Palyandvitsa

[Tuore hevosen tuulta veti sisään, ja minä nuuskasin ääneen tasaillen. Ian veti esiin tuoreen sinivalkoisen nenäliinan, joka oli silitys siististi neljä kertaa. Katsoin tarkasti koristetta ja yllätyin siitä, että löysin siitä heprealaisia ​​kirjaimia.]

Palyandvitsa

Kategoria: Liharuoat

Keittiö: Valkovenäläinen

Ainekset
sianlihaa, sisäfileetä	1 KPL.
karkea suola	paljon
kumina	100 g
makea paprika	2 rkl. lusikat
jauhettua mustaa ja pippuria	maku
jauhettu rosmariini tai kataja	1/3 tl
laakerinlehti	3-4 kpl.

Keittomenetelmä

• Tuore hevosen tuulta veti sisään, ja minä nuuskasin ääneen tasaillen. Ian veti esiin tuoreen sinivalkoisen nenäliinan, joka oli silitys siististi neljä kertaa. Katsoin tarkasti koristetta ja yllätyin siitä, että löysin siitä heprealaisia ​​kirjaimia.
• - Lahja rikkailta sukulaisilta Tel Avivista?
• - Kirjoitin itseni, - Janek vastasi ilman huumoria ja hämmennystä. - Annan.
• Pyyhkin nenäni kunnioittavasti huivini reunalla ja laitoin nenäliinani varovasti taskuuni. Jotain suli. Kuori jalkojemme alla.
• Sitten hän pommitti minua Minskiä koskevilla kysymyksillä, ja kerroin heille mielihyvin. Ian haaveili mennä yliopistoon, oli ihastunut Ranskan suuren vallankumouksen historiaan. Pelottelin häntä "historiallisten" plenumien päivämäärillä ja "klassikoiden" lainauksilla. Kunnes löysimme itsemme hubbub-markkinoille.
• Toverini vei minut vanhan setäni Izan luokse, joka kaatoi tynnyristä lasillisen punaista moldovalaista. Sitten Kanev-Pesya-täti leikkasi meille suolatun vesimelonin. Parempi kuin palyandvica, varovasti kääritettynä sideharsoista ja leikattu ohuiksi arkeiksi, läpikuultaviksi ja värikkäiksi kuin kirjolohi, maailmassa ei ole välipalaa! "Haya, tämä Minskistä peräisin oleva shlemazl ei ole goy, katkaise se uudestaan", eräs kuuli tuntemattomalta kauppiaalta. Ikään kuin kaikki täällä tuntevat minut ja tiesivät, mistä olen tullut ja kenen luokse olen tullut häihin.
• Lyavonikha Nagila
• Dmitry Aleksandrovich
• Voi, tämä palyandvitsa ... Kuinka herkullinen se on ... Muistin, aluksi olin surullinen, koska meillä on iso ongelma ostaa sopiva pala lihaa. Mutta sattumalta "venäläisessä" kaupassa näin täsmälleen oikean kappaleen, joka oli siististi asetettu ikkunalle. Ahhh! Tätä tarvitsen suosikkini valkovenäläiseen nostalgiseen ruokaan.
• Tapa valmistaa liha pitkäaikaisvarastointia varten menee vuosisatojen taakse ... Varaan heti, että jokaisella kotiäidillä on omat suosikkisarja. Valkosipulia laitetaan usein, mutta sattuu, että se "kukkii", jos liha kovetetaan epätarkoituksenmukaisissa olosuhteissa. Siksi en vaarantanut sitä ja keitin ilman valkosipulia.
• Ruoanlaitto:
• Kaada karkea suola tiheästi suorakulmaisen laatikon pohjalle ja aseta sisäfileet. Ripottele päälle suolaa.
• 
• Suljetaan elintarvikekalvolla tai kannella ja laitetaan jääkaappiin vähintään 24 tunniksi.
• Pese tämän jälkeen suolattu liha kylmällä vedellä ja kuivaa se paperipyyhkeillä. Raasta hyvin mausteilla.
• 
• Kääri liha tiiviisti juustoliinaan ja ripusta hyvin ilmastoituun paikkaan. Kiedoin sen liinavaatteisiin.
• 
• 7-10 päivän kuluttua voit syödä. Maku on mahtava!

Aika valmistautua:

7-10 päivää

[mka]

Yläkuva on miellyttävin - en kieltäytyisi parista kolmesta kappaleesta. Rakastan tällaista lihaa, mutta pelkään tehdä sen itse. Pikemminkin pelkään syödä sitä - yhtäkkiä en saanut jotain päätökseen tai tein jotain väärin. On outoa, en pelkää suolata kalaa itse, mutta pelkään lihaa.
mka, nimimerkki, reseptin kirjanmerkit. Marisha, kerro minulle parveke, kuinka hyvin tuuletettu sopii?

Marin, älä pelkää tehdä tällaista lihaa, jos se on todella tuoretta. Kun asuimme Valkovenäjällä, tein sen monta kertaa. Ei koskaan pilannut sitä. Parveke tekee tietysti. Minulla ei ole parveketta, ripustin sen keittiön ikkunan lähelle, se kuihtui kauniisti, vain pidin sitä vähemmän päiviä (sää on erilainen).

