola on nyt kuohuvaa, ikään kuin se olisi sekoitettu soodaan, etenkin Himalajan. Minusta tuntuu jopa, että tämä on kuohuvaa kielelläni, eikä se ole niin suolaista, että voit syödä sitä jopa lusikalla.



Trishka,
Ksenia, Kitforth kutsutaan SAFE Slow Cookeriksi, hän kokki eri tavalla kuin vanha Russell Hobbs.
Kitforthin korkea tila nostaa lämpötilan 7 astetta korkeammaksi kuin Russellin korkea tila.
Lowe leikkaaminen Kitforthissa kiehuu myös, vaikka 6-8 tunnin kuluttua, mutta se kiehuu, siellä lämpötila nousee tasaisesti. Ja Russellilla on 86 astetta. useita tunteja nostamatta lämpötilaa. Ja jos laitat vähemmän, hän lopettaa lämmityksen aikaisemmin, et voi pettää häntä, hän vartioi astetta erittäin tarkasti.
Siksi ensimmäiselle tai ainoalle hitaalle liedelle en suositellut vanhaa Russellia, mitaan kaiken, mitä heille valmistan, lämpömittarilla turvallisuuden vuoksi.
,

Lisään myös selleriä liemeen, ehkä hän tekee jotain väärin

Äitini sanoi, että jos liemi on varastoitava useita päiviä, siinä ei ole mitään muuta kuin suola,. Muuten se muuttuu nopeasti hapan

Liemiä ei tarvitse hitaasti keittää.

En syönyt liemi maukkaampaa. Nyt en kokkaa muulla tavoin, koska jopa mieheni huomaa heti, että on saalis. Mutta kaadan kiehuvaa vettä heti ja menen nukkumaan. Upea liemi aamulla.
Lisään vain suolaa, pippuria ja lavrushkaa. Kaikki muut mausteet ovat jo keitossa. Ja liemi maksaa minulle viikon, keitin kananvermikelliä päivittäin mieheni syömään.

Vika, miten sinun leipoo? Punastuuko yläosa, jos keität kanaa vai ei?
Katson häntä Amazonissa, aivan raivoissaan, haluan ottaa sen kuumaksi High-tilassa.

Upea liemi aamulla.

Sveta, minkä tilan valitset? Ja missä mallissa hitaat ovat kaikki hyvin erilaisia.
Minulla on korkein 94 astetta ja alin 86.

Minulla ei ole ollut lävistyksiä liemillä siitä hetkestä lähtien, kun ostin hitaan. Keitetyt sianlihat, kanaliemi, hyytelöinen liha. Ensimmäistä liemiä ei huijata, en tyhjennä. Ainoa asia, jonka teen, on kaataa kiehuvaa vettä minkä tahansa lihatuotteen päälle (jopa laittaa kulhoon pakastimesta), lisätä HETI suola (ei säilöntäainetta), Lavrik. Aloitan tämän tapauksen High: llä, lopetettuani siirrän sen Lowiin. Mausteista käytän useimmiten Khmeli-suneliä - se sisältää antiseptisiä ominaisuuksia sisältävää kurkumaa ja paprikaa (katkerot desinfioidaan myös) Kyllä, ja laitoin sipulipää heti, poistan sen myöhemmin - se antaa ilmeisesti myös jonkin verran antibakteerista vaikutusta, phytoncides. Koskaan hapan vielä, uuh, ugh.

Mitä tilaa asetat? Ja missä mallissa hitaat ovat kaikki hyvin erilaisia.

Nyt olen ruoanlaitto Kitfort 205: ssä, matalassa tilassa. Ja laitoin 7-8 tunnin ajan ajastinpistokkeen.

Minusta tuntuu, että bouilliini muuttuu hapan. Juustossa maidon pastörointilämpötila on 72 astetta 20 sekuntia. Ja täällä aika on pidempi ja lämpötila on korkeampi. Ja keitämme sous vide -tekniikkaa 6 tuntia lämpötilassa 68 astetta tai alle.



Se on melkein steriili ympäristö.

[Mirabel]

Mirabel, Vika, minulla on oma liha, siipikarja, kanit. ankkoja ja muuta. Liemeni ei ole koskaan hapan. Se maksaa kauan.Jopa hitaimmalla se voi kestää pitkään. Tottuin juomaan liemiä. En edes vedä sitä aiemmin. Siksi, jos joskus olet yksin kotona, sinun ei tarvitse valmistaa ensimmäistä. Valmistan liemiä ja juon kaiken päivässä. En vaivaudu ylivuotoon. seisoo lämpimänä, jäähtyy pitkään. Minulla on tarpeeksi päiväksi. Ilmeisesti riippuu lihan laadusta.

