Kimchi

Kimchi

Kategoria: Kylmät ateriat ja välipalat

Keittiö: Korealainen

Ainekset
kiinankaali	1 kaali pää 1000-1200 g.
Karkea suola	0,5 kuppia
Vesi	2-2,5 litraa
Retiisi Daikon	0,5-1 kpl
Vihreitä sipuleita	1 nippu
Sekoita voitelua varten
Pippurisekoitus (punainen, paprika)	2. l.
Valkosipuli	8 hammasta
Inkivääri	murskattu 2 rkl. l
Kalakastike (voi olla osteri)	1-2 rkl. l.
Sipuli	1 kpl
Klesterille
Riisijauho	2 rkl. l
Vesi	200ml

Keittomenetelmä

• Olin syönyt tällaista kaalia aiemmin ostamalla sitä markkinoilta, mutta kokeillut sitä Koreassa tajusin, että se ei ollut oikein. Pyysimme resepti tälle kaalille, ja korealaisista tarinoista, jotka sain Internetistä, keitin Kimchin. Toin Kimchin suoraan Koreasta kokeilemaan alkuperäistä, mutta ilman väärää vaatimattomuutta sanon, että sukulaiset pitivät kaaliistani enemmän, teen sitä nyt koko ajan, yksi erä loppuu ja teen seuraavan.
• Kimchi (kimchi, kim-chi, gimchi, murteissa: chimchi) on korealainen ruokalaji, joka on mausteinen maustettu hapankaali (fermentoitu) vihannes, lähinnä Pekingin kaali.
• Yleensä nämä ovat marinoituja kaalia tai ristikkäisten kasvien lehtiä, jotka on maustettu punaisella pippurilla, sipulilla (tai sipulimehulla), valkosipulilla ja inkiväärillä. Useimmiten se on kiinankaalia, joskus retiisi-viipaleita. Joskus sen sijaan käytetään kyssäkaalin lehtiä, retiisiä, sohvia ja muita ristikukkaisia ​​kasveja sekä kurkkuja, munakoisoja ja muita vihanneksia.
• Koreassa kimchiä pidetään pääruokana, ilman jota mikään ateria ei ole täydellinen. Korealaiset uskovat, että kohtuullinen kimchin kulutus edistää kehon rasvan imeytymistä, toisin sanoen he pitävät tätä ruokavaliona. Uskotaan myös, että mausteinen kimchi on hyvä lääke vilustumiselle. Kimchiä (kuten muita fermentaatioita ja tuloksena olevia suolakurkkua) pidetään tehokkaana krapulan korjaamiseksi.
• Joten itse resepti, kuten tein, tarkoitan näitä mittasuhteita.
• 1,1 pää kiinankaalia (noin 1-1200 kg), 0,5 kuppi karkeaa suolaa ja noin 2 litraa vettä.
• 2. 2 rkl. l. täyttä pippuria, 8 valkosipulinkynttä, 1 sipuli, 1 rkl murskattua inkivääriä, 2-3 rkl suolaa, 1 rkl sokeria, 1-2 rkl. l. kalakastike (minulla oli vain osteria), 1/2 valkoista retiisiä (daikon), vihreää sipulia 1 nippu.
• Ruoanlaitto:
• 1. Kaali on huuhdeltava kevyesti, leikattu pituussuunnassa kahteen osaan, leikattava kannot. Kasta sitten veteen niin, että vesi pääsee lehtien väliin, mikä on välttämätöntä, jotta suola jakautuu tasaisesti kaaliin. Sitten otamme karkeaa suolaa ja jaamme sen tasaisesti lehtien välillä. Repäise 3-4 isoa kaalilehteä ja suola samalla tavalla. Ne ovat hyödyllisiä meille myöhemmin. Laitamme puolet kaalinpäistä astiaan, kaadetaan vettä niin, että ne ovat kokonaan vedessä, ja painetaan alas päälle. Jätämme sen suolatuksi noin 6-8 tunniksi (minulla oli kaikki 12 seisoi). Noin 3 tunnin kuluttua kaali on käännettävä ympäri (vaihda alemmat puolikkaat ylempiin).
• 2. Kun kaali on suolattu, se on huuhdeltava hyvin juoksevan veden alla, puristettava hieman ja hävitettävä siivilässä 30 minuutin ajan.
