Gourmet-lounas - 2. Lohimousse - resepti valokuvalla Mcookerilla: parhaat reseptit

Gourmet-lounas - 2. Lohimoussi

Kategoria: Kalaruoat

Ainekset
Tuoretta lohta	OK. 1 kg
COUR BOUYON:
Vesi	250 ml
Kuiva valkoviini	150 ml
laakerinlehti	2 kpl
Timjami	1 tl
Klute-sipuli 4 neilikalla	1 KPL.
Limequat, kumquat	3 kpl
MUSSEN PERUSTA:
Kanakeitto keitettiin	200 ml
Voi	3 rkl. l.
Jauhot psh.	3 rkl. l.
Salvia tuore / kuivattu	2 arkkia / 0,5 tl
Suola ja pippuri maun mukaan
HIIRI:
Sitruunamehua	20 ml
Valkoiset murskatut keksejä	150 ml
Tabasco-kastike (valinnainen)	0,5 tl
Tamarind, pasta (valinnainen)	1 tl
Raastettu sipuli.	1 KPL.
Tuore persilja (valinnainen)	1 rkl. l.
Tuore chili	maku
Punainen paprika	1 kpl
Munat	2 kpl

Keittomenetelmä

Joten, olet jo koskettanut "Haute Cuisine" -yritystä (haute cuisine) vierailulla etsivä-epikurealaisen Nero Wolfen luona - ensimmäinen muutos valikossa oli Madrilene, "Madrid-tyylinen konsumi".
***
Ja nyt ehdotan juhlaa kaloilla.
***
***
Kuten näette, onnistuin löytämään vain tuoretta taimenta, enkä pitänyt pakastetusta lohesta tässä ruokalajissa.
***
Tietysti on kalaa ilman kalaa, mutta jos on mahdollisuus ostaa tuoretta punaisesta kalasta, osta sitten ainakin lohi, jopa coho-lohi, tärkeintä tässä on tuoreus!
VALMISTAUTUMINEN
I.
Lisää viini- ja vesikanafileetä laakerinlehdet, timjami, 3 appelsiini-kumkvatia ja 3 vihreää kalkkia, leikattu renkaiksi (katso tuotekuvia)ja klute-sipuli, kiehauta 5 minuuttia.
Tietenkin eksoottiset - kumkvatit-kalkkikvatit - voidaan korvata sitruunalla, olen tehnyt sen aiemmin.
Mutta missä tahansa työssä sattuma johtaa joskus loistaviin tuloksiin))) näiden pienten oranssinvihreiden hedelmien aromit (jääneet yhdestä makeasta kokeesta) ovat tuoneet mousseen niin hienon muistiinpanon, että käytän nyt vain tätä vaihtoehtoa.
II.
Rasittamatta keitä lohi siinä 15-25 minuuttia. Poista kala (älä kaada liemi!), Poista luut ja iho.
III.
Jaa massa pieniksi paloiksi ja yhdistä suuressa kulhossa sitruunamehun, murskatun leivänmurun, Tabasco-kastikkeen tai tamarindipastan, raastettujen sipulien, hienonnetun persiljan ja kuutioitujen tuoreiden kuumien ja paprikoiden kanssa.
En pidä etikasta, missä ja missä määrin tahansa, joten korvataan Tabasco-kastike hapan tamarinditahnalla ja korvataan pippurimauste lisäämällä tuoretta chiliä.
Ja mursin kalan lihaa liikaa, murenin sen sormillani, koska valitsin luut hyvin huolellisesti - no, ne estävät täysin ruokahalua, vaikka kala olisi herkullista ...
IV.
Keitä pullo kana kahtia, jopa 200 ml: ksi, ja valmista siihen paksu kastike:
(minun makuuni - anna liemen olla vähemmän, sitä enemmän - muuten mousse osoittautuu liian herkäksi, soufflimaiseksi ...)
Sulata voi ja paista jauhot siinä kullanruskeaksi. Kaada liemi vähitellen jauhoihin hieromalla perusteellisesti vispilällä niin, ettei siinä ole kokkareita. Mausta suolalla, pippurilla ja salvia.
V.
Lisää kastike lohikulhoon ja sekoita sitten varovasti munat.
Vi.
Laita lohimassa voideltuun muotoon (tai muotteihin - jos pidät siitä annoksina, kuten minä)).
Laita lohivuoat syvään leivinpaperiin (tai paistinpannuun), joka on täytetty kuumalla vedellä, ja laita uuniin, joka on esilämmitetty 160 ° C: seen 45-60 minuutiksi (pannun koosta riippuen).
Valmiilla vaahdolla on tukeva pinta.
Vii.
Poista vaahto uunista, käännä muotti varovasti 5–10 minuutin kuluttua esikuumennettuun astiaan.
Mousse on herkullinen sekä lämpimänä että kylmänä.
Tarjoile mousse hapan kerma ja tillikastikkeella ja kevyellä vihreällä salaatilla.
Tuotekuvassa on kapriksia - suolattu, ei peitattu! Joten halusin yrittää valmistaa kastiketta heidän kanssaan, mutta mousse osoittautui niin herkäksi, sanoisin - hieno maku, että päätin hylätä kastikkeen kovat nuotit. Tein smetanaa ja tilliä - en katunut sitä! Tämä yksinkertainen kastike lähtee hyvin harmonisesti ja täydentää vaahtoa. Ja vielä - sitä voi olla vähän (kastike))), mutta ei paljon!
Kuvassa oleva salaatti on rucola, radicchio, romano, savokaali, purjo ja tomaatti.
Hyvää ruokahalua!
Cours-bouillon (court-bouillon) - aromaattinen liemi, jossa kalaa, hummeria, hummeria, katkarapuja keitetään tai haudutetaan ranskalaisessa keittiössä. Tällainen liemi valmistetaan kuivalla valkoviinillä, sitruunamehulla, sipulilla, sellerillä, porkkanoilla, yrtteillä ja mausteilla - tällaisessa ympäristössä kala ei kiehu (se upotetaan kokonaan liemeen).
Clute (cloutё) on ranskalaisen keittiön termi (kirjaimellisesti "naulattu naulalla"), joka viittaa kuiviin neilikkahuppuihin jumittuneisiin ruokiin. Esimerkiksi kuoresta kuorittu klute-sipuli, johon on juuttunut 5-6 neilikkapäätä ja jota käytetään aromiaineena keittämällä liemiä tai haudutettaessa.
Tai painoinen oranssi, tuoksuva koriste jouluksi ...
Tamarind tai intialainen päiväys - syötävät, suuret palkokasvien perheen puut, joissa on makea ja hapan mehukas massa ja pienet siemenet. Tuoreita ja kuivattuja kypsymättömiä paloja lisätään erilaisiin ruokiin ja kastikkeisiin antamaan heille hapan hedelmäinen nuotti.
Tabasco - kaikkien pippurikastikkeiden "kuningas", jonka perustana on Tabascon kuuma pippuri. Valmistusta varten tuoreet palot jauhetaan, suolataan ja fermentoidaan puutynnyreissä kolmen vuoden ajan. Ja olisi erittäin mielenkiintoista kokeilla, ellei viimeinen valmistusvaihe - ennen pullottamista - etikan lisääminen ...