Minulla voi myös olla liemi hitaasti seistä iltaan asti. Jäähtyy itsekseen kavalalla. Joten happamuuden kysymys on kiistanalainen.
Mutta kun aloin keittää liemiä hitaassa lipeässä, totesin todella makuun, liemi on erittäin rikas. Siksi laimennan sen edelleen puoliksi vedellä jo keittoa keittäessä.

Lisäksi useammin keitän liemiä morfushissa yöllä. Hän on erittäin herkkä, en näe väkivaltaista kiehumista. En tiedä mikä Morphyn lämpötila on. Vain jos sitten keitän ensimmäisen, jo kaasulla. Tavallisessa kattilassa. Se on minulle mukavampaa, ja vapautan myös hitaan toisen.

kiehuu vähintään vähintään 5 minuuttia

Joten ajattelin sitä, että se on tarpeen kiehua, ja sitten matalalla se on mahdollista.
En ole vielä keittänyt hyytelöityä lihaa hitaassa lipeässä.
Ja kuka voi sanoa, mitkä lämpötilat ovat Kenwood 707: ssä, onko hän sama kuin Russell?
Eikö se kiehu?

Pahoittelen, että häiritsin kaikkia, mutta mitä ajattelin ... ehkä minä itse menen väärään paikkaan ...

Vic, ymmärrät sen oikein .. Loppujen lopuksi tämä ongelma on todella olemassa, mutta ilmeisesti vain valaistuneessa Euroopassa .. No, mistä sinä ja minä tiedämme, mitä näille kulloille syötetään? Se siitä ..
Joten kaikki kokemukset hitaasta keittoliemestä ovat korvaamattomia.

Mitä näille auksille syötetään? Tämä se on ..

Oooh, Gal, luulet, että meillä on orgaanisia kanoja, siksi tyhjennän ensimmäisen liemen. On selvää, että tämä on itsensä lohduttamista, mutta silti ..

Ja asetin taas omenat streuselillä kypsentämään. 2,5 tunnin kuluttua minulla on herkullisuutta ja aromia koko huoneistossa

[Vic,]

Vic, Raportoin fermentoidusta paistetusta maidosta. Siitä tuli vielä maukkaampaa yön yli. Sakeus on paksu, lusikka ei selvästikään ole sen arvoista, mutta se on niin paksu .. Erittäin maukas ja voimakkaasti käynyt paistettu maito.
Yrität sitä, ostat BIO-maitoa. No, varmasti myyt tämän ja smetanan, lue mitä "" lamur-tuzhur "kirjoitti siellä .. jos ilman lisäaineita, niin voit ostaa rohkeasti. Luulen, että maitotuotteiden säilyvyysaika on sama meille, EU: n lakeja ei ole vielä periaatteessa peruutettu .. Tein ensimmäisen fermentoidun paistetun maidon puolelle litralle maitoa, se toimii, se ei toimi. Se toimi.

luuletko kanojemme olevan ympäristöystävällisiä

Jopa puutarhassani olevat kanat eivät ole ympäristöystävällisiä .. Che on todella siellä .. Mitä kaataa taivaalta, mitä myydään kaupassa .. Toista ei ole tuotu planeetallemme.

puutarha ei ole ympäristöystävällinen

Ei, no, mielestäni on eroa, on eroa ...
Meillä on se mielenkiintoista, myymälässä on keltaisia ​​kanoja, kuten "vietnamilaisia", he kirjoittavat "kotitekoisia", mutta jopa minä jotenkin epäröin heidän kotinsa kustannuksella ..

Ei, no, mielestäni on eroa, on eroa ...

Ksenia, kaikki tässä maailmassa on suhteellista. Rehu ostetaan edelleen yhteisestä ämpäristä. Peltoja sirotellaan edelleen mineraalilannoitteilla, sateet kaatavat edelleen väärät.

Kyllä, mutta et ruoki niitä antibiooteilla, kuten siipikarjatiloilla, ja myös kasvuhormoneilla ...

Kyllä, mutta et ruoki niitä antibiooteilla, kuten siipikarjatiloillamme, ja myös kasvuhormoneilla

Tiloilla kukin kuppi työnnetään tabletti nokkaan ..

Ksenia, minulla ei tietenkään ole kanoja .. Tämä olen minä, pelkästään spekuloin vapaa-ajallani ..

Voi, miten, ja luulin, että sinulla on sinun.

Voi kuinka, ja luulin, että sinulla on sinun

Ksenia, tule. Minulla ei vieläkään ole tarpeeksi kanoja täydelliseen onnellisuuteen ..
Minulla ei ole muuta kuin kissa Martha.

Kissa on myös vatsa

Kissa on myös vatsa

Ja siellä on yksinomaan keitettyä kalkkunaa tai kananrintaa. Joskus raaka putoaa ..

Vie minut töihin kissaksi, jopa päiväksi

Vie minut töihin kissaksi, jopa päiväksi

Kyllä, tule .. Annan sinulle pastaa samaan aikaan ..