• 3. Kun olet pestä kaali, sinun on repettävä suuri lehti (puolikkaan keskellä) ja maistaa se suolalla. Luonnollisesti mehevä lehden osa on vähemmän suolainen kuin lehden pää. Tämä määrittää kuinka kaali suolataan ja kuinka paljon suolaa on lisättävä kastikkeeseen tasapainotetun suolatason saavuttamiseksi.
• 4. Aloitetaan nyt tankkaus. Valmistellaan ensin riisiliemi (tahna, hyytelö). Kaksi rkl riisijauhoja ja kuppi vettä. Liuotetaan jauhot kylmään veteen ja kaadetaan kiehuvaan veteen.Riisijauho voidaan korvata tavallisella vehnäjauholla. Alkuperäisesti tämä liemi valmistetaan yhdestä rkl riisiä, jossa on paljon tärkkelystä (chap sal) ja kaksi kupillista vettä, keitä sitten, kunnes saat paksun tahnan. Melko pitkä toimenpide, joten on parempi tehdä tämä liemi yksinkertaisemmassa versiossa, kuten edellä on kuvattu.
• 5. Leikkaa retiisi noin 2,5 x 2,5 mm: n kaistaleiksi, leikkaa 5 cm pitkä vihreä sipuli, leikkaa sipuli hyvin ohuiksi puolirenkaiksi. Suolaa retiisi, mehu, jonka retiisi vapauttaa, sitten voit tyhjentää.
• 6. Valkosipuli ja inkivääri on hienonnettava hienoksi, hienoksi puuroksi (tein sen tehosekoittimella), lisää pippuria, sardelliuutetta (minulla on osterikastiketta), sokeria, tahnaa.
• 7. Lisää saatu seos hienonnettuihin vihanneksiin ja sekoita. Anna sen seistä noin 30 minuuttia, sitten maistamme seosta suolaksi ja muistamme kuinka paljon suolaa on kaalissa, lisää suolaa tarvittaessa.
• 8. Tuloksena olevalla seoksella on välttämätöntä voidella jokainen kaali-lehti runsaasti, taittaa puolikaali tiukasti, ottaa sitten pisin lehti ja sitoa se varovasti ympärilleen ja laita se astiaan. Kun kaikki on asetettu, ota etukäteen valmistamamme lehdet ja peitä ne päälle.
• 9. Jätä astia huoneenlämpöiseksi päiväksi (mehun tulisi tulla ulos) ja aseta se sitten jääkaappiin kolmeen päivään. Kimchi voidaan leikata ennen syömistä 2,5 cm: n paloiksi.
• merkintä:
• 1. Kimchi kehittää optimaalisen maunsa noin viikossa ja säilyttää alkuperäisen maunsa noin 3 viikon ajan.
• 2. Neljän viikon kuluttua kimchi alkaa yleensä hapan nopeasti (tämä on kimchi amatöörille), sitä voidaan käyttää kuumien ruokien, pannukakkujen valmistamiseen.
• 3. Lisää alkuperäisessä versiossa sardelliuutteen sijaan suolattu sardelli tai suolattu pieni katkarapu (1-1,5 cm) tai molemmat yhdessä. Pohjimmiltaan, jos sinulla ei ole yhtä näistä komponenteista, voit tehdä ilman niitä.
• 4. Punainen jauhettu paprika on erillinen keskustelunaihe. Näin täällä myynnissä kolme pippurilajiketta, jotka
• käytetään kimchi. Nämä ovat papereita Keski-Aasiasta ja paprikat Koreasta. Koreasta löytyy kahdenlaisia ​​pippureita, ei kovin kuuma ja mausteinen (joillekin se on mausteinen ja erittäin mausteinen). Lisää paprikaa ei kovin kuumassa pippurissa. Maku riippuu siitä, minkä pippurin lisäät kimchiin. On luonnollisesti suositeltavaa käyttää korealaista pippuria, koska sillä on rikkaampi maku, kirkas väri ja hyvä koostumus.
• 6. Jos ylikuolet kimchiä, lisää pussi keitettyä riisiä kimchi-astiaan muutaman tunnin ajaksi, kunnes suola imeytyy riisiin. Tärkeintä ei ole ylivalottaa, muuten kaikki suola imeytyy riisiin, ja kimchi muuttuu nopeasti hapan.
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