Astia on suunniteltu

6-8 annosta

Merkintä

Toisin kuin ensimmäinen muutos - Madrilien, tässä - tasapainon takaamiseksi - pitkä resepti ja hyvin pieni lainaus:

Ikkuna kuolemaan (1957), Rex Stout

"... Klo yhdeksään, kunnes tohtori Buhl saapui, Wolfe ja minä olimme jo menneet ruokasaliin neljä kiloa Wolfen oman reseptin mukaan valmistettua lohivaahtoa sekä pienen annoksen kesäsalaattia ja palanneet toimistoon."

Kääntäjien olisi pitänyt laittaa lainausmerkeihin sana "pieni", koska (alkuperäisessä) Archie Goodwin selittää pilkkaavalla tavalla, että he söivät kokonaisen salaatin nokkia - tämä amerikkalainen tilavuusmitta on melkein 8 litraa! Ja sana nokka am. slangi tarkoittaa ahmatti.
Kyllä, miten muuten voidaan kutsua niitä, jotka yhdessä "aktivoivat" 1,6 kg vaahtoa, lukuun ottamatta 8 litraa salaattia!

Mutta olen varma, että runsaasta toisesta tauosta huolimatta kukaan ei luovu hienosta jälkiruokasta:
Valikko tänään:
1.
[url = https: //mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146948.0] Madrilene punajuurimehulla ja punaisella kaviaarilla[/ b]
2.
Lohemoussi, kesäsalaatti
3.
Kastanja kerma, humala viikunat
tai
Kastanja kerma kahvi-oranssi
Kutsun sinut valitsemaan kolmannen muutoksen tai maistamaan KAIKKI ...