[Mka]

Mmmmmmm, suosikkilihani! En vain uskalla tehdä sitä kotona ... Mka, kerro minulle, vaikka se painaa ja saavuttaa vaaditun kunnon, onko siitä hajua? Yhdessä huoneistani lämpötila on jatkuvasti +18 ja ikkuna on aina auki. Tukehtuvatko ne tässä lämpötilassa?

Lämpötilamme oli +33. Ei tukehtunut ... Tärkeintä on, että siinä on pieni syväys.

+33? Järkyttynyt! Nyt yritän ehdottomasti! Kiitos reseptistä, kirjanmerkillä. Raportti minulta!

Sovittu. Minusta on mielenkiintoista nähdä, miten muut emännät pärjäävät.

No, okei, sianliha, suola, mausteet, juustolappu ja hana ovat melko yhteensopivia ...
Mutta sianliha, heprea, Tel Aviv, Izya, Pesya, Khaya, eikä se näytä olevan goy, mutta silti Minskin shlemazl - kuinka voit yhdistää sen!

[mka]

mka, "Marlezon-baletin" ensimmäinen osa on kulunut, eli liha on marinoitu ja voideltu adjikalla.
Näin se on nyt


Ripustin sen, odotamme ...

[Lёka]

Lёka, aluksi

Hyvä resepti! Oletko koskaan yrittänyt tehdä sellaista naudanlihaa?

Ei, mutta vain siksi, että naudanliha on erittäin kallista. Tällainen pala naudanlihaa maksaa meille 50-60 dollaria. Mutta armenialainen basturma valmistetaan samalla periaatteella. Vain pitoaika on erilainen ja pinnoite. Haaveilen tehdä sen itse. Mutta hyvän sisäfileen hinta pysähtyy.

Voinko saada reseptin studiossa?

Leikkaa naudanruhon takaosan sisäfile palasiksi. Pituus - 30 cm, leveys - 12 cm ja paksuus - 6 cm. Aseta lihapalat riviin kulhoon, ripottele karkealla suolalla, peitä liinalla ja jätä 2 päiväksi ja siirrä sitten liha siten, että ylimmäinen kerros on alareunassa, ja jätä taas päälle 2 päivää.
Pese liha sitten kevyesti kylmällä vedellä ja kuivaa puisella ritilällä.
Laita valmistettu liha riveihin huokoisella kankaalla peitetylle pöydälle, vedä kankaan reunat tiukasti, laita lauta kankaalle ja lisää siihen painoa. Anna vaikuttaa 5 tuntia, vaihda kangas ja jätä vielä 12 tunniksi. Sido lihanpalat puristuksen lopussa tiukasti langalla ja ripusta varjossa 12 tuntia kuivumaan (lihan tulee olla kuiva kosketukselle).

Ota sininen sarviapila ja valkosipuli (kuori ja murskaa), sekoita kumina, valkosipuli, jauhettu pippuri ja lisää vettä niin, että seoksella on nestemäistä hapankermaa. Peitä kuivatun lihan palat ohuella kerroksella valmistettua seosta, laita rivit astiaan ja seiso 4 päivää. Sen jälkeen ota liha pois, peitä se uudelleen seoksella, laita se kulhoon ja seiso 3-4 päivää.
Toista tämä toimenpide 3 kertaa. Poista valmistettu liha ja ripusta varjossa kuivumaan 10 päivän ajan.

Ainekset: 1 kg naudanlihaa (ilman luita): 60 g valkosipulia, 100 g suolaa, 50 g sinilevää, jauhettua kuumaa pippuria - 60 g, paprikaa - 60 g, kumina - 2 tl.
Basturma on valmis, jos liha on kuivaa sisältä ilman kosteutta.
Voit säilyttää tällaista basturmia hyvin pitkään.
Ei tietenkään ole järkevää valmistaa 1 kg lihasta. Jos teemme, muutama kg.

Mutta tapauksessasi tiedän, että voit ostaa valmiita chaman-seoksia markkinoilta. Voit valmistaa ruokaa tällä tavalla: 🔗... Vaiheittainen resepti valokuvilla ja melko lähellä armenialaista reseptiä.

Muistan, muistan - minulla oli valokuvaraportti. Lopuksi voin lähettää valokuvan. Tänään ei tietenkään ole mitään jäljellä. Se osoittautui erittäin maukkaaksi, myymälästä ostettua kinkkua ei edes verrattu. Kohtuullisen suolainen, kohtalaisen kuivattu, yleensä voin itse säätää, mitä haluan saada tuotoksena.

Kiitos reseptistä!

Lyoka, hyvin tehty!

Se näytti tarkalleen mitä tarvitsimme. Ainoa asia on valita pala lihaa ilman rasvaisia ​​paloja tai leikata ne pois. Ne eivät ole syötäviä kuin suonet (ainakaan maassamme).

[Mka]

Mka Otin erityisesti lihanpalan rasvaa. Se on jopa erittäin syötävä ja pehmeä. Kiitos vielä kerran reseptistä, ensi viikolla suolakurkkua toinen osa (sukulaiset kysyivät).

Ja mikä on optimaalinen lämpötila huoneessa, johon lihan tulisi ripustaa?

En edes ajatellut lämpötilaa. Tärkeintä on, että se ei ole kosteaa ja että liha on tuuletettu. Ripustan aina ikkunan viereen.

Marinochka! Paljon kiitoksia upeasta reseptistä! Tekeminen ja tekeminen ...ja aviomies vaatii erittäin maukasta!

Terveydeksesi! Onneksi pidän

Upea resepti! Hän on myös suosikkini