Merkintä

Isäni vain "tarttui" tällaiseen kaaliin, syö ja ylistää. Pidän kimchikakkuista, mutta en silti voi tulla lähelle makuelämyksiä, jotka seurasivat meitä Koreassa, herkullisia, mutta ... ei sitä.
Kokeile, saatat pitää siitä. Hyvää ruokahalua.

[Tanyulya!]

Tanyulya! - Kuinka paljon karkea suola on 0,5 kuppia?

[Tanyulya!]

Tanyulya! - Kuinka paljon karkeaa suolaa on 0,5 kuppia?

Se vie 5-6 rkl. l., mutta sinun on silti tarkistettava maku. Ensin päällystän kaikki lehdet suolalla, lisätään suolaa veteen, jossa kaali makaa, 12 tuntia ... se kastuu ja sitten pippuriseokseen, tarvittaessa myös vähän suolaa, maistettuani kaali-lehden.

Voi kuinka mielenkiintoista ..... Elämässäni en olisi koskaan ajatellut laittaa tärkkelystä sinne ... Täytyy kokeilla ...

Voi kuinka mielenkiintoista ..... Elämässäni en olisi koskaan ajatellut laittaa tärkkelystä sinne ... Täytyy kokeilla ...

Parempi vielä, riisijauho, josta me valmistamme .. klester.

Joo, sinun tarvitsee vain ostaa korealaisia ​​kaalikaaleja ...

Joo, sinun tarvitsee vain ostaa korealaisia ​​kaalikaaleja ...

Kyllä .... siinä on ongelma tässä, olen edelleen valmis tuomalla, mutta haluan kokeilla sekoittamista itse, löydän jostakin ainakin likimääräisen koostumuksen ja sekoitan sen, yritän saavuttaa tavoitteeni.

Pelkään jopa lisätä jotain, ikään kuin minua ei pidettäisi roskapostina. Mutta kokin eri reseptillä 🔗 kaikki on paljon yksinkertaisempaa, ainakin aasialaiset korealaiset kokkaavat. Koreassa asiat eroavat aasialaisista. Esimerkiksi he valmistavat perinteisen kuksun (tai kuksin) täysin eri tavalla. Olin Koreassa enkä voinut syödä voimakkaasti paistettuja sipulia ja nuudeleita (kukxia ei keitetä tuolla tavalla) ...

Pelkään jopa lisätä jotain, ikään kuin minua ei pidettäisi roskapostina. Mutta kokin eri reseptillä 🔗 kaikki on paljon yksinkertaisempaa, ainakin aasialaiset korealaiset kokkaavat. Koreassa asiat eroavat aasialaisista. Esimerkiksi he valmistavat perinteisen kuksun (tai kuksin) täysin eri tavalla. Olin Koreassa enkä voinut syödä voimakkaasti paistettuja sipulia ja nuudeleita (kukxia ei keitetä tuolla tavalla) ...

Ja pidin todella Kuksista Koreassa. Ehkä eri paikoissa, niin sanotusti, oma murre.
Ja kimchi-kakut olivat hulluja. Kiitos reseptistäsi.

Pelkään jopa lisätä jotain, ikään kuin minua ei pidettäisi roskapostina. Mutta kokin eri reseptillä 🔗 kaikki on paljon yksinkertaisempaa, ainakin aasialaiset korealaiset kokkaavat. Koreassa asiat eroavat aasialaisista. Esimerkiksi he valmistavat perinteisen kuksun (tai kuksin) täysin eri tavalla. Olin Koreassa enkä voinut syödä voimakkaasti paistettuja sipulia ja nuudeleita (kukxia ei keitetä tuolla tavalla) ...