Voi, se on mahdollista ilman lihaa, olen samaa mieltä vaahtokarkin kanssa

Voi, se on mahdollista ilman lihaa, olen samaa mieltä vaahtokarkin kanssa

Mitä sinulla on aina kotona, on liha. Minulle, kalkkunan kanalle, mieheni rakastaa lihaleikkeitä, tämä on aina kasa ...

En ole syönyt enemmän herkullisia liemiä

No, olen täysin samaa mieltä!

Lisään vain suolaa, pippuria ja lavrushkaa.

joten nyt teen myös sellaista! Luulen, että lisävahvistimien avulla "parannin" sitä!

Kokeile, osta BIO-maitoa,

aha! Yritän ehdottomasti!
Gal! Kiitos paljon ajatuksesta leipoa omenoita! se osoittautui niin siistiksi. Otin puoliksi tapetut jäännökset ja tein sähkötestin testiä varten, mutta lisäsin vähän vettä, joten lämmitys tapahtuu alhaalta.
No, hienosti!

Kiitos paljon ajatuksesta leipoa omenoita!

Kyllä, tämä ei ole minun ideani, se on kirjoitettu fiksuun kirjaan ..

Vika, miten sinun leipoo?

Oksana! En paistanut siinä, käteni eivät koskaan pääse Galinan cupcakesiin, mutta ne saavuttavat varmasti hyvin pian
Joo! Valmistan kanaa, sen yläosa osoittautuu hieman punastuneeksi, mutta kypsennän aina paprikalla. Se tulee hyvin henkisesti. Se on hienoa! ja todella nopeasti. 2-3 tuntia Hai-alueella kana koosta riippuen.
Mielestäni, jos päätät siitä, se ei petä sinua / Sama Oly-Radan kanssa, hän on myös tyytyväinen häneen
Mutta kaikki täällä keittivät kaalikeittoa kaalilla, hän keitti minut niin pahasti, ylistivät tätä kaalikeittoa ja yritin jotenkin .. Luulin jäädyttävän sen ja hitaasti itse lypsävän, mutta se ei tullut millään tavalla. Mielestäni hänen ketterän asenteensa vuoksi

se on kirjoitettu fiksuun kirjaan.

No, toit sen tänne meille, joten se on kuin reseptisi tai ideasi.
Anna lisää reseptejä älykkäästä kirjasta. joten hänen perunat olivat silloin todennäköisesti myös upeita

Anna lisää reseptejä älykkäästä kirjasta. joten hänen perunat olivat silloin todennäköisesti myös upeita

Ja Oksanan pyynnöstä kirjoitin pari reseptiä Reseptit hitaalle liedelle.
Oksan, minne kirjoitin?

Anna lisää reseptejä älykkäästä kirjasta.

Joten profiilini on täynnä reseptejä hieman hitaalle. Katso jos löydät jotain kunnollista itsellesi.

profiilini on täynnä reseptejä hieman hitaalle

Joo! ja reseptien totuus on täynnä ja erittäin hyvä! No, se tarkoittaa, että on jotain tekemistä lähitulevaisuudessa

Minulla on jotain tekemistä lähitulevaisuudessa

Anna palaa ..
🔗

[gawala]

gawala,
Viimeisen sivun reseptikirjassa.
Mutta kirjoitin ne heti muistikirjaan

Kaikki keittivät kaali keittoa kaalin kanssa, hän keitti minut mauttomaksi

Vika, keitin keittoa vedellä vain 1,5 litraa High-tilassa.
Russellissa kypsennän 3,5 litraa vain ilman vettä, 3,5-4 tunnin kuluttua kaadan kuuman liemen ja keitin vielä 3 tuntia ensin High, sitten Low.
Välittömästi vedellä se osoittautuu liian hapan, limainen ja vetinen. Russellin keittolämpötila on matala, Kitforth on 7 astetta korkeampi, tämä on tärkeää




Keitot ja kaalikeitto on parempi keittää pyöreillä malleilla, ainakin kokemukseni mukaan.
Ne lämpenevät tasaisemmin ja vaelluksella lämpötila on hieman korkeampi

Tytöt, toivat sinulle lihaa sienillä, herkullista, auta itseäsi.

toi sinulle lihaa sienillä

Kerro ...

Kerron sinulle:
Käynnistä hidas, minulla on 212, alareunassa pari ruokalusikallista vettä, korkea 4 tuntia.
Kun hän lämpenee:
Liha (minulla on sianlihaa), pienet kuutiot, kaksi sipulia ja pari valkosipulinkynsiä, kuutioituna, sekoita. Laita hitaaseen astiaan.
1,5 tunnin kuluttua minun piti lähteä, ja lisäsin 150 grammaa. hienonnetut osterisienet ja.
30 minuuttia ennen loppua, sakeutettu kastikkeella: pari lusikkaa smetanaa, plus lihaliemi (muodostui paljon) ja kaksi ruokalusikallista tärkkelystä, suolaa, mausteita.
FSE.