Voin myös lisätä, että vain korealaiset korealaiset kutsuvat kim-chiä, ja aasialaiset tai kaikki muut "venäläiset" korealaiset kutsuvat tätä ruokaa chim-chiksi ...

Ja pidin todella Kuksista Koreassa. Ehkä eri paikoissa, niin sanotusti, oma murre.
Ja kimchi-kakut olivat hulluja. Kiitos reseptistäsi.

Ilo on minun puolellani. Erittäin helppoa ja mikä tärkeintä, kaikki tehdään 2 tai 3 kertaa ilman mittauksia ja hyvin nopeasti.

Sukulaiseni asuivat Sahalinissa hyvin kauan, joten siellä Kimchiä kutsutaan Kimchiksi (korealaiset opettivat heitä valmistamaan tätä ruokaa). Ehkä Kazakstanissa tätä ruokaa kutsutaan chimchiksi.

Vau! Tanyulya on jo tietokoneen luona kello 5. Kiitos nopeasta vastauksesta. Nyt meidän on vain löydettävä mausteet, ja meillä on myös ongelma tuoreen inkiväärin kanssa.

Täydellinen resepti, juuri sitä mitä etsin. Yksinkertainen, edullinen ja herkullinen. Mutta jotain ei osoittautunut minulle kovin teräväksi, luultavasti pippuri itsessään ei ole kuuma, vaikka lisäsin myös palan punaista kuumaa pippuria. Ja laitoin myös kilohailijauheen sekoittimeen minussa, luin sen jonnekin, mutta en muista missä. Kiitos reseptistä, en odottanut löytävän sitä täältä.

Täydellinen resepti, juuri sitä mitä etsin. Yksinkertainen, edullinen ja herkullinen. Mutta jotain ei osoittautunut minulle kovin teräväksi, luultavasti pippuri itsessään ei ole kuuma, vaikka lisäsin myös palan punaista kuumaa pippuria. Ja laitoin myös kilohailijauheen sekoittimeen minussa, luin sen jonnekin, mutta en muista missä. Kiitos reseptistä, en odottanut löytävän sitä täältä.

Kiitos kokeilemisesta. Olen siinä erittäin hyvä, luultavasti siksi, että käytän Koreasta tuotuja paprikoita erityisesti Kimchille. Nyt se loppuu pian: girl_cray: Aloitan keksiä itse seos.

Hyvä resepti lomapöydälle, kiitos

Hyvä resepti lomapöydälle, kiitos

Kiitos huomiosta reseptiin. Tämä on herkullista. Valmistin itselleni kimchin, nyt voit tehdä kakkuja ja sianlihaa, ja on herkullista paistaa sianlihaa kimchin kanssa. Ja niin minä todella rakastan riisiä.

Olen siinä erittäin hyvä, luultavasti siksi, että käytän Koreasta tuotuja paprikoita erityisesti Kimchille. Nyt se loppuu pian: girl_cray: Aloitan keksiä itse seos.

Tanyulya, älä kärsi, älä keksi
Tässä on sekoitus:

Irin, kun minulla on "suoria toimituksia" ystäviltä, ​​tyttäreni opiskelee Busanissa ja tuo minulle mausteita, joten hän saapuu 2. tammikuuta juhlapäiviksi toisen osan lahjoista. Ja kiitos videosta, sinun täytyy kokeilla sitä itse

[Tanyulya]

Tanyulya, erittäin mielenkiintoinen resepti! Ota muistiin!

[Tanyulya]

Tanyulya, Luin reseptin heti, halusin tehdä sen. Tanya, onko valkoinen balsamiviinietikka hyvä?

[Tanyulya]

Tanyulya, erittäin mielenkiintoinen resepti! Ota muistiin!

Valintamerkki, muista kokeilla. Jos mahdollista, etsi aitoja korealaisia ​​mausteita.

Tanyulya, Luin reseptin heti, halusin tehdä sen. Tanya, onko valkoinen balsamiviinietikka hyvä?

Parempi tietysti käyttää kalakastiketta tai osteria. Palsami on hieman erilainen.

Sitten sinun täytyy ostaa se ja sitä kutsutaan? ja luultavasti myydään missä sushia varten?

Sitten sinun täytyy ostaa se ja sitä kutsutaan? ja luultavasti myydään missä sushia varten?

Ostin juuri supermarketista. Etikkaa ei tarvita täällä, tuote osoittautuu hapan mausteiseksi, ilman etikkaa.

[Tanyulya]

Tanyulyakuinka rakastan tätä .... !!!!! Huomenna he alkavat ostaa ainesosia.

[Tanyulya]

Tanyulyakuinka rakastan tätä .... !!!!! Huomenna he alkavat ostaa ainesosia.

Onnea. Se on todella maukasta jopa raakana, jos kimchi seisoo pitkään, se osoittautuu niin oooooo-fermentoituneeksi, erittäin maukkaaksi sianlihalle.
Kimchi-kakut ovat herkullisia.

Super !!!

Tanya on erittäin mielenkiintoinen kaali-chushka, ainakin minulle. Aion ehdottomasti kokata sen. Paljon kiitoksia, en ole koskaan tavannut korealaisia ​​mausteita täällä, mutta äskettäin ostin Simply Asia.

Ludmila, olen onnekas: girl_love: ystävien tytär toimittaa mausteita Koreasta.

[Tanyulya]

TanyulyaOn hienoa, että katsoin leipäkoneen! Olen yrittänyt valmistaa kimchiä useita vuosia ... Jotain ei sovi minulle ...
Heti kun menen Koreaan, otan kimchin ja olen onnellinen. Mutta varastot loppuvat, ja haluat kimchiä
Teen ehdottomasti sen! Ilmoitan myöhemmin
Kuinka tärkeä tahna on? Kaikki reseptit eivät sisällä sitä. Korean sivustolla visitkorea on monia reseptejä erityyppisille kimchille, mutta en ole koskaan nähnyt tahnaa ...

Yritin ilman sulkijaa, mutta pidän siitä enemmän, koska se ympäröi kaikki lehdet ja kaali käyvät hyvin menettämättä mausteitaan lehdistään. Päinvastoin, luin kaikki reseptit vain klesterin kanssa.

Päinvastoin, luin kaikki reseptit vain klesterin kanssa.

Kiitos, näen! Meidän on tehtävä yhtä aikaa hänen kanssaan ja ilman häntä ...

Ehkä toimitukset Koreasta ovat päättyneet ja Venäjällä on mahdollisuus valita oikeat paprikat?)

Ehkä toimitukset Koreasta ovat päättyneet ja Venäjällä on mahdollisuus valita oikeat paprikat?)

Minusta tuntuu, että tässä ei ole kyse pippurista. Internetin läsnä ollessa kaikkien eksoottisten pippurien löytäminen ja tilaaminen ei ole ongelma. Kimchissä korealaiset sanovat, jos muisti ei palaa, heidän pippuriaan "kochukaru". Tällä pippurilla on keskipitkällä, ei erittäin kuumalla mausteisuudella, ja makeutta. On täysin mahdollista käyttää enemmän kuumaa chilipippuria, cayenne-pippuria, mutta säädä määrä maun mukaan. Ja makeus lisää pienen määrän paprikaa ...
Ongelma on muissa korealaisissa lisäaineissa, jotka muodostavat kimchin ainutlaatuisen "korealaisen" maun (umami): "chotkal" (nämä ovat suolaisia ​​äyriäisiä: kalakastiketta, suolattua katkaraputahnaa tai vain pieniä suolattuja korean katkarapuja tai edellä mainittujen seosta), sinapin lehtiä jne. ....

Onko kukaan yrittänyt valmistaa ikääntynyttä kimchiä? Verkko kirjoittaa:
Monimutkaisiin ruokiin käytetään yleensä tuoksuvinta ja maustettua kimchiä. Esimerkiksi Soulin yliopistopiirillä sijaitsevan Omori Kimchi Chiggaen kokit pitävät tätä fermentoitua kansallissymbolia tynnyreissä kolme vuotta, ennen kuin se pääsee kimchi jjigae -muhennukseen, jossa on sianlihaa ja tofua.